CIASTO PANI WALEWSKA ( Pychotka )

Słodka beza, kruche ciasto z aksamitnym kremem, do tego kwaśne porzeczki.

Jedno z moich ulubionych ciast. 

Nie robię go często, w zasadzie sama nie wiem dlaczego. Może właśnie dlatego, że jest dla mnie takie wyjątkowe? 

Tym razem zrobiłam na Wyjątkowy Dzień. Pierwszą Komunię Naszej Oliwki. Dla nas wyjątkową, ale też skromną. Naszą. 

No właśnie. Planowałam napisać post o Małych Weselach, które teraz tak często zastępują Komunijne Obiady, ale zrezygnowałam. Nie będę oceniać, każdy celebruje ten Wyjątkowy Dzień po swojemu.

My też. Z Panią Walewską przecież :)

Składniki

kruche ciasto:

• 340 g mąki pszennej tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 100 g cukru pudru
• 200 g zimnego masła
• 4 żółtka
• szczypta soli
• 1,5-2 słoiki dżemu z czarnej porzeczki (ja używam słoików czarnej porzeczki w cukrze) 

beza:

• 4 białka
• 200 g cukru pudru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 4 łyżki posiekanych orzechów włoskich

Masa budyniowa

• 500 ml mleka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii
• 2 żółtka
• 250g masła

Przygotowanie

Najpierw kruche ciasto. 

Nagrzejcie piekarnik do 170 st.

Mąkę przesiejcie, wymieszajcie z solą, proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem. Dodajcie posiekane zimne masło i żółtka i bardzo szybko zagniećcie (najlepiej korzystając z usług malaksera;) ). Gotowe ciasto podzielcie na dwie części, każdą z nich rozwałkowujcie na podobnej wielkości prostokąt o grubości ok 5 mm. Każdą część posmarujcie dżemem porzeczkowym (lub porzeczkami ze słoika), włóżcie do piekarnika i pieczcie po około 15 minut. Schłódźcie.

Temperature piekarnika zmniejszcie do 150 st, bo teraz czas na warstwę bezową :)

Białka ubijcie na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając cukier puder. Dodajcie mąkę ziemniaczaną, dokładnie wymieszajcie i podzielcie na dwie części. Każdą część piany rozsmarujcie na blacie z kruchego ciasta, posypcie orzechami włoskimi i pieczcie kolejne 15 minut. Wyciągnijcie z piekarnika, odstawcie do przestudzenia.

Ostatni odcinek to krem budyniowy. Odlejcie około pół szklanki mleka, wymieszajcie z mąką pszenną i ziemniaczaną, żółtkami i ekstraktem z wanilii. Pozostałe mleko zagotujcie. Do gotującego mleka wlejcie przygotowaną mieszankę i cały czas mieszając ponownie zagotujcie. Odstawcie do przestudzenia.

Masło utrzyjcie na puszystą masę. Do utartego masła, cały czas miksując, dodawajcie po łyżce zimną masę budyniową. 

Koniec. Teraz czas na złożenie.

W formie, blasze, na talerzu... połóżcie pierwszy blat, orzechami do góry. Na to wyłóżcie masę budyniową i przykryjcie ostatnim blatem (również orzechami do góry). Pani Walewska gotowa... do kilkugodzinnego schłodzenia w lodówce. Potem jest już Wasza.

Choć najlepsza na drugi dzień i kolejne. Jeśli dotrzyma :)

I jak? :)

CIASTECZKA ORZECHOWO-CYNAMONOWE

Składniki

• 160 g mąki pszennej
• 60 g cukru trzcinowego  bardzo drobnego lub pudru
• 110 g zimnego masła
• 1 jajo
• 1 łyżeczka cynamonu
• szczypta soli
• 2-3 garści orzechów włoskich drobno posiekanych

Przygotowanie

Bardzo zimne masło, mąkę, sól, cukier i cynamon posiekajcie razem (jak przy wyrabianiu ciasta kruchego) aż do połączenia składników (ja używam do tego celu malaksera, dodaję również całe orzechy włoskie, bez skorupek oczywiście- siekają się podczas mieszania składników). Dodajcie jajo, szybko zagniećcie ciasto. Uformujcie z niego wałek, obwińcie folią spożywczą (lub aluminiową) i włóżcie na 1-2 godziny do lodówki.

Piekarnik nagrzejcie do 180 st. 

