CUKINIA FASZEROWANA KASZA JAGLANĄ I KURKAMI

 Składniki

• 2 średnie cukinie
• 2 szalotki lub 1 średnia cebula
• ok 250g lub więcej (im więcej, tym lepiej) kurek
• 200 ml śmietany kremówki 30 %
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• ok 2 garści świeżo startego parmezanu + do posypania
• 100 g kaszy jaglanej
• dobra sól, świeżo zmielony pieprz
• posiekane chili (opcjonalnie)
• masło klarowane do smażenia

Przygotowanie

Kaszę jaglaną ugotujcie zgodnie z przepisem na opakowaniu (pamiętajcie o przelaniu kaszy najpierw wrzątkiem). Piekarnik nagrzejcie do 180 st.

Kurki dokładnie umyjcie. Szalotkę posiekajcie. Cukinie umyjcie i przepołówcie. Łyżką wydrążcie środek, posiekajcie go. Przygotujcie naczynie do zapiekania, wysmarujcie go masłem.

Na dużej patelni lub w rondlu rozgrzejcie masło klarowane. Wrzućcie szalotkę (lub cebulę), smażcie, aż stanie się szklista. Dorzućcie kurki, chwilę przesmażcie i dodajcie posiekany środek cukinii. Trzymajcie tak na ogniu, aż warzywa zaczną mięknąć. Wlejcie kremówkę, smażcie, aż trochę się zredukuje. Dosypcie parmezan, wymieszajcie i chwilę pogotujcie. Wyłączcie palnik. Do sosu dodajcie kaszę i posiekaną natkę pietruszki, teraz jest tez czas na dodanie chili, posypcie solą i pieprzem, wymieszajcie. Spróbujcie nadzienia- jeśli trzeba doprawcie.

Wydrążone cukinie napełnijcie przygotowanym farszem, posypcie parmezanem.

Zapiekajcie około 20-30 minut.

MAKARON ZE SZPARAGAMI I SZYNKĄ W AKSAMITNYM SOSIE

Składniki

• pęczek zielonych szparagów
• 200 ml śmietany kremówki (30 %)
• 100 g szynki parmeńskiej (lub innej, najlepiej dojrzewającej) 
• 1-2 garście świeżo startego parmezanu
• sól (himalajska?), świeżo zmielony pieprz
• dowolny makaron

Przygotowanie

Szparagi umyjcie, odłamcie końcówki. Odkrójcie główki, odłóżcie je na bok, a pozostałe części pokrójcie na mniej więcej półcentymetrowe plastry. Szynkę parmeńską pokrójcie w paski.

Rozgrzejcie rondel, włóżcie do niego pokrojona szynkę i chwilę przesmażcie. Dolejcie śmietanę, wrzućcie pokrojone szparagi (główki niech jeszcze poczekają na swoja kolej), wymieszajcie. Doprowadźcie do wrzenia, zmniejszcie moc palnika i gotujcie sos do momentu, aż szparagi staną się miękkie (to dosłownie kilka minut). Chwilę przed końcem gotowania dołóżcie czekające główki- one zrobią się najszybciej. Przyprawcie solą i świeżo zmielonym pieprzem.

W międzyczasie ugotujcie makaron zgodnie z przepisem na opakowaniu, pamiętając aby zostawić trochę wody z gotowania makaronu (odlejcie przy odcedzaniu)- dolejcie ją do sosu, jeśli wydaje się Wam zbyt gęsty.

Ugotowany makaron przełóżcie do naczynia, polejcie sosem, posypcie parmezanem i wymieszajcie. Podawajcie natychmiast.

 

PIECZONY KALAFIOR Z FIOLETOWYMI ZIEMNIAKAMI I CZOSNKIEM

Składniki

• połowa kalafiora
• ok 6 fioletowych ziemniaków ("chińskich trufli")
• 5-6 ząbków czosnku
• posiekana natka pietruszki
• dobry olej/oliwa
• dobra sól, swieżo zmielony pieprz, płatki chilli

Przygotowanie

Czosnek obierzcie, wrzućcie do moździerza, posypcie solą i rozgniećcie na pastę. Odstawcie na kilka minut. W międzyczasie tak zwanym wyszorujcie ziemniaki, kalafiora umyjcie i podzielcie na różyczki. Nagrzejcie piekarnik do 200 st, przygotujcie naczynie do pieczenia.

