PIECZONY KALAFIOR Z FIOLETOWYMI ZIEMNIAKAMI I CZOSNKIEM

Składniki

• połowa kalafiora
• ok 6 fioletowych ziemniaków ("chińskich trufli")
• 5-6 ząbków czosnku
• posiekana natka pietruszki
• dobry olej/oliwa
• dobra sól, swieżo zmielony pieprz, płatki chilli

Przygotowanie

Czosnek obierzcie, wrzućcie do moździerza, posypcie solą i rozgniećcie na pastę. Odstawcie na kilka minut. W międzyczasie tak zwanym wyszorujcie ziemniaki, kalafiora umyjcie i podzielcie na różyczki. Nagrzejcie piekarnik do 200 st, przygotujcie naczynie do pieczenia.

Rozgnieciony czosnek wymieszajcie z olejem i płatkami chilli (olej w ilości potrzebnej do pokrycia wcześniej przygotowanego kalafiora i ziemniaków) i wlejcie przygotowana miksturę do naszych warzyw. Dokładnie obtoczcie bohaterów i przełóżcie do przygotowanego naczynia do zapiekania. Posypcie jeszcze solą i świeżo zmielonym pieprzem i wstawcie do piekarnika. Zapiekajcie do momentu, kiedy zmiękną (zwykle około 20-30 minut). Posypcie posiekana natką pietruszki, podawajcie od razu.

ZAPIEKANA ZUPA KALAFIOROWO-SEROWA

Składniki

• 500 ml dobrego bulionu (u nas wywar drobiowo-warzywny)
• 1/2 dużego kalafiora
• biała część pora
• 1 ziemniak
• 150 g sera z niebieską pleśnią (u nas lazur)
• ser żółty w ilości dowolnej, najlepiej gruyere
• trochę masła do smażenia
• sól, świeżo zmielony pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie

Przygotujcie warzywa: ziemniaka obierzcie i pokrójcie w kostkę, białą część pora posiekajcie w kosteczkę, kalafiora umyjcie i podzielcie na różyczki.

W rondlu rozgrzejcie masło, zeszklijcie na nim pora. Dorzućcie kalafiora i pokrojonego ziemniaka. Zalejcie wszystko bulionem i gotujcie, aż warzywa zmiękną. Dodajcie pokruszony ser z niebieską pleśnią, poczekajcie aż dobrze się rozpuści, wymieszajcie i zmiksujcie na gładką masę. Przyprawcie do smaku dobra solą, świeżo zmielonym pieprzem i gałką muszkatołową.

Nagrzejcie piekarnik do temperatury 250-280 st - najlepiej z grzaniem od góry.

Zupę przelejcie do kokilek lub innych miseczek żaroodpornych. Posypcie startym serem.

Zapiekajcie przez kilkanaście minut, do wytworzenia złotej skorupki.

SEROWE KROKIECIKI Z BAKŁAŻANÓW

Składniki

• 4 bakłażany
• 3 ziemniaki
• 150 g fety
• 50 g startego parmezanu
• ok 3-4 łyżek bułki tartej (jeśli trzeba więcej/mniej)+ do panierowania
• 1 jajo
• 1-2 zmiażdżone ząbki czosnku
• pół pęczka natki pietruszki
• dobra sól, świeżo zmielony pieprz
• masło klarowane lub dobry olej do smażenia 

Przygotowanie

Mocno nagrzejcie piekarnik. Bakłażany ponakłuwajcie, ułóżcie na blasze i obracajac co kilka-kilkanaście minut pieczcie około 40 minut (zależy nam na miękkim, upieczonym wnętrzu). Upieczone przekrójcie na pół, łyżką wyciągnijcie środek. Skórkę wyrzućcie, natomiast miąższ włóżcie na kilka minut do cedzaka- w ten sposób pozbędziemy się części wody.

Ziemniaki obierzcie i ugotujcie, rozgniećcie widelcem. Dodajcie do nich bakłażana, rozmącone jajo, pokruszoną fetę, starty parmezan, zmiażdżone ząbki czosnku, posiekaną natkę pietruszki i bułkę tartą. Przyprawcie solą i świeżo zmielonym pieprzem. Dobrze wymieszajcie, jeśli trzeba dodajcie trochę bułki tartej. Z masy uformujcie krokieciki, każdego z nich obtoczcie w bułce tartej i ułóżcie na talerzu. Wstawcie na około pół godziny do lodówki, aby stężały.

