MARCEPANOWA KOSTKA

  Kolejne ciastka z tych, które kojarzą mi się trochę z Bożym Narodzeniem, może z racji marcepanu, na bazie którego się je robi. Tak czy inaczej, pysznie smakują nie tylko w okresie przedświątecznym- delikatnie czuć w nich marcepan, choć nie dominuje całości. Są miękkie i maślane, bardzo szybkie do zrobienia i do upieczenia. A to czasem wygrywa w ferworze przedświątecznych walk, prawda?

Składniki

200 g masy marcepanowej

200 g mąki pszennej

200 g miękkiego masła

1 żółtko

50 g brązowego cukru

1 łyżeczka esencji waniliowej

0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

1 białko

50 g sezamu

50 g posiekanych, blanszowanych migdałów

50 g brązowego cukru

Przygotowanie

Rozgrzejcie piekarnik do 180 st. Marcepan drobno posiekajcie i razem z miękkim masłem utrzyjcie (najlepiej mikserem) na gładką, puszystą masę. Dodajcie szczyptę soli, cukier, esencję waniliową i żółtko i zmiksujcie. Mąkę zmieszajcie z proszkiem do pieczenia- dodajcie do naszej masy i szybko wymieszajcie. Ciasto wyłóżcie do wcześniej nasmarowanej formy i wygładzcie wierzch.

Teraz rozmąćcie białko i posmarujcie nim wierzch ciasta. Wymieszajcie sezam, posiekane migdały i cukier i posypcie tą mieszanką ciasto. Pieczcie około 15 minut.

Gorące ciasto pokrójcie w dowolne formy. Przełóżcie na kratkę i wystudzcie.

 Gotowe do zjedzenia:)

PIZZA Z PATELNI

Niby dzieci nie mam, a jednak kiedy dorosły człowiek czegoś zapragnie, to jak z dzieckiem - musi być. Czyli jednak dziecinniejemy.....

Składniki

na ciasto:

150 g mąki pszennej

łyżka oliwy z oliwek

75 ml ciepłej wody

sól

zioła

na sos:

100 g jogurtu greckiego

łyżka majonezu

2 ząbki czosnku

sól, pieprz

dodatki:

według uznania, u mnie:

boczek

kiełbasa

cebula

papryka konserwowa

oliwki zielone

mozzarella

feta

ser gouda

Przygotowanie

Zacznijcie od ciasta. Połączcie składniki, gęstość regulujcie wodą. Rozwałkujcie ciasto na wielkość patelni, nie zapomnijcie podsypać mąką. Smażcie na bardzo rozgrzanej patelni bez dodatku oliwy 5 minut z każdej strony. W międzyczasie zróbcie sos. Ja uwielbiam biały, Wy możecie zrobić tradycyjny, pomidorowy. Jako baza do pizzy świetnie nadaje się także nasz sos paprykowy. Ściągnijcie teraz ciasto z patelni, posmarujcie sosem i dodatki. Ja posypałam garścią sera gouda, ułożyłam plastry boczku, kiełbasy i cebuli. Posypałam znowu garstką sera żółtego, rozłożyłam kawałki mozzarelli, rozrzuciłam kilka kostek fety. Nie mogło się obyć bez oliwek i papryki konserwowej. Moja już gotowa:) Teraz wstawcie do maksymalnie rozgrzanego piekarnika na samą górę, pieczcie kilka minut, aż ser się rozpuści. Do tego dobre wino i powiem Wam, że dwie kobitki wtrąbiły całą pizzę, upiły się winem i były taaaakie zadowolone...:)

MAKARON TAGLIATELLE W POMIDOROWYM, KREMOWYM SOSIE

Zbulwersowana sytuacją w naszej ukochanej Esce Rock nie mam dziś głowy, żeby napisać coś poza przepisem. Nie wyobrażam sobie dnia bez ekipy z tej rozgłośni, zresztą teraz już bez Wendra i Bisiora i tak wszystko jest zupełnie inne. Kolejny raz okazało się, że rzędy cyferek są ważniejsze od ludzi… Czuję się trochę jakby ktoś zabierał mi część przyjaciół. 

