CUKINIA FASZEROWANA KASZA JAGLANĄ I KURKAMI

 Składniki

• 2 średnie cukinie
• 2 szalotki lub 1 średnia cebula
• ok 250g lub więcej (im więcej, tym lepiej) kurek
• 200 ml śmietany kremówki 30 %
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• ok 2 garści świeżo startego parmezanu + do posypania
• 100 g kaszy jaglanej
• dobra sól, świeżo zmielony pieprz
• posiekane chili (opcjonalnie)
• masło klarowane do smażenia

Przygotowanie

Kaszę jaglaną ugotujcie zgodnie z przepisem na opakowaniu (pamiętajcie o przelaniu kaszy najpierw wrzątkiem). Piekarnik nagrzejcie do 180 st.

Kurki dokładnie umyjcie. Szalotkę posiekajcie. Cukinie umyjcie i przepołówcie. Łyżką wydrążcie środek, posiekajcie go. Przygotujcie naczynie do zapiekania, wysmarujcie go masłem.

Na dużej patelni lub w rondlu rozgrzejcie masło klarowane. Wrzućcie szalotkę (lub cebulę), smażcie, aż stanie się szklista. Dorzućcie kurki, chwilę przesmażcie i dodajcie posiekany środek cukinii. Trzymajcie tak na ogniu, aż warzywa zaczną mięknąć. Wlejcie kremówkę, smażcie, aż trochę się zredukuje. Dosypcie parmezan, wymieszajcie i chwilę pogotujcie. Wyłączcie palnik. Do sosu dodajcie kaszę i posiekaną natkę pietruszki, teraz jest tez czas na dodanie chili, posypcie solą i pieprzem, wymieszajcie. Spróbujcie nadzienia- jeśli trzeba doprawcie.

Wydrążone cukinie napełnijcie przygotowanym farszem, posypcie parmezanem.

Zapiekajcie około 20-30 minut.

PIECZONY KALAFIOR Z FIOLETOWYMI ZIEMNIAKAMI I CZOSNKIEM

Składniki

• połowa kalafiora
• ok 6 fioletowych ziemniaków ("chińskich trufli")
• 5-6 ząbków czosnku
• posiekana natka pietruszki
• dobry olej/oliwa
• dobra sól, swieżo zmielony pieprz, płatki chilli

Przygotowanie

Czosnek obierzcie, wrzućcie do moździerza, posypcie solą i rozgniećcie na pastę. Odstawcie na kilka minut. W międzyczasie tak zwanym wyszorujcie ziemniaki, kalafiora umyjcie i podzielcie na różyczki. Nagrzejcie piekarnik do 200 st, przygotujcie naczynie do pieczenia.

Rozgnieciony czosnek wymieszajcie z olejem i płatkami chilli (olej w ilości potrzebnej do pokrycia wcześniej przygotowanego kalafiora i ziemniaków) i wlejcie przygotowana miksturę do naszych warzyw. Dokładnie obtoczcie bohaterów i przełóżcie do przygotowanego naczynia do zapiekania. Posypcie jeszcze solą i świeżo zmielonym pieprzem i wstawcie do piekarnika. Zapiekajcie do momentu, kiedy zmiękną (zwykle około 20-30 minut). Posypcie posiekana natką pietruszki, podawajcie od razu.

MAKARONOWA ZAPIEKANKA Z PIECZONEGO KALAFIORA W SOSIE SEROWYM

Składniki

• 1 kalafior
• 1 pierś z kurczaka (opcjonalnie)
• 1-2 ząbki czosnku
• ok 200-250 g makaronu
• 1 "kopiasta" łyżka masła
• 1 "kopiasta" łyżka mąki pszennej
• ok 300 ml mleka 
• 100 g cheddara + dowolna ilość do posypania zapiekanki
• posiekana natka pietruszki
• masło klarowane do smażenia
• 1-2 łyżki musztardy francuskiej
• trochę oliwy/dobrego oleju
• dobra sól, pieprz (moz-że być biały)
• gałka muszkatołowa, również najlepiej świeżo starta

