DŻEM Z CZERWONEJ PORZECZKI Z MIĘTĄ

Wciąż korzystamy z wszystkich uroków Zamojszczyzny. Zasypani owocami, próbujemy coś z nimi zrobić. Na pierwszy ogień coś, co musimy mieć ZAWSZE w spiżarni. Dżem z czerwonych porzeczek z dodatkiem mięty- zamiast żurawiny idealny dodatek do serów, mięs i czego tylko chcecie:)

Składniki

ok 1,5 kg czerwonych porzeczek, umytych i pozbawionych gałązek

0,7 kg cukru

kilka gałązek mięty

kilka posiekanych listków mięty

Przygotowanie

Owoce zasypcie cukrem w rondlu, w którym będziecie je smażyć , poczekajcie aż puszczą sok. Kiedy to się stanie wstawcie na palnik, dodajcie miętę ( całe gałązki oraz tę posiekaną, gałązki pózniej wyciągniecie, posiekana zostanie z dżemie),wymieszajcie, zagotujcie, zmniejszcie ogień i gotujcie tak około pół godziny, bez przykrycia oczywiście. Wyłączcie, odstawcie na kilka godzin.

Po tym czasie dżem ponownie zagotujcie, zmniejszcie gaz i gotujcie tak do momentu, aż masa osiągnie odpowiednią konsystencję (porzeczki mają dużo pektyn, szybko więc zgęstnieje). Nie mieszajcie zbyt często, aby nie uszkodzić mocno owoców. Wyciągnijcie całe gałązki mięty. Nakładajcie jeszcze gorący do przygotowanych (wyparzonych i suchych) słoików.

Na wszelki wypadek jeszcze je pasteryzuję- od zagotowania wody około 10 minut.

SZYBKIE CIASTO Z PORZECZKAMI I KRUSZONKĄ

Dużo słońca. Cisza. Pachnące powietrze. Owoce prosto z drzewa, warzywa prosto z pola.

Znów jesteśmy w najpiękniejszym miejscu w Polsce. W okolicach Zamościa.

 Wypoczywamy.

I korzystamy z tego, co natura pozwala nam brać.

 Macie takie miejsca, które pozwalają Wam wyciszyć się, nabrać dystansu do otaczającego zewsząd chaosu? 

Takie, gdzie możecie znów uwierzyć, że jest lepiej niż myśleliście?

Pozbierać się, poukładać wszystko w głowie, nabrać wiary i sił?

Dla nas takim miejscem jest Roztocze.

Składniki

1,5 szkl czerwonych porzeczek

100 g masła

0,75 szkl cukru

2 jaja

1 szkl mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

kruszonka:

25 g masła

25 g cukru

50 g mąki pszennej

cukier do posypania

Przygotowanie

Przygotujcie owoce, umyjcie i pozbawcie szypułek, przygotujcie formę do np tarty, piekarnik nagrzejcie do 175 st.

Mąkę przesiejcie, wymieszajcie z proszkiem do pieczenia. Miękkie masło utrzyjcie z cukrem na gładką, jasną masę. Nadal ucierając dodawajcie po jednym jajku oraz mąkę. Ciasto wylejcie do formy, na wierzchu ułóżcie owoce, posypcie je cukrem. Ze składników na kruszonkę przygotujcie kruszonkę właśnie: zmieszajcie mąkę z cukrem, dodajcie masło i rozcierajcie składniki w palcach aż zaczną przypominać "mokry piasek". Kruszonką posypcie ciasto.

Pieczcie około 25-30 minut.

DOMOWA KOSTKA ROSOŁOWA

Dawno temu natknęłam się na taką domową kostkę rosołową na jednym z blogów - nawet nie pamiętam, na którym. Nie mogłam długo uwierzyć w jej prawdziwość, później o niej zapomniałam. Całe szczęście odkopałam ją w swojej głowie, gdy okazało się, że mrożony bulion skończył się, a szybka zupa, o której marzyłam stała się nieosiągalna. Ta kostka, a właściwie pasta rosołowa rozwiązuje mój odwieczny problem z bulionem. Trzeba go długo gotować, pakować w woreczki i tyle miejsca w zamrażarce zajmuje...  Pasta jest idealna na zupę, idealna do sosów. Wystarczy łyżka. Powinna się znaleźć w każdej lodówce i zmieści się w małym słoiczku ;)

Składniki

400 g mięsa z podudzia kurczaka

300 g marchewki

100 g korzenia pietruszki

100 g selera

100 g pora

3 ząbki czosnku

2 średnie cebule

pęczek natki pietruszki

pęczek lubczyku

garść kolendry

10 ziaren ziela angielskiego

10 liści laurowych

150 g soli himalajskiej

pieprz ziarnisty

Przygotowanie

Cebulę obierzcie i podpieczcie nad płomieniem palnika. Resztę warzyw także obierzcie i umyjcie. Z podudzi ściągnijcie skórę i oddzielcie mięso od kości. Wszystkie składniki przepuśćcie przez maszynkę do mielenia mięsa lub zmiksujcie w malakserze. Ja zrobiłam i jedno i drugie, żeby masa była naprawdę jednolita. Teraz powstałą pastę przełóżcie do garnka i gotujcie ok godziny, na małym ogniu, ciągle mieszając. Domowa kostka rosołowa jest już gotowa. Teraz pozostało przełożyć ją do słoika. Przechowujcie ją w lodówce nawet przez kilka miesięcy :)