Wracając do przepisu- jeśli jesteście, jak my, miłośnikami makaronów, musicie spróbować tego sosu.  Jest pyszny, aksamitny, delikatny, a jednocześnie pełen różnych smaków. 

Myślę, że będziecie do niego często wracać. Jak my.

Składniki

makaron

2 piersi z kurczaka

4-5 kiełbasek typu frankfurterki

1 duża cebula lub 2 mniejsze

2-3 ząbki czosnku

200 g suszonych pomidorów

1 łyżka koncentratu pomidorowego

250 g mascarpone

100 ml kremówki

100 g startego sera żółtego wędzonego

pęczek dymki

masło 

sól, pieprz, zioła

Przygotowanie

Na maśle i oleju z suszonych pomidorów podsmażcie cebulę pokrojona w półtalarki i pokrojone na plasterki ząbki czosnku. Umyjcie piersi z kurczaka i pokrójcie w cieniutkie paseczki. Dorzućcie do rondla z cebulą i czosnkiem i smażcie dalej. Frankfurterki (albo inne surowe, wędzone kiełbaski) pokrójcie w mniej więcej dwucentymetrowe kawałki i wrzućcie do rondla razem z pokrojonymi na paseczki suszonymi pomidorami. Smażcie około 2 minut, dodajcie koncentrat pomidorowy i wymieszajcie. Teraz czas na śmietankę i mascarpone, wlejcie do naszego sosu i wymieszajcie dokładnie. Przyprawcie solą, pieprzem i ziołami, dodajcie starty wędzony ser- niech się to wszystko razem pogotuje, ser powinien się roztopić i połączyć z resztą sosu.

Ugotujcie makaron. Trochę wody z gotowania makaronu dolejcie do sosu i przemieszajcie. 

Podawajcie od razu gorący makaron wymieszany z sosem i posypany pokrojoną dymką. 

TEMPURA - KREWETKI I WARZYWA W CIEŚCIE

Dzisiaj było dość szybko, smacznie i romantycznie. Przy robakach i dobrym piwku.  To była naprawdę szybka decyzja o tym, co dzisiaj zamoczymy w goracym oleju ;)

Ale cóż więcej dodawać, lepiej odda to tekst KULTU: ‘Gdy nie ma dzieci w domu - to jesteśmy niegrzeczni….’ I naprawde bylismy niegrzeczni (ale tylko w kuchni ;)).

Pora więc zamoczyć stwora- a tymi stworkami były oczywście krewetki w cieście – więc, co – zaczynamy ;)

poleca

                                                         - jak zawsze – Mąż Jednej z Sióstr

Składniki

ok 500 g krewetek Black Tiger

pokrojone dowolne warzywa i zioła (u nas cukinia, szałwia i natka pietruszki)

plastry cytryny

2 białka

100 g mąki

ok 120 ml ciepłej wody

2 łyżeczki oliwy

sól

olej do smażenia

sos:

1 łyżka majonezu

1 łyżka jogurtu greckiego

1 łyżka sosu paprykowego

1 łyżka chimichurri

sól, pieprz do smaku

Przygotowanie

Najpierw przygotujcie sos (niech się przegryzie): po prostu zmieszajcie wszystkie składniki razem i przyprawcie do smaku. Podaliśmy orientacyjną ilość- jeśli potrzebujecie go mniej/więcej zmodyfikujcie odpowiednio składniki.

Teraz czas na tempurę. Ubijcie na sztywno pianę z dwóch białek. Do osobnej miski przesiejcie mąkę, dodajcie do niej oliwę i lekko przemieszajcie. Teraz powoli dolewajcie ciepłą wodę i mieszajcie/miksujcie ciasto, aż osiągnie konsystencję gęstej śmietany. Dodajcie trochę soli i połączcie delikatnie z pianą z białek. Wstawcie całość do lodówki na mniej więcej pół godziny.

