PĄCZKI PIECZONE

Puszyste, mięciutkie, przepyszne nawet na drugi dzień. I w domu pięknie pachnie ciastem drożdżowym... Jak nie ulec takim lekkim pączkom? :)

Polukrowane naprawdę przypominają w smaku swoich smażonych kuzynów- nie są jedynie tak ciężkie i tłuste ( dla nas to o wiele smaczniejsza opcja). 

Same za, a przeciw?

Ja się nie dopatrzyłam, ale może wierni fani smażonych pączusiów coś zauważą?

Składniki:

• 380 g mąki pszennej + 1 łyżka
• 170 g masła
• 100 ml mleka
• 50 g drożdży
• 80 g cukru + 1 łyżeczka
• 3 jaja
• solidna szczypta soli

• do nadziewania:dżem, budyń, czekolada etc.
• lukier

Przygotowanie:

Lekko podgrzejcie mleko, rozpuśćcie w nim pokruszone drożdże, dodajcie 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżkę mąki, wymieszajcie, odstawcie na kilkanaście minut.

Mąkę przesiejcie, zmieszajcie z solą i cukrem. Powoli wmieszajcie rozczyn drożdży i jaja, zagniećcie ciasto (ręcznie lub za pomocą miksera),do momentu połączenia składników.  Nadal zagniatając dodawajcie kawałki miękkiego masła. Kiedy ciasto stanie się gładkie i będzie "odchodzić" od rąk i ścianek miski (po następnych mniej więcej 10-15 minutach), przykryjcie misę ściereczką i odstawcie w ciepłe miejsce na około 1-1,5 godziny.

Po tym czasie zagniećcie ciasto jeszcze raz, jeśli to konieczne podsypując lekko mąką- (będzie dosyć luzne, nie będzie zachowywało kształtu, ale tak powinno być :) ). Rozciągnijcie palcami na grubość około 1 cm i podzielcie na 15-16 kawałków. Z każdego z nich uformujcie placuszek, na środek nałóżcie łyżeczkę nadzienia i zlepcie brzegi. Układajcie bułeczki na blasze lub w papilotkach zlepioną częścią do dołu. Przykryjcie ściereczką  i poczekajcie jeszcze około 30 minut- niech podrosną.
Piekarnik nagrzejcie do 170 st bez termoobiegu.
Pieczcie około 14-15 minut.
Studzcie na kratce, wystudzone polukrujcie. 

CHLEB PSZENNY CODZIENNY

Składniki

• 10 g świeżych drożdży
• 400 ml letniej wody
• 600 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
• 1 łyżeczka soli

Przygotowanie

Drożdże wymieszajcie ze 100 ml letniej wody i 100 g mąki. Odstawcie na 30-60 minut.

Powstały zaczyn zmieszajcie z pozostałymi składnikami, wyrabiajcie ciasto przez kilka następnych minut, do czasu aż przestanie kleić się do rąk (jeśli trzeba podsypujcie lekko mąką).

Misę obwińcie folią spożywczą i odstawcie do pierwszego wyrastania na 2-3 godziny. W połowie czasu, zwilżoną dłonią naciągnijcie każdy bok ciasta i złóżcie go do środka- w ten sposób odgazujecie ciasto- chleb będzie bardziej puszysty).

Kiedy ciasto co najmniej podwoi objętość przełóżcie je na oprószoną mąką stolnicę lub blat. Uformujcie podłużny bochen, obsypcie go mąką, przykryjcie ściereczką i odstawcie na kolejne 1-1,5 godziny (do garowania).

Nagrzejcie piekarnik do 220 st (bez termoobiegu, który wysusza pieczywo). 

Chleb nacechujcie (ponacinajcie) i wstawcie do piekarnika (piekarnik zaparujcie- spryskajcie wodą).

Pieczcie około 40-45 minut.

