KLASYCZNY MURZYNEK

Po przerwie wracamy z klasyką.

Chyba każdy z nas zna to ciasto. Relikt przeszłości, przysmak PRL-u. 

Przyznam szczerze- nie przepadam za tym wypiekiem. Moja rodzinka za to odwrotnie- gdyby mogli (gdybym na to pozwoliła;) )- jedliby codziennie.

Są wakacje, więc i mama jakby bardziej pobłażliwa. A co mi tam- niech mają :)

I ja może skuszę się na kawałeczek ;)

Tak tylko do kawy.

:)

Składniki

• 230 g mąki pszennej
• 250 g cukru
• 50 g kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenie
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 125 ml mleka
• 250 g masła
• 4 jaja w temperaturze pokojowej
• szczypta soli

Przygotowanie

Nagrzejcie piekarnik do 180 st., przygotujcie formę do pieczenia (prostokątna lub tortownica), wyłóżcie ją papierem do pieczenia.

Zagotujcie mleko razem z kakao i cukrem, dobrze wymieszajcie. Do gorącej masy dołóżcie masło i poczekajcie aż się rozpuści. Jeszcze raz dobrze wymieszajcie. Odstawcie do przestudzenia.

Mąkę przesiejcie, wymieszajcie z proszkiem do pieczenia, jaja rozdzielcie na białka i żółtka. Białka ubijcie ze szczyptą soli na sztywną pianę.

Z masy kakaowej odlejcie ok. pół szklanki- odstawcie na bok- to będzie polewa do ciasta.

Do pozostałej masy dodajcie żółtka i ekstrakt z wanilii i dobrze zmiksujcie. Dosypcie mąkę z proszkiem, dobrze wymieszajcie. Teraz czas na ubite białka- wmieszajcie je delikatnie, najlepiej za pomocą szpatułki do ciasta. 

Wymieszaną masę wlejcie do przygotowanej formy. Wstawcie do piekarnika na ok 40-45 min, pieczcie do "suchego patyczka"

Przestudzone ciasto polejcie odstawiona na bok kakaowa polewą. 

I jak?

Niby nie przepadam, a jednak...

Wilgotny, mięciutki...

JAGLANE CIASTKA CZEKOLADOWE Z WAFELKAMI

Składniki

• 150 g gorzkiej czekolady
• 75 g masła
• 75 g cukru trzcinowego (najlepiej pudru lub bardzo drobnego)
• 50 g mąki jaglanej
• 50 g mąki pszennej
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 jajo
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 100 g posiekanej czekolady (gorzkiej, mlecznej lub białej)
• 1-2 wafelki czekoladowe Lusette

Przygotowanie

Nagrzejcie piekarnik do 190 st bez termoobiegu. Blachę wyłóżcie papierem do pieczenia. Posiekajcie wafelki.

Do rondelka włóżcie masło i gorzką czekoladę, roztopcie i delikatnie przestudźcie. Mąki wymieszajcie z proszkiem do pieczenia. Jajo zmiksujcie z cukrem, dodajcie ekstrakt z wanilii, do tego przestudzoną masę czekoladową i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Dokładnie wymieszajcie. Dosypcie posiekaną czekoladę i wafelki, wymieszajcie jeszcze raz.

Na przygotowana blachę nakładajcie łyżką porcje ciasta, pamiętajcie o zachowaniu sporych odstępów.

Pieczcie około 8-10 minut. Studźcie na kratce.

MOCNO CZEKOLADOWE CIASTO Z MĄKI GRYCZANEJ (BEZGLUTENOWE)

Przysięgam. 

To nie przez modę. 

Bezglutenowe (kochamy gluten!) wyszło nam zupełnie przypadkiem. Wszystko przez miłość do mąki gryczanej. I malin.

Przepysznie czekoladowe ciasto. Z ledwie wyczuwalną gryką (wyczułam ja, nikt poza mną). Delikatne. Maliny idealnie dopełniają całości (ale nie są koniecznością).

Tyle opisu.

Teraz konkretniej:

Składniki

• 300 g dobrej, gorzkiej czekolady
• 1/2 szkl mąki gryczanej
• 120 g masła
• 6 jaj
• 200 g cukru
• szczypta soli
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii
• masło do wysmarowania formy
• kakao do obsypania formy
• maliny, listki mięty do dekoracji

Przygotowanie

Rozgrzejcie piekarnik do 180 st. (bez termoobiegu).Przygotujcie formę (u mnie klasyczna tortownica o średnicy 25 cm), wysmarujcie ja masłem i obsypcie kakao.

