MAKARONOWA ZAPIEKANKA Z PIECZONEGO KALAFIORA W SOSIE SEROWYM

Składniki

• 1 kalafior
• 1 pierś z kurczaka (opcjonalnie)
• 1-2 ząbki czosnku
• ok 200-250 g makaronu
• 1 "kopiasta" łyżka masła
• 1 "kopiasta" łyżka mąki pszennej
• ok 300 ml mleka 
• 100 g cheddara + dowolna ilość do posypania zapiekanki
• posiekana natka pietruszki
• masło klarowane do smażenia
• 1-2 łyżki musztardy francuskiej
• trochę oliwy/dobrego oleju
• dobra sól, pieprz (moz-że być biały)
• gałka muszkatołowa, również najlepiej świeżo starta

Przygotowanie

Piekarnik nastawcie do około 200 st. Kalafior umyjcie, podzielcie na różyczki. Skropcie olejem/oliwą, posypcie solą i pieprzem. Ułóżcie na blasze i wstawcie do piekarnika. Pieczcie około 20-30 minut- aż osiągnie pożądany przez Was stan miękkości :)

Teraz czas na sos beszamelowy- składniki podałam trochę "na oko", więc nie trzymajcie się przepisu zbyt sciśle- jeśli trzeba dodajcie więcej masła, mąki lub mleka. Roztopcie na patelni masło, dodajcie mąkę i mieszając smażcie kilka minut- mąka powinna rozpuścić się w maśle, ale nie powinna zbyt mocno zmienić koloru. Teraz czas na mleko- dolewajcie je cały czas mieszając sos, aby nie powstały grudki, chwilę pozwólcie mu się pogotować (tylko nie przypalcie ;) ). Czas na starty cheddar, dodajcie go, wymieszajcie i pozwólcie mu się rozpuścić. Jeśli konsystencja sosu odpowiada Wam przyprawcie go- trochę pieprzu, soli i świeżo starta gałka muszkatołowa. Dodajcie musztardę francuską, wymieszajcie raz jeszcze. Sos gotowy.

Przygotujcie naczynie do zapiekania, zmniejszcie temperaturę piekarnika do około 180-190 st. Makaron ugotujcie zgodnie z przepisem na opakowaniu, najlepiej, żeby nie był rozgotowany- pobędzie później jeszcze trochę w piekarniku. Jeśli wybraliście wariant z mięsem pokrójcie pierś z kurczaka i czosnek. Na patelni rozgrzejcie masło klarowane, wrzućcie do niego pokrojoną pierś razem z czosnkiem, posypcie solą i świeżo zmielonym pieprzem, chwilę przesmażcie i odstawcie.

Upieczony kalafior, makaron, pierś z kurczaka i natkę pietruszki wymieszajcie razem z sosem. Przełóżcie do wysmarowanej masłem formy do zapiekania, posypcie dowolną ilością cheddara i wstawcie do piekarnika. 

Zapiekajcie wedle uznania, najlepiej do zbrązowienia sera :)

Podawajcie gorącą.

PYSZNE KOTLETY Z INDYKA Z CHEDDAREM

Składniki

• 400 g filetów z indyka
• 5 jaj
• 2 cebule
• 5 łyżek dobrego oleju/oliwy
• 5 łyżeczek mąki ziemniaczanej
• 200 g sera Cheddar
• 3 łyżeczki czosnku niedźwiedziego
• 2 łyżeczki papryki słodkiej
• 2 łyżki sosu sojowego
• papryka chili w płatkach, pieprz, sól
• masło klarowane do smażenia

Przygotowanie

Filety i cebulę pokrójcie w kostkę, ser zetrzyjcie na tarce. Wszystkie składniki wymieszajcie dokładnie w jednej misce, Doprawcie do smaku, a następnie odstawcie na godzinę. Masę nakładajcie łyżką na rozgrzaną patelnię, tworząc kotlety. Kiedy zarumienią się z obu stron, odsączcie nadmiar tłuszczu i możecie podawać. Rewelacyjne zarówno jako danie główne - z ziemniakami, jak i przystawka lub gorąca przekąska na imprezę.

