MAKARON ZE SZPINAKIEM I BOCZKIEM

Nasze ulubione danie dziś w wersji "bardziej męskiej"( opis może być jednak trochę mylący- w naszej rodzince to kobietki bardziej kochają boczek...;) ). Święta już tuż, tuż, po wczorajszym buszowaniu Mikołaja w kuchni postanowiliśmy zrobić dziś coś mniej świątecznego- ot, tak, żeby nam się Święta nie "przejadły" ;)

Składniki

makaron (u nas tagliatelle)

500 g szpinaku (baby)

150 g dosyć tłustego boczku 

250 g mascarpone

100 ml śmietany kremówki

100 g parmezanu

1 duża cebula

4 ząbki czosnku

masło klarowane (jeśli boczek jest zbyt chudy)

gałka muszkatołowa

sól, pieprz

jaja (opcjonalnie)

Przygotowanie

Ugotujcie makaron pozostawiając trochę wody, w której się gotował. Pokrójcie w kostkę boczek i cebulę, posiekajcie czosnek. Umyjcie szpinak i drobno go pokrójcie. Rozgrzejcie rondel, wrzućcie boczek i smażcie, aby wytopił się tłuszcz- jeśli tłuszcz nie wytapia się odpowiednio, dodajcie trochę klarowanego masła. Dorzućcie pokrojoną cebulę i czosnek, zetrzyjcie trochę gałki muszkatołowej i smażcie tak kilka minut. Teraz czas na szpinak- dodawajcie go partiami (całość najprawdopodobniej nie zmieści się w rondlu), czekając aż przywiędnie i zrobi się ciemny. Przesmażcie wszystko chwilę tak, aby wyparował nadmiar płynu ze szpinaku, dodajcie mascarpone i śmietanę, przyprawcie. 

Do rondla ze szpinakiem włóżcie makaron, posypcie wszystko startym parmezanem i wlejcie trochę wody pozostałej z gotowania makaronu (zgodnie z Waszymi upodobaniami). Wymieszajcie całość i przyprawcie raz jeszcze- podawajcie natychmiast.

Moi chłopcy bardzo lubią położyć na szczyt tego dania jajko sadzone- spróbowałam, faktycznie chyba tego mi wcześniej brakowało :)

MIKOŁAJOWE GOTOWANIE

Ho, ho ho !

Tak wyglądała dziś nasza kuchnia, a Wasza?

Pozdrawiamy Mikołajowo i zapraszamy już jutro po nowe przepisy;)

PYSZNE PIERNICZKI ŚWIĄTECZNE

Sezon świąteczny ogłaszam za otwarty! Dziś zarówno moje rączki, jak i małe rączki dwóch stacjonujących od wczoraj u mnie szkrabów zajęły się gnieceniem, pieczeniem, lukrowaniem i dekorowaniem świątecznych pierniczków. I może nie wyszły nam one idealnie równe ale uwierzcie, że smakują niesamowicie. Zapach korzennych przypraw do tej pory unosi się w całym mieszkaniu, a my nie możemy doczekać się świąt...i naszych pierniczków:)

Składniki

500 g mąki pszennej

200 g cukru

100 g miodu

50 g masła

1/3 szklanki wody

1 jajo

łyżeczka sody oczyszczonej

3 łyżeczki przyprawy korzennej

Przygotowanie

Dwie łyżki cukru wsypcie do rozgrzanego rondla, poczekajcie aż się skarmelizuje. Kiedy cukier się rozpuści wlejcie wodę. Uważajcie, bo może strzelać;) Następnie wsypcie resztę cukru, miód, oraz przyprawę korzenną. Mieszajcie tak, żeby wszystko się rozpuściło, powstały syrop pozostawcie do ostygnięcia. Z mąki, jaja, sody i ostudzonego syropu zagniećcie ciasto. Rozwałkujcie i wycinajcie dowolne kształty. Pieczcie w temperaturze 180 stopni przez około 15 minut, w zależności od wielkości pierniczków. Przepis  na ciasto pochodzi ze strony mojewypieki.com, a co z nim zrobiliśmy to już tylko nasze zachcianki :) i tak część mamy w postaci kuleczek, są także kuleczki nadziewane dżemem agrestowym, słoneczka z nadzieniem i bez, małe serduszka, niektóre z lukrem, inne w czekoladzie, a jeszcze inne w lukrze kawowym, możecie szaleć do woli!

Moje pierniczki trafiły do metalowej puszki i czekają na deszczową pogodę;) dobrze jest je postawić w wilgotnym pomieszczeniu i...czekać aż zmiękną! 