Masło włóżcie do rondla, roztopcie. Do gorącego masła dołóżcie połamaną czekoladę i poczekajcie aż się rozpuści. Wymieszajcie dokładnie, przestudźcie.

Jaja utrzyjcie z cukrem i ekstraktem z wanilii (tylko do momentu połączenia składników). Wlejcie lekko przestudzoną masę czekoladową, wsypcie mąkę gryczaną i sól i dokładnie wymieszajcie.

Ciasto przelejcie do formy i włóżcie do nagrzanego piekarnika. Pieczcie około 20-25 minut (możecie piec również dłużej lub krócej dla osiągnięcia bardziej płynnego lub bardziej stałego efektu).

Wystudzone ciasto udekorujcie malinami i listkami mięty.

CZEKOLADOWE CIASTKA RAZOWE

Składniki

• 150 g gorzkiej czekolady
• 75 g masła
• 75 g cukru trzcinowego (najlepiej pudru lub bardzo drobnego)
• 100 g mąki pszennej razowej
• nieco więcej niż 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 jajo
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 100 g posiekanej czekolady (gorzkiej, mlecznej lub białej)

Przygotowanie

Nagrzejcie piekarnik do 190 st bez termoobiegu. Blachę wyłóżcie papierem do pieczenia.

Do rondelka włóżcie masło i gorzką czekoladę, roztopcie i delikatnie przestudźcie. Jajo zmiksujcie z cukrem, dodajcie ekstrakt z wanilii, przestudzoną masę czekoladową i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Dokładnie wymieszajcie. Dosypcie posiekaną czekoladę, wymieszajcie jeszcze raz.

Na przygotowana blachę nakładajcie porcje ciasta, pamiętajcie o zachowaniu sporych odstępów.

Pieczcie około 8-10 minut. Studźcie na kratce.

DROŻDŻOWE BUŁECZKI- BUCHTY Z CZEKOLADĄ LUB DŻEMEM

Co nasuwa Wam się na myśl jako pierwsze, kiedy pomyślicie o dzieciństwie?
Mnie- jedzenie. Monotematycznie? Może trochę, ale wspólne posiłki są jedną z najważniejszych rzeczy w naszej, coraz większej, rodzinie. Dla nas, naszych rodziców, dla naszych dzieci, dla seniorów naszego rodu. Babcie, ciocie, wujkowie... Uwielbiamy być razem, jeszcze bardziej kochamy, kiedy przy okazji wspólnych spotkań możemy przygotować coś pysznego, "naszego" do jedzenia. Nawet nasza najmłodsza Zosieńka najbardziej na świecie kocha jeść. Silne geny. Nie ma co.
Jedną z potraw, którą pamiętam najsilniej są drożdżowe ciasta.
 Pyszne, drożdżowe placki z kruszonką naszej Mamusi- jedzone w najprzyjemniejszych chwilach. Kiedy wracaliśmy zmarznięci do domu, kiedy potrzebowaliśmy pocieszenia albo tak po prostu, kiedy byliśmy razem. I chcieliśmy celebrować tę chwilę jak najdłużej.
Mamusia rozpieszczała nas drożdżowymi plackami, a Babcia- bułeczkami. Skojarzenie wakacji i ferii to zapach pięknego Roztocza zmieszanego z drożdżowymi bułeczkami z własnej roboty dżemem. Pieczone w opalanym drewnem piecu, wyjmowane wielką, drewnianą łopatą i jedzone jeszcze parzące. Niezdrowo? Być może. Ale smaczniejszych chwil nie było. 
Nikt wtedy nie liczył nam zjadanych kalorii, wszystko spalaliśmy bawiąc się w policjantów i złodziei na polu za domem. A zapach bułeczek przywoływał nas skuteczniej niż głos rodziców.
Chciałabym, żeby moje dzieci miały podobne wspomnienia. Żeby opowiadały kiedyś swoim Maluchom o ukochanych zapachach. Żeby kojarzyły je z domem, ciepłem i miłoscią.
Dlatego właśnie nie ma u nas nieodpowiedniej chwili na wspólne gotowanie. 
I na drożdżowe bułeczki.
Nawet z czekoladą. 

