ZAKRĘCONE BUŁECZKI SEROWO-CEBULOWE

To nie jest nasz przepis. Odkąd jednak zobaczyłam go w książce świetnej skądinąd blogerki kulinarnej Deb Perelman, wiedziałam, że zrobię go w pierwszej wolnej chwili. Zrobiłam więc.

 I pożałowałam... Od razu. Że tyle czekałam na te pierwszą, wolna chwilę.

Puszyste. Chrupiące z wierzchu. Z aromatycznym nadzieniem (już mam głowę pełną pomysłów na inne nadzienia).

Przepraszam za jakość zdjęć. Tak naprawdę nie było już czego (i kiedy) fotografować. Postaram się zrehabilitować z następna porcją. Tymczasem nie patrzcie na zdjęcia. Bierzcie się do roboty!

Nie ma na co czekać ;)

Składniki

ciasto

• opakowanie drożdży suszonych
• 375 g mąki pszennej (użyłam tortowej)
• 235 ml mleka
• 55 g rozpuszczonego masła
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka cukru
• świeżo mielony pieprz

nadzienie

•  ok pół szklanki startej cebuli
•  ok 2 szklanego startego cheddara
• 1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• dobra sól
• świeżo zmielony pieprz
• roztopione masło do posmarowania

Przygotowanie

Drożdże rozpuśćcie w letnim mleku.

Mąkę przesiejcie, zmieszajcie z cukrem i solą oraz drożdżami w mleku. Lekko wymieszajcie, dodajcie roztopione masło i zagniećcie dosyć luźne, aksamitne ciasto. Nasmarujcie miskę oliwą, włóżcie do niej ciasto, przykryjcie folią spożywczą i odstawcie do wyrośnięcia w dosyć ciepłe miejsce- najlepiej na ok 2 godziny- ciasto musi podwoić objętość.

W międzyczasie przygotujcie nadzienie- startą cebulę zmieszajcie z resztą składników. Odstawcie. Przygotujcie formę do pieczenia (okrągłą, prostokątną), wyłóżcie ją papierem do pieczenia lub nasmarujcie masłem.

Wyrośnięte ciasto rozwałkujcie na prostokąt o bokach ok 30x40 cm. Nałóżcie nadzienie zachowując odstęp od brzegów (ok 1 cm). Zwińcie jak roladę (ja zwijam wzdłuż krótszego boku) i pokrójcie na 2-3 cm grubości plastry. Bułeczki układajcie w przygotowanej formie z zachowaniem sporych odstępów, każdą posmarujcie roztopionym masłem. Formę przykryjcie folia spożywczą i odstawcie ponownie na około dwie godziny- bułeczki powinny podwoić objętość.

Nagrzejcie piekarnik do 180 st bez termoobiegu. Pieczcie około 20-25 minut, do zarumienienia.

Podawajcie.., nie, nie, myślę, że nie zdążycie podać. Znikną gorące z blachy :)

ZAPIEKANA ZUPA KALAFIOROWO-SEROWA

Składniki

• 500 ml dobrego bulionu (u nas wywar drobiowo-warzywny)
• 1/2 dużego kalafiora
• biała część pora
• 1 ziemniak
• 150 g sera z niebieską pleśnią (u nas lazur)
• ser żółty w ilości dowolnej, najlepiej gruyere
• trochę masła do smażenia
• sól, świeżo zmielony pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie

Przygotujcie warzywa: ziemniaka obierzcie i pokrójcie w kostkę, białą część pora posiekajcie w kosteczkę, kalafiora umyjcie i podzielcie na różyczki.

W rondlu rozgrzejcie masło, zeszklijcie na nim pora. Dorzućcie kalafiora i pokrojonego ziemniaka. Zalejcie wszystko bulionem i gotujcie, aż warzywa zmiękną. Dodajcie pokruszony ser z niebieską pleśnią, poczekajcie aż dobrze się rozpuści, wymieszajcie i zmiksujcie na gładką masę. Przyprawcie do smaku dobra solą, świeżo zmielonym pieprzem i gałką muszkatołową.

Nagrzejcie piekarnik do temperatury 250-280 st - najlepiej z grzaniem od góry.

Zupę przelejcie do kokilek lub innych miseczek żaroodpornych. Posypcie startym serem.

Zapiekajcie przez kilkanaście minut, do wytworzenia złotej skorupki.