Przygotowanie

Piekarnik nastawcie do około 200 st. Kalafior umyjcie, podzielcie na różyczki. Skropcie olejem/oliwą, posypcie solą i pieprzem. Ułóżcie na blasze i wstawcie do piekarnika. Pieczcie około 20-30 minut- aż osiągnie pożądany przez Was stan miękkości :)

Teraz czas na sos beszamelowy- składniki podałam trochę "na oko", więc nie trzymajcie się przepisu zbyt sciśle- jeśli trzeba dodajcie więcej masła, mąki lub mleka. Roztopcie na patelni masło, dodajcie mąkę i mieszając smażcie kilka minut- mąka powinna rozpuścić się w maśle, ale nie powinna zbyt mocno zmienić koloru. Teraz czas na mleko- dolewajcie je cały czas mieszając sos, aby nie powstały grudki, chwilę pozwólcie mu się pogotować (tylko nie przypalcie ;) ). Czas na starty cheddar, dodajcie go, wymieszajcie i pozwólcie mu się rozpuścić. Jeśli konsystencja sosu odpowiada Wam przyprawcie go- trochę pieprzu, soli i świeżo starta gałka muszkatołowa. Dodajcie musztardę francuską, wymieszajcie raz jeszcze. Sos gotowy.

Przygotujcie naczynie do zapiekania, zmniejszcie temperaturę piekarnika do około 180-190 st. Makaron ugotujcie zgodnie z przepisem na opakowaniu, najlepiej, żeby nie był rozgotowany- pobędzie później jeszcze trochę w piekarniku. Jeśli wybraliście wariant z mięsem pokrójcie pierś z kurczaka i czosnek. Na patelni rozgrzejcie masło klarowane, wrzućcie do niego pokrojoną pierś razem z czosnkiem, posypcie solą i świeżo zmielonym pieprzem, chwilę przesmażcie i odstawcie.

Upieczony kalafior, makaron, pierś z kurczaka i natkę pietruszki wymieszajcie razem z sosem. Przełóżcie do wysmarowanej masłem formy do zapiekania, posypcie dowolną ilością cheddara i wstawcie do piekarnika. 

Zapiekajcie wedle uznania, najlepiej do zbrązowienia sera :)

Podawajcie gorącą.

RYBA (miruna) ZAPIEKANA NA KASZY JAGLANEJ POD SEROWO-SZPINAKOWĄ KOŁDERKĄ

Składniki

• ok 700-800 g filetów z ulubionej ryby (u nas miruna)
• 150 g kaszy jaglanej
• ok 500 g świeżego szpinaku
• 2 średnie cebule
• 250 g mascarpone
• ok 100 g (lub więcej) sera pecorino (lub innego dojrzewającego)
• masło klarowane do smażenia 
• masło do wysmarowania formy
• dobra sól, świeżo zmielony pieprz, świeżo starta gałka muszkatołowa

Przygotowanie

Kaszę ugotujcie zgodnie z przepisem na opakowaniu (pamiętając o przelaniu surowej kaszy wrzątkiem, aby usunąć ewentualną goryczkę).

Rybę umyjcie, jeśli trzeba usuńcie skórę, natrzyjcie solą i świeżo zmielonym pieprzem. Odstawcie.

Cebulę obierzcie, pokrójcie. Szpinak umyjcie i posiekajcie. Zetrzyjcie ser.

Na maśle klarowanym zeszklijcie cebulę. Dorzućcie do niej posiekany szpinak, wymieszajcie i smażcie do momentu, aż szpinak zacznie więdnąć. Dodajcie mascarpone, wymieszajcie. Przyprawcie solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową.

Nagrzejcie piekarnik do 200 st z termoobiegiem. Formę wysmarujcie masłem. Na dno wysypcie ugotowana kaszę jaglaną. Na kaszy ułóżcie surowe filety, przykryjcie je masą szpinakową i posypcie startym serem.

Pieczcie około 20-25 minut.