 

Składniki

• 500 g mąki pszennej (tortowej lub do wypieków drożdżowych) + 1 łyżka
• 25 g świeżych drożdży
• 170 ml ciepłego mleka
• 1 jajo
• 2 żółtka
• 75 g roztopionego masła
• 75 g cukru + 1 łyżeczka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• szczypta soli
• krem czekoladowy lub dżem do nadziewania
• cukier puder do posypania

Przygotowanie
Do ciepłego mleka wkruszcie drożdże, dodajcie 1 łyżeczkę cukru i łyżkę mąki, wymieszajcie i odstawcie na kwadrans.
Mąkę przesiejcie, wymieszajcie z solą, cukrem, jajem, żółtkami, ekstraktem z wanilii i zaczynem. Kiedy składniki połączą się dodajcie roztopione masło, zagniećcie elastyczne i sprężyste ciasto. Przełóżcie do misy, przykryjcie folią spożywczą i odstawcie do wyrośnięcia na 1 godzinę. Przygotujcie formę do zapiekania, wyłóżcie ją papierem do pieczenia.
Z wyrośniętego ciasta odrywajcie kawałki wielkości orzecha włoskiego. Każdy rozpłaszczcie w dłoniach, na środek nałóżcie nadzienie, zlepcie brzegi. Bułeczki układajcie w formie zlepieniem do dołu zachowując ok 2 cm odstępy. Formę przykryjcie folią, odstawcie na pół godziny do ponownego wyrośnięcia.
 Piekarnik nagrzejcie do 160 st bez termoobiegu. Bułeczki pieczcie przez 25-30 minut. Odstawcie do ostudzenia, posypcie cukrem pudrem. Najlepsze? Oczywiście jeszcze ciepłe :)

SZYBKIE CZEKOLADOWE CIASTO Z BAILEYS

Składniki

• 100 g gorzkiej czekolady
• 100 g masła
• 100 g cukru
• 125 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 jaja
• 75 ml likieru Baileys
• kwaśna śmietana do podania- opcjonalnie

Przygotowanie

Nagrzejcie piekarnik do 180 st., przygotujcie formę do pieczenia (u nas 20x30 cm).

Masło rozpuśćcie w rondlu wraz z połamaną czekoladą, wymieszajcie do powstania gładkiej masy, odstawcie do lekkiego przestudzenia. Jaja rozmąćcie. Wymieszajcie mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem. Do suchych składników dodajcie mokre: roztopioną czekoladę, jaja i likier, wymieszajcie i wlejcie do formy.

Pieczcie ok 20-25 minut.

Pyszne na ciepło z kleksem kwaśnej śmietany.

MOCNO CZEKOLADOWE CIASTKA GRYCZANE

Nowy Rok przyniósł nam zmiany.

Przywitaliśmy Zosię. Nareszcie. Czekaliśmy na nią długich 9 miesięcy.

Przepełnieni miłością i strachem zastanawialiśmy się  czy podołamy, czy pamiętamy wszystko, co trzeba, czy nasz nowy domownik wywróci cały nasz (i Dzieciaczków) świat do góry nogami.

Niepotrzebnie.

Wraz z Zosią przyszło jeszcze więcej miłości. Ogarnął nas spokój i ogromne poczucie szczęścia. I trochę szaleństwo, bo na punkcie Maleństwa oszaleli wszyscy (zwłaszcza Oliwka i Tymuś). Teraz dopiero wydaje się, że wszystko ma sens, odnaleźliśmy tę naszą brakującą cząstkę. Jesteśmy kompletni. Chyba od początku o to właśnie chodziło.

Czas więc odkurzyć zaniedbaną kuchnię :)

Te ciasteczka są naprawdę bezkonkurencyjne. Mocno czekoladowe, rozpływają się w ustach. Dla nas zdeklasowały wszystkie inne ciastka z czekoladą.

I z mąką gryczaną wyrzuty sumienia jakby mniejsze... :)

Składniki

• 130 g dobrej, gorzkiej czekolady
• 125 g mąki gryczanej
• 25 g kakao
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki dobrej soli
• 60 g masła
• 120 g cukru trzcinowego
• 1 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 2 jaja (najlepiej prosto z lodówki)
• 150 g posiekanej czekolady mlecznej

Przygotowanie

Nagrzejcie piekarnik do 180 st bez termoobiegu. Blachę wyłóżcie papierem do pieczenia.