Rozgnieciony czosnek wymieszajcie z olejem i płatkami chilli (olej w ilości potrzebnej do pokrycia wcześniej przygotowanego kalafiora i ziemniaków) i wlejcie przygotowana miksturę do naszych warzyw. Dokładnie obtoczcie bohaterów i przełóżcie do przygotowanego naczynia do zapiekania. Posypcie jeszcze solą i świeżo zmielonym pieprzem i wstawcie do piekarnika. Zapiekajcie do momentu, kiedy zmiękną (zwykle około 20-30 minut). Posypcie posiekana natką pietruszki, podawajcie od razu.

ZAKRĘCONE BUŁECZKI SEROWO-CEBULOWE

To nie jest nasz przepis. Odkąd jednak zobaczyłam go w książce świetnej skądinąd blogerki kulinarnej Deb Perelman, wiedziałam, że zrobię go w pierwszej wolnej chwili. Zrobiłam więc.

 I pożałowałam... Od razu. Że tyle czekałam na te pierwszą, wolna chwilę.

Puszyste. Chrupiące z wierzchu. Z aromatycznym nadzieniem (już mam głowę pełną pomysłów na inne nadzienia).

Przepraszam za jakość zdjęć. Tak naprawdę nie było już czego (i kiedy) fotografować. Postaram się zrehabilitować z następna porcją. Tymczasem nie patrzcie na zdjęcia. Bierzcie się do roboty!

Nie ma na co czekać ;)

Składniki

ciasto

• opakowanie drożdży suszonych
• 375 g mąki pszennej (użyłam tortowej)
• 235 ml mleka
• 55 g rozpuszczonego masła
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka cukru
• świeżo mielony pieprz

nadzienie

•  ok pół szklanki startej cebuli
•  ok 2 szklanego startego cheddara
• 1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• dobra sól
• świeżo zmielony pieprz
• roztopione masło do posmarowania

Przygotowanie

Drożdże rozpuśćcie w letnim mleku.

Mąkę przesiejcie, zmieszajcie z cukrem i solą oraz drożdżami w mleku. Lekko wymieszajcie, dodajcie roztopione masło i zagniećcie dosyć luźne, aksamitne ciasto. Nasmarujcie miskę oliwą, włóżcie do niej ciasto, przykryjcie folią spożywczą i odstawcie do wyrośnięcia w dosyć ciepłe miejsce- najlepiej na ok 2 godziny- ciasto musi podwoić objętość.

W międzyczasie przygotujcie nadzienie- startą cebulę zmieszajcie z resztą składników. Odstawcie. Przygotujcie formę do pieczenia (okrągłą, prostokątną), wyłóżcie ją papierem do pieczenia lub nasmarujcie masłem.

Wyrośnięte ciasto rozwałkujcie na prostokąt o bokach ok 30x40 cm. Nałóżcie nadzienie zachowując odstęp od brzegów (ok 1 cm). Zwińcie jak roladę (ja zwijam wzdłuż krótszego boku) i pokrójcie na 2-3 cm grubości plastry. Bułeczki układajcie w przygotowanej formie z zachowaniem sporych odstępów, każdą posmarujcie roztopionym masłem. Formę przykryjcie folia spożywczą i odstawcie ponownie na około dwie godziny- bułeczki powinny podwoić objętość.

Nagrzejcie piekarnik do 180 st bez termoobiegu. Pieczcie około 20-25 minut, do zarumienienia.

Podawajcie.., nie, nie, myślę, że nie zdążycie podać. Znikną gorące z blachy :)

RYBA (miruna) ZAPIEKANA NA KASZY JAGLANEJ POD SEROWO-SZPINAKOWĄ KOŁDERKĄ

Składniki

• ok 700-800 g filetów z ulubionej ryby (u nas miruna)
• 150 g kaszy jaglanej
• ok 500 g świeżego szpinaku
• 2 średnie cebule
• 250 g mascarpone
• ok 100 g (lub więcej) sera pecorino (lub innego dojrzewającego)
• masło klarowane do smażenia 
• masło do wysmarowania formy
• dobra sól, świeżo zmielony pieprz, świeżo starta gałka muszkatołowa

Przygotowanie

Kaszę ugotujcie zgodnie z przepisem na opakowaniu (pamiętając o przelaniu surowej kaszy wrzątkiem, aby usunąć ewentualną goryczkę).

