CHLEB GRYCZANO-PSZENNY

O tym, jak bardzo zdrowa jest mąka gryczana nie muszę nikogo przekonywać.Dosyć często staram się używać jej w kuchni, nie zawsze jednak produkty z jej udziałem są pochłaniane przez moje dzieci równie ochoczo, co z innymi typami mąk. W przypadku chlebów często moje Małe Paskudy dopatrywały (dosmakowały) się podstępu- z różnym więc skutkiem szło mi przemycanie gryki. Czasem zjadały ochoczo, czasem krzyczały "ofujstwo". Ten chleb jednak to ewenement- od upieczenia krzyczą: jeszcze! Chcą go na śniadanie, na kolacje i na kanapki do szkoły.

A dla nas, trochę starszych... To chleb ideał. Tak smaczny, jak niewiele chlebów. Piękny, (trochę rustykalny?), chrupiący i nieprzyzwoicie wręcz smaczny.

I jak tu nie kochać glutenu? ;)

Składniki

rozczyn1

• 250 g mąki gryczanej
• 200 ml wody
• 1/2 łyżeczki soli

rozczyn 2

• 10 g świeżych drożdży
• 250 g mąki pszennej chlebowej
• 200 ml wody

ciasto

• 10 g świeżych drożdży
• 50 g mąki żytniej chlebowej
• 50 g mąki pszennej chlebowej
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 1 łyżka ciepłej wody

do posypania:

• otręby

Przygotowanie

W osobnych miskach wymieszajcie składniki obu rozczynów. Miski przykryjcie folią spożywczą i odstawcie na około 12-15 godzin.

Po 12-15 godzinach w 1 łyżce ciepłej wody rozpuśćcie drożdże. Połączcie je z resztą składników i rozczynami, zagniećcie ciasto- powinno być dosyć luźne i klejące. Odstawcie na około 30 minut.

Garnek żeliwny (lub foremkę) wyłóżcie papierem do pieczenia. Przełóżcie ciasto, posypcie je otrębami, przykryjcie pokrywką i odstawcie na kolejne 30 minut.

Wyrośnięte ciasto włóżcie razem z pokrywką do zimnego piekarnika i nastawcie temperaturę na 250 st. Po 30-40 minutach pieczenia ściągnijcie pokrywkę o dopiekajcie chleb przez kolejne 20-30 minut, jeśli trzeba zmniejszając temperaturę piekarnika (ja zmniejszam najczęściej do 200-220 st)- aby uniknąć przypalenia.

Upieczony chleb wyciągnijcie z garnka. Ostudźcie. 

przepis z książki Elizy Mórawskiej z kosmetycznymi zmianami