BUŁKI POZNAŃSKIE NA PODMŁODZIE

Składniki
podmłoda:

• 200 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
• 200 ml wody
• 2 g świeżych drożdży

ciasto właściwe:

• 10 g drożdży
• 200 ml wody
• 400 g mąki pszennej chlebowej
• 1 łyżeczka soli

Przygotowanie

Najpierw przygotujcie podmłodę.

Drożdże (2 g) rozpuśćcie w letniej wodzie (200 ml). Dodajcie przesiane 200 g mąki, wymieszajcie i odstawcie całość do fermentacji  na 12-16 godzin.

Po tym czasie resztę drożdży rozpuśćcie w pozostałej wodzie i razem z pozostałymi składnikami dodajcie do podmłody. Przez około 10 minut zagniatajcie (ręcznie lub mikserem) ciasto (jesli trzeba podsypując mąką)- do momentu aż przestanie kleić się do rąk.

Wyrobione ciasto przełóżcie do misy, przykryjcie folią spożywczą i odstawcie do wyrastania na około 2-3 godziny- ciasto musi conajmniej podwoić objętość. W połowie czasu wyrastania możecie ciasto odgazować.

Wyrośnięte ciasto przełóżcie na blat, lekko zagniećcie i podzielcie na 9 równej wielkości bułek. Każdą uformujcie, w środku zróbcie przedziałek. Ułóżcie na blasze do pieczenia i odstawcie na pół godziny.

Nagrzejcie piekarnik do 230 st bez termoobiegu, zaparujcie go. Bułki posmarujcie wodą, wstawcie do piekarnika. Pieczcie około 15 minut- do momentu zarumienienia.

Upieczone bułki odparujcie na kratce.

przepis Piotra Kucharskiego

MOCNO CZEKOLADOWE CIASTKA GRYCZANE

Nowy Rok przyniósł nam zmiany.

Przywitaliśmy Zosię. Nareszcie. Czekaliśmy na nią długich 9 miesięcy.

Przepełnieni miłością i strachem zastanawialiśmy się  czy podołamy, czy pamiętamy wszystko, co trzeba, czy nasz nowy domownik wywróci cały nasz (i Dzieciaczków) świat do góry nogami.

Niepotrzebnie.

Wraz z Zosią przyszło jeszcze więcej miłości. Ogarnął nas spokój i ogromne poczucie szczęścia. I trochę szaleństwo, bo na punkcie Maleństwa oszaleli wszyscy (zwłaszcza Oliwka i Tymuś). Teraz dopiero wydaje się, że wszystko ma sens, odnaleźliśmy tę naszą brakującą cząstkę. Jesteśmy kompletni. Chyba od początku o to właśnie chodziło.

Czas więc odkurzyć zaniedbaną kuchnię :)

Te ciasteczka są naprawdę bezkonkurencyjne. Mocno czekoladowe, rozpływają się w ustach. Dla nas zdeklasowały wszystkie inne ciastka z czekoladą.

I z mąką gryczaną wyrzuty sumienia jakby mniejsze... :)

Składniki

• 130 g dobrej, gorzkiej czekolady
• 125 g mąki gryczanej
• 25 g kakao
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki dobrej soli
• 60 g masła
• 120 g cukru trzcinowego
• 1 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 2 jaja (najlepiej prosto z lodówki)
• 150 g posiekanej czekolady mlecznej

Przygotowanie

Nagrzejcie piekarnik do 180 st bez termoobiegu. Blachę wyłóżcie papierem do pieczenia.

Czekoladę gorzką roztopcie w kąpieli wodnej, lekko przestudźcie.  Mąkę gryczaną przesiejcie, zmieszajcie z solą, sodą i kakao.

 Masło zmiksujcie z cukrem i ekstraktem z wanilii na puszystą masę. Dodajcie rozpuszczoną czekoladę, potem jaja i zmiksujcie wszystko na gładką masę. Teraz zmniejszcie obroty miksera (lub użyjcie do mieszania łyżki) i wmieszajcie do czekoladowej masy suche składniki. Dosypcie posiekaną czekoladę, wymieszajcie.

Na papier do pieczenia nakładajcie niedbale łyżką porcje masy zachowując odstępy- ciasta wystarcza na około 25 ciastek. Pieczcie około 9-10 minut. 

Po wyciągnięciu z piekarnika ciastka wyglądają na niedopieczone- tak powinno być. Zostawcie je na kilka minut na blasze zanim przełożycie na kratkę- zastygną, wtedy bez problemu przełożycie je w dowolne miejsce. 

Ciasteczka robiliśmy kierując się przepisem Nigelli z książki "Po prostu Nigella".

