ZUPA POMIDOROWA Z KAPUSTĄ KISZONĄ

Składniki

• 1 l rosołu/bulionu/wywaru
• ok 250 g kapusty kiszonej
• 2-3 ziemniaki
• 3 łodygi selera naciowego
• 2-3 marchewki
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 200 g dobrej kiełbasy (jałowcowa, myśliwska)
• 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
• natka pietruszki
• ziele angielskie, liść laurowy, nasiona jałowca
• sól, pieprz, szczypta cukru
• masło klarowane do smażenia

Przygotowanie

Przygotujcie warzywa, umyjcie je i obierzcie. Ziemniaki pokrójcie w kostkę, cebulę i czosnek w drobną kosteczkę, seler naciowy w plasterki i marchew w półplasterki, kapustę kiszoną drobno posiekajcie, natkę pietruszki również. Kiełbasę pokrójcie w dowolne kawałki.

Bulion wlejcie do garnka, dodajcie przyprawy i włóżcie ziemniaki. Gotujcie do momentu, aż ziemniaki staną się miękkie. 

W międzyczasie w głębokiej patelni lub rondlu rozgrzejcie masło klarowane. Wrzućcie cebulę i czosnek, kiedy staną się szkliste dorzućcie kiełbasę, seler naciowy i marchewkę, chwilę później drobno posiekaną kapustę kiszoną. Smażcie kilka minut.

Kiedy ziemniaki staną się miękkie przełóżcie do garnka zawartość patelni. Zmniejszcie ogień i gotujcie zupę około pół godziny-do ugotowania warzyw. Dodajcie koncentrat pomidorowy, doprawcie solą, pieprzem i szczyptą cukru, jeśli to konieczne.

Posypcie posiekaną natką pietruszki.

MAŁPI CHLEBEK - drozdżowe, mocno cynamonowe ciasto

Gdybym wcześniej wiedziała, że istnieje…

Bardzo szybkie, bardzo proste i mocno uzależniające ciasto. Dla fanów cynamonu.

Z chrupiącą skorupką na zewnątrz i skarmelizowanym cynamonem wewnątrz.

Nasze Małpeczki "zrobiły" to ciasto w kwadrans, jeszcze ciepłe, ze szklanką mleka.

Na jutro zamówiły następne.

Składniki

• 500 g mąki pszennej (najlepiej typ 550)
• 2 łyżki cukru
• 1/2 łyżeczka soli
• 1 opakowanie suszonych drożdży (7 g)
• 250 ml mleka
• 75 g masła

do obtoczenia:

• 100 g masła
• 100 g cukru
• 1 łyżka cynamonu

Przygotowanie

Mleko podgrzejcie, rozpuśćcie w nim masło.

Mąkę przesiejcie, wymieszajcie z pozostałymi suchymi składnikami (solą, cukrem i drożdżami). Dodajcie mleko z masłem, wyrabiajcie przez kilka minut na gładkie ciasto. Ciasto włóżcie do misy, zawińcie szczelnie folią i odstawcie na godzinę. Podczas oczekiwania zróbcie masę do obtaczania kulek- rozpuśćcie masło, wymieszajcie z cukrem i cynamonem. Przygotujcie również dowolna formę do pieczenia, wyłóżcie ją papierem do pieczenia.

Po godzinie ciasto wyciągamy, zagniatamy jeszcze raz i dzielimy na małe kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Każdą kuleczkę obtoczcie w masie cukrowo-cynamonowej (nie żałujcie masy) i ułóżcie dosyć luźno w formie. Nie dociskajcie. Kiedy forma będzie pełna, obwińcie ją folią i odstawcie na około pół godziny.

Piekarnik nagrzejcie do 175 st. Chlebek pieczcie około 35 minut.

Przepis Janki Pomianowskiej

SEROWA ZAPIEKANKA Z ŁOSOSIEM I SZPINAKIEM W CIEŚCIE FILO

Składniki

• ok 400 g świeżego łososia
• 250 g świeżego szpinaku
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• ok 100 ml białego, wytrawnego wina
• 100 g ricotty
• 100 g fety
• ok 2 garści świeżo startego parmezanu
• opcjonalnie kilka suszonych pomidorów
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa
• masło klarowane do smażenia + do smarowania ciasta filo
• 1 opakowanie ciasta filo (6-7 płatów)

Przygotowanie

Szpinak umyjcie* , posiekajcie. Cebulę i czosnek drobno pokrójcie. Z ryby odkrójcie skórę, pozbądźcie się ewentualnych ości, pokrójcie ją w dosyć grubą kostkę. Przygotujcie sery i wino.