Na patelni rozgrzejcie tłuszcz. Smażcie krokieciki ze wszystkich stron na złoty kolor. Odsączcie z tłuszczu, podawajcie od razu z lekką sałatką.

ZAPIEKANE PUREE ZIEMNIACZANE NA SPOSÓB WIEJSKI

Składniki

• 1-1,2 kg ziemniaków
• 5 łyżek kwaśnej śmietany
• 5-6 łyżek skwarków ze smalcem (najlepiej wytopionych wcześniej przez Was ze słoninki)
• 2 cebule
• opcjonalnie posiekana natka pietruszki, koperek
• dobra sól (np himalajska)

• 2-3 łyżki skwarków ze smalcem
• 2-4 łyżki bułki tartej

Przygotowanie

Ziemniaki obierzcie i ugotujcie w osolonej wodzie. Obierzcie cebule, pokrójcie je w drobną kostkę. Na patelni rozgrzejcie skwarki ze smalcem, dorzućcie cebulę. Smażcie kilka minut, aż cebula stanie się szklista i zacznie się lekko rumienić.

Ugotowane gorące ziemniaki zgniećcie na puree. Dodajcie śmietanę i skwarki z cebulą oraz posiekaną natkę pietruszki lub koperek, dokładnie wymieszajcie. Spróbujcie, jeśli trzeba- doprawcie.

Pozostałe skwarki wymieszajcie z bułką tartą - powinna powstać kruszonka.

Nagrzejcie piekarnik do 200 st.

Puree przełóżcie do formy do zapiekania, posypcie kruszonką. Zapiekajcie około 20-25 minut- aż zapiekanka zacznie się rumienić.

Podawajcie gorące- także po odgrzaniu na drugi dzień.

SAŁATKA ŚLEDZIOWA Z ZIEMNIAKAMI I BURACZKAMI

Składniki

• 2 średnie buraki
• 3 średnie ziemniaki
• 4-5 filetów śledzi marynowanych (najlepiej w occie winnym)
• 1-2 ząbki czosnku
• 5 łyżek majonezu
• 1 łyżka octu winnego
• posiekana natka pietruszki
• sól, świeżo zmielony pieprz, cukier

Przygotowanie

Ziemniaki wyszorujcie, ugotujcie w mundurkach w osolonej wodzie. Ugotowane obierzcie, pokrójcie w kostkę i wymieszajcie z octem winnym. Odstawcie.

Buraki umyjcie, ugotujcie  na pół- miękko w osolonej i ocukrzonej wodzie. Obierzcie i pokrójcie w kostkę. Dołóżcie do ziemniaków. 

Śledzie pokrójcie na wąskie paseczki, posiekajcie natkę pietruszki. Ząbki czosnku obierzcie, przeciśnijcie przez praskę. Z czosnku, majonezu, soli, pieprzu i odrobiny cukru zróbcie sos.

Wszystkie składniki (buraki, ziemniaki, śledzie i natkę pietruszki- zostawcie trochę do posypania) wymieszajcie razem z sosem, odstawcie do przegryzienia. Spróbujcie i jeśli trzeba doprawcie.

Przed podaniem posypcie natka pietruszki.

CASSOLETTE Z ŁOSOSIEM I ZIEMNIAKAMI WG PASCALA

Składniki

• 4 duże ziemniaki
•  ok 800 g  łososia (2 duże filety)
• 200 g łososia wędzonego
• 400 ml śmietanki 30%
• 3 ząbki czosnku
• ostra papryka w proszku
• starta skórka i sok z limonki
• pęczek kopru
• sól, pieprz

Przygotowanie

Ziemniaki dobrze wyszorujcie i pokrójcie w talarki. Filety oczyśćcie, pozbawcie skory i pokrójcie w plastry ok 0,5 cm.W misce wymieszajcie śmietanę z drobno posiekanym czosnkiem, dużą szczyptą papryki. Z wcześniej wyszorowanej limonki zetrzyjcie skórkę i wyciśnijcie sok, Dodajcie posiekany koper, świeżo zmielony pieprz i sól do smaku. Jeżeli sos będzie zbyt rzadki dodajcie jedno jajko.

