ZAPIEKANA ZUPA KALAFIOROWO-SEROWA

Składniki

• 500 ml dobrego bulionu (u nas wywar drobiowo-warzywny)
• 1/2 dużego kalafiora
• biała część pora
• 1 ziemniak
• 150 g sera z niebieską pleśnią (u nas lazur)
• ser żółty w ilości dowolnej, najlepiej gruyere
• trochę masła do smażenia
• sól, świeżo zmielony pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie

Przygotujcie warzywa: ziemniaka obierzcie i pokrójcie w kostkę, białą część pora posiekajcie w kosteczkę, kalafiora umyjcie i podzielcie na różyczki.

W rondlu rozgrzejcie masło, zeszklijcie na nim pora. Dorzućcie kalafiora i pokrojonego ziemniaka. Zalejcie wszystko bulionem i gotujcie, aż warzywa zmiękną. Dodajcie pokruszony ser z niebieską pleśnią, poczekajcie aż dobrze się rozpuści, wymieszajcie i zmiksujcie na gładką masę. Przyprawcie do smaku dobra solą, świeżo zmielonym pieprzem i gałką muszkatołową.

Nagrzejcie piekarnik do temperatury 250-280 st - najlepiej z grzaniem od góry.

Zupę przelejcie do kokilek lub innych miseczek żaroodpornych. Posypcie startym serem.

Zapiekajcie przez kilkanaście minut, do wytworzenia złotej skorupki.

EKSPRESOWY CHŁODNIK Z OGÓRKÓW I MIĘTY

Na taki dzień, jak dziś :)

Składniki

• 2 świeże ogórki gruntowe
• 1 łyżka posiekanej mięty
• 1 ząbek czosnku
• 1 duży kubek kefiru/jogurtu naturalnego/maślanki (a najlepiej mieszanki jogurtu i kefiru :) )
• sól, świeżo zmielony pieprz, odrobina cukru
• opcjonalnie kilka rzodkiewek
• młode ziemniaczki, koperek

Przygotowanie

Młode ziemniaczki wyszorujcie i ugotujcie w osolonej wodzie.

W tym czasie dokładnie umyjcie ogórki gruntowe, zetrzyjcie (wraz ze skórką) na tarce jarzynowej. Miętę drobno posiekajcie, ząbek czosnku wyciśnijcie przez praskę- to wszystko wymieszajcie z ogórkami. Dodajcie kefir (lub jogurt/maślankę), wymieszajcie dokładnie i dobrze przyprawcie- solą, świeżo zmielonym pieprzem i odrobiną cukru.

Podawajcie z ciepłymi ziemniaczkami z koperkiem.

`

AKSAMITNA, ZIEMNIACZANA ZUPA KREM Z PARMEZANEM I CHIPSAMI Z BOCZKU

Składniki

• 1 kg ziemniaków
• 1,5 litra wywaru drobiowego z domowej kostki rosołowej
• 1 mała marchew
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 5 łyżek startego parmezanu
• garść posiekanego szczypiorku
• ok 100 g boczku pokrojonego w cienkie plastry
• 3 duże łyżki śmietany 18%
• gałka muszkatołowa
• pieprz
• sól
• oliwa lub masło do smażenia

Przygotowanie

Do 1,5 litra wody dodajcie łyżkę domowej kostki rosołowej, lub sami ugotujcie wywar warzywny, bądź mięsny. Na oliwie podsmażcie pokrojoną w kostkę cebulkę i posiekane ząbki czosnku - dodajcie do zupy. Marchewkę pokrójcie w plastry i podsmażcie, ziemniaki obierzcie, pokrójcie w kostkę, warzywa dodajcie do wywaru. Kiedy warzywa zmiękną, ściągnijcie zupę z gazu, zmiksujcie, dodajcie śmietanę, parmezan i jeszcze raz zmiksujcie, by była delikatniejsza. Teraz doprawcie gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Przed podaniem na suchej patelni wysmażcie plastry boczku na chipsy. Po wlaniu zupy do miski ułóżcie na niej boczek i posypcie szczypiorkiem. Wspaniała, aksamitna, a do tego niezwykle smaczna...

