TORT ŚMIETANKOWO- CZEKOLADOWY Z OWOCAMI

Wielki Tort na Wielki Powrót. 

 Nasza "Wczasowiczka" wróciła do domu. Jak najlepiej ją przywitać (prócz soczystych pocałunków;) )?

Wybraliśmy tort.

Zrobiony trochę na próbę- przyznam, że to nasz pierwszy raz. 

Masa kremówka+mascarpone jest trochę sztywniejsza niż z samej bitej śmietany, zwolennicy delikatniejszego nadzienia mogą je zmodyfikować na swoja modłę:).

Tyle wyjaśnień.

Zapraszamy na ciasto.

Składniki
biszkopt upieczony według tego przepisu
750 g mascarpone
1000 ml śmietany kremówki 30 %
6 łyżek cukru pudru
2 łyżki dobrego kakao

1 słoik dżemu z czarnej porzeczki lub czarnej porzeczki w syropie

poncz:
3/4 szkl słodkiej herbaty z cytryną 
50 ml koniaku

do dekoracji:
owoce, liście mięty, płatki migdałów, czekolada

Przygotowanie

Biszkopt ( na przykład upieczony z tego przepisu ) przekrójcie na trzy części. Zróbcie poncz: słodką herbatę z cytryną zmieszajcie z koniakiem.
500 g mascarpone i 600 ml śmietany kremówki ubijcie z 4 łyżkami cukru pudru- to będzie jasna masa do przełożenia tortu. Pozostałe 250 g mascarpone i 400 ml śmietany ubijcie z 2 łyżkami kakao i 2 łyżkami cukru pudru- z tego powstała masa, którą posmarowaliśmy tort z wierzchu.
Na paterze połóżcie dolny blat biszkoptu. Nasączcie go za pomocą pędzelka ok 1/3 ilości ponczu (jeśli korzystacie z czarnej porzeczki w syropie, możecie nieco mniej nasączyć dolną część- u nas, co widać na zdjęciu, była zbyt mocno nasączona). Nałóżcie czarną porzeczkę, na to połowę białego kremu. Przykryjcie środkowym blatem. Biszkopt nasączcie (znów ok 1/3 ilości), posmarujcie jasnym kremem i przykryjcie ostatnią częścią ciasta. Górny blat również delikatnie polejcie ponczem. Na tort nałóżcie czekoladową masę śmietankową i rozsmarujcie ją równomiernie po górze i bokach. Przybierzcie dowolnie ( u nas : boki obtoczone w nieprażonych płatkach migdałów, góra z malin, liści mięty i zeskrobanych obieraczką do warzyw kawałków gorzkiej czekolady, całość posypana delikatnie płatkami migdałów).
Przechowujcie w lodówce.

NAJLEPSZY BISZKOPT

Kolejną noc obudził nas wiatr. Na balkonie przewracał wszystko, czego zapomnieliśmy sprzątnąć (albo czego nam się nie chciało). "Wycie" wiatru zawsze napawa mnie jakimś dziwnym do wytłumaczenia lękiem, a jednak lubię ten odgłos. Łatwiej mi wtedy docenić przywilej posiadania ciepłego kąta. Mogę skulić się pod kołdrą i dziękować Bogu, za to,że mogę to zrobić. I mam gdzie.

Głębię filozoficznych przeżyć przerwał mi głód. Zatęskniłam za najlepszym dla mnie letnim deserem. Czy Was też Mama rozpieszczała biszkoptem z galaretką i pachnącymi truskawkami? I solidną porcją bitej śmietany na górze? 

Jeszcze nie czas na to, niestety. Za dwa miesiące zacznie się "truskawkowy raj", do tego czasu jednak muszę posiłkować się innymi wynalazkami. 

To chyba więc jeden z potrzebniejszych przepisów. 

Z biszkoptami bywa różnie, raz się udają, innym razem nie. 

Ten jest sprawdzony, udaje się zawsze. 

Fantastyczna podstawa tortów, przekładańców i zwykłych deserów. 