Rybę umyjcie, jeśli trzeba usuńcie skórę, natrzyjcie solą i świeżo zmielonym pieprzem. Odstawcie.

Cebulę obierzcie, pokrójcie. Szpinak umyjcie i posiekajcie. Zetrzyjcie ser.

Na maśle klarowanym zeszklijcie cebulę. Dorzućcie do niej posiekany szpinak, wymieszajcie i smażcie do momentu, aż szpinak zacznie więdnąć. Dodajcie mascarpone, wymieszajcie. Przyprawcie solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową.

Nagrzejcie piekarnik do 200 st z termoobiegiem. Formę wysmarujcie masłem. Na dno wysypcie ugotowana kaszę jaglaną. Na kaszy ułóżcie surowe filety, przykryjcie je masą szpinakową i posypcie startym serem.

Pieczcie około 20-25 minut.

Najlepsza od razu po upieczeniu :)

ZAPIEKANA ZUPA KALAFIOROWO-SEROWA

Składniki

• 500 ml dobrego bulionu (u nas wywar drobiowo-warzywny)
• 1/2 dużego kalafiora
• biała część pora
• 1 ziemniak
• 150 g sera z niebieską pleśnią (u nas lazur)
• ser żółty w ilości dowolnej, najlepiej gruyere
• trochę masła do smażenia
• sól, świeżo zmielony pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie

Przygotujcie warzywa: ziemniaka obierzcie i pokrójcie w kostkę, białą część pora posiekajcie w kosteczkę, kalafiora umyjcie i podzielcie na różyczki.

W rondlu rozgrzejcie masło, zeszklijcie na nim pora. Dorzućcie kalafiora i pokrojonego ziemniaka. Zalejcie wszystko bulionem i gotujcie, aż warzywa zmiękną. Dodajcie pokruszony ser z niebieską pleśnią, poczekajcie aż dobrze się rozpuści, wymieszajcie i zmiksujcie na gładką masę. Przyprawcie do smaku dobra solą, świeżo zmielonym pieprzem i gałką muszkatołową.

Nagrzejcie piekarnik do temperatury 250-280 st - najlepiej z grzaniem od góry.

Zupę przelejcie do kokilek lub innych miseczek żaroodpornych. Posypcie startym serem.

Zapiekajcie przez kilkanaście minut, do wytworzenia złotej skorupki.

TARTA Z KURKAMI I OSCYPKIEM

Składniki

ciasto:

• 175 g mąki pszennej
• 25 g startego sera zółtego
• 125 g masła
• 3 łyżki zimnej wody

nadzienie

• 150-200 g kurek
• 2-3 szalotki
• 1-2 oscypki
• 3 jaja
• 200 g śmietany
• opcjonalnie kilka łyżek białego wina
• sól, pieprz, tymianek
• masło klarowane do smażenia

• pomidory
• ocet balsamiczny

Przygotowanie

Najpierw ciasto. Najlepiej zróbcie z tego przepisu. 

Piekarnik nagrzejcie do 190 st.

Przygotujcie nadzienie:

Kurki dokładnie umyjcie i osuszcie, pokrójcie szalotkę. W patelni rozgrzejcie masło klarowane, wrzućcie do niego pokrojoną szalotkę, zeszklijcie ją. Dołóżcie kurki, smażcie do lekkiego zbrązowienia grzybów. Jeśli wybraliscie opcję z winem teraz jest na niego czas. Wlejcie wino do grzybów, smażcie przez kilka minut, aż alkohol odparuje. Przyprawcie solą, świeżo zmielonym pieprzem i tymiankiem. Śmietanę wymieszajcie z jajami, przyprawcie.Oscypki pokrójcie w plastry. 

