POBUDZAJĄCE CIASTECZKA Z KAWĄ

Kiedy jesień mocno daje się we znaki, te ciasteczka sprawdzają się znakomicie. Są chrupiące, lekko maślane i pysznie słodko-kawowe. Czasami dodajemy do nich jeszcze cynamon. Może w dużej ilości nie powinny ich jeść nasze Maleństwa, ale dla nas stają wybawieniem zwłaszcza w taki dzień jak dziś : ciemny, deszczowy i ponury. I czuć w nich Boże Narodzenie. A może to tylko ja wszędzie już wyczuwam zbliżający się czas…?

Składniki

10 g kawy ziarnistej

2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

cynamon (opcjonalnie)

100 g masła

200 g mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

100 g cukru

1 łyżka gorącej wody

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

2 łyżki mleka

1 żółtko

kawa w czekoladzie, cukier puder (opcjonalnie)

Przygotowanie

W mozdzierzu rozbijcie ziarna kawy, a kawę rozpuszczalną zalejcie łyżką gorącej wody. Przesiejcie mąkę, wymieszajcie z proszkiem do pieczenia i rozbitymi ziarnami kawy, jeśli macie ochotę możecie dodać też cynamon. Ręcznie lub w mikserze połączcie mąkę z resztą składników (rozpuszczoną kawą, żółtkiem, masłem, mlekiem, cukrem, ekstraktem waniliowym). Szybko zagniećcie ciasto, podzielcie na 8 części. Z każdej części uformujcie wałek długości około 30 cm, zawińcie w folię i włóżcie do lodówki na 1-2 godziny.

Po tym czasie rozgrzejcie piekarnik do 180 st tradycyjnie lub 160 st z termoobiegiem. Każdy wałek podzielcie na 6 kawałków- ułóżcie na blasze i pieczcie około 15 minut (ciasteczka trochę urosną, więc pamiętajcie o odstępach). W gorące jeszcze ciasteczka możecie wetknąć ziarna kawy w czekoladzie, lub obtoczyć całe w cukrze pudrze. 

W zamkniętej puszcze możecie je trzymać nawet kilka tygodni.

ZAPIEKANA CEBULA

            Świetna alternatywa dla obiadowej sałatki, ale może być także samodzielnym                daniem. 

Przepis banalny i (jak dla mnie) genialny. Przepyszna, słodka cebula w otoczeniu śmietanowo-serowego sosu. Sprawdziła się- zachwycone dzieci, zachwyceni dorośli:) 

Składniki

6-7 średnich cebul

2 gaście startego parmezanu

ok 200 ml kwaśnej śmietany

sól, pieprz

masło do wysmarowania formy

Przygotowanie

Zagotujcie w małym garnku wodę. Cebule umyjcie, obierzcie i wrzućcie do garnka z wodą, gotujcie ok 15-20 min (aż staną się miękkie). Piekarnik nagrzejcie do 180 st. 

Wyciągnijcie z wody cebule i przekrójcie je na pół. Nasmarujcie formę do zapiekanek masłem, poukładajcie w niej cebule wypukłą stroną na wierzch. Śmietanę dobrze przyprawcie i zalejcie nią cebulę. Teraz posypcie wszystko startym parmezanem i wstawcie do nagrzanego piekarnika na mniej więcej 20-25 minut. Gotowe. Banalnie proste i genialne w smaku.

A jakie pyszne na zimno…:)

NAJLEPSZY KARP WIGILIJNY

Powiem szczerze. Karp zawsze był dla mnie męczarnią. Raz do roku, mały kawałeczek i tylko z przymusu. Zjeść i zapomnieć. Odkąd spróbowałam karpia zrobionego w ten sposób, stał się dla mnie jedną z najlepszych ryb. Wspaniały aromat i co najważniejsze, nie czuć tego męczącego, niesmacznego, odrzucającego zapachu mułu. Nasza Mamusia tym przepisem odmieniła więc nasze Święta. W tym roku także zapowiada się pysznie;)

