PLACUSZKI OWSIANO-BANANOWE

 Leniwe sobotnie śniadanie. Chyba wszystkim nam się tego bardzo chciało. Bez pośpiechu, bez nacisku wewnątrz głowy (szybciej, bo nie zdążymy). I... z prawie pusta lodówką. W gonitwie tygodnia po prostu nie zdążyliśmy zrobić zakupów. Zawsze odkładam wizyty w sklepach na później (serdecznie nie znoszę galerii handlowych, molochów i tłumów) i tym razem tak się złożyło, że weekend zastał nas bez zapasów (a weekend-czas święty- żadnego buszowania po sklepach).

Potrzeba matką wynalazku- ze znalezionych, rozrzuconych po kuchni składników stworzyliśmy placki doskonałe.

Jutro też je zrobimy :)

Składniki

• 2 bardzo dojrzałe banany
• 3 jaja
• 5-6 łyżek jogurtu greckiego
• ok 8 łyżek mąki owsianej (skończyła się nam, więc zmieliłam płatki owsiane)
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• szczypta soli

• masło klarowane lub dobry olej do smażenia

Przygotowanie

Banany obierzcie, włóżcie do miski i rozgniećcie widelcem. Dodajcie do nich wszystkie pozostałe składniki, wymieszajcie. Jeśli ciasto jest za gęste/ rzadkie dodajcie jogurtu lub mąki owsianej.

Na patelni rozgrzejcie tłuszcz. Na gorący nakładajcie porcjami ciasto zachowując odstępy- placuszki trochę urosną.

Smażcie do osiągnięcia złotego koloru, usmażone kładźcie na ręczniku papierowym, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Jedzcie z czym macie ochotę :)

SEROWE KROKIECIKI Z BAKŁAŻANÓW

Składniki

• 4 bakłażany
• 3 ziemniaki
• 150 g fety
• 50 g startego parmezanu
• ok 3-4 łyżek bułki tartej (jeśli trzeba więcej/mniej)+ do panierowania
• 1 jajo
• 1-2 zmiażdżone ząbki czosnku
• pół pęczka natki pietruszki
• dobra sól, świeżo zmielony pieprz
• masło klarowane lub dobry olej do smażenia 

Przygotowanie

Mocno nagrzejcie piekarnik. Bakłażany ponakłuwajcie, ułóżcie na blasze i obracajac co kilka-kilkanaście minut pieczcie około 40 minut (zależy nam na miękkim, upieczonym wnętrzu). Upieczone przekrójcie na pół, łyżką wyciągnijcie środek. Skórkę wyrzućcie, natomiast miąższ włóżcie na kilka minut do cedzaka- w ten sposób pozbędziemy się części wody.

Ziemniaki obierzcie i ugotujcie, rozgniećcie widelcem. Dodajcie do nich bakłażana, rozmącone jajo, pokruszoną fetę, starty parmezan, zmiażdżone ząbki czosnku, posiekaną natkę pietruszki i bułkę tartą. Przyprawcie solą i świeżo zmielonym pieprzem. Dobrze wymieszajcie, jeśli trzeba dodajcie trochę bułki tartej. Z masy uformujcie krokieciki, każdego z nich obtoczcie w bułce tartej i ułóżcie na talerzu. Wstawcie na około pół godziny do lodówki, aby stężały.

Na patelni rozgrzejcie tłuszcz. Smażcie krokieciki ze wszystkich stron na złoty kolor. Odsączcie z tłuszczu, podawajcie od razu z lekką sałatką.

PYSZNE, CHRUPIĄCE GOFRY - bez proszku do pieczenia

Składniki

• 2 jaja
• 300 ml mleka
• 250 g mąki 
• 50 g rozpuszczonego masła
• 100 ml wody gazowanej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (opcjonalnie) lub cukier z prawdziwą wanilią (wtedy dajcie mniej zwykłego cukru)
• 1 łyżka cukru (lub więcej)
• szczypta soli
• cukier puder, bita śmietana, owoce, czekolada etc. do podania

Przygotowanie

Oddzielcie białka od żółtek. Z białek ze szczyptą soli ubijcie sztywną pianę, na chwilę odstawcie.

Mleko wymieszajcie z żółtkami, przesianą mąką, cukrem. Dodajcie rozpuszczone masło i wodę gazowaną (oraz, opcjonalnie, ekstrakt z wanilii), połączcie dokładnie. Pod koniec wmieszajcie delikatnie (ręcznie) pianę z białek.

Gofry smażcie na mocno rozgrzanej gofrownicy przez kilka minut. Studźcie na kratce.

