CUKINIA FASZEROWANA KASZA JAGLANĄ I KURKAMI

 Składniki

• 2 średnie cukinie
• 2 szalotki lub 1 średnia cebula
• ok 250g lub więcej (im więcej, tym lepiej) kurek
• 200 ml śmietany kremówki 30 %
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• ok 2 garści świeżo startego parmezanu + do posypania
• 100 g kaszy jaglanej
• dobra sól, świeżo zmielony pieprz
• posiekane chili (opcjonalnie)
• masło klarowane do smażenia

Przygotowanie

Kaszę jaglaną ugotujcie zgodnie z przepisem na opakowaniu (pamiętajcie o przelaniu kaszy najpierw wrzątkiem). Piekarnik nagrzejcie do 180 st.

Kurki dokładnie umyjcie. Szalotkę posiekajcie. Cukinie umyjcie i przepołówcie. Łyżką wydrążcie środek, posiekajcie go. Przygotujcie naczynie do zapiekania, wysmarujcie go masłem.

Na dużej patelni lub w rondlu rozgrzejcie masło klarowane. Wrzućcie szalotkę (lub cebulę), smażcie, aż stanie się szklista. Dorzućcie kurki, chwilę przesmażcie i dodajcie posiekany środek cukinii. Trzymajcie tak na ogniu, aż warzywa zaczną mięknąć. Wlejcie kremówkę, smażcie, aż trochę się zredukuje. Dosypcie parmezan, wymieszajcie i chwilę pogotujcie. Wyłączcie palnik. Do sosu dodajcie kaszę i posiekaną natkę pietruszki, teraz jest tez czas na dodanie chili, posypcie solą i pieprzem, wymieszajcie. Spróbujcie nadzienia- jeśli trzeba doprawcie.

Wydrążone cukinie napełnijcie przygotowanym farszem, posypcie parmezanem.

Zapiekajcie około 20-30 minut.

RYBA (miruna) ZAPIEKANA NA KASZY JAGLANEJ POD SEROWO-SZPINAKOWĄ KOŁDERKĄ

Składniki

• ok 700-800 g filetów z ulubionej ryby (u nas miruna)
• 150 g kaszy jaglanej
• ok 500 g świeżego szpinaku
• 2 średnie cebule
• 250 g mascarpone
• ok 100 g (lub więcej) sera pecorino (lub innego dojrzewającego)
• masło klarowane do smażenia 
• masło do wysmarowania formy
• dobra sól, świeżo zmielony pieprz, świeżo starta gałka muszkatołowa

Przygotowanie

Kaszę ugotujcie zgodnie z przepisem na opakowaniu (pamiętając o przelaniu surowej kaszy wrzątkiem, aby usunąć ewentualną goryczkę).

Rybę umyjcie, jeśli trzeba usuńcie skórę, natrzyjcie solą i świeżo zmielonym pieprzem. Odstawcie.

Cebulę obierzcie, pokrójcie. Szpinak umyjcie i posiekajcie. Zetrzyjcie ser.

Na maśle klarowanym zeszklijcie cebulę. Dorzućcie do niej posiekany szpinak, wymieszajcie i smażcie do momentu, aż szpinak zacznie więdnąć. Dodajcie mascarpone, wymieszajcie. Przyprawcie solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową.

Nagrzejcie piekarnik do 200 st z termoobiegiem. Formę wysmarujcie masłem. Na dno wysypcie ugotowana kaszę jaglaną. Na kaszy ułóżcie surowe filety, przykryjcie je masą szpinakową i posypcie startym serem.

Pieczcie około 20-25 minut.

Najlepsza od razu po upieczeniu :)

SMAŻONY KUSKUS Z CEBULĄ I MOZZARELLĄ

To może być samodzielne danie (jest sycące!), ale może być również dodatkiem do obiadu (dziś u nas sąsiadował z dorszem).

Pyszny. Chrupiący. Lekko słodkawy.