ZUPA POMIDOROWA Z KAPUSTĄ KISZONĄ

Składniki

• 1 l rosołu/bulionu/wywaru
• ok 250 g kapusty kiszonej
• 2-3 ziemniaki
• 3 łodygi selera naciowego
• 2-3 marchewki
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 200 g dobrej kiełbasy (jałowcowa, myśliwska)
• 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
• natka pietruszki
• ziele angielskie, liść laurowy, nasiona jałowca
• sól, pieprz, szczypta cukru
• masło klarowane do smażenia

Przygotowanie

Przygotujcie warzywa, umyjcie je i obierzcie. Ziemniaki pokrójcie w kostkę, cebulę i czosnek w drobną kosteczkę, seler naciowy w plasterki i marchew w półplasterki, kapustę kiszoną drobno posiekajcie, natkę pietruszki również. Kiełbasę pokrójcie w dowolne kawałki.

Bulion wlejcie do garnka, dodajcie przyprawy i włóżcie ziemniaki. Gotujcie do momentu, aż ziemniaki staną się miękkie. 

W międzyczasie w głębokiej patelni lub rondlu rozgrzejcie masło klarowane. Wrzućcie cebulę i czosnek, kiedy staną się szkliste dorzućcie kiełbasę, seler naciowy i marchewkę, chwilę później drobno posiekaną kapustę kiszoną. Smażcie kilka minut.

Kiedy ziemniaki staną się miękkie przełóżcie do garnka zawartość patelni. Zmniejszcie ogień i gotujcie zupę około pół godziny-do ugotowania warzyw. Dodajcie koncentrat pomidorowy, doprawcie solą, pieprzem i szczyptą cukru, jeśli to konieczne.

Posypcie posiekaną natką pietruszki.

ZUPA SELEROWA Z POREM

Składniki

• ok 350 g pora
• ok 300 g (waga po obraniu) selera
• masło klarowane do smażenia
• 3 szkl wody
• gałązki tymianku (kilka), liście laurowe
• sól morska, pieprz świeżo zmielony

• szynka wędzona (szwarcwaldzka, prosciutto, etc)
• krem chrzanowy
• dymka

Przygotowanie

Najpierw zróbcie chipsy z szynki wędzonej. Rozgrzejcie piekarnik do 180 st. Plastry szynki połóżcie pojedynczo na papierze do pieczenia, pieczcie około 5 minut. Po tym czasie przewróćcie je na drugą stronę, dopieczcie przez kolejne 5 minut. Wyciągnijcie z piekarnika, wystudźcie, pokruszcie. Dymkę umyjcie i posiekajcie.

Teraz zupa: Pory umyjcie, pokrójcie na grube plastry. W rondlu rozgrzejcie masło klarowane, dodajcie pokrojone pory i smażcie, aż lekko zmiękną. W czasie smażenia oprószcie je solą. 

Seler umyjcie, obierzcie, pokrójcie w kostkę, dołóżcie do podsmażonego pora. Wrzućcie gałązki tymianku, 2-3 liście laurowe i zalejcie całość wodą. Przykryjcie rondel i gotujcie na niewielkim płomieniu do momentu, aż warzywa zmiękną. Wyciągnijcie z zupy liście laurowe, a

 warzywa dokładnie zmiksujcie na gładki krem. Spróbujcie, doprawcie solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Gorącą zupę nalewajcie do miseczek, każdą porcję udekorujcie kleksem kremu chrzanowego, posypcie chipsami z szynki i posiekana dymką.

Inspirację zaczerpnęłam z "Mojej kuchni w Paryżu"

M(I)ĘSKIE DANIE - FLACZKI WOŁOWE

Dzisiaj znów zostałem kapitanem w kuchni.

Mogłem rządzić do woli, więc zarządziłem taki obiad, że tylko ja go jadłem J (cóż poradzić, więcej było dla mnie) .

Pyszne, aromatyczne, rozpływały się po moim podniebieniu. Ale o tym to tylko ja, ja kapitan, wiem – reszta rodzinki solidarnie mnie zignorowała.

Panie i Panowie. Dzisiaj jadłem Flaczki.

                                                                              Mąż jednej z Sióstr

Składniki

• flaki świeże (wyczyszczone) – ok 500 g
• wołowina na rosół – ok 750 g - 1 kg
•  włoszczyzna  w ilości podwójnej
•  2 ząbki czosnku
•  dodatkowa cebula
•  łyżka mąki
•  imbir
•  gałka muszkatołowa (w ilości całkiem sporej J )
•  papryka słodka
•  majeranek
•  sól i pieprz
• posiekana natka pietruszki
• tłuszcz do smażenia (smalec, masło klarowane)

Przygotowanie

            Gotujemy rosół z wołowiny, jednej porcji włoszczyzny (część włoszczyzny zostawiamy na później) ziela angielskiego i liści laurowych.

