KLASYCZNY SOS ZE ŚWIEŻYCH GRZYBÓW

Wolny dzień wykorzystaliśmy maksymalnie.

Tym samym grzybobranie możemy zaliczyć do baaaardzo udanych:)

Składniki

• ok 0,7 kg świeżych grzybów
• 1-2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 4 łyżki kwaśnej śmietany
• garść posiekanej natki pietruszki
• masło klarowane do smażenia
• sól, pieprz
• opcjonalnie: 1 łyżka mąki, 1 szklanka bulionu

Przygotowanie

Grzyby oczyśćcie i umyjcie dokładnie, pokrójcie na niewielkie kawałki, cebulę i czosnek posiekajcie. W rondlu rozgrzejcie masło, wrzućcie cebulę i czosnek, zeszklijcie. Dorzućcie pokrojone grzyby i smażcie całość na niezbyt małym ogniu, co chwilę mieszając (uważajcie, aby nie przypalić zbyt mocno). Kiedy grzyby zrobią się miękkie, wlejcie śmietanę, wymieszajcie, dobrze przyprawcie. Posypcie natką pietruszki.

Jeżeli chcecie uzyskać sos nieco rzadszy, możecie dolać bulion, a następnie zagęścić całość przysmażoną na maśle 1 łyżką mąki (masło rozgrzejcie na patelni; dosypcie mąkę, mieszajcie, aby mąka rozpuściła się w maśle; przesmażcie chwilę, aby mąka nie ściemniała, ale straciła smak "surowizny"; połączcie z sosem).

HARRIEF - MAROKAŃSKI SOS PAPRYKOWY

To jeden z tych sosów, które MUSIMY mieć w spiżarni. Przepyszny, aromatyczny, nieco egzotyczny.

Używamy do wszystkiego: do pieczonych mięs, sałatek,makaronu, do marynat, grilla i kanapek.

Ile dni, tyle pomysłów.

Składniki

• 2 kg papryki czerwonej
• ok 300 g papryczek chili pozbawionych pestek
• 12-15 obranych ząbków czosnku
• 2 łyżki mielonego kuminu
• 2 łyżki ostrej papryki mielonej (możecie dać nieco mniej)
• 3 łyżki soli
• 200 ml oliwy
• 250 ml octu jabłkowego
• 2 łyżeczki mąki kukurydzianej

Przygotowanie

Nagrzejcie piekarnik do 200 st. Papryki (bez papryczek chili) umyjcie, przekrójcie na pół, pozbawcie gniazd nasiennych. Ułóżcie na blasze do pieczenia skórką do góry i pieczcie przez około 20 minut. Po tym czasie włóżcie papryki do foliowego worka, zamknijcie i poczekajcie aż ostygną ( z tak przygotowanych papryk łatwo będzie ściągnąć skórkę, zróbcie więc to). Pozbawione skórek papryki włóżcie do miksera razem z chili, czosnkiem i oliwą. Zmiksujcie dokładnie, dołóżcie pozostałe przyprawy i ocet i zmiksujcie jeszcze raz. 

Powstałą masę przełóżcie do rondla, zagotujcie i gotujcie na niewielkim płomieniu przez około 90 minut, aż odparuje około 1/3 płynu.

Mąkę kukurydzianą zmieszajcie z niewielką ilością zimnej wody, wlejcie do sosu paprykowego, wymieszajcie i gotujcie przez kilka minut.

Gorący sos przełóżcie do wyparzonych słoików, zakręćcie. Gotowy do spożycia od razu, ale lepszego smaku nabiera wraz z upływem czasu.

FASOLKA SZPARAGOWA Z BOCZKIEM, CEBULKĄ I CZOSNKIEM

Składniki

• 500 g fasolki szparagowej
• ok 100 g surowego, wędzonego boczku
• 1 duża cebula
• 3-4 ząbki czosnku
• garść natki pietruszki
• sól, pieprz
• masło (ok 1 łyżki)

Przygotowanie

Fasolkę ugotujcie al dente. Boczek drobno pokrójcie, wrzućcie na suchą, rozgrzaną patelnię - wytopi się z niego tłuszcz. W międzyczasie posiekajcie drobno cebulę, czosnek i natkę pietruszki. Do boczku dorzućcie masło, kiedy się roztopi dołóżcie cebulę i czosnek, smażcie, aż się zeszklą. 