Składniki

5 jaj

3/4 szkl cukru

3/4 szkl mąki pszennej tortowej (u mnie 405)

1/4 szkl mąki ziemniaczanej 

Przygotowanie

Piekarnik nagrzejcie do 160 st. Przygotujcie tortownicę- ja piekę w tortownicy 25 cm, ale możecie również użyć mniejszej- wtedy biszkopt będzie wyższy.

Białka oddzielcie od żółtek i (najlepiej mikserem) ubijcie na sztywną pianę. W dalszym ciągu ubijając dodawajcie cukier, a następnie po jednym żółtku. Kiedy dodacie wszystkie, możecie odłożyć mikser- nie będzie już potrzebny. Do masy przesiejcie zmieszaną mąkę pszenną i ziemniaczaną i delikatnie wymieszajcie szpatułką. Przelejcie do tortownicy i wstawcie do nagrzanego piekarnika.

Pieczcie około 35-45 minut (do "suchego patyczka"). Od razu po upieczeniu wyciągnijcie tortownicę i "upuśćcie" z wysokości około 0,5 m na podłogę. Ciasto włóżcie z powrotem do nagrzanego, wyłączonego już piekarnika i studzcie przy uchylonych drzwiczkach.

Wyciągnijcie z formy całkowicie już ostudzone. 

SZYBKIE CIASTECZKA OWSIANE Z ZARODKAMI PSZENNYMI

Wczorajszy wieczór spędziliśmy sadząc w ogródku maliny i borówki. Powietrze pachniało, a dookoła słychać było głosy bawiących się dzieci- uwielbiam ten szum. Po zimowych sennych dniach, teraz wszystko ożyło.

Nie chce nam się wracać do domu. Wszyscy jesteśmy spragnieni dni na świeżym powietrzu, potrzebujemy jak najwięcej energii. Chyba dlatego te ciasteczka najlepsze są właśnie na teraz.  

Świetna przekąska do szkoły i na spacer. Pieczemy je zazwyczaj wieczorem (magiczne pieczenie po godzinie 22 ;) ), na następny dzień są idealne. Dodajemy do nich co mamy pod ręką: kawałki gorzkiej czekolady, suszone owoce, orzechy. Czasem dodajemy więcej płatków owsianych, czasem więcej zarodków pszennych. To przepis podstawowy- modyfikujcie go jak chcecie.

Składniki

40-50 g płatków owsianych

90 g mąki (jeśli dajecie więcej zarodków pszennych dodajcie mniej mąki)

1 łyżka zarodków pszennych

1 jajo

135 g masła

100 g cukru trzcinowego

1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki soli

opcjonalnie dodatki (czekolada, suszona żurawina, orzechy etc.)

Przygotowanie

Ze wszystkich składników (prócz dodatków) zagniećcie ciasto (możecie wszystko wrzucić do miksera), na końcu dodając dodatki. Przełóżcie masę na folię spożywczą, uformujcie wałek, obwińcie dokładnie folią i przełóżcie do zamrażalnika na 30 minut.

Nagrzejcie piekarnik do 190 st. Wyciągnijcie z zamrażalki schłodzone ciasto, pokrójcie na plastry. Poukładajcie na blasze pamiętając o tym, że ciasteczka trochę rozleją się i urosną. Pieczcie około 8-10 minut.

Cechą charakterystyczną tych ciasteczek jest to,że upieczone mają piękną ciemnobrązową obwódkę. 

Po kilku minutach od upieczenia, kiedy lekko stwardnieją, przełóżcie na kratkę aby wystygły.

CZEKOLADOWE CIASTO Z KRÓWKAMI

To był sportowy dzień.

 Ciężko było wrócić do domu.  Słońce, wysoka, jak na tę porę roku temperatura, śpiew ptaków, wszechogarniające nas zewsząd oznaki wiosny. Jezdziliśmy na rowerze, na rolkach, biegaliśmy, robiliśmy co tylko się dało, żeby nie wracać jeszcze do domu. 

