ZAKRĘCONE BUŁECZKI SEROWO-CEBULOWE

To nie jest nasz przepis. Odkąd jednak zobaczyłam go w książce świetnej skądinąd blogerki kulinarnej Deb Perelman, wiedziałam, że zrobię go w pierwszej wolnej chwili. Zrobiłam więc.

 I pożałowałam... Od razu. Że tyle czekałam na te pierwszą, wolna chwilę.

Puszyste. Chrupiące z wierzchu. Z aromatycznym nadzieniem (już mam głowę pełną pomysłów na inne nadzienia).

Przepraszam za jakość zdjęć. Tak naprawdę nie było już czego (i kiedy) fotografować. Postaram się zrehabilitować z następna porcją. Tymczasem nie patrzcie na zdjęcia. Bierzcie się do roboty!

Nie ma na co czekać ;)

Składniki

ciasto

• opakowanie drożdży suszonych
• 375 g mąki pszennej (użyłam tortowej)
• 235 ml mleka
• 55 g rozpuszczonego masła
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka cukru
• świeżo mielony pieprz

nadzienie

•  ok pół szklanki startej cebuli
•  ok 2 szklanego startego cheddara
• 1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• dobra sól
• świeżo zmielony pieprz
• roztopione masło do posmarowania

Przygotowanie

Drożdże rozpuśćcie w letnim mleku.

Mąkę przesiejcie, zmieszajcie z cukrem i solą oraz drożdżami w mleku. Lekko wymieszajcie, dodajcie roztopione masło i zagniećcie dosyć luźne, aksamitne ciasto. Nasmarujcie miskę oliwą, włóżcie do niej ciasto, przykryjcie folią spożywczą i odstawcie do wyrośnięcia w dosyć ciepłe miejsce- najlepiej na ok 2 godziny- ciasto musi podwoić objętość.

W międzyczasie przygotujcie nadzienie- startą cebulę zmieszajcie z resztą składników. Odstawcie. Przygotujcie formę do pieczenia (okrągłą, prostokątną), wyłóżcie ją papierem do pieczenia lub nasmarujcie masłem.

Wyrośnięte ciasto rozwałkujcie na prostokąt o bokach ok 30x40 cm. Nałóżcie nadzienie zachowując odstęp od brzegów (ok 1 cm). Zwińcie jak roladę (ja zwijam wzdłuż krótszego boku) i pokrójcie na 2-3 cm grubości plastry. Bułeczki układajcie w przygotowanej formie z zachowaniem sporych odstępów, każdą posmarujcie roztopionym masłem. Formę przykryjcie folia spożywczą i odstawcie ponownie na około dwie godziny- bułeczki powinny podwoić objętość.

Nagrzejcie piekarnik do 180 st bez termoobiegu. Pieczcie około 20-25 minut, do zarumienienia.

Podawajcie.., nie, nie, myślę, że nie zdążycie podać. Znikną gorące z blachy :)

CIABATTA na zaczynia biga

Sama nie wiem, które lepsze… 

Decyzje pozostawiam Wam.

Składniki
zaczyn (biga):

• 2 g świeżych drożdży
• 100 ml wody
• 200 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)

ciasto:

• zaczyn
• 5 g świeżych drożdży
• 250 ml wody
• 300 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
• 1,5 łyżeczki soli
• 20 ml oliwy
• oliwa do nasmarowania ciasta

Przygotowanie

Dzień wcześniej wymieszajcie rozpuszczone w wodzie drożdże z mąką (składniki na zaczyn). Nakryjcie ściereczką i odstawcie na 12-16 godzin.

Następnego dnia drożdże rozpuśćcie w wodzie, zmieszajcie z mąką i solą. Dodajcie zaczyn, zacznijcie wyrabianie ciasta, dodając pod koniec (po kilku minutach) oliwę. Ciasto jest dosyć luźne, ale takie powinno być.

