PLACUSZKI OWSIANO-BANANOWE

 Leniwe sobotnie śniadanie. Chyba wszystkim nam się tego bardzo chciało. Bez pośpiechu, bez nacisku wewnątrz głowy (szybciej, bo nie zdążymy). I... z prawie pusta lodówką. W gonitwie tygodnia po prostu nie zdążyliśmy zrobić zakupów. Zawsze odkładam wizyty w sklepach na później (serdecznie nie znoszę galerii handlowych, molochów i tłumów) i tym razem tak się złożyło, że weekend zastał nas bez zapasów (a weekend-czas święty- żadnego buszowania po sklepach).

Potrzeba matką wynalazku- ze znalezionych, rozrzuconych po kuchni składników stworzyliśmy placki doskonałe.

Jutro też je zrobimy :)

Składniki

• 2 bardzo dojrzałe banany
• 3 jaja
• 5-6 łyżek jogurtu greckiego
• ok 8 łyżek mąki owsianej (skończyła się nam, więc zmieliłam płatki owsiane)
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• szczypta soli

• masło klarowane lub dobry olej do smażenia

Przygotowanie

Banany obierzcie, włóżcie do miski i rozgniećcie widelcem. Dodajcie do nich wszystkie pozostałe składniki, wymieszajcie. Jeśli ciasto jest za gęste/ rzadkie dodajcie jogurtu lub mąki owsianej.

Na patelni rozgrzejcie tłuszcz. Na gorący nakładajcie porcjami ciasto zachowując odstępy- placuszki trochę urosną.

Smażcie do osiągnięcia złotego koloru, usmażone kładźcie na ręczniku papierowym, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Jedzcie z czym macie ochotę :)

CIASTO PANI WALEWSKA ( Pychotka )

Słodka beza, kruche ciasto z aksamitnym kremem, do tego kwaśne porzeczki.

Jedno z moich ulubionych ciast. 

Nie robię go często, w zasadzie sama nie wiem dlaczego. Może właśnie dlatego, że jest dla mnie takie wyjątkowe? 

Tym razem zrobiłam na Wyjątkowy Dzień. Pierwszą Komunię Naszej Oliwki. Dla nas wyjątkową, ale też skromną. Naszą. 

No właśnie. Planowałam napisać post o Małych Weselach, które teraz tak często zastępują Komunijne Obiady, ale zrezygnowałam. Nie będę oceniać, każdy celebruje ten Wyjątkowy Dzień po swojemu.

My też. Z Panią Walewską przecież :)

Składniki

kruche ciasto:

• 340 g mąki pszennej tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 100 g cukru pudru
• 200 g zimnego masła
• 4 żółtka
• szczypta soli
• 1,5-2 słoiki dżemu z czarnej porzeczki (ja używam słoików czarnej porzeczki w cukrze) 

beza:

• 4 białka
• 200 g cukru pudru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 4 łyżki posiekanych orzechów włoskich

Masa budyniowa

• 500 ml mleka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii
• 2 żółtka
• 250g masła

Przygotowanie

Najpierw kruche ciasto. 

Nagrzejcie piekarnik do 170 st.

Mąkę przesiejcie, wymieszajcie z solą, proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem. Dodajcie posiekane zimne masło i żółtka i bardzo szybko zagniećcie (najlepiej korzystając z usług malaksera;) ). Gotowe ciasto podzielcie na dwie części, każdą z nich rozwałkowujcie na podobnej wielkości prostokąt o grubości ok 5 mm. Każdą część posmarujcie dżemem porzeczkowym (lub porzeczkami ze słoika), włóżcie do piekarnika i pieczcie po około 15 minut. Schłódźcie.

Temperature piekarnika zmniejszcie do 150 st, bo teraz czas na warstwę bezową :)

Białka ubijcie na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając cukier puder. Dodajcie mąkę ziemniaczaną, dokładnie wymieszajcie i podzielcie na dwie części. Każdą część piany rozsmarujcie na blacie z kruchego ciasta, posypcie orzechami włoskimi i pieczcie kolejne 15 minut. Wyciągnijcie z piekarnika, odstawcie do przestudzenia.

Ostatni odcinek to krem budyniowy. Odlejcie około pół szklanki mleka, wymieszajcie z mąką pszenną i ziemniaczaną, żółtkami i ekstraktem z wanilii. Pozostałe mleko zagotujcie. Do gotującego mleka wlejcie przygotowaną mieszankę i cały czas mieszając ponownie zagotujcie. Odstawcie do przestudzenia.

Masło utrzyjcie na puszystą masę. Do utartego masła, cały czas miksując, dodawajcie po łyżce zimną masę budyniową. 

Koniec. Teraz czas na złożenie.