Wyciągnijcie z lodówki wałek ciasta, odwińcie z folii. Ciasto pokrójcie na mniej więcej półcentymetrowe plastry- ciasteczka. Ciasteczka ułóżcie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pieczcie do zarumienienia brzegów (około 15-18 minut). Studźcie na kratce.

pomysł znalazłam na e-stronach Kukbuka

SAŁATKA ŚLEDZIOWA Z ZIEMNIAKAMI I BURACZKAMI

Składniki

• 2 średnie buraki
• 3 średnie ziemniaki
• 4-5 filetów śledzi marynowanych (najlepiej w occie winnym)
• 1-2 ząbki czosnku
• 5 łyżek majonezu
• 1 łyżka octu winnego
• posiekana natka pietruszki
• sól, świeżo zmielony pieprz, cukier

Przygotowanie

Ziemniaki wyszorujcie, ugotujcie w mundurkach w osolonej wodzie. Ugotowane obierzcie, pokrójcie w kostkę i wymieszajcie z octem winnym. Odstawcie.

Buraki umyjcie, ugotujcie  na pół- miękko w osolonej i ocukrzonej wodzie. Obierzcie i pokrójcie w kostkę. Dołóżcie do ziemniaków. 

Śledzie pokrójcie na wąskie paseczki, posiekajcie natkę pietruszki. Ząbki czosnku obierzcie, przeciśnijcie przez praskę. Z czosnku, majonezu, soli, pieprzu i odrobiny cukru zróbcie sos.

Wszystkie składniki (buraki, ziemniaki, śledzie i natkę pietruszki- zostawcie trochę do posypania) wymieszajcie razem z sosem, odstawcie do przegryzienia. Spróbujcie i jeśli trzeba doprawcie.

Przed podaniem posypcie natka pietruszki.

CIASTO SEROWO-CZEKOLADOWE czyli SERNIKOBROWNIE IDEALNY

Składniki
część czekoladowa:

• 200 g gorzkiej czekolady
• 200 g masła
• 200 g cukru
• 3 jaja
• 100 g mąki pszennej
• 50 g posiekanych orzechów włoskich 

część serowa:

• 500 g  potrójnie zmielonego ( jak na sernik) twarogu
• 2 jaja
• 100 g cukru
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii
• 1,5 łyżki budyniu śmietankowego lub waniliowego 

Przygotowanie

Piekarnik nagrzejcie do 170 st bez termoobiegu.  

Czekoladę rozpuśćcie w kąpieli wodnej. W misie ubijcie masło z cukrem na jasną i puszystą masę. Ubijając dalej dodawajcie po jednym jaju, dokładnie miksując za każdym razem, a następnie wlejcie przestudzoną czekoladę, zmiksujcie. Do czekoladowej masy przesiejcie mąkę i wsypcie orzechy włoskie, delikatnie wymieszajcie łyżką.

W drugiej misie utrzyjcie dokładnie twaróg razem z cukrem, jajami i ekstraktem z wanilii. Dodajcie budyń i dokładnie wymieszajcie.

Tortownicę o średnicy 25 cm wyłóżcie papierem do pieczenia. Na dno wlejcie trochę więcej jak połowę masy czekoladowej. Na to wylejcie masę serową, a na wierzchu zróbcie łatki z pozostałej masy czekoladowej.

Pieczcie około 45-50 minut. 

Studźcie przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. 

ŚLEDZIE MARYNOWANE W OCCIE WINNYM NA SPOSÓB SKANDYNAWSKI

Może i nie jest to typowy czas na przygotowywanie tych rybek, ale...

jest taki czas w życiu kobiety, kiedy częściej niż zwykle sięga po śledzie…

Składniki

• 400 g solonych filetów śledziowych
• 2-3 czerwone cebule
• 2-3 marchewki

zalewa:

• 200 ml wody
• 200 ml octu winnego z białego wina
• 120 g cukru
• 2-3 liście laurowe
• kilka goździków
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• 1 łyżeczka ziaren pieprzu
• 1 łyżka gorczycy
• 1 łyżeczka ziela angielskiego

Przygotowanie

Płaty śledziowe włóżcie do zimnej wody na kilka godzin. Kiedy będą już wymoczone, pokrójcie w plastry czerwoną cebulę i obraną marchewkę,a śledzie pokrójcie w wąskie paseczki.

Przygotujcie zalewę- wszystkie składniki umieśćcie w rondlu, zagotujcie i pozwólcie tak gotować się na niewielkim ogniu przez kwadrans. Ostudźcie.

W przygotowanych słoikach poukładajcie na przemian śledzie, cebulę i marchewkę. Zalejcie zimną zalewą, zakręćcie słoiki i odstawcie na kilka dni do lodówki.

