ŚLEDZIE W SOSIE JOGURTOWYM Z MAŚLANKĄ

Składniki

• ok  300 g filetów śledziowych solonych lub marynowanych 
• 200 ml jogurtu greckiego
• 150 ml maślanki
• 2 łyżki majonezu
• 1 cebula
• 1 jabłko
• 3 ogórki konserwowe
• ziele angielskie
• liść laurowy
• pieprz
• sól (opcjonalnie)

Przygotowanie

Jeśli używacie śledzi solonych, namoczcie je wcześniej w mleku. My najbardziej lubimy ze śledziami marynowanymi , więc pomijamy tę czynność. Przygotowane filety pokrójcie na centymetrowe paski. Cebulę dowolnie, drobno, posiekajcie, podobnie obrane jabłko i ogórki konserwowe. Rybę układajcie na przemian z ogórkami, cebulą i jabłkiem, najlepiej w pojemniku, który będzie można zamknąć. Jogurt wymieszajcie z maślanką i majonezem. Doprawcie pieprzem, jeśli trzeba solą (przy filetach solonych uważajcie!), dodajcie liść laurowy i ziele angielskie. Sosem zalejcie przygotowane filety wraz z dodatkami. Wstawcie na 2 dni do lodówki.

MAŚLANE BUŁECZKI DROŻDŻOWE Z DŻEMEM DOMOWEJ ROBOTY

    

Spadł śnieg. 

W Szczecinie! Nie wierzyliśmy własnym oczom. To już kolejny raz w tej dekadzie. 

Podczas porannej krzątaniny usłyszeliśmy krzyk : "śnieg! śnieg!". Tymuś całą drogę do szkoły tańczył śpiewając przy okazji, że pada. Że zima. Że nareszcie.

Jednak zadowoleni byliśmy chyba tylko my. Przemarznięte, smutne dzieci i rodzice w średnio dobrych nastrojach uświadomili nam, że nie każdy lubi zimę. Niektórzy patrzyli na nas z powątpiewaniem (nie będę ukrywać, że również z mojej twarzy nie schodził uśmiech). Ale dlaczego?

Jest pięknie, biało i czysto. Pachnie. I mamy jeszcze więcej zabawy. 

Akurat wczoraj zapełniliśmy karmnik dla ptaków, mieliśmy już nawet pierwszych gości. W tym roku udało się nam na czas przypomnieć dzikim, zmarzniętym gościom, że u nas działa sezonowa stołówka. Mamy zimę!

A taka zima oznacza duuuużo czasu na świeżym powietrzu. Drożdżowe bułeczki są konieczne w poskromieniu towarzyszącego szaleństwom wilczego apetytu.Delikatne, maślane, pachnące. Koniecznie z domowym dżemem.

Składniki

• 150 g masła
• 100 ml mleka
• 25 g drożdży świeżych (lub opakowanie 7 g suszonych)
• 3 łyżki cukru
• 350 g mąki pszennej (najlepsza typ 550)
• 2 żółtka
• 1 jajo
• szczypta soli
• mąka do podsypania

• płynny miód, mleko, posiekane migdały do posypania
• ulubiony dżem, konfitura,  najlepiej własnej roboty

Przygotowanie

Mleko zagrzejcie, rozpuśćcie w nim pokruszone drożdże, dodajcie cukier, wymieszajcie i odstawcie na około kwadrans. Roztopcie masło i odstawcie do lekkiego schłodzenia.

Mąkę przesiejcie, wymieszajcie z solą. Zróbcie wgłębienie, dodajcie tam masło, rozpuszczone drożdże, jaja i żółtka. Zagniećcie miękkie ciasto, wyrabiajcie do momentu, aż zacznie "odchodzić" od ręki (około kilku minut).  Przykryjcie ściereczką i odstawcie w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość, potrwa to około 1,5-2 godzin.

Po tym czasie ciasto zagniećcie jeszcze raz. Podsypując delikatnie mąką, rozwałkujcie na kwadrat grubości kilku milimetrów. Posmarujcie dżemem (konfiturą, czekolada lub dowolnym nadzieniem), zwińcie w roladę.

