WARZYWA ZAPIEKANE POD BESZAMELEM Z SERAMI

Nie powinnam pisać do tego komentarza, bo zupełnie nie potrzeba. Kto próbował, ten wie, kto nie próbował, musi spróbować- najlepiej jeszcze dziś. Tę zapiekankę uwielbiamy w każdej wariacji i do wszystkiego.

Szanowni Państwo, zapraszamy na Warzywa Pod Beszamelem.

Składniki

brokuły

cukinie

(dowolne inne warzywa)

ok 3 ząbków czosnku

masło (do smażenia klarowane)

sól, pieprz

sery ( u nas dziś brie i rolada ustrzycka)

beszamel:

50 g mąki pszennej

50 g masła

niecały litr mleka

świeżo starta gałka muszkatołowa

sól, pieprz

Przygotowanie

Sos beszamelowy zróbcie  z tego przepisu. Brokuły umyjcie, podzielcie na różyczki i ugotujcie (najlepiej na parze), ale tak, aby pozostały jędrne. Czosnek obierzcie, drobno pokrójcie, cukinię umyjcie i pokrójcie w plastry. Na patelni rozgrzejcie masło, lekko podsmażcie czosnek i dorzućcie cukinię, wymieszajcie. Wszystko smażcie ok 3-4 minut. Przygotujcie formę do zapiekania, nasmarujcie ją masłem, piekarnik nagrzejcie do około 190-200 st. W formie dowolnie ułóżcie warzywa, zalejcie całość sosem beszamelowym i poukładajcie na wierzchu kawałki serów  (świetnie sprawdza się tu feta i sery z niebieską pleśnią). Zapiekajcie około 15-20 minut.

DROŻDŻOWE BUŁECZKI Z CZEKOLADĄ

Nie wierzyłam własnym oczom. Zaczął padać śnieg. 

U nas. 

Nie-do-wiary. 

Nawet w momentach, w których cała Polska tonęła pod śniegiem, my śnieg oglądaliśmy w Wiadomościach. 

A teraz u nas pada!

Dzieci w oknach, "mamusiu, pójdziemy na sanki!".

Przestało. Oczywiście. Spadły jakieś trzy płatki, stopniały zanim doleciały do ziemi.

Ale zimowy klimat pozostał, zrobiliśmy więc drożdżowe bułeczki z czekoladą.

Przepyszne, dokładnie takie, jakie piekła nasza babcia - dozwolona oczywiście jest też wersja z marmoladą, dżemem, powidłami itp…

(Możecie je upiec także bez zimowego nastroju ;) )

Składniki

500 g mąki pszennej

1 saszetka suszonych drożdży (lub ok 20 g świeżych)

1 jajo

200 ml mleka

100 g cukru

50 g masła

szczypta soli 

mascarpone

słodkie kakao

mleko do posmarowania bułeczek

cukier puder

Przygotowanie

Podgrzejcie mleko (nie zagotujcie) i rozpuśćcie w nim masło. Jajo ubijcie z cukrem. Mąkę przesiejcie, dodajcie do niej sól i drożdże, wymieszajcie. Do mąki dodajcie jajo z cukrem, wymieszajcie, następnie powoli wlewajcie mleko z masłem. Połączcie wszystko i zagniećcie ciasto. 

Przykryjcie ściereczką i odstawcie do wyrośnięcia na minimum 2 godziny. W tym czasie ubijcie mascarpone ze słodkim kakao- ilości nie podałam, bo oczywiście dodajcie kakao wedle uznania.

Wyrośnięte ciasto podzielcie na około 15-18 części. Każdą z nich lekko rozpłaszczcie w dłoniach, nałóżcie do środka nadzienie, zlepcie brzegi. Bułeczki kładzcie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia zlepioną częścią na spód, pamiętając o odstępach między bułeczkami. Odstawcie na około 30 min - niech jeszcze podrosną:). Po tym czasie posmarujcie bułeczki mlekiem.

