piątek, 28 lutego 2014

ALKOHOLOWA TARTA Z JABŁKAMI I ORZECHOWO-CYNAMONOWĄ KRUSZONKĄ


Niewiarygodnie smaczna. 
Oszaleliśmy na jej punkcie wszyscy. Na kruchym spodzie autorstwa Gordona Ramsay'a miała być eksperymentem (nie takim znowu odważnym;) ). Była. Bardzo udanym;). Myślę, że będzie jednym z najczęściej goszczących u nas ciast. A ponieważ raz zagnieciony kruchy spód wystarcza aż na 3 piękne, nieprzyzwoicie smaczne sztuki… Można robić i robić i robić…

Składniki
kruchy spód:
250 g miękkiego masła
500 g mąki pszennej
kilka lasek wanilii
2 duże jaja lub 2 małe + 1 żółtko
180 g cukru
szczypta soli

nadzienie:
6-7 jabłek
50 g masła
5 łyżek likieru cointreau
5 łyżek cukru trzcinowego demerara (lub do smaku w zależności od jabłek)
opcjonalnie szklanka malin

kruszonka:
0,5 szkl posiekanych prażonych orzechów laskowych
75 g mąki
1 łyżeczka cynamonu
40 g masła
40 g cukru trzcinowego demerara

Przygotowanie
Najpierw przygotujcie kruchy spód- z tych proporcji powstanie ilość potrzebna na 3 tarty, dwie pozostałe porcje można więc zamrozić i wykorzystać następnym razem (przy tej lub innej tarcie).
Utrzyjcie (najlepiej mikserem) masło i cukier na gładką masę, ze strąków wanilii za pomocą czubka noża wyciągnijcie nasionka i dodajcie do masła. Rozbełtajcie jaja i powoli, na najniższych obrotach miksera, dodajcie je do masy maślanej; mąkę  przesiejcie, wymieszajcie z solą i w 3 partiach dodajcie do ciasta, miksując na najniższych obrotach, ale tylko do połączenia składników. Teraz wyciągnijcie ciasto z misy, przez nie dłużej niż minutę zagniećcie ręcznie, podzielcie na 3 części, obwińcie folią i włóżcie na pół godziny do lodówki ( 2 części możecie zamrozić).
W międzyczasie przygotujcie nadzienie z jabłek. Jabłka umyjcie, obierzcie i usuńcie z nich gniazda nasienne. Pokrójcie w kostkę. W rondlu rozgrzejcie masło, wrzućcie jabłka i smażcie dopóki nie zmiękną, dodajcie cukier i cointreau, zamieszajcie i smażcie jeszcze chwilę, aby wyparował płyn.
Do zrobienia pozostała jeszcze kruszonka. Przesiejcie mąkę z cynamonem do miski, dodajcie masło i rozcierajcie w palcach przez kilka minut. Dodajcie cukier  i wcześniej uprażone, drobno posiekane orzechy laskowe, połączcie wszystko do powstania "okruchów chleba".
Kruchy spód wyciągnijcie z lodówki, rozwałkujcie i wyłóżcie nim formę do tarty. Przykryjcie papierem do pieczenia, obciążcie kulkami ceramicznymi i wstawcie jeszcze na 20 minut do lodówki.
Nagrzejcie piekarnik do 190 st. Pieczcie obciążony spód przez 15 minut. Wyciągnijcie,  temperaturę piekarnika ustawcie na 170 st., usuńcie obciążenie ciasta. Na spód wyłóżcie nadzienie z jabłek, przykryjcie cynamonową kruszonką i pieczcie 30 min. 
Przepyszna z bitą śmietaną:)








Akcja Szarlotki

GUACAMOLE



Tego klasyka raczej nikomu przedstawiać nie trzeba. Zdrowe awokado w najbardziej znanym wydaniu. Świetnie sprawdza się jako dip do nachosów,  dodatek do tortilli, my uwielbiamy także na chrupiących grzankach. Oczywiście istnieje niezliczona liczba przepisów na guacamole, my przedstawiamy Wam naszą wersję :)

Składniki
1 dojrzałe awokado
sok z połowy limonki
0,5 papryczki chili
1-2 ząbki czosnku
1 łyżka posiekanej kolendry
sól, pieprz do smaku

Przygotowanie
Czosnek i papryczkę drobno posiekajcie. Awokado umyjcie, przekrójcie na pół, wyciągnijcie pestkę. Łyżeczką wybierzcie miąższ, włóżcie go do miseczki. Dodajcie trochę soli, sok z limonki, czosnek i widelcem rozgniećcie wszystkie składniki. Do sosu wmieszajcie papryczkę i posiekaną kolendrę, przyprawcie do smaku.
Świetnie smakuje ze świeżym pomidorem:)


Wytrawne Vege Śniadanie

Co do kanapki?