Czekając na ciasto przygotujcie warzywa i krewetki. Warzywa umyjcie i pokrójcie w cienkie plastry, podobnie zróbcie z cytryną i ziołami (pozostawiliśmy listki). Jeśli używacie surowych krewetek, obierzcie je i przygotujcie do smażenia.

Wyciągnijcie ciasto z lodówki. W głębokim rondlu rozgrzejcie olej (może być także frytkownica). Zanurzajcie krewetki i warzywa w cieście (także plastry cytryny i listki ziół) i wrzucajcie na rozgrzany olej- smażcie do zrumienienia ciasta (około 1 min).  Przed podaniem osączcie z tłuszczu na papierowym ręczniku, podawajcie z sosem :). Do zimnego, dobrego piwa - ideał;)

Zródło inspiracji : Nigelissima

CIASTO MLECZNO - CZEKOLADOWE Z CZARNĄ PORZECZKĄ

Dosyć długo zbierałam się do zrobienia tego ciasta. Zostało mi trochę mleka w proszku, a na przepis wpadłam już dawno temu. Lubię takie "przysmaki" jak mleko w proszku, dlatego nie przestraszyłam się czytając w opisie, że krem mocno czuć rzeczonym przysmakiem. Nadszedł więc TEN dzień i ciasto zrobiłam. Oczywiście trochę przeinaczyłam przepis, przerobiłam na nasze smaki (dałam mniej cukru i mniej masła), dodałam czarną porzeczkę i jako polewę czekoladowy ganasz. Wyszło… Przyzwoicie. Ja osobiście fanką tego ciasta nie zostanę, ale reszta rodziny zachwycona. Dzieciaczkom znikały z talerza kolejne kawałki, a Siostra Moja Rodzona stwierdziła, że jest najlepsze. 

A będzie jeszcze lepsze, jeśli nasączycie biszkopt;)

Składniki 

ciasto:

3/4 szkl cukru

0,5 szkl mąki pszennej

0,5 szkl mąki ziemniaczanej

6 jajek (osobno białka i żółtka)

2 łyżki oleju

3 łyżki dobrego, ciemnego kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

krem:

2 szkl pełnego mleka w proszku

0,5 szkl mleka

0,5 szkl cukru

250 g masła

1 łyżeczka esencji waniliowej

konfitura z czarnej porzeczki

(lub czarna porzeczka w cukrze domowej roboty)

ganasz:

150 g gorzkiej czekolady

75 ml śmietany kremówki

Przygotowanie

Najpierw upieczcie biszkopt:nagrzejcie piekarnik do 170 st. Ubijcie białka na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając cukier i nieco pózniej żółtka. Ubijając dalej dolejcie olej.  Przesiejcie mąki, wymieszajcie z proszkiem do pieczenia i kakaem.  Teraz odłóżcie mikser i delikatnie, za pomocą łyżki lub szpatułki połączcie masę jajeczną z masą mączną.

Pieczcie około 20-25 minut (do suchego patyczka).

W czasie studzenia biszkoptu przygotujcie krem mleczny. Zagotujcie zwykłe mleko razem z cukrem i esencją waniliową. Ostudzcie. Utrzyjcie masło na puszystą masę, dodajcie do niego ostudzone mleko i mleko w proszku. Zmiksujcie na gładką masę. 

Teraz przetnijcie wystudzony biszkopt na dwa blaty, pierwszy blat posmarujcie kremem i przykryjcie drugim blatem.Drugi blat na górze posmarujcie konfiturą z czarnej porzeczki. 

Czekoladowy ganasz przygotujcie jak w tym przepisie. Polejcie/posmarujcie nim całość.