Sięgamy po nie, kiedy mamy ochotę, drogie mamy :)

A mamy często :)

JAJA FASZEROWANE MAKRELĄ I SUSZONYMI POMIDORAMI

Składniki

• pasta z makreli z tego przepisu
• jaja
• szczypiorek 
• świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie

Zgodnie z tym przepisem przygotujcie pastę. 

Jaja ugotujcie na twardo. Obierzcie je, przekrójcie na połowę, wyciągnijcie żółtka. Żółtka wymieszajcie dokładnie z pastą z makreli. 

Przygotowany farsz nakładajcie na połówki jajek smarując dosyć niedbale. Posypcie szczypiorkiem i dosyć obficie świeżo zmielonym pieprzem.

PUSZYSTA BABKA DROŻDŻOWA

Składniki

• 500 g mąki pszennej (u mnie typ 500)
• 70 g drożdży świeżych
• 250 ml mleka
• 10 żółtek
• 150 g cukru
• 150 g masła
• 25 ml rumu
• szczypta soli
• opcjonalnie rodzynki (wcześniej namoczone, potem odsączone  i obsypane mąką)
• opcjonalnie lukier (cukier puder, odrobina wody)

Przygotowanie

Przesiejcie połowę mąki. Mleko podgrzejcie, doprowadźcie do wrzenia. Wrzącym mlekiem zalejcie mąkę, poczekajcie aż trochę przestygnie. Dodajcie pokruszone drożdże, łyżkę cukru i dokładnie wymieszajcie. `Odstawcie na kilkanaście minut do wyrośnięcia w ciepłe miejsce - to nasz rozczyn.

Masło roztopcie i przestudźcie. Żółtka utrzyjcie z pozostałym cukrem do białości. Dodajcie pozostałą przesianą mąkę i rozczyn. Wyrabiajcie ciasto (możecie za pomocą miksera z hakiem), a kiedy zacznie odchodzić od ręki dodajcie schłodzone masło, sól i rum. Wyrabiajcie jeszcze kilka minut, aż ciasto całkowicie wchłonie tłuszcz, dodajcie rodzynki, wymieszajcie. Tak przygotowane ciasto przykryjcie ściereczką i odstawcie w ciepłe miejsce na 1,5-2 godziny- powinno co najmniej podwoić swoją objętość. 

Wyrośnięte ciasto lekko zagniećcie i włóżcie do przygotowanej formy do pieczenia. Odstawcie jeszcze na około pół godziny.

Nagrzejcie piekarnik do 180 st (bez termoobiegu). Pieczcie babkę około 30-35 minut (im dłużej będzie pieczona, tym ciasto będzie bardziej suche).

Schłodzone ciasto możecie polukrować.

AKSAMITNY SERNIK Z KAWOWĄ NUTKĄ

To naprawdę jeden z najsmaczniejszych serników, jakie miałam okazje zjeść. Delikatny, aksamitny, z lekką, kawową nutką. 

Bez potrzeby rozpisywania się -pozycja obowiązkowa :)

Składniki

• 250 g mascarpone
• 250 g serka śmietankowego
• 150 ml śmietanki tortowej 30 %
• 100 g drobnego cukru trzcinowego 
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii
• 2 jaja
• 1 żółtko
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• 2 łyżeczki gorącej wody

• kakao do dekoracji
• 150 g gorzkiej czekolady
• 75 ml śmietanki tortowej
• 1/2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

spód:

• 150 g ciasteczek pełnoziarnistych
• 50 g rozpuszczonego masła

Przygotowanie

Przygotujcie tortownicę 21 cm, wysmarujcie masłem lub wyłóżcie papierem do pieczenia.  Ciasteczka zmiksujcie razem z roztopionym masłem na "mokry piasek". Wyłóżcie nim przygotowaną formę do pieczenia mocno dociskając do dna (np spodem łyżki). Wstawcie na kilkanaście minut do lodówki.

Nagrzejcie piekarnik do 150 st bez termoobiegu, z termoobiegiem do 130 st.

W wodzie rozpuśćcie kawę.

Mascarpone, serek, śmietanę, cukier, mąkę i ekstrakt z wanilii zmiksujcie na gładką masę. Dodajcie żółtko i jaja, zmiksujcie, dolejcie rozpuszczoną kawę, dokładnie wymieszajcie.

Masę serową wlejcie na przygotowany spód. Wstawcie do piekarnika, pieczcie około 1,5 godz (ciasto powinno być ścięte po bokach i lekko luźne w środku). Zostawcie w ciepłym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami do zupełnego ostudzenia ciasta.