W głębokim rondlu rozgrzejcie masło. Na rozgrzany tłuszcz wrzućcie cebulę i czosnek, zeszklijcie. Dorzućcie szpinak, chwilę przesmażcie. Dolejcie wino, smażcie całość, aż szpinak mocno przywiędnie, a płyny odparują. Teraz czas na łososia, dorzućcie go do szpinaku, smażcie delikatnie mieszając (jeśli robicie wersję z suszonymi pomidorami teraz możecie je pokroić w paseczki i dodać do reszty). Po kilku minutach dosypcie pokruszone sery, chwilę przesmażcie. Dobrze przyprawcie (nadzienie nie powinno być mdłe). Wymieszajcie, spróbujcie, jeśli trzeba doprawcie jeszcze raz.

Piekarnik nagrzejcie do 200 st., przygotujcie formę do pieczenia (u mnie klasyczna forma do tarty o średnicy 25 cm), roztopcie trochę masła. Płaty ciasta filo przytnijcie do kwadratu o bokach ok 30-35 cm. Każdy płat posmarujcie roztopionym masłem, na niego nałóżcie "wachlarzowato" następny, na to znów masło, następny płat itd. Przygotowanym ciastem wyłóżcie  formę do pieczenia. Na to nałóżcie farsz, przykryjcie "zwisającymi" bokami ciasta oraz pozostałymi, odkrojonymi kawałkami (możecie fantazyjnie je poukładać, nie zapominając jednakże o tym, aby każdy płat posmarować lekko roztopionym masłem). 

Pieczcie około 20-25 minut.

*Wiecie jak najlepiej umyć szpinak? Wlejcie zimną wodę do miski, wrzućcie liście szpinaku, "wygniećcie" go. Wylejcie wodę, wlejcie świeżą, znów "wygniećcie" liście. I tak trzykrotnie. To wystarczy, żeby szpinak był czysty :)

SZYBKI CHLEBEK KUKURYDZIANY

Składniki

• 1/4 szkl mąki kukurydzianej
• 3/4 szkl mąki pszennej
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 puszka kukurydzy
• 2/3 szkl mleka
• 2/3 szkl maślanki
• 2 jaja
• 3 łyżki rozpuszczonego masła

• do posypania:
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżka cukru trzcinowego

Przygotowanie

Nagrzejcie piekarnik do 220 st, przygotujcie płaską, prostokatną formę do pieczenia.

Suche składniki dokładnie wymieszajcie w jednej misce, mokre składniki w drugiej misce. Zawartości obu mis połączcie ze sobą. Wymieszajcie i wylejcie do formy. Cynamon połączcie z cukrem trzcinowym i posypcie tym ciasto.

Pieczcie około 25 minut.

Doskonały na ciepło, zimno, z miodem (dla nas rewelacja), masłem lub/i dżemami. Sam lub jako dodatek. Pokochaliśmy ten chlebek:)

Przepis Rodziny Eichornów znaleziony w Kukbuku.

SZYBKA SAŁATKA Z SELERA Z MUSZTARDĄ I MIODEM

Składniki

• ok 500 g selera
• opcjonalnie prażone, posiekane orzechy włoskie

sos:

• 1-2 łyżki majonezu
• 1 łyżka jogurtu greckiego
• 1 łyżka musztardy gruboziarnistej (francuskiej)
• 1 łyżka musztardy dijon (lub innej, ulubionej)
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1-2 łyżeczki miodu
• garść (albo dwie) posiekanej natki pietruszki
• dobra sól

Przygotowanie

Składniki na sos dokładnie wymieszajcie, ewentualnie jeszcze doprawcie miodem, sokiem z cytryny lub solą. Jeśli robicie wersję z orzechami, uprażcie je teraz i drobno posiekajcie. Selera umyjcie, obierzcie, pokrójcie na zapałkę lub zetrzyjcie na tarce jarzynowej.  Wszystko przełóżcie do miski, szybko polejcie sosem (żeby seler nie zmienił koloru) i wymieszajcie. Spróbujcie, być może sałatka będzie jeszcze potrzebowała doprawienia.

Idealna do obiadu albo jako samodzielny posiłek. 

SZYBKIE CIASTO CZEKOLADOWO-ORZECHOWE

Drogie Babcie.

Ukochani Dziadkowie.

Życzymy Wam wszystkiego najlepszego. I czekoladowego!

