SMAŻONA KALAREPA Z PARMEZANEM

Składniki

• 2 kalarepy
• 1 jajo
• 2 łyżki bułki tartej
• 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
• 2 łyżki startego parmezanu
• sól, pieprz, chili

Przygotowanie

Kalarepę obierzcie, pokrójcie w talarki i gotujcie w osolonej wodzie około 3 minut. Następnie rozbełtajcie jajko w misce, na talerzyku wymieszajcie bułkę tartą z siemieniem lnianym. Przyprawione krążki maczajcie w jajku i panierce. Smażcie na rozgrzanym maśle z dwóch stron aż do uzyskania złotego koloru. Podawajcie posypane tartym parmezanem.

PEŁNOZIARNISTE CIASTECZKA ORKISZOWE

Te ciasteczka nie są bardzo słodkie. Są za to chrupiące i zdrowe :)- moje Łasuchy zjadają każdą ich ilość. I w każdej wersji, bo oczywiście możecie oblać je czekoladą (jak popularne ciasteczka na literkę D;)- wspaniałe! ), do środka dodać orzechy, bakalie i kawałki czekolady. Co tylko wpadnie Wam do głowy. 

Jedna tylko techniczna uwaga- ciasto jest dosyć klejące, koniecznie schłodźcie je przez jakiś czas- pół godziny, jeśli potrzeba trochę więcej- w lodówce. To zdecydowanie ułatwi Wam pracę :)

Składniki

• 120 g mąki pełnoziarnistej orkiszowej
• 80 g płatków orkiszowych
• 130 g masła
• 50 g cukru pudru (oczywiście możecie dodać więcej, ja jednak nie widzę takiej potrzeby)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 jajo
• nieco więcej niż 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• opcjonalnie: żurawina, posiekane orzechy, kawałki czekolady, etc. ewentualnie rozpuszczona czekolada do oblania całych ciasteczek

Przygotowanie

Wszystkie składniki na ciasto połączcie i szybko zagniećcie ciasto (jak wcześniej dodałam będzie bardzo klejące). Obwińcie ciasto folią i włóżcie do lodówki na co najmniej pół godziny.

Piekarnik nagrzejcie do 180 st bez termoobiegu. Blachę wyłóżcie papierem do pieczenia. Ze schłodzonego ciasta formujcie kulki wielkości orzecha włoskiego, spłaszczcie jest dłonią lub spodem łyżki.

Pieczcie około 10 minut.

Z ciasta, bez dodatków wychodzi mi około 30 sztuk.

CUKINIA FASZEROWANA WARZYWAMI, SZYNKĄ PARMEŃSKĄ I PARMEZANEM

Zaczęło się. Młode cukinie, pierwsze pomidory, papryki… Raj. 

Coraz częściej budzi się we mnie działkowicz- co ja bym dała za ogromne pole za domem pełne swoich warzyw, zaraz obok sadu ze śliwkami, jabłkami,wiśniami… 

Tymczasowo wystarczyć musi nam malutki ogródek i częstsze jeszcze wizyty w warzywniaku, ale może kiedyś…

Składniki

• 1 średnia młoda cukinia
• 1 papryka
• 1 cebula
• 1 duży pomidor
• 100 g szynki parmeńskiej (lub innej dojrzewającej)
• 3 garście startego parmezanu
• posiekana natka pietruszki
• olej/ oliwa do wysmarowania formy
• masło klarowane do smażenia
• czosnek niedźwiedzi
• sól, świeżo zmielony pieprz, trochę pieprzu ziołowego, płatki chili
• 1-2 łyżeczki octu balsamicznego

Przygotowanie

Piekarnik nagrzejcie do 180 st, wysmarujcie podłużną formę olejem/oliwą.

Cukinie umyjcie, przekrójcie na pół i łyżką wydrążcie środek- powstaną łódeczki . Części cukinii, które wydrążycie pokrójcie w kostkę, podobnie zróbcie z cebulą i papryką i szynką parmeńską. Pomidora sparzcie, obierzcie ze skóry, przekrójcie i wyciągnijcie pestki. Miąższ pokrójcie również w kostkę. 

W patelni rozgrzejcie masło klarowane, zeszklijcie na nim cebulę i kiedy będzie gotowa, dorzućcie paprykę i szynkę parmeńską. Przesmażcie chwilę, dołóżcie pokrojone środki cukinii i po jakimś czasie pomidory. Posypcie posiekaną natką pietruszki i czosnkiem niedźwiedzim, wymieszajcie. Teraz dobrze doprawcie nadzienie octem balsamicznym, solą, pieprzami i płatkami chili. Posypcie parmezanem (2 garściami) i jeszcze raz wymieszajcie.

Łódki cukinii posypcie dobrze solą i pieprzem. Nałóżcie na nie przygotowane nadzienie i wstawcie na 30 minut do piekarnika. 10 minut przed końcem pieczenia posypcie cukinie z wierzchu pozostałym parmezanem.

MAKARON Z KURKAMI I ŁOSOSIEM W SEROWYM SOSIE

Składniki

• makaron
• ok 200 g świeżego łososia
• ok 200 g kurek
• ok 150 g mascarpone
• 1/4 szkl dobrego, białego, wytrawnego wina 
• 2 szalotki (możecie zastąpić cebulą)
• posiekana natka pietruszki
• sól, świeżo zmielony pieprz, ewentualnie odrobinę soku z cytryny
• masło klarowane do smażenia

Przygotowanie

Przygotujcie składniki potrawy: z łososia ściągnijcie skórę, pokrójcie go w kostkę. Posiekajcie szalotkę i natkę pietruszki, kurki oczyśćcie i, jeśli trzeba, pokrójcie (ja daję w całości).