Wystudzone ciasto wstawcie do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Przygotujcie polewę: do rondelka wlejcie śmietankę i wsypcie kawę,wymieszajcie, aby dokładnie się rozpuściła. Dodajcie połamaną czekoladę i podgrzewajcie do momentu rozpuszczenia czekolady, dokładnie wymieszajcie, aby otrzymać aksamitną polewę.

Nieco przestudzoną polewą posmarujcie schłodzony sernik. Wstawcie na chwilę do lodówki, aby polewa stężała.

Przed podaniem posypcie obficie kakaem.

Przepis na sernik Erica Lanlard'a

DOMOWE WAFLE (ANDRUTY) Z MASĄ CZEKOLADOWO-MIGDAŁOWĄ

Składniki

• 4 suche wafle
• 300 g białej czekolady
• 50 g masła
• 4 łyżki mleka skondensowanego niesłodzonego
• 2 "duże" łyżki miodu
• 100 g migdałów bez skórki

polewa:

• 100 g białej czekolady
• 3 łyżki mleka skondensowanego
• 50 g uprażonych płatków migdałowych

Przygotowanie

Migdały posiekajcie dosyć drobno, możecie zmiksować (byle nie na mąkę).

W rondlu roztopcie czekoladę razem z mlekiem, masłem i miodem. Dokładnie wymieszajcie na gładką masę, dodajcie posiekane migdały.

Ciepłą masę rozsmarujcie na waflach. Przygniećcie czymś ciężkim  (deską do krojenia?), wstawcie do lodówki lub w inne chłodne pomieszczenie, aby masa stężała i skleiła wafle.

Zróbcie polewę. Czekoladę roztopcie z mlekiem skondensowanym, dokładnie wymieszajcie.

Na sklejonych już waflach rozsmarujcie polewę z białej czekolady, posypcie uprażonymi płatkami migdałów. 

Poczekajcie aż polewa stężeje. Pokrójcie wafle na mniejsze, dowolne fragmenty.

CZEKOLADOWO-WANILIOWA BABKA Z MĄKI RYŻOWEJ

Pięknie popękane.

Chrupiące. 

Trochę jak babka z dzieciństwa, a takie przecież lubimy najbardziej.

Na podwieczorek przy planszówkach.

Na jutro, bo jutro mamy NASZ dzień.

Bez stania w kuchni, bez sprzątania, bez pośpiechu.

Obiecałam moim Maluchom. Jutro tylko my, książki, farby i planszówki.

W międzyczasie, ewentualnie, jakaś, wspólna, przekąska.

:)

Składniki

• 125 g mąki ryżowej
• 125 cukru
• 125 g  masła
• 125 g dobrej, gorzkiej czekolady
• 5 jaj
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• szczypta soli
• cukier puder do posypania

Przygotowanie

Składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Nagrzejcie piekarnik do 160 st z termoobiegiem (180 st bez termoobiegu).

 Roztopcie i przestudźcie w jednej miseczce masło, w drugiej czekoladę. Mąkę zmieszajcie z proszkiem do pieczenia. Białka oddzielcie od żółtek.

Żółtka ubijajcie z cukrem przez kilka minut na jasną, puszystą masę. Dodajcie przestudzone masło i ubijając dalej mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Uzyskane ciasto rozłóżcie do dwóch misek. Do jednej dodajcie roztopioną czekoladę i dokładnie wymieszajcie, do drugiej ekstrakt z wanilii i również dokładnie wymieszajcie.

Ubijcie białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Połowę ubitej piany dodajcie powoli, łyżka po łyżce, do jednej misy- delikatnie i dokładnie wymieszajcie, połowę do drugiej, robiąc to samo.

Przygotujcie foremkę- "keksówkę", wyłóżcie ją papierem do pieczenia.

Nakładajcie naprzemiennie po jednej łyżce ciasta jasnego i jednej ciasta ciemnego, następnie patyczkiem bambusowym lub nożem poprzecinajcie całość kilkukrotnie tworząc "esy-floresy"- dzięki temu uzyskamy marmurkowy wzór.

Pieczcie około 45 minut lub do uzyskania suchego patyczka.

Chłodne ciasto oprószcie cukrem pudrem.

CYTRYNOWY KEKS Z MĄKI RYŻOWEJ

Pomieszało się tej naszej zimie z jesienią, pomyliły kolory Matce Naturze. Zamiast bieli mamy szarości i brązy, zamiast całodniowych wygłupów na śniegu, szybki spacer w kaloszach i dzień z książką pod kocem. Nie, żeby narzekała, choć tęsknię za prawdziwa zimą, jesień również należy do moich ulubionych (tak, tak, mam ulubione cztery pory roku; trzy lubię na równi, czwartą trochę tylko mniej). Piękne "Księgi Jakubowe" wciągają (a niby nie mam czasu;) ), deszcz robi wyjątkową scenografię. Jak w tej sytuacji nie skusić się na kawałek pysznego ciasta?