Składniki

karp

mleko

cebula

jajko

mąka

bułka tarta

masło klarowane

Przygotowanie

W tym przepisie ciężko określić proporcje. Wszystko zależy od tego jak duże kawałki ryby macie i ile. Jednak myślę, że wszystko jest na tyle jasne, że poradzicie sobie bez problemu:) Poporcjujcie i umyjcie dobrze Waszego karpia dzień przed smażeniem. Namoczcie w mleku, tak, by cały był przykryty i pozostawcie na noc. Na drugi dzień opłuczcie rybę i obłóżcie krążkami cebuli. Pozostawcie go na 4-5 godzin. Doprawcie solą i pieprzem, obtoczcie najpierw w mące, roztrzepanym jajku, a na koniec w bułce tartej. Kładźcie na bardzo rozgrzane masło, obsmażcie z dwóch stron, a następnie duście chwilę pod przykryciem, do miękkości. Gwarantuje, że będzie smacznie. 

ŚLEDZIE NA SPOSÓB SZWEDZKI

Słodkie, lekko korzenne w occie. Szwedzkie. Czyli dokładnie takie, jak lubimy. Przepis znalazłam na blogu Madame Edith, wypróbowałam i zapisałam w notesie. Zrobiłam po raz kolejny, mamy też już przygotowane na nie miejsce na naszym wigilijnym stole. Zasmakowały tak samo miłośnikowi mocno-octowych przysmaków jak i damie, która woli delikatniejsze wyroby. Szczerze, bez ubarwiania, mogę napisać, że są to jedne z lepszych śledzie w occie, jakie dane mi (nam) było spróbować.

Składniki

ok 1 kg śledzi a'la matias 

400 g cukru

350 ml octu spirytusowego (10%)

550 ml wody

1 marchew

2 cebule (u mnie czerwone)

2 gozdziki

2 liście laurowe

ok 15 ziaren ziela angielskiego

Przygotowanie

Śledzie umyjcie dokładnie i włóżcie najlepiej na całą noc (lub choćby na kilka godzin) do zimnej wody. Przygotujcie marynatę: pokrójcie cebulę na piórka, a marchew na plastry. Zagotujcie wodę z cukrem i przyprawami. Ściągnijcie z ognia, do wrzącej wody wrzućcie pokrojone warzywa. Poczekajcie aż zupełnie ostygną, dodajcie ocet i wymieszajcie.

Wymoczone śledzie pokrójcie na kawałki i wrzućcie do zalewy z warzywami. Możecie przełożyć (wraz z zalewą rzecz jasna) do słoików lub trzymać w innym, zamykanym pojemniku, w lodówce. Najlepsze są po co najmniej dwóch dniach marynowania. 

MAKARON ZE SZPINAKIEM I BOCZKIEM

Nasze ulubione danie dziś w wersji "bardziej męskiej"( opis może być jednak trochę mylący- w naszej rodzince to kobietki bardziej kochają boczek...;) ). Święta już tuż, tuż, po wczorajszym buszowaniu Mikołaja w kuchni postanowiliśmy zrobić dziś coś mniej świątecznego- ot, tak, żeby nam się Święta nie "przejadły" ;)

Składniki

makaron (u nas tagliatelle)

500 g szpinaku (baby)

150 g dosyć tłustego boczku 

250 g mascarpone

100 ml śmietany kremówki

100 g parmezanu

1 duża cebula

4 ząbki czosnku

masło klarowane (jeśli boczek jest zbyt chudy)

gałka muszkatołowa

sól, pieprz

jaja (opcjonalnie)

Przygotowanie

Ugotujcie makaron pozostawiając trochę wody, w której się gotował. Pokrójcie w kostkę boczek i cebulę, posiekajcie czosnek. Umyjcie szpinak i drobno go pokrójcie. Rozgrzejcie rondel, wrzućcie boczek i smażcie, aby wytopił się tłuszcz- jeśli tłuszcz nie wytapia się odpowiednio, dodajcie trochę klarowanego masła. Dorzućcie pokrojoną cebulę i czosnek, zetrzyjcie trochę gałki muszkatołowej i smażcie tak kilka minut. Teraz czas na szpinak- dodawajcie go partiami (całość najprawdopodobniej nie zmieści się w rondlu), czekając aż przywiędnie i zrobi się ciemny. Przesmażcie wszystko chwilę tak, aby wyparował nadmiar płynu ze szpinaku, dodajcie mascarpone i śmietanę, przyprawcie. 