Najlepsza od razu po upieczeniu :)

ZAPIEKANA ZUPA KALAFIOROWO-SEROWA

Składniki

• 500 ml dobrego bulionu (u nas wywar drobiowo-warzywny)
• 1/2 dużego kalafiora
• biała część pora
• 1 ziemniak
• 150 g sera z niebieską pleśnią (u nas lazur)
• ser żółty w ilości dowolnej, najlepiej gruyere
• trochę masła do smażenia
• sól, świeżo zmielony pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie

Przygotujcie warzywa: ziemniaka obierzcie i pokrójcie w kostkę, białą część pora posiekajcie w kosteczkę, kalafiora umyjcie i podzielcie na różyczki.

W rondlu rozgrzejcie masło, zeszklijcie na nim pora. Dorzućcie kalafiora i pokrojonego ziemniaka. Zalejcie wszystko bulionem i gotujcie, aż warzywa zmiękną. Dodajcie pokruszony ser z niebieską pleśnią, poczekajcie aż dobrze się rozpuści, wymieszajcie i zmiksujcie na gładką masę. Przyprawcie do smaku dobra solą, świeżo zmielonym pieprzem i gałką muszkatołową.

Nagrzejcie piekarnik do temperatury 250-280 st - najlepiej z grzaniem od góry.

Zupę przelejcie do kokilek lub innych miseczek żaroodpornych. Posypcie startym serem.

Zapiekajcie przez kilkanaście minut, do wytworzenia złotej skorupki.

TARTA Z KURKAMI I OSCYPKIEM

Składniki

ciasto:

• 175 g mąki pszennej
• 25 g startego sera zółtego
• 125 g masła
• 3 łyżki zimnej wody

nadzienie

• 150-200 g kurek
• 2-3 szalotki
• 1-2 oscypki
• 3 jaja
• 200 g śmietany
• opcjonalnie kilka łyżek białego wina
• sól, pieprz, tymianek
• masło klarowane do smażenia

• pomidory
• ocet balsamiczny

Przygotowanie

Najpierw ciasto. Najlepiej zróbcie z tego przepisu. 

Piekarnik nagrzejcie do 190 st.

Przygotujcie nadzienie:

Kurki dokładnie umyjcie i osuszcie, pokrójcie szalotkę. W patelni rozgrzejcie masło klarowane, wrzućcie do niego pokrojoną szalotkę, zeszklijcie ją. Dołóżcie kurki, smażcie do lekkiego zbrązowienia grzybów. Jeśli wybraliscie opcję z winem teraz jest na niego czas. Wlejcie wino do grzybów, smażcie przez kilka minut, aż alkohol odparuje. Przyprawcie solą, świeżo zmielonym pieprzem i tymiankiem. Śmietanę wymieszajcie z jajami, przyprawcie.Oscypki pokrójcie w plastry. 

Na upieczony spód tarty wyłóżcie  podsmażone kurki. Zalejcie śmietaną z jajami, na górze ułóżcie plastry oscypka.  Włóżcie do nagrzanego piekarnika i pieczcie około 20-30 minut.

Upieczoną tartę podawajcie z pomidorami skropionymi octem balsamicznym.

TARTA Z PIECZONYM KALAFIOREM I MUSZTARDĄ

Próbowaliście pieczonego kalafiora? Tak, tak... Bajka.

Pokochalismy go tak bardzo, że zjadamy go teraz przede wszystkim w takiej postaci. A ponieważ i tarty kochamy miłością ogromną- połączenie jest oczywistością. Oczywistą oczywiście  :)

Składniki

ciasto:

• 175 g mąki pszennej
• 25 g startego sera żółtego
• 125 g zimnego masła
• 3 łyżki zimnej wody

nadzienie:

• kalafior
• pęczek dymki
• kilka łyżek kukurydzy z zalewy
• ok 5-6 łyżek ulubionej musztardy
• 1 łyżka musztardy francuskiej (możecie pominąć)
• 200 g kwaśnej śmietany
• 3 jaja
• dobry olej
• dobra sól, świeżo zmielony pieprz
• pomidorki koktajlowe

Przygotowanie

Najpierw ciasto.