Podawajcie z czym macie tylko ochotę :)

opracowałam na podstawie przepisu Andrzeja Polana

CZEKOLADOWE RACUCHY Z MĄKI GRYCZANEJ Z BANANAMI I OTRĘBAMI W TRUSKAWKOWYM SOSIE

Składniki

• 1 szkl mąki gryczanej
• 1 (niecała) łyżka kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 4-5 łyżek cukru (lub więcej jeśli lubicie bardziej słodkie)
• 2 łyżki otrębów orkiszowych
• 1 jajo
• 2 łyżki roztopionego masła
• 1 szkl kefiru
• 2 dojrzałe banany
• do podania kwaśna śmietana, zmiksowane truskawki
• do smażenia masło klarowane

Przygotowanie

Przesianą mąkę zmieszajcie z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną, kakao, cukrem i otrębami. W drugiej misce rozmąćcie jajo, wymieszajcie z roztopionym masłem i kefirem. Składniki mokre wlejcie do miski z suchymi, dodajcie obrane i pokrojone banany i dokładnie wymieszajcie. Odstawcie na kilkanaście minut.

Rozgrzejcie patelnię, roztopcie odrobinę masła. Łyżką nakładajcie racuchy na rozgrzaną patelnię, smażcie z obu stron aż lekko zbrązowieją.

Podawajcie z kwaśną śmietaną ( a jeszcze lepiej z creme fraiche) i zmiksowanymi świeżymi (lub mrożonymi) truskawkami.

Z podanej porcji wychodzi mi zwykle około 12 racuchów.

NALEŚNIKI Z PEŁNOZIARNISTĄ MĄKĄ ORKISZOWĄ

Składniki

• 1/2 szkl mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 1/2 szkl mąki pszennej
• 2/3 szkl wody gazowanej
• 2/3 szkl mleka
• 3-4 łyżki roztopionego masła
• 3 jaja
• szczypta soli

Przygotowanie

Wszystkie składniki zmieszajcie ze sobą za pomocą rózgi kuchennej lub miksera. Odstawcie na około pół godziny.

Smażcie na mocno rozgrzanej patelni, najlepiej bez użycia tłuszczu.

Usmażone możecie zjeść od razu (wytrawnie lub na słodko), trochę później, możecie trzymać w lodówce (przykryte folią) lub mrozić.

INDYJSKI CHLEBEK NAAN Z PATELNI

Składniki

• 250 g mąki pszennej + trochę do dosypania
• 1 opak (7 g ) suszonych drożdży
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 75 ml stopionego masła klarowanego + trochę do smażenia i smarowania upieczonych już chlebków
• 2 łyżki jogurtu greckiego
• 2/3 szkl letniej wody
• nieco mniej niż 1 łyżeczka dobrej soli
• szczypta cukru

nadzienie (opcjonalnie) dowolne:

• masło czosnkowe, starty czosnek
• masło z natki pietruszki
• starty ser dojrzewający lub inny dowolny 
• na co jeszcze macie chęć

Przygotowanie

Mąkę przesiejcie, podzielcie na dwie nierówne części (większą i mniejszą). Mniejszą część mąki, wodę, drożdże i cukier wymieszajcie w misie, przykryjcie ściereczką i odstawcie na pół godziny. 

Kiedy masa zacznie się pienić dodajcie do niej pozostałe składniki: mąkę, stopione masło, sól, jogurt i proszek do pieczenia i wyróbcie z tego gładkie, miękkie ciasto. Jeśli ciasto będzie dosyć klejące dodajcie więcej mąki. Nakryjcie misę ściereczką i odstawcie na około godzinę.

Czekając na ciasto możecie zająć się przygotowaniem nadzienia- my robimy najczęściej bez nadzienia lub z masłem (czosnkowym, z natką pietruszki) albo tylko z dobrym, startym serem. 

Wyrośnięte ciasto podzielcie na 6 części. Każdą z nich lekko ugniećcie na podsypanym mąką blacie, aż przestaną się kleić do rąk. Jeśli robicie naan bez nadzienia po prostu każdą część rozwałkujcie lub rozciągnijcie palcami (podsypując mąką) na placek (kwadrat o boku mniej więcej 15 cm). 

Jeśli przygotowujecie chlebki z nadzieniem, najpierw każdą część rozwałkujcie na okrąg o średnicy ok 10 cm. Na środek takiego okręgu nałóżcie nadzienie, teraz każdy z czterech boków złóżcie do środka (jak kopertę). Przyciśnijcie, oprószcie mąką i rozwałkujcie na docelowy placek- a'la kwadrat o boku zbliżonym do 15 cm.

Bardzo mocno rozgrzejcie patelnię. Posmarujcie ją delikatnie klarowanym masłem, na to połóżcie placek i nakryjcie pokrywką. Smażcie około 1 minuty (na plackach utworzą się pęcherze, które mogą się lekko przypalić, nie martwcie się tym- tak ma być!), odwróćcie chlebek na druga stronę, smażcie, aż się zrumienią.