MAKARON Z KURCZAKIEM I SZPARAGAMI W ŚMIETANOWO-SEROWYM SOSIE

Składniki:

• 1 pęczek zielonych szparagów
• 1 pęczek białych szparagów
• ok 500 g kurczaka (u nas to pozostałości po kurczaku na soli , ale mogą to być też lekko wcześniej podsmażone piersi z kurczaka), pokrojonego na dowolne kawałki
• 3 ząbki czosnku
• 300 ml śmietany kremówki
• 2-3 garście startego parmezanu (lub więcej jeśli lubicie ;))
• masło (klarowane) do smażenia
• sól, pieprz
• makaron

Przygotowanie

Białe szparagi umyjcie i obierzcie, zielone tylko umyjcie. Odłamcie z nich zdrewniałe końce (trzymając za koniec szparaga ułamcie go- sam złamie się w odpowiednim miejscu). Pokrójcie na mniej więcej 2 cm kawałki. Czosnek obierzcie i pokrójcie w plastry.

W rondlu lub głębokiej patelni rozgrzejcie masło. Wrzućcie plasterki czosnku, chwilę przesmażcie i dorzućcie pokrojone szparagi. Smażcie na niewielkim płomieniu do momentu, aż szparagi zaczną lekko mięknąć. Dolejcie śmietanę, wrzućcie kawałki kurczaka i parmezan, wymieszajcie. 

Doprawcie do smaku solą i pieprzem. Całość chwilę pogotujcie, śmietana powinna trochę się zredukować. Spróbujcie, jeśli trzeba jeszcze raz doprawcie, jeśli sos stał się zbyt gęsty dolejcie do niego trochę wody z gotowania makaronu. Pamiętajcie też, aby nie gotować sosu zbyt długo- szparagi powinny być jędrne.

W międzyczasie ugotujcie makaron. Wymieszajcie go z sosem, podawajcie natychmiast.

KACZKA niby PO PEKIŃSKU

Nad rzeczką opodal krzaczka, mieszkała kaczka-dziwaczka, 

Lecz zamiast trzymać się rzeczki, robiła piesze wycieczki. 


Raz poszła więc do fryzjera: 
"Poproszę o kilo sera!" 


Tuż obok była apteka: 
"Poproszę mleka pięć deka." 


Z apteki poszła do praczki, kupować pocztowe znaczki. 


Gryzły się kaczki okropnie: 
"A niech tę kaczkę gęś kopnie!" 


Znosiła jaja na twardo i miała czubek z kokardą;
A przy tym, na przekór kaczkom, czesała się wykałaczką. 


Kupiła raz maczku paczkę, by pisać list drobnym maczkiem.
Zjadając tasiemkę starą, mówiła, że to makaron;
A gdy połknęła dwa złote, mówiła, że odda potem. 


Martwiły się inne kaczki: 
"Co będzie z takiej dziwaczki?" 


Aż wreszcie znalazł się kupiec: 
"Na obiad można ją upiec!" 


Pan kucharz kaczkę starannie, piekł, jak należy, w brytfannie, 


Lecz zdębiał obiad podając, bo z kaczki zrobił się zając, 
w dodatku cały w buraczkach. 
Taka to była dziwaczka!

Kaczka, Dziwaczka, z przepisu Pascala. Trochę zmodyfikowany ;) 
To naprawdę bardzo dobry przepis. Wilgotne, aromatyczne mięso i przepyszne warzywa. 
 Konieczna do zrobienia. 

                                                                    

 Mąż jednej z Sióstr

Składniki

• 1 kaczka Pekin

sos do lakierowania:

• 2 łyżki miodu
• 1 łyżka octu ryżowego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżeczka chińskiej przyprawy "5 smaków"
• 1 łyżeczka soli

warzywa:

• 1 duża cebula
• kawałek świeżego imbiru, obranego i pokrojonego w paseczki
• 5 ząbków czosnku pokrojonych w drobne talarki
• 4 marchwi, pokrojonych w paski
• 2 kalarepy, pokrojonej w cienkie paski
• 2-3 łyżki miodu
• sól
• 1 łyżka sosu sojowego 
• niewielka ilość oleju sezamowego
• 1 pęczek świeżej kolendry
• olej do woka

Przygotowanie

Bierzemy dość duży garnek aby cała kaczka ‘dziwaczka’ nam się zmieściła, wlewamy wodę, gotujemy. Do wrzącej wody dodajemy 1 łyżkę miodu oraz 1 łyżkę octu ryżowego. W tak przygotowanej wodzie zanurzamy całą kaczkę, parzymy ją około 2-3 minut.

