PLACKI Z CUKINII, CEBULI I PARMEZANU

Składniki

• 3 duże cebule
• ok 400-500 g cukinii
• 3 jaja
• 2 + 4 łyżki kwaśnej śmietany (najlepiej 18%)
• 50 g + do posypania startego parmezanu
• 3 łyżki mąki pszennej
• masło klarowane do smażenia
• gałka muszkatołowa, sól, pieprz

Przygotowanie

Cukinię umyjcie, cebule obierzcie, na patelni rozgrzejcie masło. Cebule pokrójcie dosyć drobno, wrzućcie na rozgrzany tłuszcz i zeszklijcie. W między czasie pokrójcie w cienkie plastry cukinię, dorzućcie do cebuli i smażcie aż warzywa staną się miękkie.

Do blendera wrzućcie jaja, 2 łyżki śmietany, mąkę i ok 50 g parmezanu, zmiksujcie. Dołóżcie miękkie już warzywa, przyprawcie dosyć dobrze i zmiksujcie na gładką masę. Spróbujcie, jeśli trzeba przyprawcie ponownie.

Na patelni rozgrzejcie masło. Łyżką nakładajcie masę i smażcie chrupiące, złote placuszki. Odsączcie z nadmiaru tłuszczu ręcznikiem papierowym, odstawcie.

Piekarnik nagrzejcie z górną grzałką do około 240-250 st lub maksymalnie. Placki ułóżcie w formie do zapiekania tak, aby lekko na siebie zachodziły. Posmarujcie je kwaśną śmietaną, posypcie startym parmezanem i włóżcie do piekarnika. Pieczcie tyle, aby na placuszkach powstała chrupiąca skórka.

Podawajcie z lekką sałatką i/lub śmietaną.

SPAGHETTI CARBONARA

Chodziła za mną od dawna taka "bomba kaloryczna". Co począć? Ugotować!

Składniki

ok 300 g śmietany kremówki 30%

2 żółtka

250 g boczku

1 cebula

2 ząbki czosnku

50 g startego parmezanu

400 g makaronu

garść natki pietruszki

sól, pieprz

Przygotowanie

Boczek pokrojony w kostkę podsmażcie na patelni, dodajcie drobno posiekaną cebulę oraz czosnek.

W osobnej misce zmieszajcie żółtka, ser i śmietankę, doprawione odrobiną soli i dużą ilością pieprzu. 

Do patelni z boczkiem dodajcie ugotowany al dente makaron, następnie dodajcie mieszankę z roztrzepanych żółtek i śmietanki, trzymając ją na bardzo małym ogniu tak, żeby jajko się nie ścięło. Gdy sos zgęstnieje nakładajcie makaron na talerze i posypcie pietruszką. 

KOKTAJL Z PORZECZEK, BANANÓW, NEKTARYNEK I MIĘTY

Składniki

2 nektarynki

1 banan

2 łyżki czarnych porzeczek

kilka listków mięty

kilka kropel soku z cytryny

2 łyżki jogurtu greckiego

Przygotowanie

Najlepiej, jeśli wszystkie składniki będą dosyć mocno schłodzone- choć być może uważam tak tylko i wyłącznie przez towarzyszące nam ostatnio nieziemskie upały;)

 Owoce umyjcie, z banana ściągnijcie skórkę, z nektarynek wyciągnijcie pestkę. Wszystkie składniki wrzućcie do blendera i zmiksujcie na gładką masę. 
Jeszcze lepsze są zamrożone w foremkach do robienia lodów na patyku. Przywracają do życia podczas upałów. 

JABŁECZNIK Z BUDYNIEM - NAJLEPSZY NA ŚWIECIE

Subiektywnie rzecz ujmując oczywiście. 

Mamy przerwę w upałach. Rozpętało się nad Szczecinem małe piekiełko. Pada deszcz, wieje wiatr, błyska się, grzmi… Bardzo.

Jesienny jabłecznik jest więc idealny. 