SEROWE KROKIECIKI Z BAKŁAŻANÓW

Składniki

• 4 bakłażany
• 3 ziemniaki
• 150 g fety
• 50 g startego parmezanu
• ok 3-4 łyżek bułki tartej (jeśli trzeba więcej/mniej)+ do panierowania
• 1 jajo
• 1-2 zmiażdżone ząbki czosnku
• pół pęczka natki pietruszki
• dobra sól, świeżo zmielony pieprz
• masło klarowane lub dobry olej do smażenia 

Przygotowanie

Mocno nagrzejcie piekarnik. Bakłażany ponakłuwajcie, ułóżcie na blasze i obracajac co kilka-kilkanaście minut pieczcie około 40 minut (zależy nam na miękkim, upieczonym wnętrzu). Upieczone przekrójcie na pół, łyżką wyciągnijcie środek. Skórkę wyrzućcie, natomiast miąższ włóżcie na kilka minut do cedzaka- w ten sposób pozbędziemy się części wody.

Ziemniaki obierzcie i ugotujcie, rozgniećcie widelcem. Dodajcie do nich bakłażana, rozmącone jajo, pokruszoną fetę, starty parmezan, zmiażdżone ząbki czosnku, posiekaną natkę pietruszki i bułkę tartą. Przyprawcie solą i świeżo zmielonym pieprzem. Dobrze wymieszajcie, jeśli trzeba dodajcie trochę bułki tartej. Z masy uformujcie krokieciki, każdego z nich obtoczcie w bułce tartej i ułóżcie na talerzu. Wstawcie na około pół godziny do lodówki, aby stężały.

Na patelni rozgrzejcie tłuszcz. Smażcie krokieciki ze wszystkich stron na złoty kolor. Odsączcie z tłuszczu, podawajcie od razu z lekką sałatką.

MUFFINKI Z BATATAMI, FETĄ I PARMEZANEM

Składniki

• 1 batat (ok 300 g)
• ok 70 g parmezanu + do posypania
• ok 70 g fety
• 1 czerwona cebula
• pół papryczki chili
• 1 łyżka suszonego czosnku niedźwiedziego
• 3 jaja
• 1-2 łyżki kwaśnej śmietany
• 120 g mąki pszennej razowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie

Nagrzejcie piekarnik do 180 st., przygotujcie formę do pieczenia babeczek, wyłóżcie ja papilotkami lub nasmarujcie dobrze oliwą.

Batata obierzcie i zetrzyjcie na tarce o grubych oczkach. Posiekajcie chili, obierzcie i drobno pokrójcie cebulę. Mąkę wymieszajcie z proszkiem do pieczenia, zetrzyjcie parmezan, pokruszcie fetę. Wszystkie składniki na muffinki wymieszajcie razem, przyprawcie do smaku dobrą solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Masę nakładajcie do przygotowanej formy, każdą muffinkę posypcie startym parmezanem. Pieczcie około 45-50 minut. 

SAŁATKA ŚLEDZIOWA Z ZIEMNIAKAMI I BURACZKAMI

Składniki

• 2 średnie buraki
• 3 średnie ziemniaki
• 4-5 filetów śledzi marynowanych (najlepiej w occie winnym)
• 1-2 ząbki czosnku
• 5 łyżek majonezu
• 1 łyżka octu winnego
• posiekana natka pietruszki
• sól, świeżo zmielony pieprz, cukier

Przygotowanie

Ziemniaki wyszorujcie, ugotujcie w mundurkach w osolonej wodzie. Ugotowane obierzcie, pokrójcie w kostkę i wymieszajcie z octem winnym. Odstawcie.

Buraki umyjcie, ugotujcie  na pół- miękko w osolonej i ocukrzonej wodzie. Obierzcie i pokrójcie w kostkę. Dołóżcie do ziemniaków. 

Śledzie pokrójcie na wąskie paseczki, posiekajcie natkę pietruszki. Ząbki czosnku obierzcie, przeciśnijcie przez praskę. Z czosnku, majonezu, soli, pieprzu i odrobiny cukru zróbcie sos.

Wszystkie składniki (buraki, ziemniaki, śledzie i natkę pietruszki- zostawcie trochę do posypania) wymieszajcie razem z sosem, odstawcie do przegryzienia. Spróbujcie i jeśli trzeba doprawcie.

Przed podaniem posypcie natka pietruszki.