A jednak. Wróciliśmy. To było konieczne. 

Pokonał nas głód.

 Równowaga w przyrodzie musi przecież zostać zachowana. Spaliliśmy zbyt wiele kalorii, żeby więc bilans się zgadzał, na deser upiekliśmy przepyszne czekoladowe ciasto.

Najlepsze jeszcze ciepłe, najlepiej z creme fraiche, ale i w każdym innym wydaniu przepyszne. 

Z gorzką czekoladą, więc wyrzuty sumienia mogą być mniejsze ;) 

Składniki

200 g czekolady gorzkiej (min 70% kakao)

100 g mielonych migdałów

120 g brązowego cukru

175 g masła

4 jaja

2 łyżki kakao

150 g mąki pszennej

1 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

szczypta soli

100 g cukierków krówek

opcjonalnie creme fraiche do podania

Przygotowanie

Piekarnik nagrzejcie do 160 st. Czekoladę zmiksujcie na bardzo drobne kawałki ( najlepiej w robocie kuchennym lub na bardzo drobnej tarce), połączcie z masłem, migdałami, cukrem i 1 łyżką kakao oraz szczyptą soli. Kiedy masa stanie się gładka dodawajcie po jednym jajku, a kiedy składniki się połączą, przesiejcie do ciasta mąkę zmieszaną z sodą oczyszczoną. Wymieszajcie dokładnie (możecie używać oczywiście miksera, tak będzie łatwiej) i odstawcie.

Przygotujcie formę. Wysmarujcie ją masłem i wysypcie pozostałą łyżką kakao. Wlejcie ciasto, na górę wysypcie połamane cukierki krówki (część z nich powciskajcie w ciasto). Pieczcie przez ok 20 minut jeśli pieczecie w większej formie (np 25x25 cm), lub ok 25 jeśli pieczecie w mniejszej (wtedy ciasto będzie wyższe). Upieczone powinno być jeszcze lekko płynne w środku (na patyczku powinno pozostać trochę płynnego ciasta). 

Najlepsze jeszcze ciepłe, trochę "maziowate" ;)

Przepis Jamiego Olivera.

ZIEMNIAKI POD PIERZYNKĄ Z CIASTA FRANCUSKIEGO

Wiosna w natarciu. Dni są tak piękne, że żal wracać do domu. Dziś wrócić jednak musieliśmy, zbliżał się czas obiadu, a obiad, wiadomo Rzecz Święta.  

Dzieciaczkom zapiekanka zasmakowała bardzo. Nic dziwnego, podsmażone ziemniaki, parmezan, cebula i boczek zapełniły nasze brzuszki po harcach na dworze. Cukinie zjemy chyba nawet z czekolada. I do tego chrupiące ciasto francuskie… 

Tak. Było naprawdę smaczne.

Składniki

250 g ciasta francuskiego

ok 500 g ziemniaków

2 cebule

1 cukinia

150 g wędzonego boczku

0,5 szkl startego parmezanu

pół pęczka posiekanej natki pietruszki

bulion lub woda

1 jajo

2 łyżki zarodków pszenicy

sól, pieprz

ewentualnie trochę oleju

masło do wysmarowanie formy

Przygotowanie

Ziemniaki wyszorujcie i obierzcie. Pokrójcie na cienkie plastry. Cebulę obierzcie i posiekajcie. Boczek pokrójcie w cienkie paseczki. Na rozgrzaną patelnię wrzućcie boczek i wysmażcie z niego tłuszcz (jeśli jest zbyt mało tłusty dodajcie trochę oleju). Chrupiące kawałki boczku przełóżcie do miseczki, a na rozgrzany tłuszcz po nim wrzućcie cebulę. Przesmażcie chwilę, kiedy cebula stanie się szklista dodajcie plastry ziemniaków. Smażcie kilka minut, ziemniaki powinny lekko się przyrumienić, teraz zmniejszcie ogień, dodajcie bulion lub wodę, przykryjcie i duście aż ziemniaki staną się miękkie. Zmiksujcie wszystko. Dodajcie posiekana natkę pietruszki, przysmażony boczek, jajo, parmezan (trochę zostawcie do posypania wierzchu), trochę soli i pieprzu. Wymieszajcie wszystko, spróbujcie i w miarę potrzeby jeszcze raz doprawcie.

