SERNIK WYKWINTNY

Długo za nami chodził. 

Od dwóch tygodni mówiłyśmy o serniku. Macie tak czasami? Czegoś się bardzo zachce i ciężko odstąpić do tego pomysłu. Codziennie jednak nie było nam z sernikiem po drodze- albo nie wystarczało czasu, albo nie mogliśmy zebrać się wszyscy razem… Nie składało się jakoś ;)

  Dziś jednak nadszedł ten dzień. Piękna, słoneczna, jesienna niedziela- żal siedzieć w domu. A po spacerze…?

Dzień nadszedł i sernik odszedł. Nawet Tymuś, zdeklarowany przeciwnik serników (po tatusiu), zjadał po dwa kawałki naraz. Przepyszny, lekki, maślany… Idealny.

Składniki

• 1300 g twarogu, trzykrotnie zmielonego
• 250 g masła
• 400 g cukru
• 10 jaj, osobno białka i żółtka
• 1 budyń śmietankowy
• 6 łyżek kaszy manny
• 200 ml śmietany kremówki ( 36 %)
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• szczypta soli
• opcjonalnie bakalie

Przygotowanie

Nagrzejcie piekarnik do 170 st bez termoobiegu. Przygotujcie formę do ciasta 25x30 cm, wyłóżcie ją papierem do pieczenia.

Masło utrzyjcie mikserem, aż stanie się puszyste, ucierając nadal dodawajcie porcjami zmielony twaróg.

Przygotujcie trzy osobne misy. W pierwszej utrzyjcie do białości żółtka z cukrem (ucierajcie dosyć długo, najlepiej kilkanaście minut), w drugiej ubijcie białka ze szczyptą soli, a w trzeciej śmietanę kremówkę.

Do masy serowej dodajcie utarte żółtka, chwilę zmiksujcie. Dolejcie ekstrakt z wanilii, wsypcie budyń i kaszę manną, wymieszajcie do połączenia składników. Teraz dodajcie ubitą kremówkę,  połączcie z pozostałą masą. Pod koniec dodajcie ubite białka, delikatnie wymieszajcie z masą serową. Jeśli chcecie upiec sernik z bakaliami teraz jest czas na dodanie wybranych bakalii.

Do przygotowanej formy wlejcie masę serową. Pieczcie przez około 70 minut. Studźcie przy lekko uchylonych drzwiach piekarnika. Wystudzony schłodźcie- najlepiej przez kilka-kilkanaście godzin w lodówce.

CHLEB RAZOWY NA DROŻDŻACH

Składniki

• 20 g świeżych drożdży
• 500 ml 
• 350 g mąki pszennej razowej
• 350 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
• 2 łyżeczki soli himalajskiej

Przygotowanie

Najpierw zaczyn:

drożdże rozpuśćcie w 100 ml ciepłej wody, dodajcie do tego 100 g mąki chlebowej, wymieszajcie i odstawcie na 30-60 min.

Po tym czasie dodajcie do zaczynu resztę wody, pozostałe mąki i sól i przez kilka minut wyrabiajcie do uzyskania gładkiego ciasta, jeśli to konieczne podsypując lekko mąką. Przykryjcie folią spożywczą i odstawcie na 2-3 godziny (w połowie czasu wyrastania zwilżoną dłonią naciągnijcie każdy bok ciasta do środka).

Po tym czasie ciasto podzielcie na dwie części. Z każdej z nich uformujcie podłużną bułkę- chlebek, dobrze oprószcie go mąką, przykryjcie ściereczką i odstawcie na kolejne 1-1,5 godziny.

Piekarnik nagrzejcie (bez termoobiegu) do 220 stopni. Chlebki nacechujcie, wstawcie do wcześniej zaparowanego piekarnika i pieczcie około 20-25 minut.

Studźcie na kratce.