Po wyciągnięciu kaczki pęsetą zdejmujemy piórka, które pozostały na kaczce. Obcinamy kuper.

Ścieramy na tarce o drobnym oczkach kawałek imbiru i parę ząbków czosnku. Następnie faszerujemy kaczkę od środka mieszanką z czosnku i imbiru.

Dziwaczkę osuszamy i układamy na kratce położonej na blaszce.

W miseczce mieszamy składniki: 2 łyżki miodu, 1 łyżkę octu ryżowego, 2 łyżki sosu sojowego, łyżeczkę przyprawy 5 smaków oraz łyżeczkę soli.

Następnie naszą kaczkę dziwaczkę ‘lakierujemy’ sosem za pomocą pędzelka, z zewnątrz i od wewnątrz. Tak przygotowaną kaczkę odstawiamy mniej więcej na 15-20 minut, tak żeby sos odrobinę wysechł.

Czynność z lakierowaniem powtarzamy 2 razy.

Po tym czasie wstawiamy kaczkę do lodówki na minimum 1 dzień. Ważne, żeby sos na kaczce wysechł.

Po zamarynowaniu kaczki wkładamy ją do piekarnika rozgrzanego do 230°C (góra i dół) na kracie ułożonej na blaszce na 10 minut. Następnie obniżamy temperaturę pieczenia do 150°C (termoobieg) i pieczemy kaczkę przez 1,5 godziny. Możemy w trakcie pieczenia smarować kaczkę sosem do lakierowania.

Kiedy Dziwaczka siedzi w piecu, mamy czas na przygotowanie warzyw. Do woka wlewamy olej i rozgrzewamy go, następnie wrzucamy posiekaną cebule, czosnek pokrojony w drobne talarki oraz świeży imbir pokrojony w drobne paseczki. Całość mieszamy, smażąc przez 1-2 minuty na dużym ogniu.

Następnie dodajemy paski marchwi oraz paski kalarepy. Doprawiamy 2 szczyptami przyprawy 5 smaków oraz solą.

Całość mieszamy.

Następnie dodajemy pół szklanki wody. Kiedy prawie cała woda wyparuje, dodajemy 2-3 łyżki miodu, 1 łyżkę sosu sojowego. W dalszym ciągu gotujemy wszystkie warzywa, co chwilę mieszając.

Na końcu warzywa polewamy odrobiną oleju sezamowego, wrzucamy świeżą, posiekaną kolendrę.

Podano do stołu!

I to wcale nie zająca!

Upieczoną kaczkę wyjmujemy z piekarnika. Odstawiamy ja na minimum 15 minut do przestygnięcia. Kaczkę układamy na dużym talerzu, dookoła kaczki nakładamy podsmażone warzywa i podajemy.

SAŁATKA Z PIECZONYM KURCZAKIEM W SOSIE MUSZTARDOWYM

Sałatka trochę w typie tych, które robimy, aby wykorzystać pozostałości. 

Po kurczaku na soli z obiadu pozostało trochę mięsa (nigdy nie pieczemy tylko jednego- walka o drób nie jest wskazana ;) ), a już dawno odkryliśmy, że połączony z bajecznym sosem musztardowym nie ma sobie równych. Pomysł na kolację był więc banalny. Wszystko to wymieszane z warzywami i owocami z babcinego ogrodu, z jajami od kurek, które codziennie karmimy. 

I jedzone na świeżym powietrzu…

Naprawdę bajka.

Na Roztoczu.

Składniki

kawałki pieczonego kurczaka ( u nas resztki kurczaka pieczonego na soli )

sałata

kolorowe pomidorki najlepiej koktajlowe

gruszka

jaja gotowane na półtwardo

czerwona cebula

sos musztardowy:

po 1 kopiastej łyżeczce:

musztardy francuskiej

musztardy dijon

musztardy łagodnej (u nas kremska)

1-2 łyżki miodu

do smaku sok z cytryny

2 łyżki octu z białego wina

6-7 łyżek dobrego oleju lub oliwy

sól, pieprz do smaku

Przygotowanie

Sos zróbcie według tego przepisu. Kurczaka porwijcie na małe kawałki. Warzywa umyjcie, wysuszcie. Sałatę porwijcie, pomidory, gruszkę i jaja pokrójcie najlepiej na ósemki, cebulę pokrójcie w krążki. 