Na upieczony spód tarty wyłóżcie  podsmażone kurki. Zalejcie śmietaną z jajami, na górze ułóżcie plastry oscypka.  Włóżcie do nagrzanego piekarnika i pieczcie około 20-30 minut.

Upieczoną tartę podawajcie z pomidorami skropionymi octem balsamicznym.

MAKARON Z CUKINIĄ W KREMOWYM SOSIE

Składniki

• 1 średnia cukinia
• 200 ml śmietanki 30 %
• 1 ser z niebieską pleśnią (ok 150 g ) - u nas "lazur"
• pół pęczka natki pietruszki
• pomidorki koktajlowe
• dobra sól, świeżo zmielony pieprz
• odrobinę dobrego oleju lub oliwy i octu balsamicznego- do skropienia pomidorków
• makaron

Przygotowanie

Nagrzejcie piekarnik do 190-200 st. Pomidorki umyjcie i razem z szypułkami ułóżcie na blasze do pieczenia. Skropcie delikatnie oliwą (olejem) i octem balsamicznym i pieczcie około 20 minut. Upieczone przełóżcie do miseczki.

W czasie pieczenia pomidorków ugotujcie makaron zgodnie z przepisem na opakowaniu, pozostawiając w osobnym naczyniu  trochę wody z gotowania. 

Cukinię wyszorujcie i pokrójcie na dowolne kawałki- najlepiej na wstęgi- posłuży Wam do tego obieraczka do warzyw  :). Natkę pietruszki posiekajcie. Śmietankę wlejcie do rondelka i ustawcie na kuchence na niewielkim płomieniu. Dodajcie pokruszony ser i podgrzewajcie, aż się rozpuści. Do sosu śmietanowego wrzućcie cukinię, wymieszajcie dokładnie. Gotujcie na niewielkim ogniu do momentu, aż cukinia zmięknie- zwykle zajmuje to kilka minutek. Spróbujcie, przyprawcie do smaku, jeśli sos jest zbyt gęsty wlejcie do niego trochę wody z gotowania makaronu.

Makaron wymieszajcie z sosem, posypcie obficie posiekaną natka pietruszki. Podawajcie z upieczonymi pomidorkami.

TARTA Z PIECZONYM KALAFIOREM I MUSZTARDĄ

Próbowaliście pieczonego kalafiora? Tak, tak... Bajka.

Pokochalismy go tak bardzo, że zjadamy go teraz przede wszystkim w takiej postaci. A ponieważ i tarty kochamy miłością ogromną- połączenie jest oczywistością. Oczywistą oczywiście  :)

Składniki

ciasto:

• 175 g mąki pszennej
• 25 g startego sera żółtego
• 125 g zimnego masła
• 3 łyżki zimnej wody

nadzienie:

• kalafior
• pęczek dymki
• kilka łyżek kukurydzy z zalewy
• ok 5-6 łyżek ulubionej musztardy
• 1 łyżka musztardy francuskiej (możecie pominąć)
• 200 g kwaśnej śmietany
• 3 jaja
• dobry olej
• dobra sól, świeżo zmielony pieprz
• pomidorki koktajlowe

Przygotowanie

Najpierw ciasto.

Posiekajcie masło, dodajcie do niego resztę składników.Zagniećcie szybko kruche ciasto (ważne, aby nie ogrzało się nadmiernie od dłoni- ja używam do tego celu malaksera). Spłaszczcie, obwińcie folią spożywczą i włóżcie na pół godziny do zamrażarki.

Piekarnik rozgrzejcie do 200 st. Kalafiora umyjcie, podzielcie na różyczki. Skropcie olejem, posypcie solą i świeżo zmielonym pieprzem i włóżcie do formy do zapiekania lub ułóżcie na blasze. Wstawcie do piekarnika i pieczcie do momentu, aż kalafior zmięknie (około 20-30 minut). Upieczony kalafior wyciągnijcie, zmniejszcie temperaturę piekarnika do 190 st.

Z zamrażarki wyciągnijcie ciasto. Rozwałkujcie je, wyłóżcie nim formę do tarty, ponakłuwajcie widelcem i włóżcie jeszcze na chwilę do lodówki.