Domowy Wyrób

piątek, 21 lutego 2014

CURRY Z BAKŁAŻANÓW



Tak nas dzisiaj naszło. 
Wieczorem padło hasło: "robimy bakłażany", zrobiliśmy więc. Na indyjską modłę, tak, jak lubimy (prawie) najbardziej. Najlepsze oczywiście z chlebkiem naan, ale dziś zabrakło nam na to czasu. Wypróbujcie z sosem miętowym. Przepyszne.

Składniki
2 bakłażany
2 cebule
3 ziemniaki
0,5 szkl mrożonego groszku
5 ząbków czosnku
kawałek (wielkości kciuka) świeżego imbiru
1 pomidor
1 łyżeczka kuminu
1 łyżeczka gorczycy
0,5 łyżeczki kurkumy
0,5 łyżeczki mielonych ziaren kolendry
0,5 łyżeczki chili
0,5 łyżeczki curry w proszku
1 łyżeczka garam masala
1 łyżka posiekanych liści kolendry
trochę wody
masło klarowane
sól,pieprz

Przygotowanie
Bakłażana pokrójcie w kostkę, posypcie solą i odstawcie na pół godziny w durszlaku, niech puszczą sok. W tym czasie przygotujcie potrzebne przyprawy, cebulę i czosnek pokrójcie w kostkę, obierzcie ziemniaki i drobniutko pokrójcie, pomidora sparzcie, obierzcie ze skóry i również drobno pokrójcie pozbawiając go jednocześnie pestek, obierzcie imbir. Bakłażany opłuczcie i osuszcie.
Rozgrzejcie w rondlu masło, wsypcie kumin i ziarna gorczycy, pozwólcie im przez kilkadziesiąt sekund prażyć się. Dołóżcie cebulę, czosnek, zetrzyjcie na tarce imbir i wsypcie curry, kurkumę, mieloną kolendrę,chili i garam masala i smażcie wszystko do momentu, aż cebula stanie się szklista. Dorzućcie bakłażana, mrożony groszek i ziemniaki i duście pod przykryciem, aż warzywa rozlecą się- opcjonalnie możecie podlać warzywa odrobiną wody. Teraz dorzućcie pokrojonego pomidora i przyprawcie do smaku (solą, pieprzem, ewentualnie pozostałymi przyprawami). Posypcie posiekaną kolendrą. Dla nas idealne z sosem jogurtowo-miętowym.



środa, 19 lutego 2014

MAKARON TAGLIATELLE ZE SZPINAKIEM, CUKINIĄ I SEREM ROQUEFORT




Jak wytrwać długo bez makaronu? 
U nas się nie da.
Makaron z cukinią, szpinakiem i serami : mascarpone, roquefort i parmezanem. Ze śmietaną i gałką muszkatołową. Naprawdę pyszny.

Składniki
300 g makaronu (np tagliatelle)
250 g szpinaku
1 cebula
4 ząbki czosnku
1 mała cukinia
100 g mascarpone
100 ml kwaśnej śmietany
100 g pokruszonego sera roquefort (lub podobnego)
100 g startego parmezanu
masło
sól, pieprz, świeżo starta gałka muszkatołowa

Przygotowanie
Umyjcie szpinak, posiekajcie, podobnie jak cebulę i czosnek, cukinię umyjcie i pokrójcie w półplasterki. Na rozgrzane masło wrzućcie cebulę i czosnek, smażcie aż staną się szkliste. Dołóżcie cukinię, smażcie chwilę, dodajcie szpinak i smażcie do momentu aż przywiędnie. Do warzyw wlejcie śmietanę, mascarpone, wymieszajcie wszystko i przyprawcie solą, pieprzem i gałką. Dorzućcie parmezan i roquefort (trochę zostawcie do posypania podanego już dania), wymieszajcie i trzymajcie na ogniu do momentu rozpuszczenia serów. Sprawdzcie smak i jeśli trzeba jeszcze raz przyprawcie. Jeśli sos jest zbyt gęsty dolejecie do niego trochę wody z gotowania makaronu.
Ugotujcie makaron, nie hartujcie go (wodą z gotowania możecie trochę rozrzedzić sos). Wymieszajcie z sosem, podawajcie od razu posypany pozostałym roquefortem.