Składniki

• 100 g mieszanki orzechów i migdałów
• 100 g dobrej, gorzkiej czekolady
• 150 g masła
• 150 g drobnego cukru trzcinowego
• 75 g mąki pszennej
• 2 jaja
• szczypta soli
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka ulubionego likieru lub esencji waniliowej (u nas likier amaretto)
• płatki migdałowe, cukier puder do posypania

Przygotowanie

Orzechy i migdały uprażcie na suchej patelni. Wsypcie na czysta ściereczkę, zawińcie ją i pocierając orzechy o siebie pozbawcie je części skórek. Pozbawione skórek orzechy drobno posiekajcie (ja użyłam do tej czynności blendera).

Piekarnik nagrzejcie do 175 st (z termoobiegiem). Przygotujcie niezbyt dużą formę do pieczenia- u nas to okrągła forma o średnicy 21 cm.

Czekoladę roztopcie w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Masło utrzyjcie z cukrem i szczyptą soli na jasna masę, dodając po jednym jajku. Do masy wlejcie czekoladę i likier.

Mąkę przesiejcie, wymieszajcie z proszkiem do pieczenia, dodajcie do reszty ciasta i wymieszajcie tylko do połączenia składników. Dodajcie posiekane orzechy, wymieszajcie jeszcze raz.

Gotowa masę przełóżcie do przygotowanej formy, posypcie płatkami migdałów.

Pieczcie około 35-40 minut lub do suchego patyczka.

Przestudzone ciasto posypcie cukrem pudrem.

JOGURTOWY KOKTAJL WANILIOWY

Składniki

• 1 szkl maślanki
• 1 szkl jogurtu greckiego
• ziarenka z 1 laski wanilii
• 2-3 łyżki ulubionego miodu (lub do smaku)
• 1 garść migdałów lub płatków migdałowych

 Przygotowanie

Wszystkie składniki (wraz z ziarenkami z laski wanilii) włóżcie do blendera i zmiksujcie na gładką masę. Kawałeczki migdałów będą dosyć wyczuwalne, ale dzięki temu koktajl zyskuje na smaku :)

CYTRYNOWY KEKS Z MĄKI RYŻOWEJ

Pomieszało się tej naszej zimie z jesienią, pomyliły kolory Matce Naturze. Zamiast bieli mamy szarości i brązy, zamiast całodniowych wygłupów na śniegu, szybki spacer w kaloszach i dzień z książką pod kocem. Nie, żeby narzekała, choć tęsknię za prawdziwa zimą, jesień również należy do moich ulubionych (tak, tak, mam ulubione cztery pory roku; trzy lubię na równi, czwartą trochę tylko mniej). Piękne "Księgi Jakubowe" wciągają (a niby nie mam czasu;) ), deszcz robi wyjątkową scenografię. Jak w tej sytuacji nie skusić się na kawałek pysznego ciasta?

Miękkiego, delikatnego, z chrupiącą skórką i orzeźwiającym aromatem cytryny. 

Odrobina Słońca przy akompaniamencie deszczu.

Składniki

(wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej)

• 200 g mąki ryżowej
• 180 g masła
• 140 g drobnego cukru trzcinowego
• 3 jaja
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• sok i otarta skórka z jednej niewoskowanej cytryny
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii (lub ziarenka z jednej laski wanilii)
• szczypta soli
• cukier puder do posypania

Przygotowanie

Nagrzejcie piekarnik do 180 st. 

Przygotujcie formę-keksówkę, wyłóżcie ją papierem.

Wyszorujcie cytrynę, sparzcie ją. Mąkę wymieszajcie z proszkiem do pieczenia.

 Masło utrzyjcie z cukrem na gładką masę. Dodajcie do niej mąkę z proszkiem, jaja, startą skórkę z cytryny i wyciśnięty sok, ekstrakt z wanilii i sól. Delikatnie wymieszajcie (nie mieszajcie zbyt długo, nie chcemy zakalca:) ).

Ciasto przełóżcie do formy, wygładźcie górę. Pieczcie około 35-40 minut- do suchego patyczka.

Ideał na ciepło, na zimno również przepyszne.

