CIASTKA CZEKOLADOWE - CHOCOLATE CHIP COOKIES

Składniki

• 100 g masła
• 150 g drobnego cukru trzcinowego
• 150 g mąki
• 50 ml mleka
• 1 jajo
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki kakao (bez cukru)
• szczypta soli
• 300 g posiekanej gorzkiej czekolady

Przygotowanie

Posiekajcie czekoladę, nagrzejcie piekarnik do 160 st (bez termoobiegu).

Masło zmiksujcie razem z cukrem na puszystą masę, dodajcie jajo i miksujcie dalej. Pozostałe suche składniki- mąkę, kakao, sól i proszek do pieczenia przesiejcie i wmieszajcie do masy, dodając pod koniec mleko.

Przygotujcie blachę do pieczenia ciasteczek. Dużą łyżką nabierajcie masę, uformujcie w dłoniach kulkę i układajcie na przygotowanej wcześniej blasze. 

Pieczcie około 12-14 minut. Po upieczeniu ciasteczka będą jeszcze miękkie, po kilku minutach zaczną lekko twardnieć.

DYNIOWE CIASTECZKA -WHOOPIE PIES

Pyszne, wilgotne, mięciutkie ciasteczka. Do przełożenia czym tylko chcecie ( u nas wersja z czekoladowymi powidłami ). Dzieciaczki pokochały je od pierwszego kęsa. 

I jeszcze ta dynia… :)

Składniki

• 1 szkl puree z dyni (wg tego przepisu )
• 2/3 szkl drobnego cukru trzcinowego
• 1,5 szkl mąki pszennej
• 50 g masła
• 2 jaja
• 1/4 szkl oleju roślinnego
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka cynamonu
• szczypta soli
• powidła lub dowolny krem do przełożenia ciasteczek

Przygotowanie

W misie miksera umieśćcie pokrojone na małe kawałki masło i cukier, miksujcie przez kilka minut aby uzyskać gładką, jasną masę. Nadal miksując wąskim strumieniem dolewajcie olej, po około 2 minutach dodajcie jaja, następnie puree z dyni.  Mąkę przesiejcie i wymieszajcie z pozostałymi składnikami suchymi (soda, proszek do pieczenia, przyprawy), dodajcie do masy dyniowej i wymieszajcie tylko do połączenia składników. Na godzinę ciasto wstawcie do lodówki, w tym czasie przygotujcie blachę do pieczenia ciastek.

Piekarnik nagrzejcie do 180 st. Łyżką nakładajcie ciasto na przygotowaną blachę, pieczcie około 12-15 minut (u nas wyszło dokładnie 13 minut). Ciasteczka studzcie na kratce, wystudzone przekładajcie dowolnym kremem, dżemem, powidłami ...

Przepis znalazlam na "Kwestia Smaku"

PUSZYSTE RACUCHY Z DYNI Z RICOTTĄ I MĄKĄ GRYCZANĄ

Nie mogłam się doczekać- Nasza Pierwsza Dynia z ogródka. Dosyć późno posadzona (walczyłam ze ślimakami), rosła na naszych oczach. Codziennie zaglądaliśmy, doglądaliśmy, czekaliśmy.

W końcu padła męska, (acz kobieca) decyzja: to chyba już. 

Zerwaliśmy ją.

Przyniosłam do domu. Zachwyt trwał dopóki nie odpowiedziałam na pytanie co z niej zrobimy.

Jak to co? Wszystko.

Ciasteczka, zupę, sos, racuszki…

Wykrzywione miny Maluchów i głośne "bleee". "To niedobre "-nie uwierzyli, że w zeszłym roku zajadali się dynią.

Moje dzieciaczki uwielbiają racuchy-  spróbujmy od tego. Przygotowałam ciasto, zaczęłam smażyć. Cały czas mówili, że nie będą tego jeść.

Usmażyłam. Obiecali, że spróbują po jednym małym kawałeczku.

Efekt?

Nie mogłam zrobić zdjęć. Zabierali każdy usmażony placek.

Musiałam obiecać, że jutro też zrobię…

Składniki

• 100 g puree z dyni
• 100 g ricotty
• 1 jajo
• 2-3 łyżki cukru pudru
• 3 łyżki mąki gryczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• sól
•  masło klarowane do smażenia
• opcjonalnie: cukier puder do posypania, owoce do podania, śmietana

Przygotowanie

Piekarnik nagrzejcie do 200 st. Najpierw przygotujcie puree z dyni. Dynię pokrójcie na dowolne kawałki, usuńcie pestki. Poukładajcie dynię skórką do dołu na blasze i pieczcie do momentu, aż stanie się miękka (30 min-1 godz). Z upieczonej dyni łyżeczką wyciągnijcie miąższ, zmiksujcie na gładkie puree.