            W czasie gdy rosołek się gotuje, zajmiemy się flaczkami. W garnku gotujemy wodę i do wrzącej wody wrzucamy flaczki. Pierwszy raz gotujemy je 5  minut. Wyciągamy i zmieniamy wodę. Powtarzamy to samo i do gotującej wody wrzucamy znów flaczki. Teraz gotujemy je 15 minut i znów wymieniamy wodę. Po raz trzeci wymieniamy wodę i gotujemy je około 25 minut.

            Po wyciągnięciu flaki kroimy na dosyć drobne paski (nie za grube i nie za cienkie). Po tym jak rosół już będzie prawie gotowy, wyciągamy włoszczyznę, przecedzamy wywar i wrzucamy do rosołu flaczki. Dodajemy pokrojone w paski lub starte na tarce warzywa, które zostawiliśmy (marchew, pietruszkę, seler) i gotujemy wszystko na małym ogniu do momentu, aż flaki staną się miękkie (ok 1,5 -2 godz).

Pozostałą cebulę szatkujemy. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz, wrzucamy cebulę, smażymy na niewielkim ogniu. Kiedy cebula stanie się szklista, dosypujemy mąkę i słodką paprykę i robimy zasmażkę ( mieszając smażymy, aż mąka zacznie ciemnieć). Gotową zasmażkę przekładamy do garnka z zupą, dodajemy drobno posiekany czosnek i resztę przypraw (sól, pieprz, imbir, gałkę muszkatołową, majeranek). Mieszamy, próbujemy, doprawiamy do smaku i posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Potem znów próbujemy. 

I znów. 

  I znów…

Ze świeżym chlebem ideał. Męski ideał. 

GENIALNA ZUPA Z CUKINII I GORGONZOLI Z SUSZONYMI POMIDORAMI

Cukinie nam obrodziły. I brodzą dalej ;)

A zupa.

Rany!

Genialna.

Składniki

• 2 średnie cukinie
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• ok 500 ml wywaru warzywnego lub warzywno-drobiowego
• 100 g gorgonzoli
• 200 g camembert
• ok pół łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
• sól, świeżo zmielony pieprz
• trochę masła do smażenia
• trochę przysmażonego boczku pokrojonego w paseczki
• kilka suszonych pomidorów

Przygotowanie

Warzywa umyjcie. Czosnek i cebulę obierzcie, drobno posiekajcie. Zeszklijcie na rozgrzanym maśle. Cukinię pokrójcie ze skórką w kostkę, dołóżcie do cebuli, chwilę przesmażcie.

Wywar wlejcie do garnka. Dodajcie warzywa, gotujcie do miękkości (czyli naprawdę przez chwilę). Dołóżcie sery, zmiksujcie całość. Przyprawcie solą, świeżo zmielonym pieprzem i koniecznie gałką muszkatołową. Spróbujcie, ewentualnie jeszcze raz przyprawcie.

Boczek pokrójcie na paseczki, wysmażcie z niego tłuszcz, odsączcie na papierowym ręczniku. Suszone pomidory pokrójcie również w paseczki. 

Gorącą zupę podawajcie z boczkiem i suszonymi pomidorami.

DOMOWA KOSTKA ROSOŁOWA

Dawno temu natknęłam się na taką domową kostkę rosołową na jednym z blogów - nawet nie pamiętam, na którym. Nie mogłam długo uwierzyć w jej prawdziwość, później o niej zapomniałam. Całe szczęście odkopałam ją w swojej głowie, gdy okazało się, że mrożony bulion skończył się, a szybka zupa, o której marzyłam stała się nieosiągalna. Ta kostka, a właściwie pasta rosołowa rozwiązuje mój odwieczny problem z bulionem. Trzeba go długo gotować, pakować w woreczki i tyle miejsca w zamrażarce zajmuje...  Pasta jest idealna na zupę, idealna do sosów. Wystarczy łyżka. Powinna się znaleźć w każdej lodówce i zmieści się w małym słoiczku ;)

Składniki

400 g mięsa z podudzia kurczaka

300 g marchewki

100 g korzenia pietruszki

100 g selera

100 g pora

3 ząbki czosnku

2 średnie cebule

pęczek natki pietruszki

pęczek lubczyku

garść kolendry

10 ziaren ziela angielskiego

10 liści laurowych

150 g soli himalajskiej

pieprz ziarnisty

Przygotowanie

Cebulę obierzcie i podpieczcie nad płomieniem palnika. Resztę warzyw także obierzcie i umyjcie. Z podudzi ściągnijcie skórę i oddzielcie mięso od kości. Wszystkie składniki przepuśćcie przez maszynkę do mielenia mięsa lub zmiksujcie w malakserze. Ja zrobiłam i jedno i drugie, żeby masa była naprawdę jednolita. Teraz powstałą pastę przełóżcie do garnka i gotujcie ok godziny, na małym ogniu, ciągle mieszając. Domowa kostka rosołowa jest już gotowa. Teraz pozostało przełożyć ją do słoika. Przechowujcie ją w lodówce nawet przez kilka miesięcy :)