W formie, blasze, na talerzu... połóżcie pierwszy blat, orzechami do góry. Na to wyłóżcie masę budyniową i przykryjcie ostatnim blatem (również orzechami do góry). Pani Walewska gotowa... do kilkugodzinnego schłodzenia w lodówce. Potem jest już Wasza.

Choć najlepsza na drugi dzień i kolejne. Jeśli dotrzyma :)

I jak? :)

KOKTAJL Z TRUSKAWEK, BANANÓW I AWOKADO

Składniki

• 1 awokado hass
• 2 banany
• ok 0,5-0,75kg truskawek
• sok z połowy cytryny
• opcjonalnie trochę miodu

Przygotowanie

Truskawki umyjcie i odszypułkujcie. Z awokado wyciągnijcie miąższ (przekrójcie na połowę, wyciągnijcie pestkę i łyżeczką wyciągnijcie miąższ), obierzcie banany, z cytryny wyciśnijcie sok. Wszystkie składniki włóżcie do blendera, zmiksujcie. Jeśli trzeba dodajcie odrobine miodu, zmiksujcie jeszcze raz.

DROŻDŻÓWKI -RÓŻE Z JABŁKAMI,CYNAMONEM I MIODEM

Składniki

• 20 g świeżych drożdży
• 375 ml mleka
• 600 g mąki pszennej (tortowej lub do wypieków drożdżowych)- w razie potrzeby nieco więcej
• 50 g cukru
• 80 g roztopionego masła
• 1 jajo
• 1/2 łyżeczki soli

• 3 jabłka
• 2 łyżeczki cynamonu
• 70 g brązowego cukru

• ok 30 g roztopionego masła
• płynny miód
• lukier

Przygotowanie

Zagrzejcie mleko. W ciepłym mleku rozpuśćcie drożdże, odstawcie na chwilę. Po kilku minutach do mleka dodajcie roztopione masło, cukier i sól, wymieszajcie. Cały czas wyrabiając ciasto dodawajcie stopniowo przesianą mąkę oraz jajko. Gdy ciasto stanie się gładkie i elastyczne, przełóżcie do misy, przykryjcie folią spożywczą i odstawcie na godzinę.

Czekając na ciasto obierzcie i pokrójcie w dosyć drobna kostkę jabłka. Wymieszajcie z cukrem i cynamonem. Odstawcie.

Wyrośnięte ciasto podzielcie (dla wygody) na dwie części. Z każdą z nich postąpicie tak samo:

rozwałkujcie ciasto na prostokąt (ok 30x40 cm). Posmarujcie masłem, nałóżcie trochę nadzienia, zrolujcie. Powstałą roladę znów rozwałkujcie (bez obawy- przyciśnijcie z góry wałkiem i wałkujcie- niszcząc to, co zrolowaliscie :) ) na podobny prostokąt. Ponownie posmarujcie go masłem i nałóżcie trochę nadzienia. Zrolujcie i pokrójcie na około 8 plastrów-to samo zróbcie z drugim kawałkiem ciasta, w ten sposób powstanie około 16 drożdżówek. Każdy plaster-drożdżówkę ułóżcie na przygotowanej blasze wyłożonej pergaminem, odstawcie do wyrośnięcia na mniej więcej kwadrans.

Nagrzejcie piekarnik do 200 st. Wyrośnięte drożdżówki polejcie roztopionym miodem. Wstawcie do nagrzanego piekarnika na 5 minut. Po 5 minutach zmniejszcie temperaturę do 180 st i dopieczcie około 20-25 minut.

Zimne drożdżówki możecie delikatnie polukrować.

sugerowałam się przepisem z książki " o jabłkach"

SMOOTHIE Z AWOKADO, BANANÓW I KIWI

Składniki

• 1 awokado
• 2 banany
• 2 kiwi
• sok z 2 mandarynek lub 1 pomarańczy
• sok z 1 cytryny
• 2 (lub do smaku) łyżki miodu

Przygotowanie

Awokado, kiwi i banany umyjcie i obierzcie, pokrójcie na mniejsze części. Z awokado wyciągnijcie pestkę i razem z  wszystkimi składnikami wrzućcie do blendera. Zmiksujcie na bardziej lub mniej gęstą masę.

Najlepiej smakuje schłodzony :)

SERNIK WYKWINTNY

Długo za nami chodził. 

Od dwóch tygodni mówiłyśmy o serniku. Macie tak czasami? Czegoś się bardzo zachce i ciężko odstąpić do tego pomysłu. Codziennie jednak nie było nam z sernikiem po drodze- albo nie wystarczało czasu, albo nie mogliśmy zebrać się wszyscy razem… Nie składało się jakoś ;)

  Dziś jednak nadszedł ten dzień. Piękna, słoneczna, jesienna niedziela- żal siedzieć w domu. A po spacerze…?