Mascarpone Karnawał 2014

FETA Z ZIOŁAMI W OLIWIE



Wróciliśmy. Od razu wpadłam w wir "spraw zaległych", co poskutkowało dość długą absencją na blogu. Tam- jeszcze zima, u nas już niemal wiosna. W ogródku powychodziły hiacynty i tulipany, na krzewach pojawiły się pączki. Naprawdę już przyjdzie wiosna? Ja- zimolubna, patrząc na nieśmiałe jeszcze roślinki zatęskniłam za zielenią. Po kilka razy dziennie sprawdzam długoterminową prognozę- czy na pewno będzie już coraz cieplej? Czy mogę zacząć wiosenne porządki w ogródku? Zima nie była długa, a jednak… miło będzie wystawić twarz do Słońca. 
Niech wychodzą piegi;)
Dziś przepis na naszą ulubioną fetę w oliwie. Pyszna do sałatek, ale przyznam, że dla nas najlepsza "wyjadana ze słoika", do sałatek za to wykorzystujemy pozostałą oliwę, aromatyczną, dobrze doprawioną. Oczywiście bukiet ziół skomponujcie dowolnie- możecie dodać świeże lub suszone, w zależności od tego co wolicie i czym dysponujecie, podobnie z przyprawami i ulubionymi dodatkami.  
Taki freestyle;)

Składniki
feta lub ser typu feta
oliwa
dowolne dodatki (u nas tym razem rozmaryn, czosnek, trochę chili)

Przygotowanie
Przygotujcie ulubione zioła i przyprawy, obierzcie kilka ząbków czosnku, przygotujcie oliwę i czysty słoik. Fetę pokrójcie na kostkę dowolnej wielkości. Na dnie słoika połóżcie czosnek, trochę przypraw, wlejcie odrobinę oliwy. Delikatnie włóżcie kilka kostek fety, znów dołóżcie przyprawy, czosnek, zalejcie oliwą. Kolejna warstwa przypraw i czosnku, trochę fety i oliwa. Powtarzajcie czynności, aż wypełnicie słoik. Zalejcie na koniec oliwą i zakręćcie. Taka przekąska najlepsza będzie po kilku dniach, kiedy połączą się smaki, może być przechowywana do kilku tygodni - ale pewna jestem, że tego czasu nie dotrzyma:)









Domowy Wyrób

czwartek, 13 lutego 2014

ZIMOWY RELAKS


Co najlepiej relaksuje po pełnym wrażeń dniu na świeżym powietrzu? Coś pysznego, coś gorącego, coś uspokajającego. To nasz sposób na ogrzanie ciałek po harcach w zimowych klimatach. Najlepsze kiełbaski od lokalnego przetwórcy. W lokalnym piecyku w środku ciepłej, zamojskiej kuchni. 
Bez przepisu, bo każdy piecze jak chce:)
Tak właśnie spędzamy ostatnie przed wyjazdem wieczory na pięknym Roztoczu. Już niedługo będziemy nadrabiać blogowe zaległości. Tymczasem… Jeszcze chwila przy piecyku…:)
Gorąco pozdrawiamy !



środa, 12 lutego 2014

NAJPROSTSZE CIASTECZKA MAŚLANE


Ostatnie dni mijają nam na chłonięciu uroków Zamojszczyzny. Nie mamy czasu na stanie w kuchni i fotografowanie tego, co w pędzie uda nam się przygotować. Zresztą, nie zawsze jest się czym chwalić;). Za każdym razem będąc na Roztoczu skupiam się głównie na tym, aby nie stracić ani sekundy, na blogu więc pojawiło się sporo zaległości. Obiecuję, poprawimy się po powrocie, teraz jeszcze trochę nacieszymy oczy. 
Dziś byliśmy w kuchni trochę dłużej i nawet udało nam się zrobić kilka zdjęć tego, co pozostało. Dzieciaczki wróciły do domu kompletnie przemoczone, co więc jest najlepsze do gorącej herbaty?
Maślane ciasteczka. Najprostsze, najlepsze. Ich przygotowanie to naprawdę kilka minut roboty, a zapach rozchodzący się po domu i smak jest bezkonkurencyjny.
Nasze tym razem pieczone były w piekarniku tak starym, jak ja. Przypiekły się może zbyt mocno od spodu, ale zapewniam Was, na smak nie miało to żadnego wpływu:)