Misę przykryjcie folia spożywczą i odstawcie na 2-3 godziny do pierwszego wyrastania- w połowie czasu, lub nawet dwukrotnie, w równych odstępach czasu, odgazujcie ciasto naciągając i składając każdy jego bok do środka.

Po pierwszym wyrastaniu przełóżcie ciasto na nasmarowany oliwą blat. Całe polejcie oliwą i delikatnie naciągnijcie (postarajcie się mocno nie odgazować ciasta), tak, aby powstał prostokąt. Posmarujcie go ponownie oliwą i podzielcie go nożem na 8 części- bułeczek.

Przy pomocy noża lub szpatułki przełóżcie bułeczki na blachę do pieczenia i odstawcie na około 20 minut (do garowania).

Piekarnik nagrzejcie do 250 st. Ciabatty pieczcie 12-15 minut.

Studźcie na kratce.

przepis (oczywiście) Piotra Kucharskiego

SMAŻONY PATISON Z PARMEZANEM, POMIDOREM I OCTEM BALSAMICZNYM

Długo byliśmy na wakacjach. Pięknych… Zgodnie stwierdziliśmy, że najlepszych, jakie do tej pory mieliśmy.

Czas jednak szybko mija, zaczął się wrzesień. Wróciliśmy więc.

Przywitała nas szkoła i piękne, dorodne, późnoletnie warzywa. Teraz najlepsze.

Na pierwszy rzut poszedł młodziutki patison- dar z sąsiedzkiego ogródka.

W takim wydaniu- najlepszy.

Tak subiektywnie ;)

Składniki

• patison
• jajo
• mleko
• mąka
• bułka tarta 
• świeżo starty parmezan (w stosunku 1:1 z bułką tartą)
• masło klarowane do smażenia
• sól, świeżo zmielony pieprz
• świeży pomidor
• ocet balsamiczny
• posiekana natka pietruszki

Przygotowanie

Patisona umyjcie, pokrójcie na plastry. Jeśli jest niezbyt młody cienko obierzcie (nasz był młodziutki, więc smażyłam ze skórką). Posypcie solą, pieprzem.

Bułkę tartą wymieszajcie z parmezanem i odrobiną soli (trochę parmezanu zostawcie do posypania gotowego już dania). Jajo rozbełtajcie z mlekiem. W patelni lub rondlu dobrze rozgrzejcie masło klarowane.

Plastry patisona oprószcie mąką, zanurzcie w rozmąconym jajku i obtoczcie w mieszance bułki i parmezanu. Wkładajcie na rozgrzany tłuszcz i smażcie na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor, czekając aż zmiękną.

Podawajcie od razu z plastrem pomidora na górze, skropione octem balsamicznym i posypane natką pietruszki. Możecie również obsypać pozostałym parmezanem.

SMAŻONA KALAREPA Z PARMEZANEM

Składniki

• 2 kalarepy
• 1 jajo
• 2 łyżki bułki tartej
• 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
• 2 łyżki startego parmezanu
• sól, pieprz, chili

Przygotowanie

Kalarepę obierzcie, pokrójcie w talarki i gotujcie w osolonej wodzie około 3 minut. Następnie rozbełtajcie jajko w misce, na talerzyku wymieszajcie bułkę tartą z siemieniem lnianym. Przyprawione krążki maczajcie w jajku i panierce. Smażcie na rozgrzanym maśle z dwóch stron aż do uzyskania złotego koloru. Podawajcie posypane tartym parmezanem.

FOCACCIA Z SOLĄ I OLIWKAMI

Składniki

• 3 szkl mąki pszennej chlebowej
• 1 1/4 szkl ciepłej wody
• 2 łyżeczki suszonych drożdży
• 1/3 szkl oliwy +do posmarowania ciasta
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki cukru
• oliwki, sól morska (himalajska) gruboziarnista

Przygotowanie

Mąkę przesiejcie, zmieszajcie z solą. Dodajcie drożdże, cukier i ciepłą wodę i zacznijcie wyrabianie ciasta. Po połączeniu składników dolejcie oliwy i wyrabiajcie ciasto przez kolejne kilka/kilkanaście minut- aż powstanie gładkie i pulchne. Teraz nakryjcie misę folią spożywczą i odstawcie na 40-60 minut.