Dzień nadszedł i sernik odszedł. Nawet Tymuś, zdeklarowany przeciwnik serników (po tatusiu), zjadał po dwa kawałki naraz. Przepyszny, lekki, maślany… Idealny.

Składniki

• 1300 g twarogu, trzykrotnie zmielonego
• 250 g masła
• 400 g cukru
• 10 jaj, osobno białka i żółtka
• 1 budyń śmietankowy
• 6 łyżek kaszy manny
• 200 ml śmietany kremówki ( 36 %)
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• szczypta soli
• opcjonalnie bakalie

Przygotowanie

Nagrzejcie piekarnik do 170 st bez termoobiegu. Przygotujcie formę do ciasta 25x30 cm, wyłóżcie ją papierem do pieczenia.

Masło utrzyjcie mikserem, aż stanie się puszyste, ucierając nadal dodawajcie porcjami zmielony twaróg.

Przygotujcie trzy osobne misy. W pierwszej utrzyjcie do białości żółtka z cukrem (ucierajcie dosyć długo, najlepiej kilkanaście minut), w drugiej ubijcie białka ze szczyptą soli, a w trzeciej śmietanę kremówkę.

Do masy serowej dodajcie utarte żółtka, chwilę zmiksujcie. Dolejcie ekstrakt z wanilii, wsypcie budyń i kaszę manną, wymieszajcie do połączenia składników. Teraz dodajcie ubitą kremówkę,  połączcie z pozostałą masą. Pod koniec dodajcie ubite białka, delikatnie wymieszajcie z masą serową. Jeśli chcecie upiec sernik z bakaliami teraz jest czas na dodanie wybranych bakalii.

Do przygotowanej formy wlejcie masę serową. Pieczcie przez około 70 minut. Studźcie przy lekko uchylonych drzwiach piekarnika. Wystudzony schłodźcie- najlepiej przez kilka-kilkanaście godzin w lodówce.

DOMOWY KISIEL JABŁKOWY Z CYNAMONEM

Ten kisiel to kwintesencja jesieni. Idealny podwieczorek na deszczowy wieczór.

Na pomysł wpadła Oliwka (koleżanka z klasy wciąż przynosi do szkoły kisiel, zrobiony, ale z torebki. Moja Oliweczka słusznie uważa, że "gotowe rzeczy nie są zdrowe", więc zapytała o kisiel z jabłek- czy się da zrobić), ja zajęłam się wykonaniem - powstał aromatyczny, rozgrzewający deser, który robimy już czwarty dzień z rzędu. I sądząc po komentarzach, na tym się nie skończy :)

Składniki

• 3 duże jabłka
• sok z cytryny (do smaku)
• cukier trzcinowy (do smaku) lub miód
• cynamon (do smaku- u nas około pół łyżeczki)
• 2 szklanki wody
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Przygotowanie

Jabłka obierzcie i zetrzyjcie na tarce. Włóżcie do rondelka, zalejcie 1 szklanką wody i zagotujcie-  możecie także zblendować- my tak właśnie robimy, dzięki temu kisiel jest gładszy- i taki właśnie smakuje najbardziej moim dzieciom (i nam również). W pozostałej szklance wody rozmieszajcie mąkę ziemniaczaną i wlejcie całość do zmiksowanych jabłek- dokładnie wymieszajcie i zagotujcie.

Teraz przyprawcie- zróbcie to dosyć dobrze, tak, żeby kisiel nie przypominał w smaku rozwodnionego soku jabłkowego: Dajcie 1-2 lub więcej łyżek cukru, kilka łyżek soku z cytryny i sporo cynamonu. Wymieszajcie raz jeszcze, spróbujcie.

Gotowe!

PYSZNE, CHRUPIĄCE GOFRY - bez proszku do pieczenia

Składniki

• 2 jaja
• 300 ml mleka
• 250 g mąki 
• 50 g rozpuszczonego masła
• 100 ml wody gazowanej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (opcjonalnie) lub cukier z prawdziwą wanilią (wtedy dajcie mniej zwykłego cukru)
• 1 łyżka cukru (lub więcej)
• szczypta soli
• cukier puder, bita śmietana, owoce, czekolada etc. do podania

Przygotowanie

Oddzielcie białka od żółtek. Z białek ze szczyptą soli ubijcie sztywną pianę, na chwilę odstawcie.

Mleko wymieszajcie z żółtkami, przesianą mąką, cukrem. Dodajcie rozpuszczone masło i wodę gazowaną (oraz, opcjonalnie, ekstrakt z wanilii), połączcie dokładnie. Pod koniec wmieszajcie delikatnie (ręcznie) pianę z białek.