Lukier kawowy

Do 1/2 szklanki mocnego naparu z kawy wsypcie 2 szklanki cukru pudru i łyżeczkę rumu. Zacznijcie ucierać dopóki nie powstanie gładka masa. Regulujcie gęstość cukrem pudrem.

Lukier

Do 3 łyżek gorącej wody wlejcie łyżkę soku z cytryny, wsypcie szklankę cukru pudru. Ucierajcie do uzyskania jednolitej masy, w razie potrzeby dosypcie cukru pudru.

Polewa czekoladowa

2 tabliczki gorzkiej czekolady rozpuśćcie w kąpieli wodnej, dodajcie łyżkę masła i odrobinę mleka. Ciągle mieszajcie. 

MARCEPANOWA KOSTKA

  Kolejne ciastka z tych, które kojarzą mi się trochę z Bożym Narodzeniem, może z racji marcepanu, na bazie którego się je robi. Tak czy inaczej, pysznie smakują nie tylko w okresie przedświątecznym- delikatnie czuć w nich marcepan, choć nie dominuje całości. Są miękkie i maślane, bardzo szybkie do zrobienia i do upieczenia. A to czasem wygrywa w ferworze przedświątecznych walk, prawda?

Składniki

200 g masy marcepanowej

200 g mąki pszennej

200 g miękkiego masła

1 żółtko

50 g brązowego cukru

1 łyżeczka esencji waniliowej

0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

1 białko

50 g sezamu

50 g posiekanych, blanszowanych migdałów

50 g brązowego cukru

Przygotowanie

Rozgrzejcie piekarnik do 180 st. Marcepan drobno posiekajcie i razem z miękkim masłem utrzyjcie (najlepiej mikserem) na gładką, puszystą masę. Dodajcie szczyptę soli, cukier, esencję waniliową i żółtko i zmiksujcie. Mąkę zmieszajcie z proszkiem do pieczenia- dodajcie do naszej masy i szybko wymieszajcie. Ciasto wyłóżcie do wcześniej nasmarowanej formy i wygładzcie wierzch.

Teraz rozmąćcie białko i posmarujcie nim wierzch ciasta. Wymieszajcie sezam, posiekane migdały i cukier i posypcie tą mieszanką ciasto. Pieczcie około 15 minut.

Gorące ciasto pokrójcie w dowolne formy. Przełóżcie na kratkę i wystudzcie.

 Gotowe do zjedzenia:)

PIZZA Z PATELNI

Niby dzieci nie mam, a jednak kiedy dorosły człowiek czegoś zapragnie, to jak z dzieckiem - musi być. Czyli jednak dziecinniejemy.....

Składniki

na ciasto:

150 g mąki pszennej

łyżka oliwy z oliwek

75 ml ciepłej wody

sól

zioła

na sos:

100 g jogurtu greckiego

łyżka majonezu

2 ząbki czosnku

sól, pieprz

dodatki:

według uznania, u mnie:

boczek

kiełbasa

cebula

papryka konserwowa

oliwki zielone

mozzarella

feta

ser gouda

Przygotowanie

Zacznijcie od ciasta. Połączcie składniki, gęstość regulujcie wodą. Rozwałkujcie ciasto na wielkość patelni, nie zapomnijcie podsypać mąką. Smażcie na bardzo rozgrzanej patelni bez dodatku oliwy 5 minut z każdej strony. W międzyczasie zróbcie sos. Ja uwielbiam biały, Wy możecie zrobić tradycyjny, pomidorowy. Jako baza do pizzy świetnie nadaje się także nasz sos paprykowy. Ściągnijcie teraz ciasto z patelni, posmarujcie sosem i dodatki. Ja posypałam garścią sera gouda, ułożyłam plastry boczku, kiełbasy i cebuli. Posypałam znowu garstką sera żółtego, rozłożyłam kawałki mozzarelli, rozrzuciłam kilka kostek fety. Nie mogło się obyć bez oliwek i papryki konserwowej. Moja już gotowa:) Teraz wstawcie do maksymalnie rozgrzanego piekarnika na samą górę, pieczcie kilka minut, aż ser się rozpuści. Do tego dobre wino i powiem Wam, że dwie kobitki wtrąbiły całą pizzę, upiły się winem i były taaaakie zadowolone...:)

MAKARON TAGLIATELLE W POMIDOROWYM, KREMOWYM SOSIE

Zbulwersowana sytuacją w naszej ukochanej Esce Rock nie mam dziś głowy, żeby napisać coś poza przepisem. Nie wyobrażam sobie dnia bez ekipy z tej rozgłośni, zresztą teraz już bez Wendra i Bisiora i tak wszystko jest zupełnie inne. Kolejny raz okazało się, że rzędy cyferek są ważniejsze od ludzi… Czuję się trochę jakby ktoś zabierał mi część przyjaciół. 