Zawartość patelni połączcie z ugotowaną, odsączoną fasolką, dodajcie posiekaną natkę pietruszki, przyprawcie i wymieszajcie.

Pyszna na ciepło i na zimno.

Rewelacyjna również (i taką właśnie robimy najczęściej) w wersji bez boczku.

GENIALNA ZUPA Z CUKINII I GORGONZOLI Z SUSZONYMI POMIDORAMI

Cukinie nam obrodziły. I brodzą dalej ;)

A zupa.

Rany!

Genialna.

Składniki

• 2 średnie cukinie
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• ok 500 ml wywaru warzywnego lub warzywno-drobiowego
• 100 g gorgonzoli
• 200 g camembert
• ok pół łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
• sól, świeżo zmielony pieprz
• trochę masła do smażenia
• trochę przysmażonego boczku pokrojonego w paseczki
• kilka suszonych pomidorów

Przygotowanie

Warzywa umyjcie. Czosnek i cebulę obierzcie, drobno posiekajcie. Zeszklijcie na rozgrzanym maśle. Cukinię pokrójcie ze skórką w kostkę, dołóżcie do cebuli, chwilę przesmażcie.

Wywar wlejcie do garnka. Dodajcie warzywa, gotujcie do miękkości (czyli naprawdę przez chwilę). Dołóżcie sery, zmiksujcie całość. Przyprawcie solą, świeżo zmielonym pieprzem i koniecznie gałką muszkatołową. Spróbujcie, ewentualnie jeszcze raz przyprawcie.

Boczek pokrójcie na paseczki, wysmażcie z niego tłuszcz, odsączcie na papierowym ręczniku. Suszone pomidory pokrójcie również w paseczki. 

Gorącą zupę podawajcie z boczkiem i suszonymi pomidorami.

DŻEM Z JABŁEK I ŚLIWEK Z LIKIEREM PASSOA

Trochę nas ostatnio wymęczyły rozmaite nieprzyjemności. Dosłownie i w przenośni przespaliśmy większą część wrześniowych dni. Teraz obudzeni, orzezwieni, staramy się nadgonić zagubiony czas. 

No właśnie. Znów gonimy.

 Ostatnio dotarło do nas ze zdwojoną mocą, że wystraszeni widmem uciekającego czasu wszystko robimy coraz szybciej. Nawet myślimy. O rany!

Zawsze starałam się we wszystkim odnalezc trochę wytchnienia, chwilę spokoju, aby nacieszyć się każdym drobiazgiem. Gdzieś umknęły moje idee. Zachłysnęłam się pogonią za … nie wiem czym. Za niczym. Jeszcze chwila i nie różniłabym się wiele od reszty z biegających dookoła szczurów, zaniedbując przy okazji wszystkich, których kocham. Ale od czego rodzina? Zwłaszcza TAKA RODZINA jak moja. Najlepsza na świecie.

Mam więc pierwszą i jedyną jesienną obietnicę.

Zwalniam. 

Wszyscy zwalniamy.

A przepis na dżem powstał przy okazji ciasta ze sliwkami. Musiałam obiecać, że zrobię taki dżem, jak nadzienie ciasta, ale w ilości zdecydowanie większej. Robię więc.

Z węgierek wyszedł najsmaczniejszy, w najpiękniejszym kolorze (spójrzcie na zdjęcie ciasta ). 

Na zdjęciach poniżej i powyżej dżem ze śliwek innej maści, mniej widowiskowy, ale niewiele odbiega smakiem od tego z węgierek.

Składniki

• ok 1,2 kg umytych i wydrylowanych śliwek, najlepiej węgierek
• 6-8 kwaskowatych jabłek
• 150-200 g cukru (lub odpowiednio mniej lub więcej, w zależności od owoców)
• 200 ml likieru z owoców egzotycznych (Passoa?)
• 1,5-2 łyżeczki cynamonu

Przygotowanie

Śliwki i jabłka pokrójcie na drobne części. Włóżcie do rondla, zasypcie cukrem (lepiej dajcie mniej, pózniej możecie dosłodzić). Wstawcie na palnik bez pokrywki, zagotujcie, zmniejszcie ogień. Kiedy wyparuje nieco płynu dolejcie likier, smażcie dalej, aż owoce zaczną się rozpadać i zaczną przypominać konsystencję dżemu- nam to zajęło około 2 godzin, ale wszystko zależy od owoców, jakich użyjecie. Dodajcie cynamon, wymieszajcie, sprawdzcie czy nie trzeba dodać więcej cukru.