Gofry smażcie na mocno rozgrzanej gofrownicy przez kilka minut. Studźcie na kratce.

Podawajcie z czym macie tylko ochotę :)

opracowałam na podstawie przepisu Andrzeja Polana

KRUCHE CIASTO Z RABARBAREM POD OWSIANĄ PIERZYNKĄ

Sezon na rabarbar czas zacząć! ;)

Składniki
ciasto:

• 1,5 szkl mąki pszennej
• 3 łyżki cukru pudru
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 120 g zimnego masła
• 30 g zimnego smalcu
• 3 żółtka

nadzienie:

• 1 kg rabarbaru
• ok 6-7 łyżek brązowego cukru (lub mniej/więcej do smaku)
• 1 łyżka masła
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki zimnej wody

pierzynka owsiana:

• 3 białka
• 2 łyżki cukru pudru
• 6-7 łyżek płatków owsianych błyskawicznych

• cukier puder do podania

Przygotowanie

Najpierw zróbcie ciasto.

Przesiejcie mąkę, zmieszajcie ją z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem. Posiekany tłuszcz (masło i smalec) dodajcie do mąki i szybko wyróbcie (ręcznie lub, lepiej, mikserem). Kiedy zacznie przypominać  mniej więcej "mokry piasek" dodajcie żółtka. Szybko zagniećcie ciasto, obwińcie je kawałkiem folii i włóżcie na kilkanaście minut do zamrażalnika.

W tym czasie zróbcie nadzienie. Rabarbar umyjcie, pokrójcie na kawałki wielkości około 1 cm. W rondlu rozpuśćcie masło, wrzućcie do niego rabarbar i chwilę przesmażcie, dodając w międzyczasie cukier (do smaku) i cynamon. Kiedy rabarbar lekko zmięknie, wyłączcie płomień.

W osobnym naczyniu w zimnej wodzie rozpuśćcie mąkę ziemniaczaną. Połączcie ją z rabarbarem, wymieszajcie, chwilę jeszcze przesmażcie razem. 

Piekarnik nagrzejcie do 180 st. Przygotujcie klasyczną, prostokątną blachę do pieczenia ciasta, wyłóżcie ją papierem. Z zamrażalnika wyciągnijcie ciasto, zetrzyjcie na tarce do przygotowanej formy. Włóżcie do piekarnika i podpieczcie przez około 15 minut (aż osiągnie złoty kolor). 

Ubijcie białka, dodając pod koniec ubijania cukier puder. Wymieszajcie je z płatkami owsianymi.

Wyciągnijcie z piekarnika upieczony spód. Nałóżcie na niego rabarbarowe nadzienie, a na to rozsmarujcie ubite białka z płatkami.

Pieczcie około 15 minut.

Przed podaniem możecie posypać cukrem pudrem.

SMOOTHIE TRUSKAWKOWE Z NASIONAMI CHIA

Składniki

• 2-3 szkl truskawek (świeżych lub mrożonych)
• 2 kiwi
• 1 banan
• 1 łyżeczka nasion chia

Przygotowanie

Banana i kiwi obierzcie, z truskawek usuńcie szypułki. Wszystkie składniki razem z nasionami chia wrzućcie do miksera. Zmiksujcie na gładką masę.

Podawajcie od razu :)

CZEKOLADOWE RACUCHY Z MĄKI GRYCZANEJ Z BANANAMI I OTRĘBAMI W TRUSKAWKOWYM SOSIE

Składniki

• 1 szkl mąki gryczanej
• 1 (niecała) łyżka kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 4-5 łyżek cukru (lub więcej jeśli lubicie bardziej słodkie)
• 2 łyżki otrębów orkiszowych
• 1 jajo
• 2 łyżki roztopionego masła
• 1 szkl kefiru
• 2 dojrzałe banany
• do podania kwaśna śmietana, zmiksowane truskawki
• do smażenia masło klarowane

Przygotowanie

Przesianą mąkę zmieszajcie z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną, kakao, cukrem i otrębami. W drugiej misce rozmąćcie jajo, wymieszajcie z roztopionym masłem i kefirem. Składniki mokre wlejcie do miski z suchymi, dodajcie obrane i pokrojone banany i dokładnie wymieszajcie. Odstawcie na kilkanaście minut.

Rozgrzejcie patelnię, roztopcie odrobinę masła. Łyżką nakładajcie racuchy na rozgrzaną patelnię, smażcie z obu stron aż lekko zbrązowieją.

Podawajcie z kwaśną śmietaną ( a jeszcze lepiej z creme fraiche) i zmiksowanymi świeżymi (lub mrożonymi) truskawkami.

Z podanej porcji wychodzi mi zwykle około 12 racuchów.