Gotowe, ciepłe jeszcze chlebki posmarujcie masłem zwykłym lub ziołowym.

Podczas sezonu grillowego, chlebki możecie piec także na mocno rozgrzanym grillu.

przepis na ciasto D. Lebovitz'a

NALEŚNIKI Z MĄKI GRYCZANEJ

Składniki

• 1 1/2 szkl mąki gryczanej
• 1 1/4 szkl wody
• 1 szkl mleka
• 2 jaja
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżki roztopionego masła
• ewentualnie masło klarowane lub dobry olej do smażenia

Przygotowanie

Wszystkie składniki dokładnie wymieszajcie, najlepiej za pomocą trzepaczki. Ciasto odstawcie na co najmniej godzinę.

Smażcie na mocno rozgrzanej patelni, ja smażę bez tłuszczu, ale możecie również smażyć na niewielkiej ilości klarowanego masła (lub dobrego oleju).

Nadzienie?

Najlepiej free style :).

I koniecznie spróbujcie z jajkiem sadzonym i dobrą szyneczką ;)

PUSZYSTE RACUCHY Z DYNI Z RICOTTĄ I MĄKĄ GRYCZANĄ

Nie mogłam się doczekać- Nasza Pierwsza Dynia z ogródka. Dosyć późno posadzona (walczyłam ze ślimakami), rosła na naszych oczach. Codziennie zaglądaliśmy, doglądaliśmy, czekaliśmy.

W końcu padła męska, (acz kobieca) decyzja: to chyba już. 

Zerwaliśmy ją.

Przyniosłam do domu. Zachwyt trwał dopóki nie odpowiedziałam na pytanie co z niej zrobimy.

Jak to co? Wszystko.

Ciasteczka, zupę, sos, racuszki…

Wykrzywione miny Maluchów i głośne "bleee". "To niedobre "-nie uwierzyli, że w zeszłym roku zajadali się dynią.

Moje dzieciaczki uwielbiają racuchy-  spróbujmy od tego. Przygotowałam ciasto, zaczęłam smażyć. Cały czas mówili, że nie będą tego jeść.

Usmażyłam. Obiecali, że spróbują po jednym małym kawałeczku.

Efekt?

Nie mogłam zrobić zdjęć. Zabierali każdy usmażony placek.

Musiałam obiecać, że jutro też zrobię…

Składniki

• 100 g puree z dyni
• 100 g ricotty
• 1 jajo
• 2-3 łyżki cukru pudru
• 3 łyżki mąki gryczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• sól
•  masło klarowane do smażenia
• opcjonalnie: cukier puder do posypania, owoce do podania, śmietana

Przygotowanie

Piekarnik nagrzejcie do 200 st. Najpierw przygotujcie puree z dyni. Dynię pokrójcie na dowolne kawałki, usuńcie pestki. Poukładajcie dynię skórką do dołu na blasze i pieczcie do momentu, aż stanie się miękka (30 min-1 godz). Z upieczonej dyni łyżeczką wyciągnijcie miąższ, zmiksujcie na gładkie puree.

Wszystkie składniki wymieszajcie w misce na gładką masę. Na patelni rozgrzejcie masło klarowane, łyżką nakładajcie porcje ciasta, smażcie na złoto z obu stron. Odsączcie z tłuszczu na papierowym ręczniku, podawajcie z cukrem pudrem, śmietaną, owocami...

DROŻDŻOWE PLACKI ZIEMNIACZANE Z BLACHY

Smakują trochę jak bułeczki. 

Przepyszne jedzone gorące prosto z blachy, na zimno świetne jako podstawa kanapek, sprawdzają się jako dodatek do dania głównego lub do zupy.

Bardzo dobry sposób na wykorzystanie ziemniaków pozostałych z obiadu :)

Same zalety ;)

Składniki

ok 400 g ugotowanych ziemniaków

1 średnia lub połowa dużej cebuli

4-5 łyżek masła

20 g drożdży

250 g mąki pszennej

szczypta soli

pół łyżeczki cukru

ulubione zioła

trochę ciepłej wody do rozpuszczenia drożdży

Przygotowanie

Drożdże rozpuśćcie w ciepłej wodzie, dodajcie pół łyżeczki cukru. Ziemniaki przeciśnijcie przez praskę. Cebulę drobno posiekajcie. Masło rozgrzejcie na patelni, wrzućcie cebulę i zeszklijcie ją uważając, aby się nie przypaliła. 

