ZAKWAS CHLEBOWY ŻYTNI

Składniki

• mąka żytnia typu 750
• przegotowana woda

Przygotowanie

Podobno przepisów na zakwas jest całe mnóstwo, Ja wykorzystałam przepis z mojej ulubionej w ostatnim czasie strony www.chleby.info. Zakwas robi się przez cztery dni, Pierwszego dnia wsypcie 100 g mąki żytniej i dolejcie 100 ml przegotowanej wody. Dokładnie wymieszajcie i odstawcie lekko zakręcony słoik w ciepłe miejsce. Po 12 godzinach zamieszajcie i znów odstawcie na pół doby. Drugiego dnia znów dosypcie mąkę, dolejcie wodę i wymieszajcie. Po 12 godzinach wymieszajcie, a po kolejnych 12 dodajcie mąkę i wodę. I tak przez 4 dni. W międzyczasie Wasz zakwas będzie rósł i opadał na zmianę. Nie martwcie się, wszystko z nim w porządku ;) Po tym czasie zakwas jest gotowy do użycia. Teraz możecie wstawić go do lodówki i "dokarmiajcie" wodą i mąką raz w tygodniu, Przed pieczeniem wyciągnijcie zakwas z lodówki minimum 12 godzin wcześniej i dokarmcie go. Pamiętajcie, że im zakwas starszy, tym lepszy. 

PYSZNY CHLEB PSZENNO - ŻYTNI NA ZAKWASIE

Uwielbiam zapach świeżego pieczywa. Ciężko jest mi przejść obojętnie obok piekarni - to chyba jakiś rodzaj nałogu. I choć podobno z nałogu nigdy nie da się wyleczyć, mój został jakoś pokonany. A to za sprawą domowych wypieków. Wspaniały zapach roznosi się po całym mieszkaniu i co najważniejsze, tak zdrowego chleba nie znajdę w żadnej piekarni. Wy także! ;)

Składniki

• 290 ml przegotowanej wody
• 200 g mąki żytniej pełnoziarnistej
• 220 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 50 g mieszanki słonecznika, zmielonego siemienia lnianego i otrębów 
• 140 g zakwasu żytniego 
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki soli himalajskiej (lub 1,5 łyżeczki zwykłej)
• 1,5 łyżeczki cukru
• garść pestek z dyni do posypania

Przygotowanie

Ja swój chleb piekłam w automacie. Jeśli i Wy posiadacie takie ułatwienie, wlejcie do maszyny wodę, oliwę i zakwas, wsypcie sól i cukier. Wymieszajcie. Mąki i ziarna połączcie ze sobą  w oddzielnej misce, następnie wsypcie do formy. Ponieważ mój zakwas jest dość młody, dodałam  ok pół łyżeczki drożdży instant. Nastawcie maszynę na program podstawowy. Po drugim mieszaniu wyłączcie ją i pozostawcie na 4 - 7 godzin, ale nie otwierajcie pokrywy. Posmarujcie po tym czasie wyrośnięty chleb wodą, posypcie pestkami dyni i nastawcie program "pieczenie". Po godzinie chleb gotowy :)

Przepis wykorzystałam ze strony www.chleby.info, lekko zmodyfikowałam i powiem, że wyszedł wspaniale.

PYSZNE KRUCHE CIASTKA Z CZEKOLADĄ I PŁATKAMI JAGLANYMI

Składniki

• 150 g mąki pszennej
• 50 g płatków jaglanych błyskawicznych
• 200 g zimnego masła
• 130 g cukru (najlepiej drobnego trzcinowego)
• 1 jajo
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g gorzkiej czekolady

Przygotowanie

Mąkę, płatki jaglane, proszek do pieczenia, cukier wymieszajcie w osobnej misce, czekoladę drobno posiekajcie. Zimne masło pokrójcie w kawałki i rozmiksujcie na niewielkich obrotach miksera (lub dosyć szybko ręcznie) razem z jajem i ekstraktem z wanilii. Do masy maślano-jajecznej dodawajcie powoli składniki suche, a kiedy się połączą- czekoladę.

Piekarnik nagrzejcie do 170 st. Przygotujcie blachę do pieczenia ciastek. Za pomocą dwóch łyżeczek formujcie kulki- nie muszą być równe, ciastka rozpłyną się pod wpływem temperatury piekarnika na "placuszki". Układajcie na blasze z zachowaniem kilkucentymetrowych odstępów.

Pieczcie około 12-15 minut.

KLOPSIKI W SOSIE SEROWO-MUSZTARDOWYM Z ODROBINĄ BRANDY

Składniki

• 500 g zmielonej szynki wieprzowej
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 kajzerka
• 1 jajo
• 1 łyżka musztardy sarepskiej
• posiekana natka pietruszki
• sól, pieprz
• trochę wody gazowanej
• masło klarowane do smażenia

sos:

• 60 ml brandy
• ok 40-50 g świeżo startego parmezanu
• 400 ml kwaśnej śmietany 18%
• 4 łyżki musztardy francuskiej (lub innej ulubionej)
• masło klarowane do smażenia

Przygotowanie

Cebulę i czosnek posiekajcie drobno i zeszklijcie na patelni na rozgrzanym maśle klarowanym. Bułkę kajzerkę namoczcie w wodzie.

