ŚLEDZIE MARYNOWANE W OCCIE WINNYM NA SPOSÓB SKANDYNAWSKI

Może i nie jest to typowy czas na przygotowywanie tych rybek, ale...

jest taki czas w życiu kobiety, kiedy częściej niż zwykle sięga po śledzie…

Składniki

• 400 g solonych filetów śledziowych
• 2-3 czerwone cebule
• 2-3 marchewki

zalewa:

• 200 ml wody
• 200 ml octu winnego z białego wina
• 120 g cukru
• 2-3 liście laurowe
• kilka goździków
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• 1 łyżeczka ziaren pieprzu
• 1 łyżka gorczycy
• 1 łyżeczka ziela angielskiego

Przygotowanie

Płaty śledziowe włóżcie do zimnej wody na kilka godzin. Kiedy będą już wymoczone, pokrójcie w plastry czerwoną cebulę i obraną marchewkę,a śledzie pokrójcie w wąskie paseczki.

Przygotujcie zalewę- wszystkie składniki umieśćcie w rondlu, zagotujcie i pozwólcie tak gotować się na niewielkim ogniu przez kwadrans. Ostudźcie.

W przygotowanych słoikach poukładajcie na przemian śledzie, cebulę i marchewkę. Zalejcie zimną zalewą, zakręćcie słoiki i odstawcie na kilka dni do lodówki.

Sięgamy po nie, kiedy mamy ochotę, drogie mamy :)

A mamy często :)

DOMOWY KISIEL JABŁKOWY Z CYNAMONEM

Ten kisiel to kwintesencja jesieni. Idealny podwieczorek na deszczowy wieczór.

Na pomysł wpadła Oliwka (koleżanka z klasy wciąż przynosi do szkoły kisiel, zrobiony, ale z torebki. Moja Oliweczka słusznie uważa, że "gotowe rzeczy nie są zdrowe", więc zapytała o kisiel z jabłek- czy się da zrobić), ja zajęłam się wykonaniem - powstał aromatyczny, rozgrzewający deser, który robimy już czwarty dzień z rzędu. I sądząc po komentarzach, na tym się nie skończy :)

Składniki

• 3 duże jabłka
• sok z cytryny (do smaku)
• cukier trzcinowy (do smaku) lub miód
• cynamon (do smaku- u nas około pół łyżeczki)
• 2 szklanki wody
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Przygotowanie

Jabłka obierzcie i zetrzyjcie na tarce. Włóżcie do rondelka, zalejcie 1 szklanką wody i zagotujcie-  możecie także zblendować- my tak właśnie robimy, dzięki temu kisiel jest gładszy- i taki właśnie smakuje najbardziej moim dzieciom (i nam również). W pozostałej szklance wody rozmieszajcie mąkę ziemniaczaną i wlejcie całość do zmiksowanych jabłek- dokładnie wymieszajcie i zagotujcie.

Teraz przyprawcie- zróbcie to dosyć dobrze, tak, żeby kisiel nie przypominał w smaku rozwodnionego soku jabłkowego: Dajcie 1-2 lub więcej łyżek cukru, kilka łyżek soku z cytryny i sporo cynamonu. Wymieszajcie raz jeszcze, spróbujcie.

Gotowe!

FRUŻELINA Z WIŚNI

A tak naprawdę nie tylko z wiśni- możecie ją zrobić z dowolnych owoców.

Do ciast, naleśników, kanapek, gofrów, serników… 

Słoiczek w lodówce obowiązkowy.

Składniki

• 400 g wydrylylowanych wiśni
• niecałe pół szklanki cukru
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki wody
• 1,5 łyżeczki żelatyny

Przygotowanie

Wiśnie wsypcie do rondla, zasypcie cukrem. Poczekajcie kilka minut, aż wiśnie puszczą sok. Zagotujcie na małej mocy palnika do momentu rozpuszczenia cukru dodając sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w 2 łyżkach zimnej wody. Zagotujcie i ściągnijcie z ognia.

Żelatynę zalejcie łyżką zimnej wody, pozostawcie do napęcznienia.  Napęczniałą żelatynę wsypcie do gorącego sosu owocowego, mieszajcie do rozpuszczenia żelatyny (jeśli trzeba podgrzewajcie nie dopuszczając do zagotowania).

Ciepłą frużelinę przelejcie do słoiczka.