Przygotujcie okrągłą lub kwadratową formę, wyłóżcie ją pergaminem. Roladę pokrójcie na plastry (dowolnej lecz stałej grubości), plastry ułóżcie obok siebie w formie, pamiętając o zachowaniu odległości (ciasto sporo jeszcze urośnie). Przykryjcie ponownie ściereczką i odstawcie na około 30 minut.

Piekarnik nagrzejcie do 180 st z termoobiegiem. Bułeczki posmarujcie roztopionym miodem wymieszanym z mlekiem, posypcie migdałami.

Pieczcie około 25-30 minut, do suchego patyczka.

KOKTAJL TRUSKAWKOWY Z SYROPEM Z MIĘTY

Nareszcie. 

Mamy grudzień, wszędzie już niemal widać zbliżające się Święta. To jedne z niewielu chwil, kiedy chodzenie na zakupy nie sprawia mi tyle nieprzyjemności, co zwykle. Mogłabym chyba nawet pokusić się o stwierdzenie, że sprawia mi przyjemność. Przystrojone choinki, kolędy, jeszcze spokój, pewność, że ze wszystkim zdążymy (choć jak zwykle tak się nie stanie). Niby takie banalne, komercyjne, a jednak ja naprawdę lubię ten czas. I czasem myślę, choć wiem, że to niezbyt szlachetne, że ze Świąt najbardziej lubię czas oczekiwania i przygotowań. Zapachy, smaki, krzątanie i górę pomysłów. I nadzieję, że wystarczy nam sił na realizację ich wszystkich.

No właśnie, pomysły. Na dekoracje, potrawy, prezenty. Właśnie zaczęliśmy "produkcję" tych własnoręcznych. Zgodnie z całkiem niedawno przeczytaną sentencją (ukłon w Twoją stronę :)), rękodzieło nie jest rzeczą. To czyjaś pasja, wyobraźnia, kawałek serca i skrawek duszy.

Czyż nie lepiej dostać coś właśnie takiego?

Składniki

• 1 szkl zmiksowanych już truskawek (świeżych lub mrożonych) lub odpowiednio więcej całych
• kilka łyżek syropu miętowego
• 2 łyżki jogurtu greckiego
• 2 łyżki maślanki 
• 1 łyżka miodu (opcjonalnie)

Przygotowanie

Wszystkie składniki zmiksujcie razem :) .

Pyszny, prawda ?

ZIEMNIACZANE KLUSKI Z BOCZKIEM, SKWARKAMI I TWAROGIEM

Składniki

• 1 kg ziemniaków
• 1 - 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 6 łyżek mąki pszennej
• jajko
• ok 200 g boczku
• ok 150 g słoniny
• 1 cebula
• 200 g twarogu
• sól, pieprz

Przygotowanie

Ziemniaki obierzcie i zetrzyjcie na tarce lub zmiksujcie w blenderze. Następnie wylejcie masę na gazę i odciśnijcie nadmiar wody do osobnej miski. Na dnie osadzi się skrobia ziemniaczana - dodajcie ją do Waszych ziemniaczków. Jeszcze tylko jajko, mąkę pszenną i ziemniaczaną (potrzebna ilość mąki zależy od rodzaju ziemniaków, musicie ją więc regulować), sól i pieprz. Dobrze wymieszajcie. Masę (powinna być gęsta) rozłóżcie na desce i zsuwajcie nożem do wrzącej, dobrze osolonej wody. Gotujcie przez 3 - 4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię. Wyciągajcie łyżką cedzakową.

Słoninę, boczek i cebulę pokrójcie w kostkę. Na rozgrzanej patelni stopcie słoninę, Kiedy zacznie się rumienić dodajcie boczek, a po chwili cebulę. Ugotowane kluseczki podawajcie ze skwareczkami i twarogiem. Możecie wymieszać też wszystko w jednym garnku, wtedy ser zacznie się pysznie roztapiać.... To zdecydowanie jeden ze smaków naszego dzieciństwa, który towarzyszy nam do dziś.