Po tym czasie przygotujcie blachę, wyłóżcie ją papierem do pieczenia.

Ciasto wyłóżcie z misy do przygotowanej formy, rozciągnijcie je palcami (im mocniej rozciągniecie, tym cieńsza będzie potem focaccia). Końcem łyżki lub palcem poróbcie w cieście "losowe" wgłębienia. Przykryjcie folią spożywczą i odstawcie na kolejne 20-30 minut do wyrośnięcia.

Nagrzejcie piekarnik do 200 st bez termoobiegu. Posiekajcie dowolnie oliwki, przygotujcie sól gruboziarnistą i oliwę. Ściągnijcie folię , ciasto posmarujcie oliwą. Zróbcie ponownie kilka wgłębień, rozrzućcie na górze oliwki (kilka możecie wcisnąć głębiej), posypcie całość solą.

Pieczcie około 25-30 minut (lub krócej/dłużej- w zależności od grubości Waszego ciasta-  ja piekłam dokładnie 22 minuty), aż focaccia osiągnie złoty kolor.

Pyszna sama, podana z oliwą, jako dodatek do obiadu/kolacji, lub przekrojona w poprzek jako Superkanapka :)

My ubóstwiamy każdą opcję :)

PYSZNE KOTLETY Z INDYKA Z CHEDDAREM

Składniki

• 400 g filetów z indyka
• 5 jaj
• 2 cebule
• 5 łyżek dobrego oleju/oliwy
• 5 łyżeczek mąki ziemniaczanej
• 200 g sera Cheddar
• 3 łyżeczki czosnku niedźwiedziego
• 2 łyżeczki papryki słodkiej
• 2 łyżki sosu sojowego
• papryka chili w płatkach, pieprz, sól
• masło klarowane do smażenia

Przygotowanie

Filety i cebulę pokrójcie w kostkę, ser zetrzyjcie na tarce. Wszystkie składniki wymieszajcie dokładnie w jednej misce, Doprawcie do smaku, a następnie odstawcie na godzinę. Masę nakładajcie łyżką na rozgrzaną patelnię, tworząc kotlety. Kiedy zarumienią się z obu stron, odsączcie nadmiar tłuszczu i możecie podawać. Rewelacyjne zarówno jako danie główne - z ziemniakami, jak i przystawka lub gorąca przekąska na imprezę.

PYSZNE, CHRUPIĄCE GOFRY - bez proszku do pieczenia

Składniki

• 2 jaja
• 300 ml mleka
• 250 g mąki 
• 50 g rozpuszczonego masła
• 100 ml wody gazowanej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (opcjonalnie) lub cukier z prawdziwą wanilią (wtedy dajcie mniej zwykłego cukru)
• 1 łyżka cukru (lub więcej)
• szczypta soli
• cukier puder, bita śmietana, owoce, czekolada etc. do podania

Przygotowanie

Oddzielcie białka od żółtek. Z białek ze szczyptą soli ubijcie sztywną pianę, na chwilę odstawcie.

Mleko wymieszajcie z żółtkami, przesianą mąką, cukrem. Dodajcie rozpuszczone masło i wodę gazowaną (oraz, opcjonalnie, ekstrakt z wanilii), połączcie dokładnie. Pod koniec wmieszajcie delikatnie (ręcznie) pianę z białek.

Gofry smażcie na mocno rozgrzanej gofrownicy przez kilka minut. Studźcie na kratce.

Podawajcie z czym macie tylko ochotę :)

opracowałam na podstawie przepisu Andrzeja Polana

SAŁATKA Z BATATÓW, MOZZARELLI I SZYNKI PARMEŃSKIEJ

Dziś również bez przemyśleń.