Pieczcie bez obciążenia w temperaturze 190 st przez około 15-20 minut- do momentu, aż ciasto stanie się złote.

W czasie pieczenia spodu tarty przygotujcie nadzienie - kwaśną śmietanę wymieszajcie z jajami i 3-4 łyżkami musztardy (jeśli używacie musztardy francuskiej dodajcie ją właśnie tu), przyprawcie solą i świeżo zmielonym pieprzem . Posiekajcie dymkę, kukurydzę odsączcie z zalewy.

Upieczony spód tarty posmarujcie pozostałą musztardą. Wyłóżcie na to różyczki kalafiora, posypcie kukurydzą i posiekaną dymką (trochę dymki zostawcie do przybrania upieczonej juz potrawy), zalejcie masą śmietanową.

Wstawcie do piekarnika i pieczcie około 20-30 minut -do momentu stężenia i zezłocenia masy. 

Upieczona tartę posypcie dymką, ułóżcie na niej pomidorki koktajlowe. 

Podawajcie natychmiast, ale przepyszna jest również na zimno.

SEROWE KROKIECIKI Z BAKŁAŻANÓW

Składniki

• 4 bakłażany
• 3 ziemniaki
• 150 g fety
• 50 g startego parmezanu
• ok 3-4 łyżek bułki tartej (jeśli trzeba więcej/mniej)+ do panierowania
• 1 jajo
• 1-2 zmiażdżone ząbki czosnku
• pół pęczka natki pietruszki
• dobra sól, świeżo zmielony pieprz
• masło klarowane lub dobry olej do smażenia 

Przygotowanie

Mocno nagrzejcie piekarnik. Bakłażany ponakłuwajcie, ułóżcie na blasze i obracajac co kilka-kilkanaście minut pieczcie około 40 minut (zależy nam na miękkim, upieczonym wnętrzu). Upieczone przekrójcie na pół, łyżką wyciągnijcie środek. Skórkę wyrzućcie, natomiast miąższ włóżcie na kilka minut do cedzaka- w ten sposób pozbędziemy się części wody.

Ziemniaki obierzcie i ugotujcie, rozgniećcie widelcem. Dodajcie do nich bakłażana, rozmącone jajo, pokruszoną fetę, starty parmezan, zmiażdżone ząbki czosnku, posiekaną natkę pietruszki i bułkę tartą. Przyprawcie solą i świeżo zmielonym pieprzem. Dobrze wymieszajcie, jeśli trzeba dodajcie trochę bułki tartej. Z masy uformujcie krokieciki, każdego z nich obtoczcie w bułce tartej i ułóżcie na talerzu. Wstawcie na około pół godziny do lodówki, aby stężały.

Na patelni rozgrzejcie tłuszcz. Smażcie krokieciki ze wszystkich stron na złoty kolor. Odsączcie z tłuszczu, podawajcie od razu z lekką sałatką.

CHLEBEK Z BATATÓW WG JAMIE'GO OLIVER'A

Od jakiegoś czasu moją głowę zaprząta głównie jedna myśl. Jak szybko mija czas...

Patrzę na Zosię. Urodziła się zaledwie wczoraj. Dziś juz próbuje sama siadać, je obiadki, wciąż głośno się śmieje. Rośnie, dojrzewa. A ja? Juz za nią tęsknię. Kilka dni temu, po porodzie, wróciłyśmy ze szpitala. Dzisiaj- Zosia pełza po łóżku. Jeszcze chwila i wypełznie z domu...

Zerkam na Oliwkę i Tymka. Bawią się, ale to już nie takie zabawy jak jeszcze kilka dni temu. Są doroślejsze, poważniejsze. Choć nadal szalone, teraz juz dojrzałe. I "charakterne". Zupełnie inne... 

Zastanawiam się kiedy tak się zmienili? Kocham ich każdą cząstką, ale zdaję sobie sprawę, że tracę chwile "na wyłączność". I, wiedząc, że przed nami jeszcze piękniejsze dni, wydaje mi się jednocześnie, że bezpowrotnie coś utraciłam. 