Czekoladę gorzką roztopcie w kąpieli wodnej, lekko przestudźcie.  Mąkę gryczaną przesiejcie, zmieszajcie z solą, sodą i kakao.

 Masło zmiksujcie z cukrem i ekstraktem z wanilii na puszystą masę. Dodajcie rozpuszczoną czekoladę, potem jaja i zmiksujcie wszystko na gładką masę. Teraz zmniejszcie obroty miksera (lub użyjcie do mieszania łyżki) i wmieszajcie do czekoladowej masy suche składniki. Dosypcie posiekaną czekoladę, wymieszajcie.

Na papier do pieczenia nakładajcie niedbale łyżką porcje masy zachowując odstępy- ciasta wystarcza na około 25 ciastek. Pieczcie około 9-10 minut. 

Po wyciągnięciu z piekarnika ciastka wyglądają na niedopieczone- tak powinno być. Zostawcie je na kilka minut na blasze zanim przełożycie na kratkę- zastygną, wtedy bez problemu przełożycie je w dowolne miejsce. 

Ciasteczka robiliśmy kierując się przepisem Nigelli z książki "Po prostu Nigella".

CYNAMONOWE CIASTKA OWSIANE Z CZEKOLADĄ (albo bez)

Jedna z naszych najlepszych słodkich przekąsek. Pokochały ją zwłaszcza nasze zapracowane łobuziaki- na drugie śniadanie, jako przekąska między zajęciami albo podczas spacerów- idealne. Nie zajmują dużo czasu, nie są pracochłonne. Za to zdrowe i pyszne! 

I pachną cynamonem... :)

Składniki

• 200 g zimnego masła
• 250 g mąki owsianej
• 150 g płatków owsianych
• 2 jaja
• 100 g cukru trzcinowego
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka (lub mniej/więcej) mielonego cynamonu (opcjonalnie)
• posiekane ulubione orzechy (opcjonalnie)
• ok 200 g mlecznej lub gorzkiej czekolady (opcjonalnie)

Przygotowanie

Mąkę połączcie z cukrem i proszkiem do pieczenia. Dodajcie posiekane masło, wymieszajcie (siekając nożem lub w malakserze) aż powstanie "mokry piasek". Dodajcie cynamon, orzechy, płatki owsiane i jaja i wszystko szybko połączcie. Ciasto owińcie folią spożywczą i włóżcie do lodówki na około godzinę.

Rozgrzejcie piekarnik do 180 st, blachę wyłóżcie papierem do pieczenia. Z lodówki wyciągnijcie ciasto, formujcie z niego kulki większe od orzecha włoskiego- powinno wyjść około 20-22 porcji.

Każdą kulkę połóżcie na blasze wyłożonej papierem, pamiętając o zachowaniu sporych odstępów (na standartowej blasze mieści się około 9 takich kulek), spłaszczcie ręką lub spodem dużej łyżki- powinny powstać ciastka o grubości ok 0,5 cm.

Pieczcie około 10-12 minut - do zarumienienia, studźcie na kratce.

W kąpieli wodnej rozpuśćcie czekoladę. Spód wystudzonych ciastek maczajcie lub smarujcie roztopioną czekoladą, pozostawcie do zastygnięcia.

CIASTO SEROWO-CZEKOLADOWE czyli SERNIKOBROWNIE IDEALNY

Składniki
część czekoladowa:

• 200 g gorzkiej czekolady
• 200 g masła
• 200 g cukru
• 3 jaja
• 100 g mąki pszennej
• 50 g posiekanych orzechów włoskich 

część serowa:

• 500 g  potrójnie zmielonego ( jak na sernik) twarogu
• 2 jaja
• 100 g cukru
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii
• 1,5 łyżki budyniu śmietankowego lub waniliowego 

Przygotowanie

Piekarnik nagrzejcie do 170 st bez termoobiegu.  

Czekoladę rozpuśćcie w kąpieli wodnej. W misie ubijcie masło z cukrem na jasną i puszystą masę. Ubijając dalej dodawajcie po jednym jaju, dokładnie miksując za każdym razem, a następnie wlejcie przestudzoną czekoladę, zmiksujcie. Do czekoladowej masy przesiejcie mąkę i wsypcie orzechy włoskie, delikatnie wymieszajcie łyżką.