Ugotujcie makaron, koniecznie al dente (nie przelewajcie go zimną wodą!).

Podczas gotowania makaronu przygotujcie sos:

Na maśle zeszklijcie szalotkę, dodajcie do niej kurki; chwilę przesmażcie. Smażąc dalej dołóżcie łososia i po minucie, dwóch dolejcie wino. Po następnych kilku minutach, kiedy wino zredukuje się zupełnie, dodajcie mascarpone, a po kolejnej chwili trochę wody z gotowania makaronu (jeśli potrzeba dolejcie więcej wody).

Dobrze przyprawcie solą, świeżo zmielonym pieprzem i, jeśli trzeba, odrobiną soku z cytryny, wymieszajcie z makaronem.

Podawajcie natychmiast posypany dużą ilością natki pietruszki.

FRUŻELINA Z WIŚNI

A tak naprawdę nie tylko z wiśni- możecie ją zrobić z dowolnych owoców.

Do ciast, naleśników, kanapek, gofrów, serników… 

Słoiczek w lodówce obowiązkowy.

Składniki

• 400 g wydrylylowanych wiśni
• niecałe pół szklanki cukru
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki wody
• 1,5 łyżeczki żelatyny

Przygotowanie

Wiśnie wsypcie do rondla, zasypcie cukrem. Poczekajcie kilka minut, aż wiśnie puszczą sok. Zagotujcie na małej mocy palnika do momentu rozpuszczenia cukru dodając sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w 2 łyżkach zimnej wody. Zagotujcie i ściągnijcie z ognia.

Żelatynę zalejcie łyżką zimnej wody, pozostawcie do napęcznienia.  Napęczniałą żelatynę wsypcie do gorącego sosu owocowego, mieszajcie do rozpuszczenia żelatyny (jeśli trzeba podgrzewajcie nie dopuszczając do zagotowania).

Ciepłą frużelinę przelejcie do słoiczka.

SAŁATKA Z BOBEM, TUŃCZYKIEM I MAKARONEM

Składniki

• ok 150 g dowolnego makaronu (u nas gemelli)
• ok 200-300 g bobu
• 3-4 pomidory (lub odpowiednia ilość pomidorków koktajlowych)
• 4 jaja
• 1 (lub więcej) puszka tuńczyka w sosie własnym
• 1 (pół?) pęczek dymki

dressing:

• 2 łyżki majonezu
• 2-3 łyżki jogurtu naturalnego
• 2 łyżeczki ostrej musztardy (u nas rosyjska)
• 2 łyżeczki ketchupu
• dobra sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie

Najpierw przygotujcie dressing: wszystkie składniki wymieszajcie, dobrze przyprawcie do smaku.

Ugotujcie jaja, makaron (zgodnie z przepisem na opakowaniu- powinien być al dente) i bób (w osolonej wodzie). Tuńczyka odsączcie z zalewy, pomidory pokrójcie na dowolne kawałki, posiekajcie dymkę.

Bób obierzcie ze skórek. Wymieszajcie bób, makaron, tuńczyka i pomidory. Rozłóżcie na talerzach lub w misie. Na górze poukładajcie pokrojone na ćwiartki jaja, polejcie wszystko dressingiem i szczodrze posypcie posiekaną dymką.

CASSOLETTE Z ŁOSOSIEM I ZIEMNIAKAMI WG PASCALA

Składniki

• 4 duże ziemniaki
•  ok 800 g  łososia (2 duże filety)
• 200 g łososia wędzonego
• 400 ml śmietanki 30%
• 3 ząbki czosnku
• ostra papryka w proszku
• starta skórka i sok z limonki
• pęczek kopru
• sól, pieprz

Przygotowanie

Ziemniaki dobrze wyszorujcie i pokrójcie w talarki. Filety oczyśćcie, pozbawcie skory i pokrójcie w plastry ok 0,5 cm.W misce wymieszajcie śmietanę z drobno posiekanym czosnkiem, dużą szczyptą papryki. Z wcześniej wyszorowanej limonki zetrzyjcie skórkę i wyciśnijcie sok, Dodajcie posiekany koper, świeżo zmielony pieprz i sól do smaku. Jeżeli sos będzie zbyt rzadki dodajcie jedno jajko.

W wysmarowanym tłuszczem naczyniu układajcie warstwy: najpierw ziemniaki (połowa ilości), doprawcie je solą i pieprzem, polejcie niewielką ilością sosu śmietanowego. Kolejną warstwą powinien być wędzony łosoś (100 g) - ułóżcie plastry i polejcie kolejną porcją sosu śmietanowego. Czas na świeżego łososia - rozłóżcie całość, doprawcie solą i pieprzem, polejcie sosem. Teraz połóżcie resztę łososia wędzonego i polejcie zaprawą. Ostatnią warstwą będą pozostałe talarki z ziemniaków. Doprawcie je porządnie solą i świeżo zmielonym pieprzem, dociśnijcie i polejcie pozostałym sosem. Przykryjcie folią aluminiową (błyszcząca strona wewnątrz) Pieczcie około godziny w 190 stopniach z termoobiegiem. Na kilka ostatnich minut ściągnijcie folię i włączcie zapiekanie górne, Nas to danie zwaliło z nóg, myślę, że Wam także zasmakuje.