CHAŁA PURIMOWA

Składniki

• 500 g mąki pszennej (najlepiej typ 550 lub 500)
• 30 g świeżych drożdży
• 80 g cukru
• 1/2 szkl mleka
• 150 g roztopionego masła
• 1 jajo
• 3 żółtka
• szczypta soli
• (opcjonalnie, my najczęściej robimy bez) 50-60 g rodzynek
• roztopione masło do posmarowania chałki

Przygotowanie

Najpierw zaczyn: Mleko lekko podgrzejcie, rozpuśćcie w nim drożdże, dodajcie łyżkę mąki i łyżeczkę cukru. Zamieszajcie i odstawcie całość na mniej więcej kwadrans.

Jajo ubijcie razem z cukrem i żółtkami. Pozostałą mąkę przesiejcie, zmieszajcie z solą. Dodajcie zaczyn, ubite z cukrem jaja i zacznijcie wyrabianie ciasta. Po połączeniu składników dodajcie roztopione masło, rodzynki i wyrabiajcie dalej (przez około 10 minut). Ciasto przykryjcie folią i odstawcie do wyrośnięcia na godzinę.

Po godzinie lekko zagniećcie ciasto jeszcze raz. Podzielcie na trzy części, z każdej z nich uformujcie wałek. Z trzech wałków splećcie warkocz dobrze sklejając początek i koniec. Ułóżcie na blasze, nakryjcie i odstawcie jeszcze na pół godziny.

Nagrzejcie piekarnik bez termoobiegu do 180 st. Chałkę posmarujcie roztopionym masłem.

Pieczcie około 30-40 minut.

Studźcie na kratce.

KRUCHE CIASTO ZE ŚLIWKAMI I MIGDAŁAMI

Składniki

• ok 300-400 g umytych i wydrylowanych śliwek (najlepiej węgierek)
• 1-2 garście płatków migdałowych (mogą być pokruszone)

ciasto:

• 200 g mąki tortowej
• 100 g masła
• 2 jaja (osobno białka i żółtka)
• 50 g cukru (najlepiej pudru)  + 3 łyżki do piany
• 1 łyżka śmietany

kruszonka:

• 25 g zmielonych migdałów
• 25 g mąki
• 25 g masła
• 25 g cukru

Przygotowanie

Nagrzejcie piekarnik do 180 st (piekłam z termoobiegiem). 

Ze składników na ciasto zagniećcie kruche ciasto (mąka, masło, żółtka, cukier, śmietana). Wylepcie nim okrągłą (lub kwadratową) formę razem z brzegami. Nakłujcie spód i wstawcie do nagrzanego piekarnika na kwadrans.

W międzyczasie przygotujcie pianę z białek: ubijcie białka, pod koniec ubijania dodając cukier. Przygotujcie też kruszonkę: składniki na kruszonkę połączcie ze sobą (do konsystencji mokrego piasku).

Na podpieczony spód poukładajcie śliwki, posypcie pokruszonymi płatkami migdałów. Na górę nałóżcie pianę z białek, posypcie całość kruszonką. Wstawcie do piekarnika i pieczcie około 25-30 minut.

PĄCZKI PIECZONE

Puszyste, mięciutkie, przepyszne nawet na drugi dzień. I w domu pięknie pachnie ciastem drożdżowym... Jak nie ulec takim lekkim pączkom? :)

Polukrowane naprawdę przypominają w smaku swoich smażonych kuzynów- nie są jedynie tak ciężkie i tłuste ( dla nas to o wiele smaczniejsza opcja). 

Same za, a przeciw?

Ja się nie dopatrzyłam, ale może wierni fani smażonych pączusiów coś zauważą?

Składniki:

• 380 g mąki pszennej + 1 łyżka
• 170 g masła
• 100 ml mleka
• 50 g drożdży
• 80 g cukru + 1 łyżeczka
• 3 jaja
• solidna szczypta soli

• do nadziewania:dżem, budyń, czekolada etc.
• lukier

Przygotowanie:

Lekko podgrzejcie mleko, rozpuśćcie w nim pokruszone drożdże, dodajcie 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżkę mąki, wymieszajcie, odstawcie na kilkanaście minut.