Nagrzejcie piekarnik do 190 st i pieczcie około 15-20 min. 

Upieczone i ostudzone bułeczki posypcie cukrem pudrem.

Przepis pochodzi z bloga Liski

MIGDAŁOWE CIASTO RYŻOWE

Klasyczne, włoskie. Ciężko jednak nazwać mi to ciasto ciastem :). Smakuje bardziej jak deser (osławiony ryż na mleku) - Tymuś oszalał na jego punkcie. Sprawdził się jako ciepła kolacja. 

Pyszny z bitą śmietaną, genialny z musem z jabłek. Myślę, że nie powali na kolana wszystkich, ale zwolenników ryżowych deserów z pewnością zadowoli.

Składniki

200 g ryżu (najlepiej arborio)

1 l mleka

200 g cukru

4 jaja

200 g migdałów (blanszowanych, posiekanych)

2 łyżki likieru amaretto

otarta skórka z 1 cytryny

szczypta soli

Przygotowanie

Ugotujcie ryż w 1 l mleka- do czasu aż będzie miękki i wchłonie cały płyn (zajmie to około 40 minut). Pod koniec gotowania dodajcie cukier, otartą skórkę z cytryny i posiekane migdały. Wymieszajcie i odstawcie do ostudzenia.

Nagrzejcie piekarnik do 180 st. Oddzielcie białka od żółtek- z białek ze szczyptą soli ubijcie sztywną pianę. Żółtka utrzyjcie z likierem. Połączcie żółtka z ostudzonym ryżem, delikatnie wmieszajcie pianę z białek. Przelejcie całość do formy do pieczenia i pieczcie do zarumienienia góry- około 40-45 minut. Smakuje najlepiej na ciepło- z bitą śmietaną i musem z jabłek (próbowaliśmy też z kwaśną śmietaną - boskie ;) )

NIBY PIZZE- DROŻDŻOWE ŚLIMACZKI Z BOCZKIEM I CUKINIĄ

Jeśli jesteście miłośnikami pizzy, zróbcie je koniecznie. 

Nie możecie ich nie zrobić. 

Ciasto jest bardzo puszyste, delikatne. Wyśmienite.

Dodatki są kwestią Waszej wyobrazni- możecie dowolnie kombinować- łączyć z sosami, serami, czym tylko chcecie. I na dodatek z tego (bardzo prostego) ciasta wychodzi przepyszna pizza. 

Do roboty ;)

Składniki

ciasto:

500 g mąki pszennej

25 g drożdży

1,5 łyżeczki soli

1 łyżeczka cukru

300 ml letniej wody

3 łyżki oliwy

dodatki dowolne

(u nas : ostry ser żółty, papryka, boczek, cukinia, chili, świeże zioła, oliwki)

Przygotowanie

Drożdże rozpuśćcie w ciepłej wodzie z dodatkiem łyżeczki cukru. Przesiejcie mąkę, zmieszajcie z solą. Dodajcie rozpuszczone drożdże i oliwę, zagniećcie ciasto. Odstawcie do wyrośnięcia tak, aby podwoiło swoją objętość.

W międzyczasie możecie przygotować nadzienie. My podsmażyliśmy plastry boczku. Na wytopionym z niego tłuszczu podsmażyliśmy pokrojoną w słupki cukinię, przyprawiliśmy. Paprykę opiekliśmy i ściągnęliśmy z niej skórkę, a następnie pokroiliśmy w paski. Chili drobno posiekaliśmy. 

Wyrośnięte ciasto rozwałkujcie na grubość około 0,5 cm. Ułóżcie na nim boczek, cukinię, paprykę, chili itp. Posypcie serem żółtym i ziołami . Zwińcie ciasto jak na roladę. Odstawcie do wyrośnięcia na 1 godzinę. 