Wszystkie składniki wymieszajcie w misce na gładką masę. Na patelni rozgrzejcie masło klarowane, łyżką nakładajcie porcje ciasta, smażcie na złoto z obu stron. Odsączcie z tłuszczu na papierowym ręczniku, podawajcie z cukrem pudrem, śmietaną, owocami...

KURCZAK W MUSZTARDZIE

 Składniki

• 8 kawałków kurczaka (nogi, udka, podudzia)
• 0,5 szkl musztardy (najlepiej dijon) + 3 łyżki
• 1 łyżka musztardy francuskiej
• 1 szkl białego wytrawnego wina
• 3 łyżki śmietany tortowej lub creme fraiche
• ok 100 g wędzonego boczku pokrojonego w kostkę
• 1 cebula
• 1/4 łyżeczki papryki słodkiej lub wędzonej
• świeżo zmielony pieprz, sól morska lub himalajska
• 1 łyżeczka świeżych listków tymianku (może być też suszony)
• posiekana natka pietruszki
• opcjonalnie makaron

Przygotowanie

Musztardę (0,5 szkl) wymieszajcie z solą, pieprzem i papryką. Kurczaka umyjcie i natrzyjcie (wcierając również pod skórkę) mieszanką musztardy z przyprawami. Odstawcie.

Na rozgrzaną patelnię wrzućcie pokrojony boczek, smażcie aż zacznie się rumienić. Usmażony boczek wyciągnijcie do miseczki, na patelni pozostawcie około 1 łyżki tłuszczu z wysmażenia, resztę odlejcie do jakiegoś pojemniczka. Na rozgrzany tłuszcz z boczku wrzućcie posiekaną cebulę i smażcie do momentu, aż stanie się miękka i szklista. Dorzućcie tymianek, przesmażcie jeszcze chwilę i przełóżcie cebulę do miseczki z boczkiem.

W nieco wyższym rondlu rozgrzejcie odrobinę (lub wcale) tłuszczu ze smażenia boczku. Partiami smażcie kawałki kurczaka tak, aby pięknie się przyrumieniły (smak przyrumienionego i lekko przypalonego kurczaka zdecyduje o smaku sosu). Usmażone kawałki odkładajcie do miski z boczkiem i cebulą.

Kiedy usmażycie już wszystkie kawałki kurczaka,  do tego samego rondla wlejcie białe wino i mieszając wino zeskrobujcie z dna wszystkie przypalone resztki. Do wina przełóżcie zawartość miski (kurczaki, boczek i cebulę) i obracając co chwilę mięso, duście pod przykryciem około kwadransa, do momentu, aż kurczak stanie się miękki. Teraz wyciągnijcie kurczaka jeszcze na chwilę. Do sosu dodajcie 3 łyżki musztardy dijon, 1 łyżkę musztardy francuskiej i śmietanę. Wymieszajcie i przyprawcie raz jeszcze. Włóżcie kurczaka do sosu i posypcie wszystko natką pietruszki.

Ten sos jest idealny do makaronu. Nałóżcie świeżo ugotowany makaron na talerz- na to nałóżcie porcję kurczaka w sosie i jakąś lekką sałatkę.

Przepis Davida Lebovitza

BROWNIE- CZEKOLADOWE CIASTKA - OUTRAGEOUS CHOCOLATE COOKIES

Naprawdę niezłe ciacha. 

Przepiękne. Lekko lśniące, popękane.

Mocno czekoladowe. 

Jak brownie.

Na zewnątrz chrupiące, miękkie w środku. 

Ciepła jesień wymogła na mnie przekąski "mocniejsze"- dni na dworze zaostrzają apetyt. Potrzebujemy energii! Kalorii!  I czegoś bardzo pysznego.

Więc są.

I będą co najmniej raz w tygodniu.

Składniki

• 220 g dobrej gorzkiej czekolady
• 4 łyżki masła
• 2 jaja
• 2/3 szkl mąki pszennej
• 3/4 szkl drobnego cukru brązowego
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 300-330 g posiekanej gorzkiej i mlecznej czekolady

Przygotowanie

Piekarnik nagrzejcie do 175 st (bez termoobiegu).

