PIEROGI Z MIĘSEM DROBIOWYM Z UDEK

Składniki
ciasto na pierogi zróbcie z tego przepisu

• 500 g mąki pszennej
• 1 całe jajo
• 2 żółtka
• 50 g masła
• szczypta soli
• 1 szkl gorącej wody
• sól do osolenia wody

nadzienie:

• ok 1 kg mięsa z udek kurczaków
• ok 150 g boczku wędzonego
• 1-2 cebule
• 5 ząbków czosnku
• 1 marchewka
• 0,5 szkl czerwonego, wytrawnego wina
• 1 łyżka musztardy dijon (lub innej)
• sól, pieprz, majeranek, pieprz ziołowy
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• trochę posiekanego lubczyku
• 1 jajo
• ewentualnie trochę masła klarowanego do smażenia

Przygotowanie

Ciasto na pierogi zróbcie z tego przepisu. Mięso z udek kurczaków, boczek, cebulę, czosnek i marchewkę przygotujcie i pokrójcie na dowolne części (wielkość nie ma znaczenia- pózniej wszystko będzie mielone). Na rozgrzaną patelnię wrzućcie boczek, wytopcie z niego tłuszcz (jeśli wytopi się zbyt mało wspomóżcie się masłem klarowanym). Dołóżcie kawałki fileta z udek, podsmażcie chwilę, dołóżcie posiekaną cebulę i czosnek, poczekajcie aż się zeszkli i dorzućcie marchewkę. Kiedy warzywa zaczną mięknąć dolejcie wino i smażcie, aż wino zredukuje się. Wyłączcie palnik i poczekajcie aż warzywa z mięsem trochę przestygną.

Przestudzone warzywa i mięso zmielcie w maszynce do mielenia mięsa lub malakserze. Dodajcie przyprawy, siekane zioła i jajo i dobrze wyróbcie.

Ciasto na pierogi rozwałkujcie. Wykrawajcie dowolne części( klasyczne koła? ;)), nakładajcie farsz,zlepiajcie i gotujcie w osolonym wrzątku. Pierogi są gotowe około 2 minuty po wypłynięciu.

A z czym podawać? Z cebulką, barszczykiem, z czymkolwiek chcecie :)

NAJLEPSZE CIASTO NA PIEROGI

Oddychamy. 

Po tylu dniach upałów Natura pozwoliła nam trochę odpocząć. Dziś od rana pada deszcz. Mam wrażenie, że widzę radość roślin i zwierząt (dziś znaleźliśmy malutkiego krecika, chyba nawet on chciał poczuć więcej chłodu) . Niespodziewanie więc pojawiło się nam więcej „wolnego” czasu. Mogliśmy zrobić pierogi!

Wakacje na Zamojszczyźnie nieodłącznie kojarzą nam się z pierogami. Najlepsze, te robione przez Babcię, były ciągłym towarzyszem naszych szaleństw. Rzucaliśmy wszystko, kiedy babcia krzyczała, że już gotowe. Najlepsze były ruskie, polane świeżo wytopionym smalczykiem ze skwarkami. Wieczorem zjadaliśmy odsmażane (na bardzo chrupko) ze śmietaną, a kiedy mieliśmy więcej szczęścia udawało nam się jeszcze schować kilka na ranek następnego dnia. Nigdy nie potrafiłam powiedzieć, które są lepsze: świeże, prosto z wody, czy chrupiące,odsmażane. Najważniejsze, żeby były! Ba, musiały być.

Pierogi (ruskie oraz KAŻDE inne) pokochały także moje dzieci. Problem pojawił się, kiedy próbowałam odtworzyć je w domu. Bez nadzoru babci wychodziły różnie, raz całkiem smaczne, innym razem, cóż, nie tak dobre, jak powinny być. 

Babcia pytana o przepis na ciasto zawsze mowiła, że mąki, wody i reszty tyle, ile "ciasto weźmie". Dobre sobie, ale ile? :)

Jakiś czas temu trafiłam na świetny przepis. Od tego czasu robimy pierogi tylko z takich proporcji. Ciasto wychodzi mięciutkie, delikatne, świetnie się z nim pracuje.  Dałam spróbować babci. Powiedziała, że "to takie pańskie pierogi". Znaczy dobre. 

To prawda. Zaraz po Jej pierogach najlepsze :)

Składniki

500 g mąki

1 jaja

2 żółtka

50 g masła

szczypta soli

1 szkl gorącej wody

Przygotowanie

Możecie wszystkie składniki włożyć do malaksera- on zrobi za nas całą robotę. Możecie też zagnieść ciasto tradycyjnie. W tym celu z przesianej mąki zmieszanej z solą usypcie stożek. Zróbcie w nim wgłębienie, dodajcie posiekane masło i żółtka z jajem, wlejcie odrobinę wody. Zacznijcie wyrabianie ciasta palcami stopniowo dodając pozostałą wodę. Kiedy wszystkie składniki połączą się zagniećcie ciasto- będzie mięciutkie i bardzo elastyczne. Przykryjcie go czystą ściereczką i pozostawcie na mniej więcej pół godziny, niech odetchnie.

Po pół godzinie podzielcie ciasto na części i rozwałkujcie cienkie placki. Wykrójcie  dowolne kształty ( np tradycyjne koła ;)), na każdy z nich nałóżcie dowolny farsz, zlepcie brzegi.

Pierogi gotujcie w osolonej, wrzącej wodzie. Będą gotowe około 2 minuty po wypłynięciu.

W zależności od farszu polejcie pierogi masłem, masłem szałwiowym, smalcem ze skwarkami, śmietaną etc..

PIEROGI Z TRUSKAWKAMI

Nie macie chyba żadnych wątpliwości, że sezon truskawkowy wykorzystujemy w pełni....

Składniki

na ciasto

1 kg mąki

ok 1 kubka gorącej wody

70 g masła

1 jajo

sól

1 kg truskawek

2 łyżki cukru

Przygotowanie

Truskawki pozbawcie szypułek, przekrójcie na pół i zasypcie cukrem. Na stolnice wysypcie przesianą przez sito mąkę oraz szczyptę soli. Po środku zróbcie dołek, wbijcie jajo, dodajcie masło i dolejcie wody. Zacznijcie zagniatać. Ugniatajcie ciasto dodając coraz więcej wody. Im gorętsza tym lepsza, ponieważ ciasto będzie bardziej miękkie. Kiedy uzyskacie już jednolitą masę, zostawcie ciasto na 10 minut pod lnianą ściereczką. Po tym czasie rozwałkujcie kawałek ciasta na stolnicy obsypanej mąką.  Uważajcie żeby placek nie był za cienki.Wykrawajcie szklanką kółka, na środek każdego układajcie truskawki i zaklejajcie brzegi. Gotowe pierogi wrzucajcie do wrzącej, lekko osolonej wody i gotujcie dopóki nie wypłyną. U nas pierogów wyszło 110. Duża porcja, duża rodzina, wieeeelkie możliwości.....;)