Mało ostatnio w nas natchnienia. Ciepłe dni gonią nas na świeże powietrze (nawet z planszówkami wychodzimy na trawę), goni nas też wszystko to, co jeszcze nie uprzątnięte po zimie. Doba nie wystarcza na połowę zaplanowanych czynności, czasu mało, wyrzuty sumienia dokładają swoje (prowadzimy bloga, a tak mało poświęcamy Wam ostatnio czasu…).  Popełniłam też to, co wydawało mi się, w moim wykonaniu, nierealne- zaczęłam czytać trzy książki. Jednocześnie.

(Każdą trzymam w innym miejscu i "połykam" po rozdziale (albo pół) kiedy tylko mam wolną minutę).

Żadnej -jeszcze- nie dokończyłam (skończę i nigdy więcej tego nie zrobię, nigdy kilku na raz!).

W głowie kotłuje się nam milion pomysłów.  Na wycieczki, na potrawy, na remonty  ( i wszystkie staramy się realizować ;) ).

Wymyślamy, przestawiamy, zmieniamy. Debatujemy godzinami. 

Ale spokojnie.

To nie męczy:) 

Wręcz przeciwnie. Ku przerażeniu niektórych, dodaje jeszcze więcej energii. I otwiera umysł :)

Też tak macie?

Tę sałatkę (nie licząc czasu potrzebnego do upieczenia batatów ) robi się w niecałe 5 minut.

Ideał dla kotłujących się głów.

Składniki

• 2-3 bataty (słodkie ziemniaki)
• 100 g szynki parmeńskiej w plastrach
• 1 kulka mozzarelli
• 1 papryczka chili
• dymka do posypania lub świeża bazylia
• sok z cytryny
• oliwa
• świeżo zmielony pieprz, ewentualnie sól

Przygotowanie

Nagrzejcie piekarnik do 220 st. Przygotujcie folię aluminiową, tyle kawałków, ile jest batatów. Bataty wyszorujcie, każdego z nich nakłujcie widelcem w kilku miejscach i zawińcie dokładnie w folię. Włóżcie do piekarnika i pieczcie, aż zmiękną- u nas trwało to ok 40 minut.

Upieczone bataty pokrójcie w dowolne kawałki, ułóżcie na talerzu lub w misce. Mozzarellę porwijcie na kawałki i wrzućcie na bataty, podobnie szynkę parmeńską. Z papryczki chili wyciągnijcie ziarenka i pokrójcie ją na drobne kawałki, dymkę posiekajcie, dodajcie do sałatki.

Przed podaniem polejcie danie szczodrze sokiem z cytryny, oliwą i posypcie świeżo zmielonym pieprzem.

Gotowe ;)

JAJA FASZEROWANE MAKRELĄ I SUSZONYMI POMIDORAMI

Składniki

• pasta z makreli z tego przepisu
• jaja
• szczypiorek 
• świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie

Zgodnie z tym przepisem przygotujcie pastę. 

Jaja ugotujcie na twardo. Obierzcie je, przekrójcie na połowę, wyciągnijcie żółtka. Żółtka wymieszajcie dokładnie z pastą z makreli. 

Przygotowany farsz nakładajcie na połówki jajek smarując dosyć niedbale. Posypcie szczypiorkiem i dosyć obficie świeżo zmielonym pieprzem.

PASTA Z MAKRELI I SUSZONYCH POMIDORÓW

Najlepsza rekomendacja?

Moje łobuzy zmiotły ją w kilka minut.

Składniki
1 średnia wędzona makrela
1 ząbek czosnku
5-6 suszonych pomidorów
2-3 łyżki serka śmietankowego
1 łyżka octu balsamicznego
2 łyżki posiekanych ulubionych ziół (u mnie natka pietruszki)
sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie

Z makreli ściągnijcie skórę i wyciągnijcie ości. Kawałki mięsa ryby wrzućcie do blendera razem z pozostałymi składnikami. Zmiksujcie na gładką masę. 