A kiedy jeszcze jest to najlepszy na świecie jabłecznik z budyniem… :)

Składniki

ciasto:

4 szkl mąki pszennej

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

1 szkl cukru

3 jaja

200 g masła

50 g smalcu

szczypta soli

nadzienie:

1,5 kg jabłek

cukier, bułka tarta - w zależności od potrzeb

750 ml mleka

2 budynie śmietankowe

4 łyżki cukru (jeśli budyń jest bez cukru)

lub: budyń ugotowany z tego przepisu w ilości podwójnej

cukier puder do posypania

Przygotowanie

Mąkę przesiejcie, zmieszajcie z proszkiem do pieczenia i cukrem. Dodajcie pozostałe składniki (jaja, masło, smalec, sól) i zagniećcie ciasto. Podzielcie na dwie części, większą i mniejszą. Większą rozwałkujcie i wyłóżcie nią wcześniej przygotowaną blachę do pieczenia. Mniejszą część obwińcie folią i włóżcie do zamrażalnika.

Nagrzejcie piekarnik do 170 st (z termoobiegiem). Przygotujcie jabłka, umyjcie je, obierzcie i zetrzyjcie na tarce o grubych oczkach lub pokrójcie w bardzo cienkie plastry. 

Ugotujcie budynie zgodnie z przepisem na opakowaniu, ale w mniejszej ilości mleka (750 ml) lub zróbcie w podwójnej ilości z tego przepisu . Przygotowane w blasze do pieczenia ciasto oprószcie lekko bułką tartą (wchłonie nadmiar soku z jabłek) i wyłóżcie na to jabłka, posypcie cukrem (możecie też wcześniej lekko podsmażyć pokrojone jabłka z cukrem- wtedy nie będzie potrzebna bułka tarta). Na jabłka wylejcie ugotowany budyń, a na to zetrzyjcie na tarce o grubych oczkach pozostałe ciasto z zamrażalnika.

Pieczcie około 45-50 minut.

Ostudzone oprószcie cukrem pudrem.

Tak naprawdę jednak ostudzonego ciasta zwykle zostaje kilka okruszków… Po co więc posypywać ;) ?

PAKIECIKI Z CIASTA FILO Z FETĄ I MIODEM

Bardzo długo zbierałyśmy się do zrobienia tych przekąsek. Znalazłyśmy je dosyć dawno temu  w książce Jamiego Olivera jako jeden z przysmaków Grecji i od tamtej pory wciąż o tym mówiłyśmy. Na mówieniu się kończyło.

Dziś nie rozmawiałyśmy zbyt wiele. 

Naszym zdaniem (a jedna z nas jest w tym temacie naprawdę dobra) tak właśnie smakuje Grecja.

Składniki

• 4 duże płaty ciasta filo
• 300 g fety
• 4 łyżeczki miodu (genialny jest tymiankowy)
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżeczki suszonego oregano
• kilka gałązek tymianku świeżego
• oliwa do smarowania ciasta i blachy
• opcjonalnie sezam do posypania
• miód do przybrania

Przygotowanie

Płaty ciasta filo przykryjcie wilgotną ściereczką. W miseczce rozgniećcie fetę, dodajcie oregano, miód i oliwę i dokładnie wymieszajcie. 

Piekarnik nagrzejcie do 200 st. Przygotujcie blachę do pieczenia. Płat ciasta filo posmarujcie oliwą, posypcie tymiankiem, przykryjcie drugim płatem i dociśnijcie, niech się skleją. Przekrójcie na pół, a potem każdą "połówkę" jeszcze raz na pół. To samo zróbcie z pozostałymi dwoma płatami ciasta. Powinno powstać 8 kawałków. 

Na środek każdego kawałka nałóżcie łyżkę farszu. Zróbcie z tego pakiecik: zakrywając nadzienie złóżcie do siebie dwa dłuższe boki ciasta, następnie dwa krótsze. Powstanie paczuszka. Możecie też zawinąć go jak sajgonki albo wymyślić jakąś inna metodę. Pakiecik połóżcie na wysmarowanej oliwą blasze, łączeniem ciasta do dołu. Podobnie zróbcie z pozostałymi kawałkami ciasta. Wszystkie posmarujcie z góry lekko oliwą i pieczcie aż osiągną złoty kolor- około 25-30 minut, 

Podawajcie polane miodem i posypane uprażonym sezamem. 