Studźcie na kratce.

przepis, oczywiscie, Piotra Kucharskiego

ŚLEDZIE MARYNOWANE W OCCIE WINNYM NA SPOSÓB SKANDYNAWSKI

Może i nie jest to typowy czas na przygotowywanie tych rybek, ale...

jest taki czas w życiu kobiety, kiedy częściej niż zwykle sięga po śledzie…

Składniki

• 400 g solonych filetów śledziowych
• 2-3 czerwone cebule
• 2-3 marchewki

zalewa:

• 200 ml wody
• 200 ml octu winnego z białego wina
• 120 g cukru
• 2-3 liście laurowe
• kilka goździków
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• 1 łyżeczka ziaren pieprzu
• 1 łyżka gorczycy
• 1 łyżeczka ziela angielskiego

Przygotowanie

Płaty śledziowe włóżcie do zimnej wody na kilka godzin. Kiedy będą już wymoczone, pokrójcie w plastry czerwoną cebulę i obraną marchewkę,a śledzie pokrójcie w wąskie paseczki.

Przygotujcie zalewę- wszystkie składniki umieśćcie w rondlu, zagotujcie i pozwólcie tak gotować się na niewielkim ogniu przez kwadrans. Ostudźcie.

W przygotowanych słoikach poukładajcie na przemian śledzie, cebulę i marchewkę. Zalejcie zimną zalewą, zakręćcie słoiki i odstawcie na kilka dni do lodówki.

Sięgamy po nie, kiedy mamy ochotę, drogie mamy :)

A mamy często :)

CIABATTA na zaczynia biga

Sama nie wiem, które lepsze… 

Decyzje pozostawiam Wam.

Składniki
zaczyn (biga):

• 2 g świeżych drożdży
• 100 ml wody
• 200 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)

ciasto:

• zaczyn
• 5 g świeżych drożdży
• 250 ml wody
• 300 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
• 1,5 łyżeczki soli
• 20 ml oliwy
• oliwa do nasmarowania ciasta

Przygotowanie

Dzień wcześniej wymieszajcie rozpuszczone w wodzie drożdże z mąką (składniki na zaczyn). Nakryjcie ściereczką i odstawcie na 12-16 godzin.

Następnego dnia drożdże rozpuśćcie w wodzie, zmieszajcie z mąką i solą. Dodajcie zaczyn, zacznijcie wyrabianie ciasta, dodając pod koniec (po kilku minutach) oliwę. Ciasto jest dosyć luźne, ale takie powinno być.

Misę przykryjcie folia spożywczą i odstawcie na 2-3 godziny do pierwszego wyrastania- w połowie czasu, lub nawet dwukrotnie, w równych odstępach czasu, odgazujcie ciasto naciągając i składając każdy jego bok do środka.

Po pierwszym wyrastaniu przełóżcie ciasto na nasmarowany oliwą blat. Całe polejcie oliwą i delikatnie naciągnijcie (postarajcie się mocno nie odgazować ciasta), tak, aby powstał prostokąt. Posmarujcie go ponownie oliwą i podzielcie go nożem na 8 części- bułeczek.

Przy pomocy noża lub szpatułki przełóżcie bułeczki na blachę do pieczenia i odstawcie na około 20 minut (do garowania).

Piekarnik nagrzejcie do 250 st. Ciabatty pieczcie 12-15 minut.

Studźcie na kratce.

przepis (oczywiście) Piotra Kucharskiego

CHLEB PSZENNY RAZOWY WIELOZIARNISTY

Nie jest to lekki chleb, nie jest puszysty.

Jest za to ciężki, pachnący i pełen ziaren. Z mocno chrupiącą skórką.

Kolejny pomysł Piotra Kucharskiego, który zaczarował nasze śniadania.

I czaruje na zmianę co kilka dni.

Składniki

• 10 g świeżych drożdży
• 100 g mąki pszennej razowej (typ 2000)
• 500 g mąki pszennej chlebowej typ 750)
• 400 ml wody
• 150 g dowolnych ziaren (sezam, słonecznik, pestki z dyni, siemię lniane)+ opcjonalnie do posypania
• 1 łyżeczka soli

Przygotowanie

Drożdże rozpuśćcie w ciepłej wodzie. Wymieszajcie ze 100 g mąki chlebowej i odstawcie na 30-60 minut. 

Powstały zaczyn zmieszajcie z resztą składników (mąki przesiejcie) i zagniatajcie przez około 10 minut (u nas robi to mikser z hakiem). Kiedy ciasto będzie dosyć sprężyste i przestanie kleić się do rąk, przełóżcie je do miski, przykryjcie folią spożywczą i odstawcie na około 2-3 godziny ( w połowie tego czasu odgazujcie ciasto- najlepiej naciągając każdy bok ciasta do środka)- ciasto powinno co najmniej podwoić objętość.

