CUKINIA FASZEROWANA KASZA JAGLANĄ I KURKAMI

 Składniki

• 2 średnie cukinie
• 2 szalotki lub 1 średnia cebula
• ok 250g lub więcej (im więcej, tym lepiej) kurek
• 200 ml śmietany kremówki 30 %
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• ok 2 garści świeżo startego parmezanu + do posypania
• 100 g kaszy jaglanej
• dobra sól, świeżo zmielony pieprz
• posiekane chili (opcjonalnie)
• masło klarowane do smażenia

Przygotowanie

Kaszę jaglaną ugotujcie zgodnie z przepisem na opakowaniu (pamiętajcie o przelaniu kaszy najpierw wrzątkiem). Piekarnik nagrzejcie do 180 st.

Kurki dokładnie umyjcie. Szalotkę posiekajcie. Cukinie umyjcie i przepołówcie. Łyżką wydrążcie środek, posiekajcie go. Przygotujcie naczynie do zapiekania, wysmarujcie go masłem.

Na dużej patelni lub w rondlu rozgrzejcie masło klarowane. Wrzućcie szalotkę (lub cebulę), smażcie, aż stanie się szklista. Dorzućcie kurki, chwilę przesmażcie i dodajcie posiekany środek cukinii. Trzymajcie tak na ogniu, aż warzywa zaczną mięknąć. Wlejcie kremówkę, smażcie, aż trochę się zredukuje. Dosypcie parmezan, wymieszajcie i chwilę pogotujcie. Wyłączcie palnik. Do sosu dodajcie kaszę i posiekaną natkę pietruszki, teraz jest tez czas na dodanie chili, posypcie solą i pieprzem, wymieszajcie. Spróbujcie nadzienia- jeśli trzeba doprawcie.

Wydrążone cukinie napełnijcie przygotowanym farszem, posypcie parmezanem.

Zapiekajcie około 20-30 minut.

OBŁĘDNE, DROŻDŻOWE CIASTO CYNAMONOWE

Składniki

• 30 g świeżych drożdży
• 500 g mąki pszennej (50 g + 450g)+ do podsypania
• 250 ml mleka
• 3 żółtka
• 70 g roztopionego masła
• 70 g cukru +1 łyżka
• 1 łyżka wódki lub innego alkoholu (ja daję ekstrakt z wanilii robiony na wódce)
• 1 szczypta soli

nadzienie:

• 50 g roztopionego masła
• 50 g cukru
• 2 łyżeczki (lub więcej) cynamonu

• białko do posmarowania 
• gruby cukier trzcinowy do posypania

Przygotowanie

Podgrzejcie mleko i przelejcie do większej misy. Rozpuśćcie w nim drożdże. Dodajcie 50 g mąki, łyżkę cukru, wymieszajcie i odstawcie do wyrośnięcia na mniej więcej kwadrans.

Do wyrośniętego zaczynu dodajcie pozostałe składniki i zagniećcie ciasto- jeśli trzeba podsypując mąką. Będzie luźne, klejące, ale takie właśnie powinno być. Przykryjcie folią spożywczą i odstawcie na około 1,5 godziny do wyrośnięcia.

Przygotujcie nadzienie- roztopcie masło, wymieszajcie z cukrem i cynamonem. Formę do pieczenia wyłóżcie papierem.

Wyrośnięte ciasto połóżcie na podsypanym mąką blacie i rozwałkujcie na prostokąt. Równomiernie rozłóżcie na nim nadzienie i zrolujcie wzdłuż dłuższego boku w roladę. Roladę połóżcie w przygotowanej formie do pieczenia. Ostrym nożem przetnijcie wzdłuż jej środek do grubości mniej więcej 3/4. Nasze ciasto otworzy się jak książka. Odstawcie je na około 30-40 minut do ponownego wyrośnięcia.

Rozgrzejcie piekarnik do 180 st (najlepiej opcja "góra-dół"). Ciasto posmarujcie rozmąconym białkiem i posypcie grubym cukrem (oczywiście tę część możecie pominąć). Pieczcie około 25 minut.

MAKARON ZE SZPARAGAMI I SZYNKĄ W AKSAMITNYM SOSIE

Składniki

• pęczek zielonych szparagów
• 200 ml śmietany kremówki (30 %)
• 100 g szynki parmeńskiej (lub innej, najlepiej dojrzewającej) 
• 1-2 garście świeżo startego parmezanu
• sól (himalajska?), świeżo zmielony pieprz
• dowolny makaron

Przygotowanie

Szparagi umyjcie, odłamcie końcówki. Odkrójcie główki, odłóżcie je na bok, a pozostałe części pokrójcie na mniej więcej półcentymetrowe plastry. Szynkę parmeńską pokrójcie w paski.