MARYNOWANE ŚLEDZIE W SOSIE MUSZTARDOWYM

Składniki

• 200 g śledzi marynowanych (najlepiej z tego właśnie przepisu )
• 1 łyżka musztardy dijon
• 1 łyżka musztardy kremskiej
• 1 łyżka musztardy sarepskiej
• 4 -5 łyżek kwaśnej śmietany 18 %
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżeczki miodu
• sól, pieprz do smaku
• opcjonalnie posiekany koperek

Przygotowanie

Śledzie pokrójcie na małe kawałki. Musztardy połączcie ze śmietaną i majonezem, dodajcie miód, sól i pieprz, dokładnie wymieszajcie. Do sosu wrzućcie pokrojone śledzie oraz koperek, jeśli używacie. Przełóżcie do słoika, zakręćcie i odstawcie do lodówki na 1-2 dni.

ŚLEDZIE MARYNOWANE W OCCIE WINNYM

Bez ubarwiania- to bardzo dobre marynowane śledzie. Jako przekąska albo podstawa do dalszych śledziowych zabaw.

Według nas- IDEAŁY. 

Składniki

• ok 500 g solonych płatów śledziowych
• 250 ml octu z białego wina
• 200 g cukru
• 1 cebula
• 6-8 ziarenek ziela angielskiego
• 4-5 goździków
• 2-3 listki laurowe

Przygotowanie

Śledzie opłuczcie i pokrójcie na dowolne kawałki, cebulę obierzcie i również pokrójcie. Ocet wlejcie do rondla, dodajcie cukier, zagotujcie. Kiedy cukier rozpuści się w occie, dodajcie przyprawy i posiekaną cebulę. 

Odstawcie do ostudzenia.

W słoiku poukładajcie śledzie, zalejcie zimną marynatą, zakręćcie. Wstawcie na 2-3 dni do lodówki, aby smaki dobrze się wymieszały.

SZYNKA W COLI wg NIGELLI

Bałam się tego przepisu. 

Postąpiłam więc jak ze wszystkim, czego się boję. Wypróbowałam.

Efekt?

Bardzo smaczna szynka, choć jedliśmy smaczniejsze.Bardzo soczysta. I aromatyczna. Na pewno nie raz jeszcze będziemy do niej wracać, dla odmiany.

Cytując klasyka jednak, nam …. niektórych części ciała nie urywa.

I kropka.

Nigellę jednak kochamy nadal.

Składniki

• szynka peklowana (ok 1,5- 2 kg) (jeśli macie świeżą, przetrzymajcie ją przez  co najmniej kilkanaście godzin- dobę w roztworze soli i przypraw)
• 1 cebula
• cola- tyle litrów ile kilogramów waży szynka (ok 2 l)

glazura:

• gozdziki
• 1 łyżka melasy lub miodu
• 2 łyżeczki (można więcej) musztardy francuskiej
• 2 łyżeczki cukru trzcinowego

Przygotowanie

Szynkę włóżcie do garnka, dodajcie obraną i przekrojoną cebulę i zalejcie colą. Gotujcie około 2,5 godziny od chwili zagotowania- trochę ponad godzinę na kilogram mięsa.

Rozgrzejcie piekarnik do 240 st. Szynkę wyciągnijcie z garnka, pozwólcie jej trochę ostygnąć (możecie również poczekać do następnego dnia). Mięso natnijcie w kratkę, powtykajcie gozdziki. Posmarujcie szynkę delikatnie, uważając aby nie powypadały gozdziki, melasą/miodem, następnie musztardą i posypcie cukrem. 

Pieczcie około 10-20 minut (do czasu aż się zarumieni), jeśli szynka była zupełnie zimna, zwiększcie czas pieczenia do 30-40 minut (przez kilka minut w niższej temperaturze, pod koniec pieczenia zwiększcie). 

Po upieczeniu pozwólcie przez kilka minut odpocząć naszej bohaterce.

Smakuje?