ROZGRZEWAJĄCA HERBATA JAŚMINOWA TEEKANNE Z IMBIREM

Podobno jesieni nie można lubić. Zgadzacie się z tym? 

Ja jesień uwielbiam. Nie tylko za liście w najpiekniejszych barwach. Za krople wody odbijające się od parapetu. Za niezliczone kałuże. Za ten jesienny zapach.... To wszystko kojarzy mi się z długimi wieczorami w towarzystwie pysznej, rozgrzewającej herbaty. Spróbujecie?

Składniki

• 1 litr wody
• ok 10 cm obranego i startego na tarce imbiru
• 4 torebki zielinej herbaty jaśminowej TEEKANNE
• sok wyciśnięty z połowy cytryny
• 2 łyżki miodu

Przygotowanie

Wlejcie wodę do garnka, dodajcie imbir i doprowadźcie do wrzenia. Gotujcie ok 15 minut na małym ogniu. Następnie przecedźcie wywar przez sitko i zalejcie nim torebki herbaty. Po ok 3 minutach wyciągnijcie torebki i lekko przestudźcie herbatę, by kolejne składniki nie straciły swoich właściwości. Teraz dodajcie miód i sok z cytryny, oczywiście możecie regulować ich ilości w zależności smaku. 

CYNAMONOWE CIASTKA OWSIANE Z CZEKOLADĄ (albo bez)

Jedna z naszych najlepszych słodkich przekąsek. Pokochały ją zwłaszcza nasze zapracowane łobuziaki- na drugie śniadanie, jako przekąska między zajęciami albo podczas spacerów- idealne. Nie zajmują dużo czasu, nie są pracochłonne. Za to zdrowe i pyszne! 

I pachną cynamonem... :)

Składniki

• 200 g zimnego masła
• 250 g mąki owsianej
• 150 g płatków owsianych
• 2 jaja
• 100 g cukru trzcinowego
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka (lub mniej/więcej) mielonego cynamonu (opcjonalnie)
• posiekane ulubione orzechy (opcjonalnie)
• ok 200 g mlecznej lub gorzkiej czekolady (opcjonalnie)

Przygotowanie

Mąkę połączcie z cukrem i proszkiem do pieczenia. Dodajcie posiekane masło, wymieszajcie (siekając nożem lub w malakserze) aż powstanie "mokry piasek". Dodajcie cynamon, orzechy, płatki owsiane i jaja i wszystko szybko połączcie. Ciasto owińcie folią spożywczą i włóżcie do lodówki na około godzinę.

Rozgrzejcie piekarnik do 180 st, blachę wyłóżcie papierem do pieczenia. Z lodówki wyciągnijcie ciasto, formujcie z niego kulki większe od orzecha włoskiego- powinno wyjść około 20-22 porcji.

Każdą kulkę połóżcie na blasze wyłożonej papierem, pamiętając o zachowaniu sporych odstępów (na standartowej blasze mieści się około 9 takich kulek), spłaszczcie ręką lub spodem dużej łyżki- powinny powstać ciastka o grubości ok 0,5 cm.

Pieczcie około 10-12 minut - do zarumienienia, studźcie na kratce.

W kąpieli wodnej rozpuśćcie czekoladę. Spód wystudzonych ciastek maczajcie lub smarujcie roztopioną czekoladą, pozostawcie do zastygnięcia.

ZAPIEKANE PUREE ZIEMNIACZANE NA SPOSÓB WIEJSKI

Składniki

• 1-1,2 kg ziemniaków
• 5 łyżek kwaśnej śmietany
• 5-6 łyżek skwarków ze smalcem (najlepiej wytopionych wcześniej przez Was ze słoninki)
• 2 cebule
• opcjonalnie posiekana natka pietruszki, koperek
• dobra sól (np himalajska)

• 2-3 łyżki skwarków ze smalcem
• 2-4 łyżki bułki tartej

Przygotowanie

Ziemniaki obierzcie i ugotujcie w osolonej wodzie. Obierzcie cebule, pokrójcie je w drobną kostkę. Na patelni rozgrzejcie skwarki ze smalcem, dorzućcie cebulę. Smażcie kilka minut, aż cebula stanie się szklista i zacznie się lekko rumienić.

Ugotowane gorące ziemniaki zgniećcie na puree. Dodajcie śmietanę i skwarki z cebulą oraz posiekaną natkę pietruszki lub koperek, dokładnie wymieszajcie. Spróbujcie, jeśli trzeba- doprawcie.

Pozostałe skwarki wymieszajcie z bułką tartą - powinna powstać kruszonka.