Rozgrzejcie rondel, włóżcie do niego pokrojona szynkę i chwilę przesmażcie. Dolejcie śmietanę, wrzućcie pokrojone szparagi (główki niech jeszcze poczekają na swoja kolej), wymieszajcie. Doprowadźcie do wrzenia, zmniejszcie moc palnika i gotujcie sos do momentu, aż szparagi staną się miękkie (to dosłownie kilka minut). Chwilę przed końcem gotowania dołóżcie czekające główki- one zrobią się najszybciej. Przyprawcie solą i świeżo zmielonym pieprzem.

W międzyczasie ugotujcie makaron zgodnie z przepisem na opakowaniu, pamiętając aby zostawić trochę wody z gotowania makaronu (odlejcie przy odcedzaniu)- dolejcie ją do sosu, jeśli wydaje się Wam zbyt gęsty.

Ugotowany makaron przełóżcie do naczynia, polejcie sosem, posypcie parmezanem i wymieszajcie. Podawajcie natychmiast.

 

KLASYCZNY MURZYNEK

Po przerwie wracamy z klasyką.

Chyba każdy z nas zna to ciasto. Relikt przeszłości, przysmak PRL-u. 

Przyznam szczerze- nie przepadam za tym wypiekiem. Moja rodzinka za to odwrotnie- gdyby mogli (gdybym na to pozwoliła;) )- jedliby codziennie.

Są wakacje, więc i mama jakby bardziej pobłażliwa. A co mi tam- niech mają :)

I ja może skuszę się na kawałeczek ;)

Tak tylko do kawy.

:)

Składniki

• 230 g mąki pszennej
• 250 g cukru
• 50 g kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenie
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 125 ml mleka
• 250 g masła
• 4 jaja w temperaturze pokojowej
• szczypta soli

Przygotowanie

Nagrzejcie piekarnik do 180 st., przygotujcie formę do pieczenia (prostokątna lub tortownica), wyłóżcie ją papierem do pieczenia.

Zagotujcie mleko razem z kakao i cukrem, dobrze wymieszajcie. Do gorącej masy dołóżcie masło i poczekajcie aż się rozpuści. Jeszcze raz dobrze wymieszajcie. Odstawcie do przestudzenia.

Mąkę przesiejcie, wymieszajcie z proszkiem do pieczenia, jaja rozdzielcie na białka i żółtka. Białka ubijcie ze szczyptą soli na sztywną pianę.

Z masy kakaowej odlejcie ok. pół szklanki- odstawcie na bok- to będzie polewa do ciasta.

Do pozostałej masy dodajcie żółtka i ekstrakt z wanilii i dobrze zmiksujcie. Dosypcie mąkę z proszkiem, dobrze wymieszajcie. Teraz czas na ubite białka- wmieszajcie je delikatnie, najlepiej za pomocą szpatułki do ciasta. 

Wymieszaną masę wlejcie do przygotowanej formy. Wstawcie do piekarnika na ok 40-45 min, pieczcie do "suchego patyczka"

Przestudzone ciasto polejcie odstawiona na bok kakaowa polewą. 

I jak?

Niby nie przepadam, a jednak...

Wilgotny, mięciutki...

PIECZONY KALAFIOR Z FIOLETOWYMI ZIEMNIAKAMI I CZOSNKIEM

Składniki

• połowa kalafiora
• ok 6 fioletowych ziemniaków ("chińskich trufli")
• 5-6 ząbków czosnku
• posiekana natka pietruszki
• dobry olej/oliwa
• dobra sól, swieżo zmielony pieprz, płatki chilli

Przygotowanie

Czosnek obierzcie, wrzućcie do moździerza, posypcie solą i rozgniećcie na pastę. Odstawcie na kilka minut. W międzyczasie tak zwanym wyszorujcie ziemniaki, kalafiora umyjcie i podzielcie na różyczki. Nagrzejcie piekarnik do 200 st, przygotujcie naczynie do pieczenia.

Rozgnieciony czosnek wymieszajcie z olejem i płatkami chilli (olej w ilości potrzebnej do pokrycia wcześniej przygotowanego kalafiora i ziemniaków) i wlejcie przygotowana miksturę do naszych warzyw. Dokładnie obtoczcie bohaterów i przełóżcie do przygotowanego naczynia do zapiekania. Posypcie jeszcze solą i świeżo zmielonym pieprzem i wstawcie do piekarnika. Zapiekajcie do momentu, kiedy zmiękną (zwykle około 20-30 minut). Posypcie posiekana natką pietruszki, podawajcie od razu.