Mąkę przesiejcie, zmieszajcie z solą i cukrem. Powoli wmieszajcie rozczyn drożdży i jaja, zagniećcie ciasto (ręcznie lub za pomocą miksera),do momentu połączenia składników.  Nadal zagniatając dodawajcie kawałki miękkiego masła. Kiedy ciasto stanie się gładkie i będzie "odchodzić" od rąk i ścianek miski (po następnych mniej więcej 10-15 minutach), przykryjcie misę ściereczką i odstawcie w ciepłe miejsce na około 1-1,5 godziny.

Po tym czasie zagniećcie ciasto jeszcze raz, jeśli to konieczne podsypując lekko mąką- (będzie dosyć luzne, nie będzie zachowywało kształtu, ale tak powinno być :) ). Rozciągnijcie palcami na grubość około 1 cm i podzielcie na 15-16 kawałków. Z każdego z nich uformujcie placuszek, na środek nałóżcie łyżeczkę nadzienia i zlepcie brzegi. Układajcie bułeczki na blasze lub w papilotkach zlepioną częścią do dołu. Przykryjcie ściereczką  i poczekajcie jeszcze około 30 minut- niech podrosną.
Piekarnik nagrzejcie do 170 st bez termoobiegu.
Pieczcie około 14-15 minut.
Studzcie na kratce, wystudzone polukrujcie. 

CHLEB PSZENNY CODZIENNY

Składniki

• 10 g świeżych drożdży
• 400 ml letniej wody
• 600 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
• 1 łyżeczka soli

Przygotowanie

Drożdże wymieszajcie ze 100 ml letniej wody i 100 g mąki. Odstawcie na 30-60 minut.

Powstały zaczyn zmieszajcie z pozostałymi składnikami, wyrabiajcie ciasto przez kilka następnych minut, do czasu aż przestanie kleić się do rąk (jeśli trzeba podsypujcie lekko mąką).

Misę obwińcie folią spożywczą i odstawcie do pierwszego wyrastania na 2-3 godziny. W połowie czasu, zwilżoną dłonią naciągnijcie każdy bok ciasta i złóżcie go do środka- w ten sposób odgazujecie ciasto- chleb będzie bardziej puszysty).

Kiedy ciasto co najmniej podwoi objętość przełóżcie je na oprószoną mąką stolnicę lub blat. Uformujcie podłużny bochen, obsypcie go mąką, przykryjcie ściereczką i odstawcie na kolejne 1-1,5 godziny (do garowania).

Nagrzejcie piekarnik do 220 st (bez termoobiegu, który wysusza pieczywo). 

Chleb nacechujcie (ponacinajcie) i wstawcie do piekarnika (piekarnik zaparujcie- spryskajcie wodą).

Pieczcie około 40-45 minut.

Studźcie na kratce.

przepis, oczywiscie, Piotra Kucharskiego

ŚLEDZIE MARYNOWANE W OCCIE WINNYM NA SPOSÓB SKANDYNAWSKI

Może i nie jest to typowy czas na przygotowywanie tych rybek, ale...

jest taki czas w życiu kobiety, kiedy częściej niż zwykle sięga po śledzie…

Składniki

• 400 g solonych filetów śledziowych
• 2-3 czerwone cebule
• 2-3 marchewki

zalewa:

• 200 ml wody
• 200 ml octu winnego z białego wina
• 120 g cukru
• 2-3 liście laurowe
• kilka goździków
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• 1 łyżeczka ziaren pieprzu
• 1 łyżka gorczycy
• 1 łyżeczka ziela angielskiego

Przygotowanie

Płaty śledziowe włóżcie do zimnej wody na kilka godzin. Kiedy będą już wymoczone, pokrójcie w plastry czerwoną cebulę i obraną marchewkę,a śledzie pokrójcie w wąskie paseczki.

Przygotujcie zalewę- wszystkie składniki umieśćcie w rondlu, zagotujcie i pozwólcie tak gotować się na niewielkim ogniu przez kwadrans. Ostudźcie.

W przygotowanych słoikach poukładajcie na przemian śledzie, cebulę i marchewkę. Zalejcie zimną zalewą, zakręćcie słoiki i odstawcie na kilka dni do lodówki.

Sięgamy po nie, kiedy mamy ochotę, drogie mamy :)

A mamy często :)