Składniki 
(na około 20-25 ciasteczek)
150 g mąki pszennej
120 g masła
4 łyżki cukru pudru

Przygotowanie
Piekarnik nagrzejcie do temp 180 st. Mąkę przesiejcie i zmieszajcie z cukrem pudrem. Dodajcie masło i szybko zagniećcie ciasto. Z ciasta formujcie małe kulki, połóżcie je na wyłożonej papierem blasze i spłaszczcie (ja zrobiłam to widelcem). Pieczcie do momentu, aż osiągną piękny złoty kolor- (nie taki jak na naszych zdjęciach;) ) około 10-12 minut (nasze były dziś w piekarniku 8 minut). 






sobota, 8 lutego 2014

CIASTO BABCI Z PIANKĄ I OWOCAMI


Zima. Śnieg, piękna wioska na końcu świata i prawdziwy piec kuchenny z fajerkami. 
Dla nas szaleństwo. 
Kiedyś gotowanie na takiej kuchni było naszą wakacyjną codziennością, teraz jest atrakcją. Wydaje mi się, że kiedyś, podczas letniej beztroski, nie docenialiśmy tego, co oferowała nam wieś. Teraz nadrabiamy. 
W zimie niewiele jest przyjemniejszych momentów od wieczornego grzania się przy rozgrzanym piecu, pieczenia "fajerkasów" czy kiełbasek. Przy okazji zaglądając do starego zeszytu babci, wygrzebaliśmy przepis na nieprawdopodobnie kruche ciasto z pianką i owocami. Postawiliśmy na zamrożone jagody z zamojskich lasów, ale nadadzą się niemalże wszystkie owoce ( choć nie wyobrażam sobie np arbuza;) )

Składniki
2,5 szkl mąki pszennej
0,25 szkl cukru pudru
5 żółtek
200 g masła
50 g smalcu
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

pianka:
5 białek
1 szkl cukru
0,5 szkl oleju
2 budynie śmietankowe
szczypta soli

owoce, cukier do posypania owoców, jeśli są zbyt mało słodkie
cukier puder do posypania ciasta

Przygotowanie
Najpierw zagniećcie kruche ciasto. Schłodzcie masło i smalec- muszą być bardzo zimne. Mąkę przesiejcie, wymieszajcie z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Bardzo szybko połączcie ze  schłodzonym, posiekanym tłuszczem (tłuszcz nie może ogrzać się od ciepła dłoni). Dodajcie cukier i żółtka, wymieszajcie wszystko razem,szybko zagniećcie ciasto, podzielcie na dwie nierówne części (większą i mniejszą), obwińcie folią i wstawcie do zamrażalnika. Białka pozostałe z oddzielenia jaj wstawcie do lodówki.
Piekarnik nagrzejcie do 190 st. Przygotujcie formę do pieczenia (klasyczną, prostokątną), wyłóżcie ją papierem. Zetrzyjcie na tarce większy kawałek zamrożonego ciasta. Podpieczcie w piekarniku przez 10-15 min, wystudzcie. 
Przygotujcie sobie w międzyczasie owoce (zamrożonych nie trzeba wcześniej rozmrażać). Białka ubijcie ze szczyptą soli na sztywną pianę, nie przestając ubijać dodawajcie stopniowo cukier, budyń, olej. Na podpieczone ciasto nałóżcie piankę, na to wyłóżcie owoce (jeśli są zbyt kwaśne posypcie jeszcze cukrem), na górę zetrzyjcie pozostały, zamrożony kawałek ciasta. Pieczcie przez mniej więcej 30 minut, oczywiście w zależności od piekarnika ciasto może wymagać 5 minut więcej lub mniej.
Piekłam bez termoobiegu, tylko z górną i dolną grzałką.
Upieczone, wystudzone możecie posypać cukrem pudrem.