ŚLEDZIE MARYNOWANE W OCCIE WINNYM NA SPOSÓB SKANDYNAWSKI

Może i nie jest to typowy czas na przygotowywanie tych rybek, ale...

jest taki czas w życiu kobiety, kiedy częściej niż zwykle sięga po śledzie…

Składniki

• 400 g solonych filetów śledziowych
• 2-3 czerwone cebule
• 2-3 marchewki

zalewa:

• 200 ml wody
• 200 ml octu winnego z białego wina
• 120 g cukru
• 2-3 liście laurowe
• kilka goździków
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• 1 łyżeczka ziaren pieprzu
• 1 łyżka gorczycy
• 1 łyżeczka ziela angielskiego

Przygotowanie

Płaty śledziowe włóżcie do zimnej wody na kilka godzin. Kiedy będą już wymoczone, pokrójcie w plastry czerwoną cebulę i obraną marchewkę,a śledzie pokrójcie w wąskie paseczki.

Przygotujcie zalewę- wszystkie składniki umieśćcie w rondlu, zagotujcie i pozwólcie tak gotować się na niewielkim ogniu przez kwadrans. Ostudźcie.

W przygotowanych słoikach poukładajcie na przemian śledzie, cebulę i marchewkę. Zalejcie zimną zalewą, zakręćcie słoiki i odstawcie na kilka dni do lodówki.

Sięgamy po nie, kiedy mamy ochotę, drogie mamy :)

A mamy często :)

SAŁATKA Z FASOLKI SZPARAGOWEJ, TUŃCZYKA I POMIDORÓW

Składniki

• ok 500 g fasolki szparagowej (u nas żółta, szeroka)
• 1 cebula
• 2 małe lub jedna duża puszka tuńczyka w sosie własnym
• 2-3 pomidory
• posiekana natka pietruszki
• trochę masła do smażenia
• sól, świeżo zmielony pieprz
• ocet balsamiczny 

Przygotowanie

Fasolkę umyjcie, pokrójcie na kawałki, ugotujcie w wodzie z dodatkiem soli i cukru, po ugotowaniu przelejcie zimną wodą. Posiekajcie cebulę, pomidory umyjcie i pokrójcie na dowolne kawałki. Tuńczyka odcedźcie.

Na patelni rozgrzejcie masło, zeszklijcie na nim posiekaną cebulę.

Wymieszajcie fasolkę z ciepłą jeszcze cebulą, tuńczykiem i pomidorem. Doprawcie dobra solą i świeżo zmielonym pieprzem. Posypcie natka pietruszki i skropcie octem balsamicznym.

Pyszna na ciepło i na zimno.

SMAŻONY PATISON Z PARMEZANEM, POMIDOREM I OCTEM BALSAMICZNYM

Długo byliśmy na wakacjach. Pięknych… Zgodnie stwierdziliśmy, że najlepszych, jakie do tej pory mieliśmy.

Czas jednak szybko mija, zaczął się wrzesień. Wróciliśmy więc.

Przywitała nas szkoła i piękne, dorodne, późnoletnie warzywa. Teraz najlepsze.

Na pierwszy rzut poszedł młodziutki patison- dar z sąsiedzkiego ogródka.

W takim wydaniu- najlepszy.

Tak subiektywnie ;)

Składniki

• patison
• jajo
• mleko
• mąka
• bułka tarta 
• świeżo starty parmezan (w stosunku 1:1 z bułką tartą)
• masło klarowane do smażenia
• sól, świeżo zmielony pieprz
• świeży pomidor
• ocet balsamiczny
• posiekana natka pietruszki

Przygotowanie

Patisona umyjcie, pokrójcie na plastry. Jeśli jest niezbyt młody cienko obierzcie (nasz był młodziutki, więc smażyłam ze skórką). Posypcie solą, pieprzem.

Bułkę tartą wymieszajcie z parmezanem i odrobiną soli (trochę parmezanu zostawcie do posypania gotowego już dania). Jajo rozbełtajcie z mlekiem. W patelni lub rondlu dobrze rozgrzejcie masło klarowane.

Plastry patisona oprószcie mąką, zanurzcie w rozmąconym jajku i obtoczcie w mieszance bułki i parmezanu. Wkładajcie na rozgrzany tłuszcz i smażcie na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor, czekając aż zmiękną.

Podawajcie od razu z plastrem pomidora na górze, skropione octem balsamicznym i posypane natką pietruszki. Możecie również obsypać pozostałym parmezanem.