ZUPA KREM ZE SZPARAGÓW

Sezon na szparagi wykorzystujemy chętnie i dość intensywnie. Każdy z nas je uwielbia, chyba pod każdą postacią. Dziś lekki obiad na nieco chłodniejszy dzień czerwcowego lata...

Składniki

500 g białych szparagów

2 małe ziemniaki

1/2 marchewki

1 cebula

1 ząbek czosnku

1 łyżeczka soku z cytryny

3 łyżki śmietany 18%

ok 300 ml bulionu

masło klarowane do smażenia

garść płatków migdałów

sól, pieprz, cukier

Przygotowanie

Szparagi obierzcie, odetnijcie zdrewniałe końcówki i pokrójcie na kawałki. Resztę warzyw także obierzcie i pokrójcie. Na rozgrzanym maśle podsmażcie czosnek i cebulę. Kiedy się zeszkli dodajcie szparagi i sok z cytryny, Po kilku minutach dodajcie marchew i ziemniaki. Wlejcie bulion i gotujcie około 20 minut. Po tym czasie lekko wystudzoną zupę zmiksujcie i  "zabielcie" śmietaną. Doprawcie solą, pieprzem oraz cukrem. Garść migdałów podprażcie na suchej patelni, posypcie nimi zupę już w talerzach. Jeśli chcecie cieszyć oko bielutkim kremem, nie dodawajcie marchwi. Moja dzięki niej jest delikatnie pomarańczowa, ale czego sie nie robi dla zdrowotności ;)

CHŁODNIK LITEWSKI

Taki dzień to już męka. A co w taki dzień zrobić na obiad? Najlepiej chłodnik. A wieczorem, w czasie burzy, chwile wytchnienia....

Składniki

pęczek botwinki

pół pęczka rzodkiewki

pół pęczka dymki ze szczypiorem

pół pęczka kopru

2-3 ogórki gruntowe

300 g jogurtu greckiego

400 g kefiru

1/2 szklanki śmietany 18%

2 ząbki czosnku

łyżeczka soku z cytryny

pół szklanki wody

2 jaja

łyżka masła klarowanego

sól i pieprz

Przygotowanie

Liście botwinki drobno posiekajcie, buraczki zetrzyjcie na tarce. Podduście chwilę na maśle. Następnie dolejcie pół szklanki wody i sok z cytryny. Duście jeszcze przez 10 minut, po czym odstawcie do schłodzenia. Jogurt grecki, kefir i śmietanę wymieszajcie ze startymi  ta tarce ogórkami i rzodkiewką oraz posiekanym szczypiorem razem z dymką i koprem. Wszystko wymieszajcie z botwinką, dodajcie drobno posiekany czosnek. Doprawcie solą i pieprzem. Odstawcie na 2 godziny do lodówki.  Podawajcie z gotowanym jajkiem. 

ZUPA KREM Z ZIELONEGO GROSZKU Z SEREM PLEŚNIOWYM

Zupy kremowe uwielbiam. Ze wszystkich warzyw, pod każdą postacią, z różnymi dodatkami. Dziś postanowiłam dodać do mojej zupy serka pleśniowego. Idealnie zmieszał się ze słodkim groszkiem. Spróbujcie sami.

Składniki

500 gram zielonego groszku

1 ziemniak

1 cebula

1 marchewka

3 ząbki czosnku

100 gram serka pleśniowego

0,5 litra bulionu

2 kromki żytniego chleba

masło do smażenia

śmietana 18% do podania

sól, pieprz ziołowy

Przygotowanie

Cebulę i czosnek obierzcie, drobno posiekajcie i podsmażcie na rozgrzanym maśle. Gdy cebula się zeszkli dodajcie pokrojoną w plastry marchewkę, chwilę podduście. Następnie przełóżcie smażone warzywa do garnka, zalejcie bulionem i dodajcie pokrojonego w kostkę ziemniaka oraz zielony groszek. Gotujcie do miękkości. Wystudźcie zupę, zmiksujcie blenderem i dodajcie sera pleśniowego. Pozostawcie na małym ogniu dopóki ser się nie rozpuści mieszając co chwilę. Jeśli pozostaną grudki możecie jeszcze raz zmiksować zupę. Doprawcie solą i pieprzem do smaku.