DOMOWA LEMONIADA -syrop

Niezastąpiona nie tylko latem- mamy ją w lodówce niemal cały rok. Z wodą gazowaną smakuje lepiej od wielu znanych napojów (np tych z siódemką w nazwie ;) ), a z wodą "z procentami" jako genialny drink. 

No dobrze, ma trochę cukru w składzie. 

Ale to jedyny minus. Trochę słodyczy potrzebuje każdy ;)

Składniki

• 450 g cukru
• 1 szklanka wody
• 2-3 limonki
• 2 cytryny (mogą to być też same cytryny lub same limonki- najlepiej niewoskowane)
• kilka listków mięty

Przygotowanie

Cukier wsypcie do garnka, zalejcie wodą i doprowadźcie do wrzenia- cukier musi się rozpuścić. Gotujcie na dosyć dużym ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez mniej więcej 10 minut- aż zacznie przypominać rzadki syrop.

W czasie kiedy syrop będzie się gotował sparzcie i wyszorujcie cytrusy. Do jednej miseczki zetrzyjcie z nich skórkę, do drugiej wyciśnijcie sok.

Po około 10 minutach gotowania wody z cukrem, prawie gotowy już syrop ściągnijcie z ognia. Wlejcie do niego sok z cytryn i limonek oraz startą z nich skórkę. Wymieszajcie, schłodźcie i wstawcie do lodówki najlepiej na całą noc.

Po kilku/kilkunastu godzinach syrop przecedźcie (nie używajcie gazy, bo syrop będzie dosyć gęsty, najlepiej sprawdzi się tu dosyć drobne sitko) i wlejcie do wyparzonej butelki lub słoika. Dorzućcie kilka listków mięty, zamknijcie i wstawcie do lodówki.

Syrop gotowy!

Rozcieńczajcie go wodą, wodą gazowaną, wódką, w lecie dodajcie kilka kostek lodu. A w zimie z herbatą- ideał.
My robimy z niego także pyszne lody wodne- rozcieńczony wodą mrozimy w foremkach do lodów.

AKSAMITNY KREM CHRZANOWY

Mam milion pomysłów na zastosowanie tego kremu. Dziś świetnie sprawdził się w zupie i na kanapkach, wczoraj w tortilli z łososiem. Od "pierwszego razu" na stałe zagościł w naszej lodówce. A ponieważ chrzan o tej porze roku jest niezbędny w naszej diecie, podejrzewam, że jeszcze nieraz przekieruję Was na te stronę :)

Póki co jednak, zapraszam:

Składniki

• 200 g śmietany kremówki 36 %
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 2 łyżki tartego chrzanu
• sól himalajska do smaku

Przygotowanie

Schłodzoną śmietanę dobrze ubijcie- powinna być gładka i sztywna. Dodajcie sok z cytryny, chrzan i sól i dokładnie wymieszajcie ubijając jeszcze przez chwilę. Odstawcie do "przegryzienia" na najlepiej kilka godzin.

przepis podkradłam, i trochę przerobiłam, "użyczył" mi go niejaki David Lebovitz ;)

KREM ORZECHOWO- CZEKOLADOWY DOMOWA "NUTELLA"

Tak naprawdę niewiele różnie się smakiem od tej "prawdziwej". Jest mniej słodka (ale zawsze możecie użyć innej czekolady lub większej ilości cukru), za to bardziej aromatyczna. Ku mojemu zaskoczeniu Oliwka stwierdziła, że smaczniejsza od tej "ze sklepu". I zdrowsza! Do ciast i ciasteczek, naleśników i kanapek. 

Dla mnie do jedzenia "ze słoika".

Składniki

• 250 g dobrej, gorzkiej czekolady (możecie użyć też mlecznej)
• ok 150 ml wody
• 300 ml śmietanki kremówki 30 % 
• 80 g cukru
• 50 g masła
• 50 g orzechów laskowych
• opcjonalnie ziarna z 1 laski wanilii

Przygotowanie

Piekarnik nagrzejcie do 200 st. Na blachę wsypcie orzechy, prażcie je około 10 minut. Jeszcze ciepłe zawińcie w ściereczkę i pocierając o siebie usuńcie z orzechów skórki- nie musicie pozbyć się dokładnie wszystkich, ale im więcej, tym mniej goryczy w nich zostanie. Pozbawione skórek orzechy wrzućcie do blendera i miksujcie do momentu, aż orzechy zaczną wypuszczać olej i powstanie masło orzechowe (podobnie jak w przypadku tego masła orzechowego ). Odstawcie.