Gorący dżem nakładajcie do wyparzonych słoików.

My nie pasteryzujemy, ale jeśli chcecie być pewniejsi, możecie to zrobić przez około 10 minut.

KRUCHE CIASTO ZE ŚLIWKAMI I MIGDAŁOWĄ KRUSZONKĄ

Składniki

• 200 g mąki pszennej
• 70 g mąki ziemniaczanej
• 100 g zimnego masła
• 80 g cukru
• 1 zimne jajo
• 2 łyżki zimnej śmietany kremówki

kruszonka:

• 80 g masła
• 80 g cukru pudru
• 80 g mąki
• 80 g mielonych migdałów

nadzienie:

• 1 kg śliwek węgierek
• 4 jabłka
• 100 ml likieru z owoców egzotycznych (u mnie Passoa)
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 6-8 łyżek brązowego cukru

• opcjonalnie cukier puder do posypania, kwaśna śmietana do podania

Przygotowanie

Ze składników na ciasto szybko zagniećcie kruche ciasto (oba rodzaje mąk połączcie z posiekanym zimnym masłem, jajem i cukrem, kiedy utworzy się "piasek" dodajcie zimną śmietanę i szybko zagniećcie ciasto). Spłaszczcie, obwińcie folią i włóżcie do lodówki na 30 minut.

W tym czasie przygotujcie nadzienie. Owoce umyjcie, śliwki wydrylujcie, jabłka obierzcie, wszystko drobno posiekajcie. Rondel umieśćcie na palniku, włóżcie do niego owoce, dodajcie likier i cukier i smażcie do momentu aż śliwki i jabłka rozpadną się, a część płynu wyparuje ( mi zajęło to około 30 minut, ale wszystko zależy od gatunku owoców, których użyjecie). Dodajcie cynamon, spróbujcie, jeśli trzeba trochę dosłodzcie.

Nagrzejcie piekarnik do 170 st. Przygotujcie formę do ciasta (u nas 25x30 cm). Ciasto wyciągnijcie z lodówki,  rozwałkujcie (lub ugniećcie palcami) i wyłóżcie nim formę. Nakłujcie widelcem i włóżcie jeszcze na kilkanaście minut do lodówki. Schłodzone podpieczcie przez około 20 minut, na złoty kolor.

Kiedy ciasto będzie w piekarniku, przygotujcie kruszonkę. Rozpuśćcie masło, połączcie z pozostałymi składnikami (mąką, cukrem i migdałami), palcami formując niewielkie grudki.

Na podpieczony spód nałóżcie nadzienie z owoców, posypcie kruszonką. Pieczcie około 25-30 minut.

Schłodzone możecie posypać cukrem pudrem lub podawać także na ciepło z kleksem z kwaśnej śmietany.

CUKINIA I BAKŁAŻAN W OLIWIE

Składniki

• 2 cukinie
• 2 bakłażany
• kilka ząbków czosnku
• ok 300 ml oliwy/dobrego oleju + do skropienia
• kilka gałązek tymianku
• 2-3 łyżeczki miodu
• ocet balsamiczny
• sól, pieprz

Przygotowanie

Bakłażany umyjcie, pokrójcie na plastry, posypcie solą i odstawcie na 15 minut. Nagrzejcie piekarnik do 200 st (możecie również grillować lub smażyć na patelni grillowej). Cukinię umyjcie, pokrójcie również na plastry, ułóżcie na blasze do pieczenie, skropcie odrobinę oliwą. Bakłażany opłuczcie, osuszcie, ułóżcie obok cukinii i podobnie delikatnie skropcie oliwą. Warzywa zapiekajcie w piekarniku przez ok 15-20 minut.

Przygotujcie słoiki. Upieczone warzywa włóżcie do miski, oprószcie solą, pieprzem, skropcie octem balsamicznym i miodem. Wymieszajcie wszystko dodając porwane gałązki tymianku i włóżcie do przygotowanych słoików.

Oliwę wlejcie do rondla, dodajcie obrane ząbki czosnku. Podgrzejcie (podobnie jak w przypadku suszonych pomidorów ) aż od dna zaczną odchodzić "bąbelki". Tak przygotowaną, gorącą oliwą zalejcie warzywa w słoikach, zakręćcie.

Możecie postawić "do góry dnem". Również w tym przypadku słoiki zawekują się same.