Zawsze starałam się celebrować każdą chwilę. Wyznając zasadę, że każda minuta jest cenna i bezpowrotna, że nigdy nie wiadomo co spotka mnie za godzinę, za zakrętem, chciałabym żyć tak, aby w pełni zagospodarować każdą sekundę. Nie tracić czasu na bezsensowne konflikty i przepychanki. Nieporozumienia wyjaśniać od razu (choć wiem, że są rzeczy, które wymagają czasu i że zamęczam najbliższych niecierpliwością). Delektować się każdą sekundą, mieć poczucie wykorzystania w pełni tego, co posiadam.  Dawać siebie. Szanować to, co otrzymałam. Kochać. Obserwować, chłonąć. Każde słowo, spojrzenie, dotyk. Każdą godzinę, każdy dzień, rok. Wiosnę, lato, jesień, zimę.  Całe życie. 

Kiedy więc moje dzieci dorosły? I czy spamiętałam każdą wartą zapamiętania chwilę?

 Za następny tydzień będzie mi brakowało tego, co przeżywam teraz. Będę też najszczęśliwsza patrząc na to, jakie postępy robią. Jacy są właśnie teraz. Każdy czas jest po swojemu piękny. Każdy etap jest inny, niepowtarzalny. Tęsknię za tym co było i czekam na to co będzie. Przeżywam to, co jest teraz. 

Tylko dni mijają jakoś tak, zbyt chyba, szybko... Może właśnie dlatego?

A ten chlebek? Cudownie słodki, pachnący, z chrupiącą skórką. Najlepszy zaraz po upieczeniu albo (już później) z tostera lub odsmażany. Z masłem, masłem orzechowym, z dżemem.

Albo jak tylko zechcecie. I kiedy ;) 

Składniki

• ok 0,5 kg batatów
• 1 łyżeczka cynamonu
• sok z połowy pomarańczy
• szczypta  dobrej soli
• 0,5 szkl oliwy lub oleju z orzechów włoskich + 2 łyżki
• skórka otarta z pomarańczy
• 50 g zmielonych orzechów włoskich
• 2 jaja
• 50 g jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka przyprawy korzennej
• 200 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• opcjonalnie posiekane orzechy do posypania

Przygotowanie

Nagrzejcie piekarnik do 170 st. Bataty obierzcie, pokrójcie w 2-3 cm kostkę. Wymieszajcie z 2 łyżkami oliwy, sokiem z pomarańczy, solą i cynamonem i wyłóżcie na blachę do pieczenia. Pieczcie około 40 min do 1 godziny- aż staną się miękkie. Upieczone przestudźcie i zmiksujcie na puree.

Do puree z batatów dodajcie wszystkie pozostałe składniki (najlepiej w temperaturze pokojowej) i zmiksujcie, aby składniki się połączyły.

Przygotujcie foremkę- keksówkę. Przełóżcie do niej masę i włóżcie do piekarnika. Pieczcie około 40-45 minut- do suchego patyczka.

 przepis Jamie'go Oliver'a

MUFFINKI Z BATATAMI, FETĄ I PARMEZANEM

Składniki

• 1 batat (ok 300 g)
• ok 70 g parmezanu + do posypania
• ok 70 g fety
• 1 czerwona cebula
• pół papryczki chili
• 1 łyżka suszonego czosnku niedźwiedziego
• 3 jaja
• 1-2 łyżki kwaśnej śmietany
• 120 g mąki pszennej razowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie

Nagrzejcie piekarnik do 180 st., przygotujcie formę do pieczenia babeczek, wyłóżcie ja papilotkami lub nasmarujcie dobrze oliwą.

Batata obierzcie i zetrzyjcie na tarce o grubych oczkach. Posiekajcie chili, obierzcie i drobno pokrójcie cebulę. Mąkę wymieszajcie z proszkiem do pieczenia, zetrzyjcie parmezan, pokruszcie fetę. Wszystkie składniki na muffinki wymieszajcie razem, przyprawcie do smaku dobrą solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Masę nakładajcie do przygotowanej formy, każdą muffinkę posypcie startym parmezanem. Pieczcie około 45-50 minut.