Do rondla wlejcie dwie łyżki wody i wsypcie cukier, wymieszajcie do momentu rozpuszczenia cukru.   Ustawcie rondel na niewielkim płomieniu i ugotujcie karmel- pozwólcie (bez mieszania) na gotowanie wody z cukrem do momentu aż zgęstnieje i zrobi się złocista. 

W czasie kiedy karmel będzie się gotował, do drugiego rondla wlejcie wodę, 200 ml śmietanki i wrzućcie połamaną czekoladę. Wymieszajcie. Kiedy czekolada roztopi się, gotujcie masę przez około 10 minut. Ugotowaną masę czekoladową połączcie z karmelem, wymieszajcie. Dodajcie resztę śmietanki, masło i masło orzechowe, dokładnie mieszajcie do momentu połączenia składników. Przełóżcie do słoików, wstawcie do schłodzenia do lodówki.

Gotowe.

Przepis odkryłam w świątecznym Kukbuku, ale przerobiłam :)

MARYNOWANE ŚLEDZIE W SOSIE MUSZTARDOWYM

Składniki

• 200 g śledzi marynowanych (najlepiej z tego właśnie przepisu )
• 1 łyżka musztardy dijon
• 1 łyżka musztardy kremskiej
• 1 łyżka musztardy sarepskiej
• 4 -5 łyżek kwaśnej śmietany 18 %
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżeczki miodu
• sól, pieprz do smaku
• opcjonalnie posiekany koperek

Przygotowanie

Śledzie pokrójcie na małe kawałki. Musztardy połączcie ze śmietaną i majonezem, dodajcie miód, sól i pieprz, dokładnie wymieszajcie. Do sosu wrzućcie pokrojone śledzie oraz koperek, jeśli używacie. Przełóżcie do słoika, zakręćcie i odstawcie do lodówki na 1-2 dni.

PESTO Z SUSZONYCH POMIDORÓW

Składniki

• 10-15 szt suszonych pomidorów
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub bazylii
• 3 ząbki czosnku
• ok 50 g parmezanu
• 2-4 łyżki oleju/oliwy z suszonych pomidorów
• opcjonalnie ocet balsamiczny do smaku
• sól morska lub himalajska

Przygotowanie

Wszystkie składniki wrzućcie do blendera (lub mozdzierza),  posiekajcie drobno.

Dolewaniem oliwy/oleju kontrolujcie odpowiednią konsystencję.

Nasze pesto jest dosyć gęste, takiego właśnie potrzebowaliśmy (użyliśmy 2 łyżek oliwy), ale powinno być nieco rzadsze.

Doskonałe do pieczywa, makaronu, ryb, etc...

DOMOWE MASŁO ORZECHOWE (z orzechów arachidowych)

Naszym dzieciom poukładało się w główkach, że co domowe, to zdrowsze (nauka jednak nie zawsze idzie w las). Tym sposobem więc od jakiegoś czasu Oliwka męczyła mnie o masło orzechowe. Czasem to ja zapominałam, czasem ona, a czasem nie miałyśmy orzechów…

W powolny sobotni poranek znalazło się wszystko. I orzechy, i czas, i ochota.

Teraz w kolejce stoją produkty do zrobienia ciasteczek orzechowych.

 Może na podwieczorek?

Składniki

• 1 opakowanie (u nas 400 g ) orzechów arachidowych-popularne "fistaszki"
• szczypta (lub dwie) soli himalajskiej (lub innej zdrowej)
• opcjonalnie inne składniki: czekolada, kakao, cynamon, cukier, etc.

Przygotowanie

Orzechy obierzcie z łupinek i "błonek". Wrzućcie na rozgrzaną, suchą patelnię i lekko uprażcie. Uprażone orzechy wrzućcie do blendera (malaksera), dodajcie trochę soli i rozpocznijcie miksowanie. To dosyć długotrwały proces, potrwa kilka do kilkunastu minut- możecie robić małe przerwy- masło będzie się bardzo rozgrzewało. Najpierw z orzechów zrobi się coś na kształt piasku, pózniej zacznie gęstnieć, wydzielać olej- miksujcie dalej. Pod koniec zrobi się dosyć rzadkie i stosunkowo gładkie. Masło gotowe.

Jeśli lubicie wersję crunchy dodajcie trochę orzechów, lekko zmiksujcie- niech zostanie kilka chrupiących kawałków. Możecie też dodać inne, dowolne dodatki.

Masło przechowujcie w zamkniętym pojemniku w lodówce.