Miękkiego, delikatnego, z chrupiącą skórką i orzeźwiającym aromatem cytryny. 

Odrobina Słońca przy akompaniamencie deszczu.

Składniki

(wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej)

• 200 g mąki ryżowej
• 180 g masła
• 140 g drobnego cukru trzcinowego
• 3 jaja
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• sok i otarta skórka z jednej niewoskowanej cytryny
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii (lub ziarenka z jednej laski wanilii)
• szczypta soli
• cukier puder do posypania

Przygotowanie

Nagrzejcie piekarnik do 180 st. 

Przygotujcie formę-keksówkę, wyłóżcie ją papierem.

Wyszorujcie cytrynę, sparzcie ją. Mąkę wymieszajcie z proszkiem do pieczenia.

 Masło utrzyjcie z cukrem na gładką masę. Dodajcie do niej mąkę z proszkiem, jaja, startą skórkę z cytryny i wyciśnięty sok, ekstrakt z wanilii i sól. Delikatnie wymieszajcie (nie mieszajcie zbyt długo, nie chcemy zakalca:) ).

Ciasto przełóżcie do formy, wygładźcie górę. Pieczcie około 35-40 minut- do suchego patyczka.

Ideał na ciepło, na zimno również przepyszne.

AKSAMITNY KREM CHRZANOWY

Mam milion pomysłów na zastosowanie tego kremu. Dziś świetnie sprawdził się w zupie i na kanapkach, wczoraj w tortilli z łososiem. Od "pierwszego razu" na stałe zagościł w naszej lodówce. A ponieważ chrzan o tej porze roku jest niezbędny w naszej diecie, podejrzewam, że jeszcze nieraz przekieruję Was na te stronę :)

Póki co jednak, zapraszam:

Składniki

• 200 g śmietany kremówki 36 %
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 2 łyżki tartego chrzanu
• sól himalajska do smaku

Przygotowanie

Schłodzoną śmietanę dobrze ubijcie- powinna być gładka i sztywna. Dodajcie sok z cytryny, chrzan i sól i dokładnie wymieszajcie ubijając jeszcze przez chwilę. Odstawcie do "przegryzienia" na najlepiej kilka godzin.

przepis podkradłam, i trochę przerobiłam, "użyczył" mi go niejaki David Lebovitz ;)

PASZTET Z ŁOSOSIA

Składniki

• 1 płat ciasta francuskiego 
• ok 500 g świeżego łososia bez skóry i ości
• 2 cebule
• 100 ml dobrego, białego wina
• 50 ml śmietanki 30 %
• 2 jaja (1 jajo+1 żółtko+ 1 białko do posmarowania wierzchu)
• 2 łyżki octu z białego wina
• 1 łyżka chrzanu
• 1-2 łyżki bułki tartej
• 1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub koperku
• 1 łyżka masła klarowanego (lub dobrego oleju)
• sól, pieprz, pieprz ziołowy

Przygotowanie

Piekarnik nagrzejcie do 180 st.

Cebulę obierzcie, drobno posiekajcie. W rondlu roztopcie masło klarowane (olej), zeszklijcie cebulę. Łososia pokrójcie na kawałki, dodajcie do zeszklonej cebuli, chwilę przesmażcie. Dolejcie wino i ocet, smażcie do momentu, aż wyparuje płyn. Dodajcie śmietankę, chrzan, przyprawcie do smaku i odstawcie do przestudzenia.

W tym czasie przygotujcie formę do pieczenia pasztetu. Wyłóżcie ją papierem do pieczenia, wylepcie (spód i ścianki) płatem ciasta francuskiego  (tak, aby pozostał kawałek do przykrycia pasztetu także od góry).  Przestudzoną rybę lekko zmiksujcie, dodajcie 1 całe jajo i 1 żółtko, bułkę tartą i posiekaną natkę (lub koperek), dokładnie wymieszajcie. Pozostałe białko rozbełtajcie i odstawcie.

Do wyłożonej ciastem formy włóżcie pasztet. Przykryjcie pozostałym fragmentem ciasta, dobrze pozlepiajcie brzegi. Wierzch posmarujcie rozmąconym białkiem. 

Pieczcie około 35-40 minut- ciasto powinno osiągnąć złoty kolor.

 Inspirację zaczerpnęłam ze świątecznego Kukbuka