Mąkę zmieszajcie z solą i proszkiem do pieczenia. Masło roztopcie w rondelku razem z czekoladą, przestudźcie. Jaja zmiksujcie z cukrem i ekstraktem z wanilii, dodajcie roztopioną masę maślano-czekoladową, miksujcie do połączenia składników. Dosypcie mąkę, wymieszajcie, wsypcie posiekaną czekoladę, wymieszajcie raz jeszcze.

Łyżeczką nakładajcie porcje czekoladowego ciasta na przygotowaną wcześniej, nasmarowaną blachę. Pamiętajcie o odstępach- ciastka jeszcze urosną.

Pieczcie około 8-10 minut. Upieczonych nie ściągajcie od razu z blachy, będą dosyć miękkie, mogą trochę popękać. Po kilku minutach ściągnijcie naszych bohaterów z blachy i wystudzcie na kratce.

Spróbujcie. I róbcie już następne :)

Przepis Marthy Stewart

ZAPIEKANKA ZIEMNIACZANA Z CZOSNKIEM I SEREM PLEŚNIOWYM

Składniki

• ok 1-1,5 kg ziemniaków
• 10-12 ząbków czosnku
• pół pęczka dymki
• 150 g sera pleśniowego
• ok 3 szkl. śmietany tortowej  (lub 2 szkl śmietany i 1 szkl mleka)
• masło do nasmarowania formy
• trochę oliwy
• sól, pieprz

Przygotowanie

Piekarnik nagrzejcie do 200 st. Folię aluminiową nasmarujcie oliwą, połóżcie na niej nieobrane (tylko z odciętymi końcówkami) ząbki czosnku, obwińcie je folią i wstawcie do piekarnika na około 30 minut. Dzięki upieczeniu czosnek będzie słodki i delikatny.

W tym czasie przygotujcie żaroodporną formę do zapiekania, wysmarujcie ją masłem. Obierzcie ziemniaki i pokrójcie je na dosyć grube plastry, pokruszcie ser pleśniowy, posiekajcie dymkę. Z upieczonych ząbków czosnku wyciśnijcie środek, rozgniećcie go na pastę. Śmietanę wlejcie do rondla, podgrzejcie mocno, włóżcie do niej pastę z pieczonego czosnku i wymieszajcie dokładnie.

Pokrojone ziemniaki podzielcie na kilka części. Pierwszą cześć ułóżcie w formie, posypcie solą, pieprzem, pokruszonym serem pleśniowym i dymką. Na to ułóżcie następną część ziemniaków, znów posypcie solą, pieprzem, serem i dymką. Róbcie tak do momentu, aż skończą się ziemniaki. Ostatnią warstwę posypcie znów solą, pieprzem, serem i dymką i polejcie gorącą śmietaną z czosnkiem. Dociśnijcie całość dosyć mocno.

Temperaturę piekarnika zmniejszcie do 180 st. Zapiekankę pieczcie około 1 godziny- do momentu aż  ser rozpuści się i zezłoci, a ziemniaki staną się miękkie.

Podawajcie jako dodatek do obiadu lub z lekką sałatką jako samodzielne danie.

Przepis Davida Lebovitza

ŁOSOŚ MARYNOWANY W OCCIE RYŻOWYM

Zrobiło się chłodniej, wciąż mamy ochotę na różne przekąski.

Częściej wymyślamy powody, żeby więcej czasu spędzać w kuchni.

Ten łosoś stoi u nas na tym samym stopniu co łosoś marynowany w occie balsamicznym. Z przepisu Nigelli, z imbirem i sosem sojowym, delikatny i aromatyczny.

Jego przygotowanie zajmuje chwilę. 

A potem już tylko wariacje w kuchni. Z łososiem w roli głównej.

Składniki

ok 500 g świeżego łososia

3 cm świeżego imbiru

50 ml octu ryżowego

50 ml dobrego sosu sojowego (np Kikkoman)

pęczek dymki

Przygotowanie

Surowego łososia umyjcie i osuszcie, odetnijcie skórę. Rybę pokrójcie na cieniutkie plastry, plastry na paseczki.

Ocet ryżowy zmieszajcie z sosem sojowym. Imbir obierzcie, zetrzyjcie na tarce i dodajcie do sosu. Do miseczki włóżcie pokrojonego łososia, zalejcie marynatą, posypcie posiekaną dymką.

Pozwólcie "przegryzć" się smakom przez około 10 minut.

Smacznego:)