Nagrzejcie piekarnik do 200 st.

Puree przełóżcie do formy do zapiekania, posypcie kruszonką. Zapiekajcie około 20-25 minut- aż zapiekanka zacznie się rumienić.

Podawajcie gorące- także po odgrzaniu na drugi dzień.

ROZGRZEWAJĄCA HERBATA OWOCOWO- KORZENNA

Czym dla Was pachnie jesień?

Mokrą ziemią, mgłą i dymem.

Ciepłym kocem, dobrą książką.

Niezliczoną ilością gier planszowych. Cytrusami.

I przyprawami. Cynamonem, goździkami, anyżem, wanilią...

Niewiele pijemy napojów innych niż woda. Dla naszych dzieciaczków w praktyce nie istnieją inne płyny, które zaspokoją ich pragnienie. Podobnie dla nas. Jesień jednakże, potem zima, są szczególnym czasem. Nawet dla mnie, kawoszki, dzień musi zacząć się dobrą herbatą, koniecznie z miodem. Oliwka i Tymuś popołudniami czekają na "owocowe, pachnące herbatki". Szukamy więc różnych smaków, kombinacji i połączeń.

Ostatnio odkryliśmy herbatę Cherry Berry od Teekanne- nie będę ukrywała, że zasmakowała szczególnie naszym małym łobuziakom.Naturalna, mocno owocowa. I z naszych ulubionych czerwonych owoców. Połączona z przyprawami korzennymi, sokiem z pomarańczy i miodem stworzyła kombinację niemal doskonałą. 

Pijemy więc. I gramy :)

Uwielbiam jesień :)

Składniki

• ok 1-1,2 l wrzątku
• herbata Teekanne Cherry Berry- 4 torebki
• 4 gwiazdki anyżu
• przekrojona laska wanilii
• 2-3 laski cynamonu
• ok 10 goździków
• 1 pomarańcza
• miód do smaku

Przygotowanie

Pomarańczę wyszorujcie i sparzcie, połowę pokrójcie na plastry, połowę zostawcie.

Zagotujcie wodę. Do dzbanka włóżcie 4 torebki herbaty Cherry Berry, cynamon, anyż, wanilię i goździki. Wszystko zalejcie wrzącą wodą, dorzućcie plastry pomarańczy, zamknijcie dzbanek i pozostawcie do zaparzenia na kwadrans.

Po tym czasie wyciągnijcie torebki herbaty, dodajcie sok wyciśnięty z pozostałej pomarańczy, wymieszajcie. Przestudzoną herbatę dosłodźcie miodem.

CIASTO MARCHEWKOWE Z POMARAŃCZĄ I BURAKAMI

Składniki

• 2 1/2 szkl startej marchewki
• 1/2 szkl startych buraków
• 180 g masła
• 3 jaja
• 1 1/2 szkl mąki pszennej
• 1/2 szkl mąki krupczatki
• 1- 1 1/2 szkl drobnego cukru trzcinowego (do smaku)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki startego cynamonu
• skórka starta z jednej pomarańczy
• 2-3 garści posiekanych orzechów włoskich  

opcjonalnie, do przełożenia ciasta:

• 200 g mascarpone
•  200 ml śmietanki tortowej 
• trochę cukru pudru do smaku 
• cynamon do posypania 

Przygotowanie

Nagrzejcie piekarnik do 175 st (z termoobiegiem).

Buraki i marchew umyjcie dokładnie, obierzcie i zetrzyjcie w malakserze lub na drobnej tarce.

Pomarańczę wyszorujcie i wyparzcie, zetrzyjcie skórkę i dodajcie do przygotowanych warzyw. Masło roztopcie i przestudźcie.

W dosyć dużej misie połączcie suche składniki (przesiane mąki, cukier, proszek do pieczenia, sodę, sól, cynamon). W drugiej rozmąćcie dobrze jaja, nadal mieszając dolewajcie stopniowo roztopione masło. 

Do misy z suchymi składnikami dodajcie mokre składniki (jaja z masłem), orzechy oraz starte warzywa. Wymieszajcie tylko do połączenia składników, przełóżcie do formy (u nas tortownica o średnicy 26 cm), wygładźcie.

Pieczcie około 35-40 minut- do suchego patyczka.

Jeśli wolicie wersje z kremem:

Ubijcie schłodzoną kremówkę razem z mascarpone. Pod koniec ubijania dodajcie trochę cukru pudru.

Wystudzone ciasto przekrójcie na pół. Część kremu nałóżcie na połowę ciasta, przykryjcie drugą połową- resztę kremu nałóżcie na wierzch. Posypcie cynamonem.