Po pierwszym wyrastaniu przełóżcie ciasto na oprószony mąką blat i uformujcie podłużny bochenek (możecie też zamiast mąką, spryskać delikatnie bochenek wodą i  posypać  przygotowaną mieszanką ziaren). Przykryjcie ściereczką i odstawcie na kolejne 1-1,5 godziny.

Piekarnik nagrzejcie do 220 st bez termoobiegu. Zaparujcie go.

Chleb ułóżcie na blasze, nacechujcie  i pieczcie około 40-45 minut.

Upieczony ostudźcie na kratce.

DOMOWY KISIEL JABŁKOWY Z CYNAMONEM

Ten kisiel to kwintesencja jesieni. Idealny podwieczorek na deszczowy wieczór.

Na pomysł wpadła Oliwka (koleżanka z klasy wciąż przynosi do szkoły kisiel, zrobiony, ale z torebki. Moja Oliweczka słusznie uważa, że "gotowe rzeczy nie są zdrowe", więc zapytała o kisiel z jabłek- czy się da zrobić), ja zajęłam się wykonaniem - powstał aromatyczny, rozgrzewający deser, który robimy już czwarty dzień z rzędu. I sądząc po komentarzach, na tym się nie skończy :)

Składniki

• 3 duże jabłka
• sok z cytryny (do smaku)
• cukier trzcinowy (do smaku) lub miód
• cynamon (do smaku- u nas około pół łyżeczki)
• 2 szklanki wody
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Przygotowanie

Jabłka obierzcie i zetrzyjcie na tarce. Włóżcie do rondelka, zalejcie 1 szklanką wody i zagotujcie-  możecie także zblendować- my tak właśnie robimy, dzięki temu kisiel jest gładszy- i taki właśnie smakuje najbardziej moim dzieciom (i nam również). W pozostałej szklance wody rozmieszajcie mąkę ziemniaczaną i wlejcie całość do zmiksowanych jabłek- dokładnie wymieszajcie i zagotujcie.

Teraz przyprawcie- zróbcie to dosyć dobrze, tak, żeby kisiel nie przypominał w smaku rozwodnionego soku jabłkowego: Dajcie 1-2 lub więcej łyżek cukru, kilka łyżek soku z cytryny i sporo cynamonu. Wymieszajcie raz jeszcze, spróbujcie.

Gotowe!

CHLEB Z PŁATKAMI OWSIANYMI

Przepis na ten chleb znalazłam w książce Piotra Kucharskiego "Chleb. Domowa piekarnia". Od "pierwszego razu" pieczemy go co kilka dni. Szybki, bardzo prosty w przygotowaniu i, co najważniejsze, przepyszny!

Składniki

• 10 g świeżych drożdży
• 400 ml+100 ml wody
• 400 g +100 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
• 150 g płatków owsianych + do posypania
• 10 g soli (1 łyżeczka)

Przygotowanie

Drożdże rozpuśćcie w 100 ml wody, dodajcie ok 100 g mąki, wymieszajcie, odstawcie na około 30-60 minut- to nasz szybki zaczyn.

W tym czasie na suchej patelni podprażcie płatki owsiane. Zalejcie wodą i odstawcie, aby zmiękły.

Gotowy zaczyn wymieszajcie z płatkami owsianymi, mąką i solą na jednolitą masę. Przez kilka minut wyrabiajcie w misie ręką lub mikserem z hakiem, aż ciasto będzie jednolite i gładkie (będzie dosyć rzadkie). Przykryjcie misę folią spożywczą i odstawcie do wyrośnięcia na około 1,5- 2 godziny.

Ciasto będzie gotowe gdy co najmniej podwoi swoją objętość. Przygotujcie formę do pieczenia, możecie wysmarować ją masłem. Przełóżcie tam ciasto, przykryjcie folią  lub ściereczką i odstawcie do garowania na kolejne 1-1,5 godziny.

Nagrzejcie piekarnik do 220 st. , koniecznie bez termoobiegu (termoobieg wysusza pieczywo). 

Chleb posmarujcie wodą, obsypcie płatkami owsianymi i włóżcie do zaparowanego piekarnika ( spryskanego dosyć obficie wodą). Pieczcie około 40-45 minut 

(upieczony chleb powinien wydawać po stukaniu w spód głuchy odgłos).

Studźcie na kratce.