W wysmarowanym tłuszczem naczyniu układajcie warstwy: najpierw ziemniaki (połowa ilości), doprawcie je solą i pieprzem, polejcie niewielką ilością sosu śmietanowego. Kolejną warstwą powinien być wędzony łosoś (100 g) - ułóżcie plastry i polejcie kolejną porcją sosu śmietanowego. Czas na świeżego łososia - rozłóżcie całość, doprawcie solą i pieprzem, polejcie sosem. Teraz połóżcie resztę łososia wędzonego i polejcie zaprawą. Ostatnią warstwą będą pozostałe talarki z ziemniaków. Doprawcie je porządnie solą i świeżo zmielonym pieprzem, dociśnijcie i polejcie pozostałym sosem. Przykryjcie folią aluminiową (błyszcząca strona wewnątrz) Pieczcie około godziny w 190 stopniach z termoobiegiem. Na kilka ostatnich minut ściągnijcie folię i włączcie zapiekanie górne, Nas to danie zwaliło z nóg, myślę, że Wam także zasmakuje.

SAŁATKA Z MŁODYCH BURAKÓW I ZIEMNIAKÓW

Podobno proste rzeczy są najlepsze

- ta właśnie sałatka idealnie ilustruje tę teorię :)

Uwielbiam młode ziemniaczki, uwielbiam buraczki, zwłaszcza z botwinką, składniki ogólnodostępne i dosyć banalne, zwłaszcza w tym okresie.

Połączone- zaskoczyły mnie.

Nie spodziewałam się aż tak smacznej sałatki.

Zrobiłam więc kolejną porcję.

Na jutro :)

Składniki

• 4 młode ziemniaki
• 1 pęczek młodych buraków z botwinką
• 1 ząbek czosnku
• 3 łyżki majonezu
•  1 łyżka octu jabłkowego + trochę do smaku (możecie zastąpić sokiem z cytryny)
• sól, świeżo zmielony pieprz, cukier

Przygotowanie

Ziemniaki wyszorujcie i ugotujcie w osolonej wodzie. Młode buraki odetnijcie od botwinki, umyjcie i ugotujcie  na pół-miękko w osolonej i ocukrzonej wodzie.

Ugotowane ziemniaki pokrójcie w dowolną kostkę, wymieszajcie z solą, łyżką octu jabłkowego i odstawcie.

Ugotowane buraki obierzcie, również pokrójcie w kostkę, dodajcie do ziemniaków. Posiekajcie liście botwinki.

Z majonezu i przeciśniętego przez praskę czosnku zróbcie sos. Dodajcie do smaku ocet jabłkowy (lub sok z cytryny), cukier, sól i pieprz, wymieszajcie i połączcie dokładnie z ziemniakami i burakami.

Posypcie posiekaną botwinką (możecie ja również wmieszać do sałatki).

inspiracją był lipcowo-sierpniowy Kukbuk :)

SAŁATKA Z BATATÓW, MOZZARELLI I SZYNKI PARMEŃSKIEJ

Dziś również bez przemyśleń.

Mało ostatnio w nas natchnienia. Ciepłe dni gonią nas na świeże powietrze (nawet z planszówkami wychodzimy na trawę), goni nas też wszystko to, co jeszcze nie uprzątnięte po zimie. Doba nie wystarcza na połowę zaplanowanych czynności, czasu mało, wyrzuty sumienia dokładają swoje (prowadzimy bloga, a tak mało poświęcamy Wam ostatnio czasu…).  Popełniłam też to, co wydawało mi się, w moim wykonaniu, nierealne- zaczęłam czytać trzy książki. Jednocześnie.

(Każdą trzymam w innym miejscu i "połykam" po rozdziale (albo pół) kiedy tylko mam wolną minutę).

Żadnej -jeszcze- nie dokończyłam (skończę i nigdy więcej tego nie zrobię, nigdy kilku na raz!).

W głowie kotłuje się nam milion pomysłów.  Na wycieczki, na potrawy, na remonty  ( i wszystkie staramy się realizować ;) ).