Piekarnik rozgrzejcie do 200 st. Cukinię umyjcie i pokrójcie w plastry. Posypcie solą i pieprzem i przysmażcie na patelni grillowej.

Formę do zapiekanek wysmarujcie masłem. Rozłóżcie równomiernie masę ziemniaczaną, na niej poukładajcie plastry cukinii. Przykryjcie płatem ciasta francuskiego, dociśnijcie go do warzyw. Posypcie pozostałym parmezanem i zarodkami pszennymi, ponakłuwajcie ciasto. Pieczcie ok 25-30 min. Po upieczeniu pozostawcie na chwilę, aby zapiekanka "odpoczęła".

Nam smakuje najlepiej z sałatką z roszponki skropionej octem balsamicznym.

MAGDALENKI

Słynne, francuskie.

 Delikatne ciasteczka, które smakują jak mini-biszkopciki. Nie są chrupiące, są za to przyjemnie miękkie. Mi trochę brakuje w nich nadzienia, następnym razem spróbuję zrobić je z owocem lub dżemem w środku. Dzieciaczki natomiast były zachwycone.

 Dziś wiosna przypomniała, że nadchodzi. Dzień był przepiękny i ciepły, jedynym słusznym rozwiązaniem było spędzić go na świeżym powietrzu. Magdalenki idealnie sprawdziły się u nas jako spacerowa przekąska.

Składniki

100 g masła

100 g mąki

100 g cukru pudru

3 jaja 

otarta skórka z 1 cytryny

szczypta soli

Przygotowanie

Cytrynę wyszorujcie i sparzcie. Oddzielcie białka od żółtek. Roztopcie masło. Żółtka ubijcie z cukrem pudrem na jasną i puszystą masę. Powoli dodajcie roztopione i schłodzone masło. Kiedy żółtka wchłoną już cały tłuszcz, dodajcie startą skórkę z cytryny i przesianą mąkę, wymieszajcie wszystko. Teraz ubijcie sztywną pianę z białek ze szczyptą soli. Dodajcie do ciasta, wymieszajcie całość i odstawcie na 1 godzinę.

Piekarnik nagrzejcie do 200 st. Formę na Magdalenki przygotujcie do pieczenia (jeśli to potrzeba natłuśćcie masłem), wypełnijcie ciastem do wysokości 3/4. Pieczcie około 7-9 minut. 

Z porcji wyszło mi 25 sztuk.

PASTA Z TUŃCZYKA I FASOLI

 Dzisiejsza kolacja dla Oliwki i Tymusia (trochę tylko zostawili Tatusiowi). Robimy ją często, jest szybka i naprawdę smaczna. Ze świeżym pieczywem- ideał.

To taka pasta-sałatka. Kiedy chcemy pastę, część składników miksujemy. Kiedy chcemy sałatkę- tylko wszystko mieszamy ze sobą. Smakuje za każdym razem tak samo dobrze.

Składniki

1 puszka (odsączonego z zalewy) tuńczyka w sosie własnym

0,5 puszki czerwonej fasoli

0,5 pęczka dymki

1 łyżka majonezu (lub jogurtu greckiego)

1 łyżeczka musztardy 

1 łyżeczka ketchupu

opcjonalnie kukurydza, papryka konserwowa lub papryka chili

sól (najlepiej himalajska), pieprz

Przygotowanie

Tuńczyka, fasolę, majonez, ketchup i musztardę zmiksujcie na dosyć gładką masę. Dodajcie do tego pokrojona wraz ze szczypiorkiem dymkę, kukurydzę i drobno pokrojoną paprykę marynowaną (lub chili jeśli nie robicie dla dzieci), przyprawcie do smaku.