KAWA MROŻONA Z MALINAMI I BIAŁĄ CZEKOLADĄ

 

Przyznam szczerze, że przy całej miłości do malin, jednak bardziej smakuje mi kawa bananowa . Znam jednak i takich, którzy wolą tę właśnie. Przepędziła dziś nas burza, ale dzień był całkiem przyjemny…. ;)

Co widać ;)

Składniki

1 szkl zamrożonych wcześniej malin

2- 4 kostki białej czekolady

2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej (lub podwójne espresso)

1-2 łyżeczki cukru trzcinowego

odrobina gorącej wody

1 szkl mleka

opcjonalnie 1 gałka lodów waniliowych

Przygotowanie

Maliny wcześniej zamrozcie. Do szklanki wsypcie kawę i cukier, dodajcie posiekaną czekoladę i zalejcie gorącą wodą, odrobiną, tylko po to, aby rozpuścić składniki. Ostudzcie.

Do blendera wrzućcie maliny, wlejcie kawę i zalejcie mlekiem. Zmiksujcie dokładnie. Jeśli robicie z lodami dodajcie 1 gałkę, zmiksujcie raz jeszcze. Rozlejcie do szklanek.

Podawajcie od razu.

PLACKI Z CUKINII, CEBULI I PARMEZANU

Składniki

• 3 duże cebule
• ok 400-500 g cukinii
• 3 jaja
• 2 + 4 łyżki kwaśnej śmietany (najlepiej 18%)
• 50 g + do posypania startego parmezanu
• 3 łyżki mąki pszennej
• masło klarowane do smażenia
• gałka muszkatołowa, sól, pieprz

Przygotowanie

Cukinię umyjcie, cebule obierzcie, na patelni rozgrzejcie masło. Cebule pokrójcie dosyć drobno, wrzućcie na rozgrzany tłuszcz i zeszklijcie. W między czasie pokrójcie w cienkie plastry cukinię, dorzućcie do cebuli i smażcie aż warzywa staną się miękkie.

Do blendera wrzućcie jaja, 2 łyżki śmietany, mąkę i ok 50 g parmezanu, zmiksujcie. Dołóżcie miękkie już warzywa, przyprawcie dosyć dobrze i zmiksujcie na gładką masę. Spróbujcie, jeśli trzeba przyprawcie ponownie.

Na patelni rozgrzejcie masło. Łyżką nakładajcie masę i smażcie chrupiące, złote placuszki. Odsączcie z nadmiaru tłuszczu ręcznikiem papierowym, odstawcie.

Piekarnik nagrzejcie z górną grzałką do około 240-250 st lub maksymalnie. Placki ułóżcie w formie do zapiekania tak, aby lekko na siebie zachodziły. Posmarujcie je kwaśną śmietaną, posypcie startym parmezanem i włóżcie do piekarnika. Pieczcie tyle, aby na placuszkach powstała chrupiąca skórka.

Podawajcie z lekką sałatką i/lub śmietaną.

SPAGHETTI CARBONARA

Chodziła za mną od dawna taka "bomba kaloryczna". Co począć? Ugotować!

Składniki

ok 300 g śmietany kremówki 30%

2 żółtka

250 g boczku

1 cebula

2 ząbki czosnku

50 g startego parmezanu

400 g makaronu

garść natki pietruszki

sól, pieprz

Przygotowanie

Boczek pokrojony w kostkę podsmażcie na patelni, dodajcie drobno posiekaną cebulę oraz czosnek.

W osobnej misce zmieszajcie żółtka, ser i śmietankę, doprawione odrobiną soli i dużą ilością pieprzu. 

Do patelni z boczkiem dodajcie ugotowany al dente makaron, następnie dodajcie mieszankę z roztrzepanych żółtek i śmietanki, trzymając ją na bardzo małym ogniu tak, żeby jajko się nie ścięło. Gdy sos zgęstnieje nakładajcie makaron na talerze i posypcie pietruszką. 

KOKTAJL Z PORZECZEK, BANANÓW, NEKTARYNEK I MIĘTY

Składniki

2 nektarynki

1 banan

2 łyżki czarnych porzeczek

kilka listków mięty

kilka kropel soku z cytryny

2 łyżki jogurtu greckiego

Przygotowanie

Najlepiej, jeśli wszystkie składniki będą dosyć mocno schłodzone- choć być może uważam tak tylko i wyłącznie przez towarzyszące nam ostatnio nieziemskie upały;)

 Owoce umyjcie, z banana ściągnijcie skórkę, z nektarynek wyciągnijcie pestkę. Wszystkie składniki wrzućcie do blendera i zmiksujcie na gładką masę. 
Jeszcze lepsze są zamrożone w foremkach do robienia lodów na patyku. Przywracają do życia podczas upałów.