Wymyślamy, przestawiamy, zmieniamy. Debatujemy godzinami. 

Ale spokojnie.

To nie męczy:) 

Wręcz przeciwnie. Ku przerażeniu niektórych, dodaje jeszcze więcej energii. I otwiera umysł :)

Też tak macie?

Tę sałatkę (nie licząc czasu potrzebnego do upieczenia batatów ) robi się w niecałe 5 minut.

Ideał dla kotłujących się głów.

Składniki

• 2-3 bataty (słodkie ziemniaki)
• 100 g szynki parmeńskiej w plastrach
• 1 kulka mozzarelli
• 1 papryczka chili
• dymka do posypania lub świeża bazylia
• sok z cytryny
• oliwa
• świeżo zmielony pieprz, ewentualnie sól

Przygotowanie

Nagrzejcie piekarnik do 220 st. Przygotujcie folię aluminiową, tyle kawałków, ile jest batatów. Bataty wyszorujcie, każdego z nich nakłujcie widelcem w kilku miejscach i zawińcie dokładnie w folię. Włóżcie do piekarnika i pieczcie, aż zmiękną- u nas trwało to ok 40 minut.

Upieczone bataty pokrójcie w dowolne kawałki, ułóżcie na talerzu lub w misce. Mozzarellę porwijcie na kawałki i wrzućcie na bataty, podobnie szynkę parmeńską. Z papryczki chili wyciągnijcie ziarenka i pokrójcie ją na drobne kawałki, dymkę posiekajcie, dodajcie do sałatki.

Przed podaniem polejcie danie szczodrze sokiem z cytryny, oliwą i posypcie świeżo zmielonym pieprzem.

Gotowe ;)

AKSAMITNA, ZIEMNIACZANA ZUPA KREM Z PARMEZANEM I CHIPSAMI Z BOCZKU

Składniki

• 1 kg ziemniaków
• 1,5 litra wywaru drobiowego z domowej kostki rosołowej
• 1 mała marchew
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 5 łyżek startego parmezanu
• garść posiekanego szczypiorku
• ok 100 g boczku pokrojonego w cienkie plastry
• 3 duże łyżki śmietany 18%
• gałka muszkatołowa
• pieprz
• sól
• oliwa lub masło do smażenia

Przygotowanie

Do 1,5 litra wody dodajcie łyżkę domowej kostki rosołowej, lub sami ugotujcie wywar warzywny, bądź mięsny. Na oliwie podsmażcie pokrojoną w kostkę cebulkę i posiekane ząbki czosnku - dodajcie do zupy. Marchewkę pokrójcie w plastry i podsmażcie, ziemniaki obierzcie, pokrójcie w kostkę, warzywa dodajcie do wywaru. Kiedy warzywa zmiękną, ściągnijcie zupę z gazu, zmiksujcie, dodajcie śmietanę, parmezan i jeszcze raz zmiksujcie, by była delikatniejsza. Teraz doprawcie gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Przed podaniem na suchej patelni wysmażcie plastry boczku na chipsy. Po wlaniu zupy do miski ułóżcie na niej boczek i posypcie szczypiorkiem. Wspaniała, aksamitna, a do tego niezwykle smaczna...

ZAPIEKANKA Z KASZY GRYCZANEJ I SERA czyli prawie GOLAS BIŁGORAJSKI

Prawie, bo w golasie nie ma fety. 

Ale z fetą jest jeszcze lepszy. Dla nas.

A dla Was? :)

Składniki

• 200 g kaszy gryczanej (np 2 torebki)
• 180- 200 g twarogu lub 100 g twarogu i 80-100 g fety
• 2 ziemniaki
• 1 duża cebula
• 1 jajo
• 1 łyżka posiekanej mięty
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• ok 4-5 łyżek oleju lnianego
• masło klarowane lub olej rzepakowy do smażenia
• dobra sól, świeżo zmielony pieprz
• kwaśna śmietana do podania
• kefir, maślanka do podania

Przygotowanie

Ugotujcie kaszę. Ziemniaki obierzcie i ugotujcie w osolonej wodzie. Cebulę obierzcie i zeszklijcie na maśle lub oleju rzepakowym.