Posiekajcie masło, dodajcie do niego resztę składników.Zagniećcie szybko kruche ciasto (ważne, aby nie ogrzało się nadmiernie od dłoni- ja używam do tego celu malaksera). Spłaszczcie, obwińcie folią spożywczą i włóżcie na pół godziny do zamrażarki.

Piekarnik rozgrzejcie do 200 st. Kalafiora umyjcie, podzielcie na różyczki. Skropcie olejem, posypcie solą i świeżo zmielonym pieprzem i włóżcie do formy do zapiekania lub ułóżcie na blasze. Wstawcie do piekarnika i pieczcie do momentu, aż kalafior zmięknie (około 20-30 minut). Upieczony kalafior wyciągnijcie, zmniejszcie temperaturę piekarnika do 190 st.

Z zamrażarki wyciągnijcie ciasto. Rozwałkujcie je, wyłóżcie nim formę do tarty, ponakłuwajcie widelcem i włóżcie jeszcze na chwilę do lodówki.

Pieczcie bez obciążenia w temperaturze 190 st przez około 15-20 minut- do momentu, aż ciasto stanie się złote.

W czasie pieczenia spodu tarty przygotujcie nadzienie - kwaśną śmietanę wymieszajcie z jajami i 3-4 łyżkami musztardy (jeśli używacie musztardy francuskiej dodajcie ją właśnie tu), przyprawcie solą i świeżo zmielonym pieprzem . Posiekajcie dymkę, kukurydzę odsączcie z zalewy.

Upieczony spód tarty posmarujcie pozostałą musztardą. Wyłóżcie na to różyczki kalafiora, posypcie kukurydzą i posiekaną dymką (trochę dymki zostawcie do przybrania upieczonej juz potrawy), zalejcie masą śmietanową.

Wstawcie do piekarnika i pieczcie około 20-30 minut -do momentu stężenia i zezłocenia masy. 

Upieczona tartę posypcie dymką, ułóżcie na niej pomidorki koktajlowe. 

Podawajcie natychmiast, ale przepyszna jest również na zimno.

MUFFINKI Z BATATAMI, FETĄ I PARMEZANEM

Składniki

• 1 batat (ok 300 g)
• ok 70 g parmezanu + do posypania
• ok 70 g fety
• 1 czerwona cebula
• pół papryczki chili
• 1 łyżka suszonego czosnku niedźwiedziego
• 3 jaja
• 1-2 łyżki kwaśnej śmietany
• 120 g mąki pszennej razowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie

Nagrzejcie piekarnik do 180 st., przygotujcie formę do pieczenia babeczek, wyłóżcie ja papilotkami lub nasmarujcie dobrze oliwą.

Batata obierzcie i zetrzyjcie na tarce o grubych oczkach. Posiekajcie chili, obierzcie i drobno pokrójcie cebulę. Mąkę wymieszajcie z proszkiem do pieczenia, zetrzyjcie parmezan, pokruszcie fetę. Wszystkie składniki na muffinki wymieszajcie razem, przyprawcie do smaku dobrą solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Masę nakładajcie do przygotowanej formy, każdą muffinkę posypcie startym parmezanem. Pieczcie około 45-50 minut. 

TARTA Z KARMELIZOWANYM CZOSNKIEM I KOZIMI SERAMI

Składniki
ciasto:

• 140 g zimnego masła
• 225 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka soli
• 4-5 łyżek zimnej wody

nadzienie:

• 3-4 główki czosnku
• 220 ml wody+ woda do obgotowania czosnku
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżeczka octu balsamicznego
• 1 niecała łyżka cukru
• 1 łyżeczka rozmarynu
• 1 łyżeczka tymianku + do posypania
• 100 g miękkiego sera koziego
• 100 g twardego sera koziego
• 2 jaja
• 150 ml śmietany kremówki
• 3 łyżki kwaśnej śmietany
• sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie

Zróbcie spód tarty- zimne masło posiekajcie razem z solą i mąką (możecie użyć w tym celu malaksera). Kiedy składniki połączą się dodajcie 4-5 łyżek zimnej wody i szybko (ręcznie lub malakserem) zagniećcie ciasto. Wstawcie na ok 30 minut do lodówki.