środa, 5 lutego 2014

CONCHIGLIONI FASZEROWANE ŁOSOSIEM W WINIE


Zamojska Zima nie odpuszcza. Całe niemalże dnie spędzamy poza domem, z niechęcią wchodząc pod dach. Niby dorośli, a zachowujemy się jak dzieci ( w dodatku wypuszczone z klatki;) ).
 Gotowanie w naszej kuchni polowej sprawia niesamowitą radość (zwłaszcza maluchom), ale przyszedł czas na nieco bardziej wyrafinowany obiad. Oczywiście znów coś, co nie sprawia zbyt wiele kłopotu i nie pochłania (aż tyle) czasu. Oczywiście obowiązkowo jemy na śnigu.

Składniki
makaron conchiglioni
3/4 -1 szkl dobrego, białego wina
 ok 0,5 kg świeżego łososia
trochę mąki do oprószenia ryby
puszka pomidorów (interesują nas same pomidory, bez sosu) lub kilka świeżych bez skóry
4 ząbki czosnku
1 szkl śmietany 30 %
kilka garści startego parmezanu
1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
sok z cytryny (opcjonalnie)
masło klarowane do smażenia
sól, pieprz

sos serowy:
50 g mąki pszennej
50 g masła
niecały litr mleka
świeżo starta gałka muszkatołowa
sól, pieprz
gorgonzola,  camembert, gouda

Przygotowanie
Ugotujcie makaron, zahartujcie go, odłóżcie. Z łososia ściągnijcie skórę i pokrójcie mięso w ok 1 cm  kostkę, oprószcie mąką. Na patelni rozgrzejcie masło i przez krótką chwilę obsmażcie łososia. Dodajcie posiekane ząbki czosnku,smażcie przez chwilę, następnie nie ściągając patelni z ognia dodajcie pokroje pomidory i wino. Kiedy wino odparuje, wlejcie śmietankę. Przyprawcie dobrze do smaku ( ja dodałam jeszcze soku z cytryny), dodajcie natkę pietruszki i delikatnie wymieszajcie. Nadzienie gotowe.
Sos przygotujcie z tego przepisu. Kiedy beszamel będzie gotowy, dodajcie pokruszone kawałki różnych serów- celowo nie napisałam ilości- każdy najlepiej sam dopasuje sobie smak (z camembert dobrze jest odkroić skórkę).
Piekarnik rozgrzejcie do 220 st. Przygotujcie formę do zapiekanki, nasmarujcie ją masłem. Na dno wylejcie sos serowy. Do każdej muszli nałóżcie nadzienie i połóżcie na sosie serowym. Kiedy forma będzie zapełniona posypcie całość startym parmezanem i zapiekajcie kilka minut- do osiągnięcia złotego koloru.
Jedzcie na śniegu;)


poniedziałek, 3 lutego 2014

ZIMA NA ROZTOCZU C.D.- NAJLEPSZE PLACKI ZIEMNIACZANE Z IGLOO


Kolejny dzień gotowania w naszym nowym domu. Dziś serwujemy najlepsze na świecie placki ziemniaczane z lokalnych ziemniaków- made in Kąty Drugie.

Składniki
1 kg ziemniaków
2 cebule (również lokalne)
1 "kopiasta" łyżka mąki pszennej (prosto z młyna ;) )
1-2 jaja 
1 łyżka kwaśnej śmietany
sól, pieprz
olej lub masło klarowane do smażenia

Przygotowanie
Obierzcie i umyjcie ziemniaki oraz cebulę, zetrzyjcie na tarce o drobnych oczkach. Delikatnie odlejcie nadmiar płynu który się zbierze, pozostawiając osad- mąkę ziemniaczaną, która zbierze się na dole (możecie też odcedzić starte ziemniaki i cebulę, wylać odcedzony sok, pozostawiając zebraną na dnie mąkę ziemniaczaną i dodać ją do masy ziemniaczanej ). Wmieszajcie do misy z ziemniakami jaja, śmietanę, sól i pieprz i oprószcie wszystko mąką pszenną. Dokładnie wymieszajcie.
Na patelni dobrze rozgrzejcie tłuszcz do smażenia, łyżką nakładajcie masę ziemniaczaną i smażcie z dwóch stron. Podawajcie jeszcze gorące z ulubionymi dodatkami. U nas jest to oczywiście kwaśna (zamojska) śmietana.














Lista zakupów.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...