Na talerzu ułóżcie sałatę, wrzućcie na nią dowolnie pozostałe składniki. Tuż przed podaniem polejcie sosem musztardowym. 

Pieczywo, świeże lub grzanki są baaaardzo mile widziane :)

NUGGETSY W PANIERCE Z PŁATKÓW KUKURYDZIANYCH

Każdy z nas od czasu do czasu lubi zjeść soczystego i niezdrowego kurczaczka. Szczególnie mocno szaleją za nim dzieci. A ja Wam powiem, że taki kurczaczek wcale nie musi być niezdrowy, pod warunkiem, że przyrządzicie go sami :)

 Składniki

• 250 g filetów z kurczaka
• 2 łyżki jogurtu naturalnego greckiego
• 3/4 szklanka płatków kukurydzianych
• sól, pieprz ziołowy, curry, papryka słodka i ostra

Przygotowanie

Filety umyjcie, odsączcie i pokrójcie w paski. Natrzyjcie dobrze ulubionymi przyprawami. U mnie była to spora ilość soli, pieprz ziołowy, papryka, curry i oczywiście chili. Następnie wrzućcie przyprawione mięso do miski, dodajcie jogurt naturalny i odstawcie do lodówki na kilka godzin. Następnie rozkruszcie płatki kukurydziane w blenderze lub rozgniećcie np w woreczku. Każdy kawałek kurczaka obtoczcie w panierce i układajcie na posmarowaną oliwą blachę. Zapiekajcie w 200 stopniach przez 10 minut, po czym przewróćcie na drugą stronę na kolejne 10 minut. Oczywiście możecie usmażyć je w głębokim tłuszczu. My natomiast wolimy tę wersję nieco zdrowszą. Podawajcie z pieczonymi ziemniakami i sosem paprykowym.  

DOMOWA KOSTKA ROSOŁOWA

Dawno temu natknęłam się na taką domową kostkę rosołową na jednym z blogów - nawet nie pamiętam, na którym. Nie mogłam długo uwierzyć w jej prawdziwość, później o niej zapomniałam. Całe szczęście odkopałam ją w swojej głowie, gdy okazało się, że mrożony bulion skończył się, a szybka zupa, o której marzyłam stała się nieosiągalna. Ta kostka, a właściwie pasta rosołowa rozwiązuje mój odwieczny problem z bulionem. Trzeba go długo gotować, pakować w woreczki i tyle miejsca w zamrażarce zajmuje...  Pasta jest idealna na zupę, idealna do sosów. Wystarczy łyżka. Powinna się znaleźć w każdej lodówce i zmieści się w małym słoiczku ;)

Składniki

400 g mięsa z podudzia kurczaka

300 g marchewki

100 g korzenia pietruszki

100 g selera

100 g pora

3 ząbki czosnku

2 średnie cebule

pęczek natki pietruszki

pęczek lubczyku

garść kolendry

10 ziaren ziela angielskiego

10 liści laurowych

150 g soli himalajskiej

pieprz ziarnisty

Przygotowanie

Cebulę obierzcie i podpieczcie nad płomieniem palnika. Resztę warzyw także obierzcie i umyjcie. Z podudzi ściągnijcie skórę i oddzielcie mięso od kości. Wszystkie składniki przepuśćcie przez maszynkę do mielenia mięsa lub zmiksujcie w malakserze. Ja zrobiłam i jedno i drugie, żeby masa była naprawdę jednolita. Teraz powstałą pastę przełóżcie do garnka i gotujcie ok godziny, na małym ogniu, ciągle mieszając. Domowa kostka rosołowa jest już gotowa. Teraz pozostało przełożyć ją do słoika. Przechowujcie ją w lodówce nawet przez kilka miesięcy :)

ZAPIEKANKA Z KURCZAKIEM, BROKUŁEM, PARMEZANEM I PŁATKAMI MIGDAŁÓW

Zapiekanka to szybki sposób na obiad. Kiedy nadchodzi dzień, w którym "babram się" w farbach, taki obiad sprawdza się przede wszystkim dlatego, że mogę posprzątać po nim, kiedy jeszcze się piecze. Później zwykle dochodzę do wniosku, że tak niewiele czasu mi zostało. No właśnie. Co z tym czasem? Zawsze go mało...