Nagrzejcie piekarnik do 180 st.

Wyciągnijcie ciasto, rozwałkujcie i wyłóżcie nim formę do tarty, włóżcie jeszcze na kwadrans do lodówki. Po kwadransie na ciasto połóżcie papier do pieczenia, obciążcie go (ryżem, fasolą lub kulkami ceramicznymi) i pieczcie około 15 minut. Ściągnijcie obciążenie, dopieczcie jeszcze przez około 10 minut bez obciążenia.

W czasie pieczenia spodu przygotujcie karmelizowany czosnek: główki czosnku podzielcie na ząbki, ząbki obierzcie. Do rondla wlejcie wodę i włóżcie ząbki czosnku. Gotujcie przez około 3 minuty od momentu zagotowania. Odcedźcie, dokładnie osuszcie.

Do tego samego rondla wlejcie oliwę, włóżcie obgotowany czosnek, smażcie około 2 minuty. Dolejcie 220 ml wody i ocet balsamiczny. Gotujcie około 10 minut. Teraz dodajcie cukier, trochę soli i zioła- podgrzewajcie na niewielkim ogniu do momentu aż większość płynu odparuje, a czosnek pokryje się karmelowym syropem. Odstawcie.

Jaja rozmąćcie, dokładnie wymieszajcie ze śmietanami, solą i pieprzem.

 Na upieczonym spodzie tarty rozłóżcie czosnek, pokruszcie oba rodzaje koziego sera. Tartę zalejcie masa śmietanowo-jajeczną, posypcie tymiankiem i pieczcie około 35-40 minut w temperaturze 160 st.

 przepis na nadzienie podpowiedział mi Yotam Ottolenghi -"Obfitość"

ZAPIEKANE PUREE ZIEMNIACZANE NA SPOSÓB WIEJSKI

Składniki

• 1-1,2 kg ziemniaków
• 5 łyżek kwaśnej śmietany
• 5-6 łyżek skwarków ze smalcem (najlepiej wytopionych wcześniej przez Was ze słoninki)
• 2 cebule
• opcjonalnie posiekana natka pietruszki, koperek
• dobra sól (np himalajska)

• 2-3 łyżki skwarków ze smalcem
• 2-4 łyżki bułki tartej

Przygotowanie

Ziemniaki obierzcie i ugotujcie w osolonej wodzie. Obierzcie cebule, pokrójcie je w drobną kostkę. Na patelni rozgrzejcie skwarki ze smalcem, dorzućcie cebulę. Smażcie kilka minut, aż cebula stanie się szklista i zacznie się lekko rumienić.

Ugotowane gorące ziemniaki zgniećcie na puree. Dodajcie śmietanę i skwarki z cebulą oraz posiekaną natkę pietruszki lub koperek, dokładnie wymieszajcie. Spróbujcie, jeśli trzeba- doprawcie.

Pozostałe skwarki wymieszajcie z bułką tartą - powinna powstać kruszonka.

Nagrzejcie piekarnik do 200 st.

Puree przełóżcie do formy do zapiekania, posypcie kruszonką. Zapiekajcie około 20-25 minut- aż zapiekanka zacznie się rumienić.

Podawajcie gorące- także po odgrzaniu na drugi dzień.

CUKINIA FASZEROWANA WARZYWAMI, SZYNKĄ PARMEŃSKĄ I PARMEZANEM

Zaczęło się. Młode cukinie, pierwsze pomidory, papryki… Raj. 