PASTA Z SUSZONYCH POMIDORÓW I FETY

Potrzebowaliśmy czegoś na szybką kolację. Lodówka świeciła pustkami, prócz świeżego chleba niewiele mieliśmy składników. Odkąd jestem mamą zawsze staram się mieć "coś na wszelki wypadek", tym razem jednak, cytując klasyka, coś "nie poszło".

Potrzeba jednak matką wynalazku.

Jednak poszło.

I tak myślę, że będzie "szło" często.

Nie tylko do chleba.

Składniki

• ok 15 sztuk suszonych pomidorów
• 200 g fety
• 1-2 ząbki czosnku
• 1 łyżka suszonego czosnku niedźwiedziego
• 1/2 łyżeczki płatków chili
• 1 łyżka majonezu
• kilka kropel soku z cytryny
• świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie

Wszystkie składniki umieśćcie w blenderze, zmiksujcie na dosyć gładką masę. 

Gotowe :)

PIZZA - przepis na ciasto

Komentarz oczywiście nie jest potrzebny.

Jedna z naszych najlepszych.

Dodatki? 

Freestyle.

Improwizujmy więc:

Składniki

• 2 szkl mąki pszennej+ trochę do podsypania stolnicy
• 3/4 szkl letniej wody
• 1 łyżeczka suszonych drożdży
• 3 łyżki dobrego oleju/oliwy (używam często oleju z suszonych pomidorów)+ odrobina do wysmarowania misy
• 1 łyżeczka dobrej soli

+ ulubiony sos i dodatki, zioła etc.

Przygotowanie

Do misy robota albo miski (jeśli zagniatać będziecie ręcznie) wlejcie ciepłą wodę, wsypcie suszone drożdże i przesiane pół szklanki mąki. Odstawcie na kwadrans, aż na powierzchni zaczną pojawiać się bąbelki.

Po kwadransie dodajcie pozostałą mąkę, sól i oliwę, zagniećcie miękkie ciasto (używając miksera z odpowiednią końcówką-hakiem wyrabiajcie około 5 minut). Uformujcie kulę, przełóżcie do wysmarowanej oliwą misy, nakryjcie ściereczką i odstawcie  do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1 godzinę (aż ciasto podwoi objętość).

Oczekując na ciasto przygotujcie ulubiony sos i dodatki. Nagrzejcie piekarnik do 220 st.

Wyrośnięte ciasto przełóżcie na oprószoną mąką stolnicę i rozciągnijcie palcami do pożądanego przez Was kształtu ( z tego przepisu wyjdą dwie klasyczne, okrągłe lub jedna duża (ok 30x45 cm) pizza). Pozostawcie na około kwadrans.

Po kwadransie na ciasto nałóżcie ulubiony sos i dodatki.

Pieczcie do zarumienia, zwykle około 10-15 minut.

Przepis na ciasto Davida Lebovitza

SZYBKI CHLEBEK KUKURYDZIANY

Składniki

• 1/4 szkl mąki kukurydzianej
• 3/4 szkl mąki pszennej
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 puszka kukurydzy
• 2/3 szkl mleka
• 2/3 szkl maślanki
• 2 jaja
• 3 łyżki rozpuszczonego masła

• do posypania:
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżka cukru trzcinowego

Przygotowanie

Nagrzejcie piekarnik do 220 st, przygotujcie płaską, prostokatną formę do pieczenia.

Suche składniki dokładnie wymieszajcie w jednej misce, mokre składniki w drugiej misce. Zawartości obu mis połączcie ze sobą. Wymieszajcie i wylejcie do formy. Cynamon połączcie z cukrem trzcinowym i posypcie tym ciasto.

Pieczcie około 25 minut.

Doskonały na ciepło, zimno, z miodem (dla nas rewelacja), masłem lub/i dżemami. Sam lub jako dodatek. Pokochaliśmy ten chlebek:)

Przepis Rodziny Eichornów znaleziony w Kukbuku.