Przekonał nawet moje-nielubiące-kuskusu Dzieciaczki.

I przygotowuje się go w nieco więcej niż kwadrans.

Składniki

• ok 100 g kaszy kuskus
• odpowiednia ilość wrzącej wody lub wrzącego bulionu do przygotowania kaszy 
• 1 cebula
• 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego
• ok 100 g mozzarelli
• garść posiekanej natki pietruszki
• 1/2- 1 łyżeczki cukru
• sól, świeżo zmielony pieprz, czosnek niedźwiedzi
• masło klarowane do smażenia (lub zwykłe + olej)
• opcjonalnie trochę dymki do posypania

Przygotowanie

 Kuskus przygotujcie zgodnie z przepisem na opakowaniu, zalewając go bulionem lub posoloną wrzącą wodą. Posiekajcie cebulę

Na maśle klarowanym przysmażcie cebulę, nie rumieniąc jej zbyt mocno, najlepiej wcale, raczej zeszklijcie. Do miękkiej już cebuli dołóżcie koncentrat pomidorowy, sól, pieprz, cukier i chwilę przesmażcie, spróbujcie, całość powinna być słodko-winna. Tak przygotowany sos zmieszajcie z kuskusem, porwanymi kawałkami mozzarelli, posypcie natką pietruszki i czosnkiem niedźwiedzim, dokładnie wymieszajcie, spróbujcie i jeśli potrzeba jeszcze doprawcie.

Na patelni lub w rondlu roztopcie trochę masła klarowanego. Włóżcie wymieszaną kaszę, ugniećcie łyżką i pozwólcie jej tak smażyć się przez około 10-15 minut (nie przykrywając, nie mieszając), do momentu pojawienia się brązowych, chrupiących, lekko odstających od patelni boków. 

Gotowe. 

Przykryjcie patelnię dużym talerzem i szybko odwróćcie.

Ta przyrumieniona część jest najlepsza!

Inspirację zaczerpnęłam od Yotam'a Ottolenghi

ZAPIEKANKA Z KASZY GRYCZANEJ I SERA czyli prawie GOLAS BIŁGORAJSKI

Prawie, bo w golasie nie ma fety. 

Ale z fetą jest jeszcze lepszy. Dla nas.

A dla Was? :)

Składniki

• 200 g kaszy gryczanej (np 2 torebki)
• 180- 200 g twarogu lub 100 g twarogu i 80-100 g fety
• 2 ziemniaki
• 1 duża cebula
• 1 jajo
• 1 łyżka posiekanej mięty
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• ok 4-5 łyżek oleju lnianego
• masło klarowane lub olej rzepakowy do smażenia
• dobra sól, świeżo zmielony pieprz
• kwaśna śmietana do podania
• kefir, maślanka do podania

Przygotowanie

Ugotujcie kaszę. Ziemniaki obierzcie i ugotujcie w osolonej wodzie. Cebulę obierzcie i zeszklijcie na maśle lub oleju rzepakowym.

Nagrzejcie piekarnik do 180 st. Przygotujcie naczynie do zapiekania, wysmarujcie je 1 łyżką (lub jeśli trzeba więcej/mniej) oleju lnianego.

Ugotowane ziemniaki przepuśćcie przez praskę lub zgniećcie (jak do piure) razem z twarogiem i fetą, przełóżcie do sporej miski. Dołóżcie kaszę, zeszkloną cebulę, jajo,  zioła, sól, pieprz i 2 łyżki oleju lnianego. Wszystko razem wymieszajcie, spróbujcie, jeśli potrzeba doprawcie.

Masę przełóżcie do naczynia do zapiekania. Wyrównajcie wierzch, polejcie go pozostałym olejem lnianym rozsmarowując po wierzchu.

Pieczcie około 30-40 minut, do zarumienienia wierzchu.

Podawajcie z kleksem kwaśnej śmietany i kubkiem kefiru/ maślanki.

Przepyszny także odsmażany na następny dzień.