Składniki

2 filety z kurczaka

2 cebule

3 ząbki czosnku

1 brokuł

4 duże pieczarki

2 jajka 

2 łyżki śmietany

4 łyżki jogurtu greckiego

30 g startego parmezanu

garść płatków migdałów

oliwa lub masło do smażenia

świeżo zmielona sól, pieprz ziołowy, gałka muszkatołowa

 Przygotowanie

Brokuły oczyśćcie, umyjcie i podzielcie na różyczki. Łodygi obierzcie i drobno pokrójcie, natomiast różyczki blanszujcie 3 minuty we wrzącej, osolonej wodzie. Po tym czasie zalejcie je zimną wodą i odcedźcie. Pieczarek nie myjcie, tylko obierzcie i pokrójcie w plastry, czosnek drobno posiekajcie, cebulę pokrójcie w półksiężyce. Filety dobrze umyjcie, pokrójcie w plastry, doprawcie solą i pieprzem. Smażcie na rozgrzanym tłuszczu do uzyskania złotego koloru. Dodajcie pieczarki, łodygi brokułów, cebulę i czosnek. Smażcie przez jakiś czas, następnie dodajcie przyprawy: sól, pieprz ziołowy i gałkę muszkatołową, oraz różyczki brokułów. Wszystko wymieszajcie. Naczynie żaroodporne wysmarujcie masłem, przełóżcie do niego zawartość patelni.Wymieszajcie jajka z jogurtem naturalnym, śmietaną i większą częścią parmezanu. Oczywiście możecie też użyć każdego innego sera. Powstały sos delikatnie doprawcie solą i pieprzem i polejcie nim Waszą zapiekankę. Posypcie resztą parmezanu i płatkami migdałów. Pieczcie około 20 minut w temperaturze 200 stopni. Smaczności życzę ;) 

MAKARON TAGLIATELLE W POMIDOROWYM, KREMOWYM SOSIE

Zbulwersowana sytuacją w naszej ukochanej Esce Rock nie mam dziś głowy, żeby napisać coś poza przepisem. Nie wyobrażam sobie dnia bez ekipy z tej rozgłośni, zresztą teraz już bez Wendra i Bisiora i tak wszystko jest zupełnie inne. Kolejny raz okazało się, że rzędy cyferek są ważniejsze od ludzi… Czuję się trochę jakby ktoś zabierał mi część przyjaciół. 

Wracając do przepisu- jeśli jesteście, jak my, miłośnikami makaronów, musicie spróbować tego sosu.  Jest pyszny, aksamitny, delikatny, a jednocześnie pełen różnych smaków. 

Myślę, że będziecie do niego często wracać. Jak my.

Składniki

makaron

2 piersi z kurczaka

4-5 kiełbasek typu frankfurterki

1 duża cebula lub 2 mniejsze

2-3 ząbki czosnku

200 g suszonych pomidorów

1 łyżka koncentratu pomidorowego

250 g mascarpone

100 ml kremówki

100 g startego sera żółtego wędzonego

pęczek dymki

masło 

sól, pieprz, zioła

Przygotowanie

Na maśle i oleju z suszonych pomidorów podsmażcie cebulę pokrojona w półtalarki i pokrojone na plasterki ząbki czosnku. Umyjcie piersi z kurczaka i pokrójcie w cieniutkie paseczki. Dorzućcie do rondla z cebulą i czosnkiem i smażcie dalej. Frankfurterki (albo inne surowe, wędzone kiełbaski) pokrójcie w mniej więcej dwucentymetrowe kawałki i wrzućcie do rondla razem z pokrojonymi na paseczki suszonymi pomidorami. Smażcie około 2 minut, dodajcie koncentrat pomidorowy i wymieszajcie. Teraz czas na śmietankę i mascarpone, wlejcie do naszego sosu i wymieszajcie dokładnie. Przyprawcie solą, pieprzem i ziołami, dodajcie starty wędzony ser- niech się to wszystko razem pogotuje, ser powinien się roztopić i połączyć z resztą sosu.