INDYJSKI CHLEBEK NAAN Z PATELNI

Składniki

• 250 g mąki pszennej + trochę do dosypania
• 1 opak (7 g ) suszonych drożdży
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 75 ml stopionego masła klarowanego + trochę do smażenia i smarowania upieczonych już chlebków
• 2 łyżki jogurtu greckiego
• 2/3 szkl letniej wody
• nieco mniej niż 1 łyżeczka dobrej soli
• szczypta cukru

nadzienie (opcjonalnie) dowolne:

• masło czosnkowe, starty czosnek
• masło z natki pietruszki
• starty ser dojrzewający lub inny dowolny 
• na co jeszcze macie chęć

Przygotowanie

Mąkę przesiejcie, podzielcie na dwie nierówne części (większą i mniejszą). Mniejszą część mąki, wodę, drożdże i cukier wymieszajcie w misie, przykryjcie ściereczką i odstawcie na pół godziny. 

Kiedy masa zacznie się pienić dodajcie do niej pozostałe składniki: mąkę, stopione masło, sól, jogurt i proszek do pieczenia i wyróbcie z tego gładkie, miękkie ciasto. Jeśli ciasto będzie dosyć klejące dodajcie więcej mąki. Nakryjcie misę ściereczką i odstawcie na około godzinę.

Czekając na ciasto możecie zająć się przygotowaniem nadzienia- my robimy najczęściej bez nadzienia lub z masłem (czosnkowym, z natką pietruszki) albo tylko z dobrym, startym serem. 

Wyrośnięte ciasto podzielcie na 6 części. Każdą z nich lekko ugniećcie na podsypanym mąką blacie, aż przestaną się kleić do rąk. Jeśli robicie naan bez nadzienia po prostu każdą część rozwałkujcie lub rozciągnijcie palcami (podsypując mąką) na placek (kwadrat o boku mniej więcej 15 cm). 

Jeśli przygotowujecie chlebki z nadzieniem, najpierw każdą część rozwałkujcie na okrąg o średnicy ok 10 cm. Na środek takiego okręgu nałóżcie nadzienie, teraz każdy z czterech boków złóżcie do środka (jak kopertę). Przyciśnijcie, oprószcie mąką i rozwałkujcie na docelowy placek- a'la kwadrat o boku zbliżonym do 15 cm.

Bardzo mocno rozgrzejcie patelnię. Posmarujcie ją delikatnie klarowanym masłem, na to połóżcie placek i nakryjcie pokrywką. Smażcie około 1 minuty (na plackach utworzą się pęcherze, które mogą się lekko przypalić, nie martwcie się tym- tak ma być!), odwróćcie chlebek na druga stronę, smażcie, aż się zrumienią.

Gotowe, ciepłe jeszcze chlebki posmarujcie masłem zwykłym lub ziołowym.

Podczas sezonu grillowego, chlebki możecie piec także na mocno rozgrzanym grillu.

przepis na ciasto D. Lebovitz'a

ZUPA SELEROWA Z POREM

Składniki

• ok 350 g pora
• ok 300 g (waga po obraniu) selera
• masło klarowane do smażenia
• 3 szkl wody
• gałązki tymianku (kilka), liście laurowe
• sól morska, pieprz świeżo zmielony

• szynka wędzona (szwarcwaldzka, prosciutto, etc)
• krem chrzanowy
• dymka

Przygotowanie

Najpierw zróbcie chipsy z szynki wędzonej. Rozgrzejcie piekarnik do 180 st. Plastry szynki połóżcie pojedynczo na papierze do pieczenia, pieczcie około 5 minut. Po tym czasie przewróćcie je na drugą stronę, dopieczcie przez kolejne 5 minut. Wyciągnijcie z piekarnika, wystudźcie, pokruszcie. Dymkę umyjcie i posiekajcie.

Teraz zupa: Pory umyjcie, pokrójcie na grube plastry. W rondlu rozgrzejcie masło klarowane, dodajcie pokrojone pory i smażcie, aż lekko zmiękną. W czasie smażenia oprószcie je solą. 

Seler umyjcie, obierzcie, pokrójcie w kostkę, dołóżcie do podsmażonego pora. Wrzućcie gałązki tymianku, 2-3 liście laurowe i zalejcie całość wodą. Przykryjcie rondel i gotujcie na niewielkim płomieniu do momentu, aż warzywa zmiękną. Wyciągnijcie z zupy liście laurowe, a

 warzywa dokładnie zmiksujcie na gładki krem. Spróbujcie, doprawcie solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Gorącą zupę nalewajcie do miseczek, każdą porcję udekorujcie kleksem kremu chrzanowego, posypcie chipsami z szynki i posiekana dymką.

Inspirację zaczerpnęłam z "Mojej kuchni w Paryżu"