Mięso włóżcie do miski, dodajcie jajo, musztardę, sól, pieprz, przysmażoną cebulę z czosnkiem i namoczoną oraz wyciśniętą kajzerkę i bardzo dobrze "wyróbcie" mięso. Dodajcie trochę wody gazowanej i wyrabiajcie dalej.  Z gotowej masy, rękami zmoczonymi w zimnej wodzie, formujcie małe klopsiki wielkości orzecha włoskiego.  Smażcie na rozgrzanej patelni (my smażymy, a raczej opiekamy, na patelni bez dodatku tłuszczu).

W międzyczasie przygotujcie sos serowy. W rondlu roztopcie niewielką ilość masła, dodajcie musztardę i brandy i wymieszajcie dokładnie, aby składniki połączyły się. Chwilę przesmażcie, aby wyparował alkohol, dodajcie śmietanę i parmezan i dokładnie wymieszajcie ponownie. Spróbujcie, przyprawcie solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Klopsiki podawajcie na porcji sosu z dowolnymi dodatkami. Idealne są ziemniaki z wody i lekka sałatka.

FASOLKA SZPARAGOWA Z PARMEZANEM WEDŁUG JAMIEGO OLIVER'A

Choć jesień, my łapiemy ostatnie letnie warzywa. 

W tej wersji fasolka zaskoczyła nas zupełnie smakiem, z miejsca też stała się faworytem.

Spróbujcie. 

Składniki

• ok 500 g fasolki szparagowej
• ok 100 g  świeżo startego parmezanu
• 4 pokrojone w plastreki ząbki czosnku
• 1 łyżka masła klarowanego
• sól, pieprz

Przygotowanie

Fasolkę szparagową umyjcie, odetnijcie końce, ugotujcie w osolonej wodzie tak, aby fasolka pozostała dalej jędrna. W tym czasie na patelni rozgrzejcie masło, wrzućcie pokrojony czosnek, smażcie do momentu, aż osiągnie złoty kolor. Dolejcie kilka łyżek wody z gotowania fasolki (jeśli już nie macie, może być woda zwykła, przegotowana) i wrzućcie starty parmezan. Wymieszajcie dokładnie, kiedy ser roztopi się i utworzy sos, dorzućcie fasolkę szparagową, wymieszajcie raz jeszcze, aby ser pokrył każda fasolkę,i chwilę smażcie, aby wyparowało część płynu.

Przyprawcie jeśli trzeba solą i pieprzem.

Pyszne z natką pietruszki i drobno posiekaną papryczką chili. 

CIASTECZKA Z KLEIKU RYŻOWEGO

To klasyka, albo inaczej mówiąc jedne z najlepszych ciasteczek minionej epoki. Dla nas wciąż na topie- tym razem zamówione na klasowy "Dzień Chłopaka".

A tak przy okazji- dla wszystkich Chłopaków- samych słodkich chwil.

                               Dziewczyny.

Składniki

• 1 opakowanie kleiku ryżowego (160 g)
• 3 łyżki sezamu
• 3 łyżki wiórek kokosowych
• 200 g miękkiego masła
• 2 duże jaja
• 0,5 szkl cukru
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• kilka łyżek ulubionego dżemu

Przygotowanie

Piekarnik nagrzejcie do 170 st. Z podanych składników (oprócz dżemu) zagniećcie ciasto.

Formujcie kulki wielkości orzecha włoskiego. Układajcie na blasze do pieczenia. Każdą z nich bardzo delikatnie spłaszczcie, przy okazji robiąc niewielki otwór na dżem (ja w każde z tych ciastek wkładam koniec łyżki lub palec). Nałóżcie na każde ciastko około pół łyżeczki (lub mniej) dżemu.

Pieczcie do zarumienienia - około 10-15 minut.

JABŁECZNIK POD KOKOSOWĄ CHMURKĄ

Składniki
ciasto:

• 2 szkl mąki pszennej
• 4 łyżki cukru pudru
• 4 żółtka
• 200 g zimnego masła
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

nadzienie:

• ok 10 dużych jabłek
• 3/4 szkl likieru cointreau (albo dowolnego innego)
• kilka łyżek (w zależności od jabłek- u nas były 4) brązowego cukru

kokosowa chmurka:

• 3 szkl wiórków kokosowych
• 1 szkl śmietanki 30 %
• 1 szkl cukru
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii

Przygotowanie:

Ze składników na ciasto szybko zagniećcie kruchy spód: Mąkę przesiejcie, wymieszajcie z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Bardzo szybko połączcie ze  schłodzonym, posiekanym masłem (tłuszcz nie może ogrzać się od ciepła dłoni). Dodajcie cukier i żółtka, wymieszajcie wszystko razem,szybko zagniećcie ciasto, obwińcie w folie i włóżcie na co najmniej pół godziny do zamrażalnika.

W tym czasie przygotujcie nadzienie. Jabłka obierzcie, pokrójcie na niewielkie kawałki. Włóżcie do rondla, posypcie cukrem i polejcie likierem, zagotujcie. Smażcie przez kilka minut, aż staną się dosyć miękkie. Odstawcie.

Piekarnik nagrzejcie do 190 st, przygotujcie prostokątną formę. Ciasto wyciągnijcie z zamrażalnika i zetrzyjcie na tarce do przygotowanej formy. Podpieczcie przez około 10-15 minut- do zarumienienia. Wyciągnijcie z piekarnika.

Śmietankę zagotujcie z cukrem i ekstraktem z wanilii. Dodajcie wiórki kokosowe, wymieszajcie dobrze.

Na podpieczony spód nałóżcie nadzienie z jabłek, na to wyłóżcie masę kokosową. Temperaturę piekarnika zmniejszcie do 170 st i pieczcie ciasto przez około 20-25 minut.