Ugotujcie makaron. Trochę wody z gotowania makaronu dolejcie do sosu i przemieszajcie. 

Podawajcie od razu gorący makaron wymieszany z sosem i posypany pokrojoną dymką. 

KURCZAK NA SOLI NASZEJ MAMY

Przedstawiam Wam dziś popisowe danie naszej kochanej mamusi. Mięsko soczyste, chrupiąca skórka, czego chcieć więcej? Dzieciaki mojej siostrzyczki dobrze wiedzą, że najlepszy kurczak jest tylko u Babci Eli...

Składniki

1 kurczak

1 cytryna

1 kg soli na 1 kg kurczaka

papryka słodka, papryka ostra sos sojowy, sól świeżo zmielona

Przygotowanie

Przygotowanie jest banalne. Natrzyjcie kurczaka ulubionymi przyprawami i pozostawcie w lodówce na kilka godzin. U nas jest to sól, sos sojowy, papryka ostra oraz słodka. Dobrze wyparzoną cytrynę włóżcie do środka Waszego kuraka, wysypcie całą sól na blachę i posadźcie na niej ptaka. Niech ilość soli Was nie przerazi, kurczak nie będzie słony, chyba że wetrzecie w niego całą tą sól ;) My lubimy obok położyć kiszoną cytrynę oraz przekrojoną na pół główkę czosnku. Upieczone będą rozpływały się w ustach. Teraz włóżcie do rozgrzanego do 200 stopni piekarnika, pieczcie 15 minut, po czym obniżcie temperaturę do 180 stopni. Pieczcie jeszcze godzinę. Żeby sprawdzić czy jest już gotowy, nakłujcie skórkę wykałaczką. Jeśli wyleci z niego biały "sok", oznacza, że jest już gotowy. Smacznego:)

PLACEK Z KURCZAKIEM I PORAMI

Za każdym razem, kiedy przygotowuję coś z gotowego ciasta francuskiego czuję wyrzuty sumienia. Trochę idę przecież na łatwiznę... I za każdym razem obiecuję sobie, że następnym razem zrobię już to ciasto sama. Do następnego razu. Pózniej znów zasłaniając się brakiem czasu, kupuję "gotowca", solennie przyrzekając, że to ostatni raz... 

Na pewno zdam Wam dokładną relację, kiedy już nadejdzie TEN dzień. Dziś jednak dzień jest zwykły, więc i ciasto francuskie gotowe.

( Ale gotowego kruchego nie kupię na pewno. Przysięgam! ;) )

Składniki

opakowanie ciasta francuskiego

ok 1 kg mięsa z udek kurczaka

1 kiełbasa polska

2 marchewki

2 pory

1 cukinia

2-3 łodygi selera naciowego

1 łyżka mąki

1 kieliszek białego wina 

1 kieliszek wody

1 kieliszek( lub wiecej) mleka

sól, pieprz

garść świeżego tymianku

masło

1 jajo (opcjonalnie)

Przygotowanie

W głębokim rondlu na maśle przysmażcie pokrojonego kurczaka i kawałki kiełbasy polskiej, dodajcie do tego pokrojone: pory, łodygi selera, cukinię i marchew, posypcie tymiankiem i duście około 15 minut pod przykryciem. Odstawcie rondel na bok, wsypcie mąkę i trochę pomieszajcie, niech mąka się rozpuści. Wstawcie znów na palnik, dolejcie wino, wodę i mleko ( cóż za mieszanka ! ;) ), dodajcie trochę soli i pieprzu i gotujcie na wolnym ogniu około 30 minut- gotowe będzie, kiedy kurczak będzie bardzo miękki. Przyprawcie jeszcze do smaku.Potrawka z kurczaka gotowa ;).

Teraz nagrzejcie piekarnik do około 220 st. Przygotujcie formę do zapiekania, przełóżcie tam potrawkę. Ciasto złóżcie, rozwałkujcie do wielkości formy i przykryjcie nim potrawkę naciskając brzegi, możecie też posmarować ciasto rozmąconym jajem- wtedy wierzch pięknie się zrumieni.

 Piec powinniście około 30 minut, po wierzchu zobaczycie, czy placek jest już gotowy.

( o ile łatwiej jest z gotowym ciastem, prawda ? ;) )