Wracając do przepisu- jeśli jesteście, jak my, miłośnikami makaronów, musicie spróbować tego sosu.  Jest pyszny, aksamitny, delikatny, a jednocześnie pełen różnych smaków. 

Myślę, że będziecie do niego często wracać. Jak my.

Składniki

makaron

2 piersi z kurczaka

4-5 kiełbasek typu frankfurterki

1 duża cebula lub 2 mniejsze

2-3 ząbki czosnku

200 g suszonych pomidorów

1 łyżka koncentratu pomidorowego

250 g mascarpone

100 ml kremówki

100 g startego sera żółtego wędzonego

pęczek dymki

masło 

sól, pieprz, zioła

Przygotowanie

Na maśle i oleju z suszonych pomidorów podsmażcie cebulę pokrojona w półtalarki i pokrojone na plasterki ząbki czosnku. Umyjcie piersi z kurczaka i pokrójcie w cieniutkie paseczki. Dorzućcie do rondla z cebulą i czosnkiem i smażcie dalej. Frankfurterki (albo inne surowe, wędzone kiełbaski) pokrójcie w mniej więcej dwucentymetrowe kawałki i wrzućcie do rondla razem z pokrojonymi na paseczki suszonymi pomidorami. Smażcie około 2 minut, dodajcie koncentrat pomidorowy i wymieszajcie. Teraz czas na śmietankę i mascarpone, wlejcie do naszego sosu i wymieszajcie dokładnie. Przyprawcie solą, pieprzem i ziołami, dodajcie starty wędzony ser- niech się to wszystko razem pogotuje, ser powinien się roztopić i połączyć z resztą sosu.

Ugotujcie makaron. Trochę wody z gotowania makaronu dolejcie do sosu i przemieszajcie. 

Podawajcie od razu gorący makaron wymieszany z sosem i posypany pokrojoną dymką. 

TEMPURA - KREWETKI I WARZYWA W CIEŚCIE

Dzisiaj było dość szybko, smacznie i romantycznie. Przy robakach i dobrym piwku.  To była naprawdę szybka decyzja o tym, co dzisiaj zamoczymy w goracym oleju ;)

Ale cóż więcej dodawać, lepiej odda to tekst KULTU: ‘Gdy nie ma dzieci w domu - to jesteśmy niegrzeczni….’ I naprawde bylismy niegrzeczni (ale tylko w kuchni ;)).

Pora więc zamoczyć stwora- a tymi stworkami były oczywście krewetki w cieście – więc, co – zaczynamy ;)

poleca

                                                         - jak zawsze – Mąż Jednej z Sióstr

Składniki

ok 500 g krewetek Black Tiger

pokrojone dowolne warzywa i zioła (u nas cukinia, szałwia i natka pietruszki)

plastry cytryny

2 białka

100 g mąki

ok 120 ml ciepłej wody

2 łyżeczki oliwy

sól

olej do smażenia

sos:

1 łyżka majonezu

1 łyżka jogurtu greckiego

1 łyżka sosu paprykowego

1 łyżka chimichurri

sól, pieprz do smaku

Przygotowanie

Najpierw przygotujcie sos (niech się przegryzie): po prostu zmieszajcie wszystkie składniki razem i przyprawcie do smaku. Podaliśmy orientacyjną ilość- jeśli potrzebujecie go mniej/więcej zmodyfikujcie odpowiednio składniki.

Teraz czas na tempurę. Ubijcie na sztywno pianę z dwóch białek. Do osobnej miski przesiejcie mąkę, dodajcie do niej oliwę i lekko przemieszajcie. Teraz powoli dolewajcie ciepłą wodę i mieszajcie/miksujcie ciasto, aż osiągnie konsystencję gęstej śmietany. Dodajcie trochę soli i połączcie delikatnie z pianą z białek. Wstawcie całość do lodówki na mniej więcej pół godziny.

Czekając na ciasto przygotujcie warzywa i krewetki. Warzywa umyjcie i pokrójcie w cienkie plastry, podobnie zróbcie z cytryną i ziołami (pozostawiliśmy listki). Jeśli używacie surowych krewetek, obierzcie je i przygotujcie do smażenia.

Wyciągnijcie ciasto z lodówki. W głębokim rondlu rozgrzejcie olej (może być także frytkownica). Zanurzajcie krewetki i warzywa w cieście (także plastry cytryny i listki ziół) i wrzucajcie na rozgrzany olej- smażcie do zrumienienia ciasta (około 1 min).  Przed podaniem osączcie z tłuszczu na papierowym ręczniku, podawajcie z sosem :). Do zimnego, dobrego piwa - ideał;)

Zródło inspiracji : Nigelissima