Po godzinie pokrójcie roladę na około 2 cm plastry. Każdy plaster- ślimaczek ułóżcie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia pamiętając o zachowaniu odstępów. Pozwólcie im jeszcze wyrosnąć przez kolejną godzinę.

Nagrzejcie piekarnik (bez termoobiegu) do 180 st. Ślimaczki posypcie startym serem żółtym. Pieczcie przez 12-15 minut. Wyciągnięte ślimaczki powinny być jeszcze mięciutkie:)

Jak to ślimaczki ;)

Przepis na ciasto z książki "CasaMia"

KRUCHE BABECZKI Z BUDYNIEM

To miały być babeczki dla Dzieciaczków, ale… nie poszło. Większość zjadłam sama. Przepyszne.  Re We Lacja. 

Naprawdę nie wiem jak to się stało.

Kruche, pełne budyniu. Kusiły, a ja uległam. Ulegałam cały dzień.

Jestem łatwa.

Wstyd mi.

Składniki

250 g masła

500 g mąki pszennej

200 g cukru

4 żółtka

0,5 l mleka

60 g mąki pszennej

3 jaja

125 g cukru

ziarenka z 1 laski wanilii

cukier puder

Przygotowanie

Masło rozetrzyjcie w palcach z mąką. Dodajcie cukier i 3 żółtka i szybko zagniećcie ciasto. Obwińcie folią i włóżcie do lodówki na ok 30 min.

W tym czasie przygotujcie krem budyniowy. Zagotujcie mleko. Zmiksujcie jaja z cukrem, cały czas ucierając dodajcie przesianą mąkę. Wlejcie zagotowane mleko, dokładnie wymieszajcie i dodajcie ziarenka z 1 laski wanilii. Przelejcie do rondla i  uważając, aby nie przypalić, zagotujcie. Przestudzcie.

Nagrzejcie piekarnik do 170 st. Formę na babeczki wysmarujcie masłem i oprószcie mąką.  Ciasto wyciągnijcie z lodówki i rozwałkujcie na grubość około 0,5- 0,7 cm. Wyłóżcie ciastem dno i boki foremek na babeczki,ponakłuwajcie i napełnijcie je budyniem i przykryjcie kawałkiem ciasta (ja wykrawałam "przykrywki" szklanką). Zlepcie dokładnie, posmarujcie rozmąconym żółtkiem. Pieczcie przez 10 min w temperaturze 170 st, następnie zwiększcie temperaturę do 200 st i pieczcie do uzyskania złotego koloru.

Wyciągajcie ostudzone- ciasto jest bardzo kruche i ciężko jest wyciągać gorące babeczki bez uszkadzania ich. Posypcie cukrem pudrem.

Przepis Cristiny Bottari

TARTA Z KARCZOCHAMI I CHORIZO

Tarty kochamy tak, jak wszystkie (niemalże) zapiekanki. No bo trochę (albo nawet bardzo) zapiekanką  tarta przecież jest. Robimy je często, na różnych spodach, z przeróżnymi dodatkami. Nasza dzisiejsza kolacja wyglądała tak oto:

(przepis na kruchy spód z przepisu Julii Child)

Składniki

kruchy spód:

2 szkl mąki pszennej (możecie zmieszać 1,5 szkl mąki uniwersalnej i 0,5 szkl mąki tortowej)

1 łyżeczka soli

170 g masła pokrojonego na małe kawałki

0,5 szkl bardzo zimnej wody

nadzienie:

składniki dowolne (!)

my daliśmy: 100 g chorizo

1 duża cebula

0,5 szkl karczochów

ser typu blue cheese

camembert

inne sery(?)

3 duże jaja

200 ml śmietany 18 %

sól, pieprz

Przygotowanie

Do mąki zmieszanej z solą dodajcie masło i rozetrzyjcie wszystko w palcach do powstania charakterystycznych "grudek". Wlejcie teraz zimną wodę i szybko zagniećcie ciasto. Obwińcie w folię i wstawcie do lodówki na co najmniej 2 godziny. 