Nagrzejcie piekarnik do 180 st. Przygotujcie naczynie do zapiekania, wysmarujcie je 1 łyżką (lub jeśli trzeba więcej/mniej) oleju lnianego.

Ugotowane ziemniaki przepuśćcie przez praskę lub zgniećcie (jak do piure) razem z twarogiem i fetą, przełóżcie do sporej miski. Dołóżcie kaszę, zeszkloną cebulę, jajo,  zioła, sól, pieprz i 2 łyżki oleju lnianego. Wszystko razem wymieszajcie, spróbujcie, jeśli potrzeba doprawcie.

Masę przełóżcie do naczynia do zapiekania. Wyrównajcie wierzch, polejcie go pozostałym olejem lnianym rozsmarowując po wierzchu.

Pieczcie około 30-40 minut, do zarumienienia wierzchu.

Podawajcie z kleksem kwaśnej śmietany i kubkiem kefiru/ maślanki.

Przepyszny także odsmażany na następny dzień.

ZUPA POMIDOROWA Z KAPUSTĄ KISZONĄ

Składniki

• 1 l rosołu/bulionu/wywaru
• ok 250 g kapusty kiszonej
• 2-3 ziemniaki
• 3 łodygi selera naciowego
• 2-3 marchewki
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 200 g dobrej kiełbasy (jałowcowa, myśliwska)
• 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
• natka pietruszki
• ziele angielskie, liść laurowy, nasiona jałowca
• sól, pieprz, szczypta cukru
• masło klarowane do smażenia

Przygotowanie

Przygotujcie warzywa, umyjcie je i obierzcie. Ziemniaki pokrójcie w kostkę, cebulę i czosnek w drobną kosteczkę, seler naciowy w plasterki i marchew w półplasterki, kapustę kiszoną drobno posiekajcie, natkę pietruszki również. Kiełbasę pokrójcie w dowolne kawałki.

Bulion wlejcie do garnka, dodajcie przyprawy i włóżcie ziemniaki. Gotujcie do momentu, aż ziemniaki staną się miękkie. 

W międzyczasie w głębokiej patelni lub rondlu rozgrzejcie masło klarowane. Wrzućcie cebulę i czosnek, kiedy staną się szkliste dorzućcie kiełbasę, seler naciowy i marchewkę, chwilę później drobno posiekaną kapustę kiszoną. Smażcie kilka minut.

Kiedy ziemniaki staną się miękkie przełóżcie do garnka zawartość patelni. Zmniejszcie ogień i gotujcie zupę około pół godziny-do ugotowania warzyw. Dodajcie koncentrat pomidorowy, doprawcie solą, pieprzem i szczyptą cukru, jeśli to konieczne.

Posypcie posiekaną natką pietruszki.

ZIEMNIACZANE KLUSKI Z BOCZKIEM, SKWARKAMI I TWAROGIEM

Składniki

• 1 kg ziemniaków
• 1 - 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 6 łyżek mąki pszennej
• jajko
• ok 200 g boczku
• ok 150 g słoniny
• 1 cebula
• 200 g twarogu
• sól, pieprz

Przygotowanie

Ziemniaki obierzcie i zetrzyjcie na tarce lub zmiksujcie w blenderze. Następnie wylejcie masę na gazę i odciśnijcie nadmiar wody do osobnej miski. Na dnie osadzi się skrobia ziemniaczana - dodajcie ją do Waszych ziemniaczków. Jeszcze tylko jajko, mąkę pszenną i ziemniaczaną (potrzebna ilość mąki zależy od rodzaju ziemniaków, musicie ją więc regulować), sól i pieprz. Dobrze wymieszajcie. Masę (powinna być gęsta) rozłóżcie na desce i zsuwajcie nożem do wrzącej, dobrze osolonej wody. Gotujcie przez 3 - 4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię. Wyciągajcie łyżką cedzakową.

Słoninę, boczek i cebulę pokrójcie w kostkę. Na rozgrzanej patelni stopcie słoninę, Kiedy zacznie się rumienić dodajcie boczek, a po chwili cebulę. Ugotowane kluseczki podawajcie ze skwareczkami i twarogiem. Możecie wymieszać też wszystko w jednym garnku, wtedy ser zacznie się pysznie roztapiać.... To zdecydowanie jeden ze smaków naszego dzieciństwa, który towarzyszy nam do dziś.