KOKTAJL Z PORZECZEK, TRUSKAWEK I CZEREŚNI

 I jak nie kochać lata za takie przysmaki? Nawet nie trzeba za bardzo się starać, żeby brzuszki wypełnić czymś zdrowym i smacznym :)

Nasze dzisiejsze, bardzo szybko zmontowane, drugie śniadanie.

(Jeśli nie lubicie silnego aromatu czarnych porzeczek możecie dać ich mniej lub zamienić na białe lub czerwone)

Składniki

ok 1 szkl czarnych porzeczek

1 szkl wydrylowanych czereśni

1 szkl truskawek

jeśli potrzeba 1-2 łyżki miodu

2-3 łyżki jogurtu greckiego

Przygotowanie

Umyjcie owoce, pozbawcie gałązek, szypułek, pestek etc. Razem z pozostałymi składnikami włóżcie do blendera, zmiksujcie na gładki napój.

Przepyszny lekko zmrożony.

MOCNO MAŚLANY PLACEK DROŻDŻOWY Z OWOCAMI (Z TRUSKAWKAMI)

Niemiecki placek. 

Gdybym tylko wcześniej wiedziała, że nasi zachodni sąsiedzi dysponują tak pysznymi przepisami…

Składniki

ciasto:

500 g mąki pszennej

75 g masła

40 g drożdży

100 g cukru

200 ml mleka

2 jaja

szczypta soli

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

100 g masła

200 g owoców (u nas truskawki)

80 ml soku z wiśni

2 łyżki cukru

2 łyżki likieru cointreau

1 czubata łyżeczka mąki ziemniaczanej

odrobina zimnej wody

cukier i siekane migdały do posypania (lub płatki migdałowe)

Przygotowanie

Zagniećcie ciasto (ja wspomagałam się mikserem). W ciepłym mleku rozpuśćcie drożdże. Do misy przesiejcie mąkę, dodajcie pozostałe składniki (rozpuszczone drożdże z mlekiem, jaja, cukier, sól, miękkie masło, ekstrakt z wanilii), zagniećcie ciasto. Przykryjcie ściereczką i odstawcie w ciepłe miejsce na mniej więcej godzinę.

W czasie oczekiwania przygotujcie owoce w syropie. Owoce umyjcie, jeśli potrzeba pokrójcie na drobniejsze części. Do rondla wlejcie sok z wiśni, dodajcie likier i cukier, zagotujcie. W odrobinie zimnej wody rozpuśćcie mąkę ziemniaczaną, dodajcie do soku, zagotujcie jeszcze raz i pozwólcie gotować się tak około 1 minuty, dołóżcie owoce, pogotujcie jeszcze przez chwilę i odstawcie.

Piekarnik nagrzejcie do 175 st. Ręcę oprószcie mąką i wyrośnięte ciasto zagniećcie jeszcze raz. Rozwałkujcie i rozłóżcie w miarę równo na wyłożonej papierem do pieczenia blasze (u mnie klasyczna blacha będąca wyposażeniem każdego chyba piekarnika, ok 40x30 cm). Kciukiem zróbcie w cieście wgniecenia. Pozostałe masło (100 g) pokrójcie na tyle fragmentów, ile jest "dziur" w cieście. W każdą taką "dziurę" włóżcie kawałek masła i nałóżcie trochę masy owocowej. Całe ciasto posypcie grubym cukrem i posiekanymi migdałami (lub płatkami).

Pieczcie ok 18-20 minut, wyłączcie piekarnik, uchylcie drzwiczki i pozostawcie ciasto w ciepłym piekarniku jeszcze około 30 minut.

Niestety nie wiem jak smakuje na następny dzień. Jeszcze nigdy nie dotrwało.