W drugiej misie utrzyjcie dokładnie twaróg razem z cukrem, jajami i ekstraktem z wanilii. Dodajcie budyń i dokładnie wymieszajcie.

Tortownicę o średnicy 25 cm wyłóżcie papierem do pieczenia. Na dno wlejcie trochę więcej jak połowę masy czekoladowej. Na to wylejcie masę serową, a na wierzchu zróbcie łatki z pozostałej masy czekoladowej.

Pieczcie około 45-50 minut. 

Studźcie przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. 

CZEKOLADOWE RACUCHY Z MĄKI GRYCZANEJ Z BANANAMI I OTRĘBAMI W TRUSKAWKOWYM SOSIE

Składniki

• 1 szkl mąki gryczanej
• 1 (niecała) łyżka kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 4-5 łyżek cukru (lub więcej jeśli lubicie bardziej słodkie)
• 2 łyżki otrębów orkiszowych
• 1 jajo
• 2 łyżki roztopionego masła
• 1 szkl kefiru
• 2 dojrzałe banany
• do podania kwaśna śmietana, zmiksowane truskawki
• do smażenia masło klarowane

Przygotowanie

Przesianą mąkę zmieszajcie z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną, kakao, cukrem i otrębami. W drugiej misce rozmąćcie jajo, wymieszajcie z roztopionym masłem i kefirem. Składniki mokre wlejcie do miski z suchymi, dodajcie obrane i pokrojone banany i dokładnie wymieszajcie. Odstawcie na kilkanaście minut.

Rozgrzejcie patelnię, roztopcie odrobinę masła. Łyżką nakładajcie racuchy na rozgrzaną patelnię, smażcie z obu stron aż lekko zbrązowieją.

Podawajcie z kwaśną śmietaną ( a jeszcze lepiej z creme fraiche) i zmiksowanymi świeżymi (lub mrożonymi) truskawkami.

Z podanej porcji wychodzi mi zwykle około 12 racuchów.

CZEKOLADOWE CIASTO Z BANANAMI I SOSEM TOFFI

Składniki

• 110 g masła
• 110 g cukru pudru
• 3 jaja
• 2 łyżki likieru Frangelico (lub innego, Waszego ulubionego )
• 110 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 50 g kakao
• 1 łyżka mleka
• 100 g dobrej, gorzkiej czekolady, drobno posiekanej
• 1 banan, obrany i pokrojony w plastry
• do posypania cukier puder

sos toffi:

• 250 ml śmietanki kremówki
• 150 g brązowego cukru
• 75 g masła
• 1/2 łyżeczki soli morskiej

Przygotowanie

Najpierw przygotujcie sos toffi: wszystkie składniki umieśćcie w rondlu, podgrzewajcie, mieszając od czasu do czasu, aby rozpuściły się i połączyły, następnie doprowadźcie do wrzenia. Zmniejszcie płomień i powoli gotujcie około 20 minut- sos powinien zgęstnieć i stać się gładki. 

Odstawcie do lekkiego przestudzenia.

Piekarnik nagrzejcie do 180 st z termoobiegiem. Przygotujcie blachę do pieczenia (u mnie 25 cm x 20 cm), wyłóżcie ją papierem do pieczenia.

Masło roztopcie, lekko przestudzone wlejcie do misy. Wbijcie do niego jaja, wsypcie cukier puder, wlejcie likier i wymieszajcie. Dodajcie przesianą mąkę wymieszaną z kakao i proszkiem do pieczenia, wymieszajcie do połączenia składników. Wlejcie łyżkę mleka, wsypcie czekoladę i pokrojone banany. Wymieszajcie.

Połowę ciasta wyłóżcie na przygotowana blachę. Rozsmarujcie na tym sos toffi i przykryjcie pozostałym ciastem. Zrobi się Wam lekki bałagan- toffi wypłynie w różnych miejscach, ale tak ma być :). 

Ciasto wstawcie do nagrzanego piekarnika i pieczcie około 25-30 minut- góra powinna lekko popękać. Wyciągnijcie, przestudźcie, dopiero teraz krójcie (jeśli pokroicie mocno ciepłe, może trochę się rozwalić). Przed podaniem posypcie cukrem pudrem.

zainspirował mnie przepis Katie Quinn Davies