Przygotujcie farsz: śmietanę zmieszajcie z jajami i przyprawcie wedle własnego uznania. 

Na suchej patelni przysmażcie pokrojone w paski chorizo. Dodajcie pokrojoną w pióra cebulę (jeśli z chorizo nie wytopiło się dużo tłuszczu dodajcie trochę oleju) i smażcie, aż cebula stanie się szklista. Pokrójcie karczochy, przygotujcie sobie sery- w ilości jaką lubicie pamiętając, że duże ilości mocnych w smaku serów przygłuszą smak chorizo ( my kroimy camembert w plastry, blue cheese kruszymy).

Ciasto wyciągnijcie z lodówki, rozwałkujcie i wyłóżcie nim przygotowane formy ( wystarczy na jedną dużą tartę lub dwie ok 22 cm) dociskając mocno . Nakłujcie spód i boki i wstawcie jeszcze na pół godziny do lodówki.

Piekarnik rozgrzejcie do 230 st. Przygotowaną formę z ciastem wyłóżcie papierem i obciążcie suchą fasolą, ryżem lub kulkami ceramicznymi. Pieczcie około 10-15 minut (w zależności od wielkości), usuńcie papier z obciążnikami i dopieczcie jeszcze do 5 minut ( aż wierzch zacznie się rumienić).

Zmniejszcie temperaturę piekarnika do około 180 st. Na upieczony spód nałóżcie farsz: przysmażone chorizo z cebulą, pokrojone karczochy i sery, zalejcie śmietaną z jajami. Pieczcie około 20-30 minut, do zarumienienia. 

SERNIK LONDYŃSKI

Nowy Rok i pyszny deser. Przyjmijcie od nas życzenia, a od Nigelli przepis na przepyszny, aksamitny sernik londyński. Kocham serniki "sernikowe", bez kilogramów dodatków i udziwnień. Ten trafia idealnie w moje (nasze) potrzeby. Ser, jaja i niewiele więcej. 

Składniki

75 g masła

150 g herbatników pełnoziarnistych (najlepsze oczywiście digestive)

600 g twarogu śmietankowego

3 żółtka

3 jaja 

150 g cukru

1,5 łyżki ekstraktu z wanilii

1,5 łyżki soku z cytryny

200 g kwaśnej śmietany

1 łyżka cukru

0,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Przygotowanie

Roztopcie masło. Pokruszcie herbatniki. Połączcie herbatniki z masłem, wymieszajcie dokładnie i wyłóżcie powstałą masą dno tortownicy o średnicy 20 cm. Wstawcie do lodówki.

Piekarnik nagrzejcie do 180 st., w czajniku wstawcie wodę do gotowania (sernik będziemy piec w kąpieli wodnej).

Ser zmiksujcie na gładką masę, dodawajcie kolejno cukier, żółtka, jaja, sok z cytryny i ekstrakt z wanilii- wszystko dokładnie połączcie.

Tortownicę wyciągnijcie z lodówki i owińcie ją dwoma długimi kawałkami folii aluminiowej tak, aby dobrze okryła dno i boki- to zabezpieczy sernik przed przedostaniem się do niego wody, następnie ustawcie całość w brytfance. Na ciasteczkowy spód w tortownicy wylejcie masę serową, a do brytfanki wlejcie wrzącą wodę z czajnika. Wstawcie brytfankę z tortownicą do nagrzanego piekarnika i pieczcie około 50 minut. 

W międzyczasie przygotujcie polewę z kwaśnej śmietany- śmietanę wymieszajcie z cukrem i ekstraktem z wanilii. Polejcie nią sernik po około 50 minutach pieczenia ( wierzch sernika powinien być ścięty, ale niezbyt mocno) i wstawcie do piekarnika jeszcze na 10 minut.

Po upieczeniu wystudzcie sernik na metalowej kratce, ostudzony wstawcie do lodówki. Wyciągnijcie około pół godziny przed podaniem.