ZAPIEKANKA ZIEMNIACZANA Z CZOSNKIEM I SEREM PLEŚNIOWYM

Składniki

• ok 1-1,5 kg ziemniaków
• 10-12 ząbków czosnku
• pół pęczka dymki
• 150 g sera pleśniowego
• ok 3 szkl. śmietany tortowej  (lub 2 szkl śmietany i 1 szkl mleka)
• masło do nasmarowania formy
• trochę oliwy
• sól, pieprz

Przygotowanie

Piekarnik nagrzejcie do 200 st. Folię aluminiową nasmarujcie oliwą, połóżcie na niej nieobrane (tylko z odciętymi końcówkami) ząbki czosnku, obwińcie je folią i wstawcie do piekarnika na około 30 minut. Dzięki upieczeniu czosnek będzie słodki i delikatny.

W tym czasie przygotujcie żaroodporną formę do zapiekania, wysmarujcie ją masłem. Obierzcie ziemniaki i pokrójcie je na dosyć grube plastry, pokruszcie ser pleśniowy, posiekajcie dymkę. Z upieczonych ząbków czosnku wyciśnijcie środek, rozgniećcie go na pastę. Śmietanę wlejcie do rondla, podgrzejcie mocno, włóżcie do niej pastę z pieczonego czosnku i wymieszajcie dokładnie.

Pokrojone ziemniaki podzielcie na kilka części. Pierwszą cześć ułóżcie w formie, posypcie solą, pieprzem, pokruszonym serem pleśniowym i dymką. Na to ułóżcie następną część ziemniaków, znów posypcie solą, pieprzem, serem i dymką. Róbcie tak do momentu, aż skończą się ziemniaki. Ostatnią warstwę posypcie znów solą, pieprzem, serem i dymką i polejcie gorącą śmietaną z czosnkiem. Dociśnijcie całość dosyć mocno.

Temperaturę piekarnika zmniejszcie do 180 st. Zapiekankę pieczcie około 1 godziny- do momentu aż  ser rozpuści się i zezłoci, a ziemniaki staną się miękkie.

Podawajcie jako dodatek do obiadu lub z lekką sałatką jako samodzielne danie.

Przepis Davida Lebovitza

DROŻDŻOWE PLACKI ZIEMNIACZANE Z BLACHY

Smakują trochę jak bułeczki. 

Przepyszne jedzone gorące prosto z blachy, na zimno świetne jako podstawa kanapek, sprawdzają się jako dodatek do dania głównego lub do zupy.

Bardzo dobry sposób na wykorzystanie ziemniaków pozostałych z obiadu :)

Same zalety ;)

Składniki

ok 400 g ugotowanych ziemniaków

1 średnia lub połowa dużej cebuli

4-5 łyżek masła

20 g drożdży

250 g mąki pszennej

szczypta soli

pół łyżeczki cukru

ulubione zioła

trochę ciepłej wody do rozpuszczenia drożdży

Przygotowanie

Drożdże rozpuśćcie w ciepłej wodzie, dodajcie pół łyżeczki cukru. Ziemniaki przeciśnijcie przez praskę. Cebulę drobno posiekajcie. Masło rozgrzejcie na patelni, wrzućcie cebulę i zeszklijcie ją uważając, aby się nie przypaliła. 

Do miski przesiejcie mąkę, wymieszajcie z solą, ziołami,  wlejcie rozpuszczone drożdże, dodajcie ziemniaki i podsmażoną cebulę razem z masłem. Wszystko dokładnie wymieszajcie, wyróbcie ciasto i pozostawcie na około 1,5 godziny do wyrośnięcia.

Piekarnik nagrzejcie do 175 st (ja piekłam bez termoobiegu).  Z wyrośniętego ciasta uformujcie kulki, spłaszczcie każdą dłonią formując mały placek i nakłujcie widelcem w kilku miejscach.

Pieczcie około 20-25 minut.

Z podanej porcji wychodzi ok 10-12 sztuk.