Bardzo dobrze jest nasączyć biszkopt- ciasto będzie wtedy delikatniejsze.

Inspiracją był przepis z bloga Moje Wypieki na "Ciasto mleczna kanapka".

KURCZAK NA SOLI NASZEJ MAMY

Przedstawiam Wam dziś popisowe danie naszej kochanej mamusi. Mięsko soczyste, chrupiąca skórka, czego chcieć więcej? Dzieciaki mojej siostrzyczki dobrze wiedzą, że najlepszy kurczak jest tylko u Babci Eli...

Składniki

1 kurczak

1 cytryna

1 kg soli na 1 kg kurczaka

papryka słodka, papryka ostra sos sojowy, sól świeżo zmielona

Przygotowanie

Przygotowanie jest banalne. Natrzyjcie kurczaka ulubionymi przyprawami i pozostawcie w lodówce na kilka godzin. U nas jest to sól, sos sojowy, papryka ostra oraz słodka. Dobrze wyparzoną cytrynę włóżcie do środka Waszego kuraka, wysypcie całą sól na blachę i posadźcie na niej ptaka. Niech ilość soli Was nie przerazi, kurczak nie będzie słony, chyba że wetrzecie w niego całą tą sól ;) My lubimy obok położyć kiszoną cytrynę oraz przekrojoną na pół główkę czosnku. Upieczone będą rozpływały się w ustach. Teraz włóżcie do rozgrzanego do 200 stopni piekarnika, pieczcie 15 minut, po czym obniżcie temperaturę do 180 stopni. Pieczcie jeszcze godzinę. Żeby sprawdzić czy jest już gotowy, nakłujcie skórkę wykałaczką. Jeśli wyleci z niego biały "sok", oznacza, że jest już gotowy. Smacznego:)

SPAGHETTI a'la BOLOGNESE

Grzechem byłoby nie zamieścić przepisu na coś, co Tymuś najchętniej jadłby jako każdy posiłek w ciągu dnia (ostatnio chciał na śniadanie), podobnie jak jego Siostrzyczka i Tatuś i Ciocia i Babcia... Nie wiem, czy jest to typowe włoskie bolognese (pewnie powinnam się dowiedzieć), ale jest to na pewno NASZE ulubione danie a'la bolognese. W każdej poważnej książce kucharskiej znalazłam inny "tajny" składnik tego najpopularniejszego chyba sosu do makaronu, pomyślałam, więc, że nie ma sensu udawać kogoś mądrzejszego i postanowiłam zamieścić przepis na coś, co znamy i uwielbiamy.

Składniki

500 g mięsa mielonego (najlepiej wołowego)

100 g boczku wędzonego

1 cebula

1 marchewka

2-4 ząbki czosnku lub 2-4 łyżki chimichurri

1 kieliszek czerwonego wina

2 puszki pomidorów

oliwa do smażenia

zioła (świeże i/lub suszone)

sól, pieprz

świeżo stary parmezan

makaron (np. spaghetti)

Przygotowanie

Na oliwie przysmażcie mięso (rozgniatając je widelcem) razem z pokrojonym boczkiem, pozwalając im na przypieczenie i zezłocenie :). Dorzućcie pokrojoną cebulę i startą marchewkę (cebula musi się zeszklić), wyciśnijcie czosnek, (my w to miejsce dodajemy nieco pózniej kilka łyżek chimichurri ) i smażcie przez dosyć długą chwilę. Dolejcie wino i smażcie dalej, aż wino zredukuje się. Teraz czas na pomidory i zioła, dodajcie je i duście całość dosyć długo na bardzo małym ogniu (najlepiej kilka godzin). W razie potrzeby sos podlewajcie bulionem lub wodą, najlepsza oczywiście byłaby woda z gotowania makaronu:). Przyprawcie całość.

Podawajcie klasycznie z ugotowanym makaronem, posypane startym parmezanem. 

Dla nas to sos-ideał.