Do miski przesiejcie mąkę, wymieszajcie z solą, ziołami,  wlejcie rozpuszczone drożdże, dodajcie ziemniaki i podsmażoną cebulę razem z masłem. Wszystko dokładnie wymieszajcie, wyróbcie ciasto i pozostawcie na około 1,5 godziny do wyrośnięcia.

Piekarnik nagrzejcie do 175 st (ja piekłam bez termoobiegu).  Z wyrośniętego ciasta uformujcie kulki, spłaszczcie każdą dłonią formując mały placek i nakłujcie widelcem w kilku miejscach.

Pieczcie około 20-25 minut.

Z podanej porcji wychodzi ok 10-12 sztuk.

PLACKI Z CUKINII, CEBULI I PARMEZANU

Składniki

• 3 duże cebule
• ok 400-500 g cukinii
• 3 jaja
• 2 + 4 łyżki kwaśnej śmietany (najlepiej 18%)
• 50 g + do posypania startego parmezanu
• 3 łyżki mąki pszennej
• masło klarowane do smażenia
• gałka muszkatołowa, sól, pieprz

Przygotowanie

Cukinię umyjcie, cebule obierzcie, na patelni rozgrzejcie masło. Cebule pokrójcie dosyć drobno, wrzućcie na rozgrzany tłuszcz i zeszklijcie. W między czasie pokrójcie w cienkie plastry cukinię, dorzućcie do cebuli i smażcie aż warzywa staną się miękkie.

Do blendera wrzućcie jaja, 2 łyżki śmietany, mąkę i ok 50 g parmezanu, zmiksujcie. Dołóżcie miękkie już warzywa, przyprawcie dosyć dobrze i zmiksujcie na gładką masę. Spróbujcie, jeśli trzeba przyprawcie ponownie.

Na patelni rozgrzejcie masło. Łyżką nakładajcie masę i smażcie chrupiące, złote placuszki. Odsączcie z nadmiaru tłuszczu ręcznikiem papierowym, odstawcie.

Piekarnik nagrzejcie z górną grzałką do około 240-250 st lub maksymalnie. Placki ułóżcie w formie do zapiekania tak, aby lekko na siebie zachodziły. Posmarujcie je kwaśną śmietaną, posypcie startym parmezanem i włóżcie do piekarnika. Pieczcie tyle, aby na placuszkach powstała chrupiąca skórka.

Podawajcie z lekką sałatką i/lub śmietaną.

NALEŚNIKI Z TRUSKAWKAMI, MIĘTĄ I MASCARPONE

Tak.

Uczepiliśmy się tych truskawek.

Naprawdę jednak nie potrafię przejść koło nich obojętnie.

Niedługo znikną ze straganów.

I pojawi się coś nowego;)

Umarł król, niech żyje król!

Póki jednak są na tronie:

Składniki

5-6 sztuk naleśników 

(naprawdę najlepsze są z tego przepisu )

100 g mascarpone

200-300 g truskawek

1 łyżka liści mięty

1 łyżka miodu

opcjonalnie jogurt grecki/smietana/kakao/wiórki czekolady do podania

Przygotowanie

Przygotujcie naleśniki. 

Truskawki umyjcie, pozbawcie szypułek. Włóżcie do blendera razem z mascarpone, liśćmi mięty i miodem. Zmiksujcie wszystko na gładką masę. 

Naleśniki posmarujcie powstałą masą, złóżcie, polejcie śmietaną/jogurtem, możecie posypać kakao lub wiórkami czekolady:)

Smacznego.

PITA GRECKA

Długo czekałam na taki przepis. Prawdziwa pita. Musicie spróbować...

Składniki

3 szklanki mąki pszennej

1,5 szklanki ciepłej wody

1 opakowanie suchych drożdży

1 łyżeczka cukru

1 i 1/4 łyżeczki soli

1 łyżka oliwy z oliwek

Przygotowanie

Drożdże i cukier rozpuśćcie w połowie szklanki wody i odstawcie w ciepłe miejsce na 15 minut. W tym czasie przesiejcie mąkę i wymieszajcie ją z solą.  Następnie zróbcie na środku dołek, wlejcie do niego drożdże i oliwę. Mieszajcie powoli dolewając resztę wody. Ciasto ugniatajcie ok 15 minut lekko podsypując od czasu do czasu mąką. Musi być gładkie i elastyczne. Włóżcie do wysmarowanej oliwą misy i odstawcie na trzy godziny. Po tym czasie z wyrośniętego ciasta wałkujcie placki o grubości ok 1 cm. Powinno wyjść w okolicach 10 pit, jednak to zależy od wielkości. Pieczcie w temperaturze 250 stopni z górnym nagrzewaniem przez około 5 minut, po tym czasie odwróćcie na drugą stronę i pieczcie aż się zarumieni. Przepis Pani Magdy Gessler, uważam za rewelacyjny :)