SMAŻONA KALAREPA Z PARMEZANEM

Składniki

• 2 kalarepy
• 1 jajo
• 2 łyżki bułki tartej
• 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
• 2 łyżki startego parmezanu
• sól, pieprz, chili

Przygotowanie

Kalarepę obierzcie, pokrójcie w talarki i gotujcie w osolonej wodzie około 3 minut. Następnie rozbełtajcie jajko w misce, na talerzyku wymieszajcie bułkę tartą z siemieniem lnianym. Przyprawione krążki maczajcie w jajku i panierce. Smażcie na rozgrzanym maśle z dwóch stron aż do uzyskania złotego koloru. Podawajcie posypane tartym parmezanem.

SAŁATKA Z MŁODYCH BURAKÓW I ZIEMNIAKÓW

Podobno proste rzeczy są najlepsze

- ta właśnie sałatka idealnie ilustruje tę teorię :)

Uwielbiam młode ziemniaczki, uwielbiam buraczki, zwłaszcza z botwinką, składniki ogólnodostępne i dosyć banalne, zwłaszcza w tym okresie.

Połączone- zaskoczyły mnie.

Nie spodziewałam się aż tak smacznej sałatki.

Zrobiłam więc kolejną porcję.

Na jutro :)

Składniki

• 4 młode ziemniaki
• 1 pęczek młodych buraków z botwinką
• 1 ząbek czosnku
• 3 łyżki majonezu
•  1 łyżka octu jabłkowego + trochę do smaku (możecie zastąpić sokiem z cytryny)
• sól, świeżo zmielony pieprz, cukier

Przygotowanie

Ziemniaki wyszorujcie i ugotujcie w osolonej wodzie. Młode buraki odetnijcie od botwinki, umyjcie i ugotujcie  na pół-miękko w osolonej i ocukrzonej wodzie.

Ugotowane ziemniaki pokrójcie w dowolną kostkę, wymieszajcie z solą, łyżką octu jabłkowego i odstawcie.

Ugotowane buraki obierzcie, również pokrójcie w kostkę, dodajcie do ziemniaków. Posiekajcie liście botwinki.

Z majonezu i przeciśniętego przez praskę czosnku zróbcie sos. Dodajcie do smaku ocet jabłkowy (lub sok z cytryny), cukier, sól i pieprz, wymieszajcie i połączcie dokładnie z ziemniakami i burakami.

Posypcie posiekaną botwinką (możecie ja również wmieszać do sałatki).

inspiracją był lipcowo-sierpniowy Kukbuk :)

PYSZNE KOTLETY Z INDYKA Z CHEDDAREM

Składniki

• 400 g filetów z indyka
• 5 jaj
• 2 cebule
• 5 łyżek dobrego oleju/oliwy
• 5 łyżeczek mąki ziemniaczanej
• 200 g sera Cheddar
• 3 łyżeczki czosnku niedźwiedziego
• 2 łyżeczki papryki słodkiej
• 2 łyżki sosu sojowego
• papryka chili w płatkach, pieprz, sól
• masło klarowane do smażenia

Przygotowanie

Filety i cebulę pokrójcie w kostkę, ser zetrzyjcie na tarce. Wszystkie składniki wymieszajcie dokładnie w jednej misce, Doprawcie do smaku, a następnie odstawcie na godzinę. Masę nakładajcie łyżką na rozgrzaną patelnię, tworząc kotlety. Kiedy zarumienią się z obu stron, odsączcie nadmiar tłuszczu i możecie podawać. Rewelacyjne zarówno jako danie główne - z ziemniakami, jak i przystawka lub gorąca przekąska na imprezę.

EKSPRESOWY CHŁODNIK Z OGÓRKÓW I MIĘTY

Na taki dzień, jak dziś :)

Składniki

• 2 świeże ogórki gruntowe
• 1 łyżka posiekanej mięty
• 1 ząbek czosnku
• 1 duży kubek kefiru/jogurtu naturalnego/maślanki (a najlepiej mieszanki jogurtu i kefiru :) )
• sól, świeżo zmielony pieprz, odrobina cukru
• opcjonalnie kilka rzodkiewek
• młode ziemniaczki, koperek

Przygotowanie

Młode ziemniaczki wyszorujcie i ugotujcie w osolonej wodzie.

W tym czasie dokładnie umyjcie ogórki gruntowe, zetrzyjcie (wraz ze skórką) na tarce jarzynowej. Miętę drobno posiekajcie, ząbek czosnku wyciśnijcie przez praskę- to wszystko wymieszajcie z ogórkami. Dodajcie kefir (lub jogurt/maślankę), wymieszajcie dokładnie i dobrze przyprawcie- solą, świeżo zmielonym pieprzem i odrobiną cukru.

Podawajcie z ciepłymi ziemniaczkami z koperkiem.

`