Kromki chleba żytniego posmarujcie grubo masłem i pokrójcie w kostkę. Smażcie na rozgrzanej patelni, dokładnie odwracajcie każdą kostkę z osobna, wtedy będą zarumienione z każdej strony. Zupę podawajcie z grzankami i "kleksem" śmietany.

ZUPA -KREM Z KALAFIORA I SERA OWCZEGO

Składniki

1 l rosołu/bulionu/wywaru drobiowo-warzywnego

1 kalafior

1 duża cebula

4 ząbki czosnku

3 małe ziemniaki

100-150 g sera pecorino 

sól, pieprz

masło klarowane

dymka

szynka surowa dojrzewająca

Przygotowanie

Warzywa umyjcie i obierzcie. W rosole umieśćcie podzielonego na różyczki kalafiora i pokrojone w kostkę ziemniaki, gotujcie do miękkości. Cebulę i czosnek posiekajcie, zeszklijcie na rozgrzanym maśle klarowanym, przełóżcie do garnka z wywarem i zmiksujcie wszystko razem na gładką masę.  Postawcie zupę jeszcze raz na ogniu, przyprawcie solą i pieprzem, wrzućcie starty ser pecorino (lub inny dojrzewający), wymieszajcie i podgrzewajcie do rozpuszczenia.

Dymkę posiekajcie. W piekarniku rozgrzanym do 180 st podpieczcie przez około 10 minut (lub na rozgrzanej patelni ) plastry szynki dojrzewającej.  Kiedy lekko przestygnie pokrójcie ją na drobne kawałki. Zupę podawajcie posypaną podsmażoną szynką i dymką.

Smacznego.

ZUPA Z PIECZONEJ PAPRYKI I POMIDORÓW

Leżałem sobie i leniuchowałem, przed moim ulubionym programem (do czasu jak Żonka chciała obejrzeć swój ulubiony program ). No i patrzę, a tam Michel Moran robi moja ulubioną zupkę - pomidorówkę. Postanowiłem ja sprawdzić. W czasie kiedy Żonka oglądała serial ja zrobiłem pomidorówkę - cóż, myślę, że lepszą niż Michel, ale to już Wy zadecydujecie. 

Więc do roboty.

               Mąż jednej z Sióstr.

Składniki

2 czerwone papryki

6 ząbków czosnku

1,5 kg pomidorów (mogą być również z puszki- daliśmy 4 puszki)

ok 0,5 l wywaru mięsno-warzywnego

1 duży por 

2 cebule

masło do smażenia

imbir w proszku

gałka muszkatołowa

sól, pieprz

ewentualnie trochę cukru

śmietana 

natka pietruszki

Przygotowanie

Oczywiście musicie przygotować najpierw wywar z warzyw i mięsa- każdy robi go oczywiście po swojemu. My do tej zupy ugotowaliśmy drobiowo-warzywny. Odmierzcie około 0,5 l i przygotujcie gdzieś w dzbanuszku na boku. Resztę możecie wykorzystać do czegoś innego albo zamrozić na następny raz. Paprykę umyjcie i oczyśćcie z gniazd nasiennych, każdą pokrójcie na 3-4 części. Piekarnik rozgrzejcie do ok 190 st, w blasze ułóżcie części papryk i nieobrany czosnek. Przykryjcie folią aluminiową i pieczcie aż z papryki zacznie pięknie odchodzić skórka - nam to zajęło ok 40 min, ale proces ten musicie kontrolować już po 20 min. Z tak upieczonej papryki ściągnijcie skórkę, z czosnku również, por i cebulę pokrójcie w drobną kostkę. W garnku na maśle przysmażcie pokrojony por i cebulę, aż staną się szkliste. Dodajcie pomidory, zagotujcie wszystko. Dołóżcie pieczoną paprykę i czosnek, dolejcie wywar mięsny i przyprawcie (solą, pieprzem, imbirem i gałką muszkatołową). Zmiksujcie na w miarę gładką masę (jeśli jest zbyt gęsta, dolejcie więcej wywaru). Przyprawcie wszystko raz jeszcze, jeśli jest za mało słodka dodajcie cukru, zagotujcie.My doprawiamy oczywiście jeszcze chimichurri :). Podawajcie z posiekaną natką pietruszki i łyżką gęstej śmietany.

Dla mnie furorę zrobiła posypana pokruszoną gorgonzolą.