Coraz częściej budzi się we mnie działkowicz- co ja bym dała za ogromne pole za domem pełne swoich warzyw, zaraz obok sadu ze śliwkami, jabłkami,wiśniami… 

Tymczasowo wystarczyć musi nam malutki ogródek i częstsze jeszcze wizyty w warzywniaku, ale może kiedyś…

Składniki

• 1 średnia młoda cukinia
• 1 papryka
• 1 cebula
• 1 duży pomidor
• 100 g szynki parmeńskiej (lub innej dojrzewającej)
• 3 garście startego parmezanu
• posiekana natka pietruszki
• olej/ oliwa do wysmarowania formy
• masło klarowane do smażenia
• czosnek niedźwiedzi
• sól, świeżo zmielony pieprz, trochę pieprzu ziołowego, płatki chili
• 1-2 łyżeczki octu balsamicznego

Przygotowanie

Piekarnik nagrzejcie do 180 st, wysmarujcie podłużną formę olejem/oliwą.

Cukinie umyjcie, przekrójcie na pół i łyżką wydrążcie środek- powstaną łódeczki . Części cukinii, które wydrążycie pokrójcie w kostkę, podobnie zróbcie z cebulą i papryką i szynką parmeńską. Pomidora sparzcie, obierzcie ze skóry, przekrójcie i wyciągnijcie pestki. Miąższ pokrójcie również w kostkę. 

W patelni rozgrzejcie masło klarowane, zeszklijcie na nim cebulę i kiedy będzie gotowa, dorzućcie paprykę i szynkę parmeńską. Przesmażcie chwilę, dołóżcie pokrojone środki cukinii i po jakimś czasie pomidory. Posypcie posiekaną natką pietruszki i czosnkiem niedźwiedzim, wymieszajcie. Teraz dobrze doprawcie nadzienie octem balsamicznym, solą, pieprzami i płatkami chili. Posypcie parmezanem (2 garściami) i jeszcze raz wymieszajcie.

Łódki cukinii posypcie dobrze solą i pieprzem. Nałóżcie na nie przygotowane nadzienie i wstawcie na 30 minut do piekarnika. 10 minut przed końcem pieczenia posypcie cukinie z wierzchu pozostałym parmezanem.

CHRUPIĄCA ZAPIEKANKA Z KALAFIORA W SOSIE SEROWYM

Składniki

• 1 średni kalafior
• 50 g sera żółtego (u mnie Gruyere )
• ok 100 g najlepiej czerstwego pieczywa (u nas resztki z ciabatty )
• 1 łyżka oliwy
• masło do wysmarowania formy

sos serowy:

• ok 40 g masła
• niecałe pół litra mleka
• 2 pełne lub 3 płaskie łyżki mąki
• 100 g sera (u nas Gruyere)
• dobra sól
• świeżo zmielony pieprz
• świeżo starta gałka muszkatołowa
• ok 3 łyżek drobno posiekanej natki pietruszki
• opcjonalnie: 1 lub 2 łyżeczki nasion chia 

Przygotowanie

Kalafior dokładnie umyjcie i  podzielcie na różyczki. Ugotujcie tak, aby pozostał jędrny (gotujcie około 5 minut). Odcedźcie i odstawcie na bok.

Pieczywo wrzućcie do malaksera i zmiksujcie wraz z 1 łyżką oliwy na dosyć grube okruchy. Zetrzyjcie 50 g sera żółtego i wymieszajcie razem z okruchami.

Teraz czas na sos serowy:

w garnku lub głębokiej patelni roztopcie masło, dodajcie mąkę i zróbcie delikatną zasmażkę. Zmniejszcie płomień i wciąż mieszając, aby nie potworzyły się grudki, dolewajcie mleko. Mamy sos beszamelowy :). Teraz dodajcie starty ser żółty i wymieszajcie dokładnie, ser powinien roztopić się i połączyć z sosem. Doprawcie do smaku solą, pieprzem i sporą ilością gałki muszkatołowej. Dosypcie nasionka chia (nie zmienią smaku) i posiekaną natkę pietruszki.

Piekarnik rozgrzejcie do 200 st. Formę do zapiekania nasmarujcie masłem. Ułóżcie w niej ugotowane różyczki kalafiora i zalejcie sosem serowym. Całość posypcie przygotowanym wcześniej pieczywem zmieszanym z serem żółtym.

Zapiekajcie około 20 minut.

przepis podpatrzyłam u Katie Quinn Davies, po naszemu oczywiście zmieniając :)