MAKARONOWA ZAPIEKANKA Z PIECZONEGO KALAFIORA W SOSIE SEROWYM

Składniki

• 1 kalafior
• 1 pierś z kurczaka (opcjonalnie)
• 1-2 ząbki czosnku
• ok 200-250 g makaronu
• 1 "kopiasta" łyżka masła
• 1 "kopiasta" łyżka mąki pszennej
• ok 300 ml mleka 
• 100 g cheddara + dowolna ilość do posypania zapiekanki
• posiekana natka pietruszki
• masło klarowane do smażenia
• 1-2 łyżki musztardy francuskiej
• trochę oliwy/dobrego oleju
• dobra sól, pieprz (moz-że być biały)
• gałka muszkatołowa, również najlepiej świeżo starta

Przygotowanie

Piekarnik nastawcie do około 200 st. Kalafior umyjcie, podzielcie na różyczki. Skropcie olejem/oliwą, posypcie solą i pieprzem. Ułóżcie na blasze i wstawcie do piekarnika. Pieczcie około 20-30 minut- aż osiągnie pożądany przez Was stan miękkości :)

Teraz czas na sos beszamelowy- składniki podałam trochę "na oko", więc nie trzymajcie się przepisu zbyt sciśle- jeśli trzeba dodajcie więcej masła, mąki lub mleka. Roztopcie na patelni masło, dodajcie mąkę i mieszając smażcie kilka minut- mąka powinna rozpuścić się w maśle, ale nie powinna zbyt mocno zmienić koloru. Teraz czas na mleko- dolewajcie je cały czas mieszając sos, aby nie powstały grudki, chwilę pozwólcie mu się pogotować (tylko nie przypalcie ;) ). Czas na starty cheddar, dodajcie go, wymieszajcie i pozwólcie mu się rozpuścić. Jeśli konsystencja sosu odpowiada Wam przyprawcie go- trochę pieprzu, soli i świeżo starta gałka muszkatołowa. Dodajcie musztardę francuską, wymieszajcie raz jeszcze. Sos gotowy.

Przygotujcie naczynie do zapiekania, zmniejszcie temperaturę piekarnika do około 180-190 st. Makaron ugotujcie zgodnie z przepisem na opakowaniu, najlepiej, żeby nie był rozgotowany- pobędzie później jeszcze trochę w piekarniku. Jeśli wybraliście wariant z mięsem pokrójcie pierś z kurczaka i czosnek. Na patelni rozgrzejcie masło klarowane, wrzućcie do niego pokrojoną pierś razem z czosnkiem, posypcie solą i świeżo zmielonym pieprzem, chwilę przesmażcie i odstawcie.

Upieczony kalafior, makaron, pierś z kurczaka i natkę pietruszki wymieszajcie razem z sosem. Przełóżcie do wysmarowanej masłem formy do zapiekania, posypcie dowolną ilością cheddara i wstawcie do piekarnika. 

Zapiekajcie wedle uznania, najlepiej do zbrązowienia sera :)

Podawajcie gorącą.

BUŁECZKI MAŚLANE

Składniki

• 250 g mąki tortowej
• 15 g świeżych drożdży
• 40 g masła
• 1 duże jajo
• 25 g cukru
• 90 ml mleka
• ok pół łyżeczki soli himalajskiej

Przygotowanie

Najpierw zaczyn. Drożdże utrzyjcie z łyżeczką cukru, dodajcie połowę lekko ciepłego mleka, oprószcie łyżką mąki, wymieszajcie i odstawcie na kilkanaście minut, aż drożdże zaczną pracować. Mąkę przesiejcie do miski, wymieszajcie z solą, cukrem, dodajcie miękkie masło, resztę ciepłego mleka, jajo (ja odlałam odrobinę białka do posmarowania bułeczek) i oczywiście zaczyn. Ciasto zagniećcie ręcznie lub mikserem aż będzie odchodziło od dłoni (kilkanaście minut). Nakryjcie ściereczką i odstawcie na godzinę do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Kiedy ciasto podwoi swoją objętość zacznijcie formować bułeczki. Z podanych proporcji wyjdzie 4 - 5 sztuk. Ułóżcie je na blasze i znów przykryjcie ściereczką na kolejną godzinę. Po tym czasie posmarujcie bułeczki pozostałym białkiem, pieczcie w 180 stopniach przez około 15 minut (aż będą rumiane). Bułeczki wypatrzyłam na stronie chleby.info, trochę zmieniłam, wyszły niesamowite. Smacznego