GRZYBY MARYNOWANE

Składniki

• grzyby
• 1-2 łyżki octu do gotowanie grzybów
• 1 łyżka soli do gotowanie grzybów

zalewa:

• 2 szkl wody
• 0,5 szkl octu 10%
• 1 łyżka soli
• 5 łyżek cukru
• 6 listków laurowych
• kilka (ok 10) ziarnek ziela angielskiego
• 1 łyżka gorczycy
• 1 cebula

Przygotowanie

Grzyby oczyśćcie i umyjcie, jeśli trzeba pokrójcie na kawałki (ale całe są piękniejsze ;)). W garnku zagotujcie wodę z solą i octem (ocet jest po to, aby grzyby zachowały piękny kolor, nie wyblakły), włóżcie grzyby i gotujcie nie więcej niż 10 minut, odcedzcie i  włóżcie do przygotowanych, wyparzonych słoików. 

Cebulę drobno pokrójcie. Przygotujcie zalewę: wszystkie składniki (łącznie z cebulą) prócz octu zagotujcie. Pod koniec gotowania dolejcie ocet, wymieszajcie i gorącą zalewą zalejcie grzyby w słoikach. Zakręćcie. 

Jeśli zamierzacie trzymać grzyby w spiżarni nieco dłużej, pasteryzujcie przez ok 20 minut.

SYROP MIĘTOWY

Przepis na ten syrop powinnam zamieścić już dawno. Toż to ideał na upalne lato, razem z wodą z lodem i cytryną. Lepiej jednak późno niż wcale,  prawda? Zwłaszcza, że zbliża się jesień, a herbata z miętą nie jest wcale gorsza.

I mięta tak pięknie wyrosła…

Składniki

• 0,5 l wody
• 500 g cukru, najlepiej trzcinowego
• listki z ok 30 gałązek mięty
• 2 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie

Miętę umyjcie i posiekajcie drobno. W garnku lub rondlu zagotujcie wodę z cukrem, gotujcie do momentu rozpuszczenia cukru. Dodajcie posiekaną miętę, przykryjcie garnek i wyłączcie płomień. Zostawcie pod przykryciem na najlepiej kilkanaście godzin. 

Po tym czasie przecedźcie syrop przez gazę, listki mięty wyrzućcie, natomiast przecedzony syrop wlejcie z powrotem do garnka. Dodajcie 2 łyżki soku z cytryny, wymieszajcie i zagotujcie. 

Gorący syrop rozlejcie do butelek, słoików etc.

HARRIEF - MAROKAŃSKI SOS PAPRYKOWY

To jeden z tych sosów, które MUSIMY mieć w spiżarni. Przepyszny, aromatyczny, nieco egzotyczny.

Używamy do wszystkiego: do pieczonych mięs, sałatek,makaronu, do marynat, grilla i kanapek.

Ile dni, tyle pomysłów.

Składniki

• 2 kg papryki czerwonej
• ok 300 g papryczek chili pozbawionych pestek
• 12-15 obranych ząbków czosnku
• 2 łyżki mielonego kuminu
• 2 łyżki ostrej papryki mielonej (możecie dać nieco mniej)
• 3 łyżki soli
• 200 ml oliwy
• 250 ml octu jabłkowego
• 2 łyżeczki mąki kukurydzianej

Przygotowanie

Nagrzejcie piekarnik do 200 st. Papryki (bez papryczek chili) umyjcie, przekrójcie na pół, pozbawcie gniazd nasiennych. Ułóżcie na blasze do pieczenia skórką do góry i pieczcie przez około 20 minut. Po tym czasie włóżcie papryki do foliowego worka, zamknijcie i poczekajcie aż ostygną ( z tak przygotowanych papryk łatwo będzie ściągnąć skórkę, zróbcie więc to). Pozbawione skórek papryki włóżcie do miksera razem z chili, czosnkiem i oliwą. Zmiksujcie dokładnie, dołóżcie pozostałe przyprawy i ocet i zmiksujcie jeszcze raz. 

Powstałą masę przełóżcie do rondla, zagotujcie i gotujcie na niewielkim płomieniu przez około 90 minut, aż odparuje około 1/3 płynu.

Mąkę kukurydzianą zmieszajcie z niewielką ilością zimnej wody, wlejcie do sosu paprykowego, wymieszajcie i gotujcie przez kilka minut.

Gorący sos przełóżcie do wyparzonych słoików, zakręćcie. Gotowy do spożycia od razu, ale lepszego smaku nabiera wraz z upływem czasu.