Do rondla ze szpinakiem włóżcie makaron, posypcie wszystko startym parmezanem i wlejcie trochę wody pozostałej z gotowania makaronu (zgodnie z Waszymi upodobaniami). Wymieszajcie całość i przyprawcie raz jeszcze- podawajcie natychmiast.

Moi chłopcy bardzo lubią położyć na szczyt tego dania jajko sadzone- spróbowałam, faktycznie chyba tego mi wcześniej brakowało :)

MIKOŁAJOWE GOTOWANIE

Ho, ho ho !

Tak wyglądała dziś nasza kuchnia, a Wasza?

Pozdrawiamy Mikołajowo i zapraszamy już jutro po nowe przepisy;)

PYSZNE PIERNICZKI ŚWIĄTECZNE

Sezon świąteczny ogłaszam za otwarty! Dziś zarówno moje rączki, jak i małe rączki dwóch stacjonujących od wczoraj u mnie szkrabów zajęły się gnieceniem, pieczeniem, lukrowaniem i dekorowaniem świątecznych pierniczków. I może nie wyszły nam one idealnie równe ale uwierzcie, że smakują niesamowicie. Zapach korzennych przypraw do tej pory unosi się w całym mieszkaniu, a my nie możemy doczekać się świąt...i naszych pierniczków:)

Składniki

500 g mąki pszennej

200 g cukru

100 g miodu

50 g masła

1/3 szklanki wody

1 jajo

łyżeczka sody oczyszczonej

3 łyżeczki przyprawy korzennej

Przygotowanie

Dwie łyżki cukru wsypcie do rozgrzanego rondla, poczekajcie aż się skarmelizuje. Kiedy cukier się rozpuści wlejcie wodę. Uważajcie, bo może strzelać;) Następnie wsypcie resztę cukru, miód, oraz przyprawę korzenną. Mieszajcie tak, żeby wszystko się rozpuściło, powstały syrop pozostawcie do ostygnięcia. Z mąki, jaja, sody i ostudzonego syropu zagniećcie ciasto. Rozwałkujcie i wycinajcie dowolne kształty. Pieczcie w temperaturze 180 stopni przez około 15 minut, w zależności od wielkości pierniczków. Przepis  na ciasto pochodzi ze strony mojewypieki.com, a co z nim zrobiliśmy to już tylko nasze zachcianki :) i tak część mamy w postaci kuleczek, są także kuleczki nadziewane dżemem agrestowym, słoneczka z nadzieniem i bez, małe serduszka, niektóre z lukrem, inne w czekoladzie, a jeszcze inne w lukrze kawowym, możecie szaleć do woli!

Moje pierniczki trafiły do metalowej puszki i czekają na deszczową pogodę;) dobrze jest je postawić w wilgotnym pomieszczeniu i...czekać aż zmiękną! 

Lukier kawowy

Do 1/2 szklanki mocnego naparu z kawy wsypcie 2 szklanki cukru pudru i łyżeczkę rumu. Zacznijcie ucierać dopóki nie powstanie gładka masa. Regulujcie gęstość cukrem pudrem.

Lukier

Do 3 łyżek gorącej wody wlejcie łyżkę soku z cytryny, wsypcie szklankę cukru pudru. Ucierajcie do uzyskania jednolitej masy, w razie potrzeby dosypcie cukru pudru.

Polewa czekoladowa

2 tabliczki gorzkiej czekolady rozpuśćcie w kąpieli wodnej, dodajcie łyżkę masła i odrobinę mleka. Ciągle mieszajcie.