JABŁECZNIK POD KOKOSOWĄ CHMURKĄ

Składniki
ciasto:

• 2 szkl mąki pszennej
• 4 łyżki cukru pudru
• 4 żółtka
• 200 g zimnego masła
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

nadzienie:

• ok 10 dużych jabłek
• 3/4 szkl likieru cointreau (albo dowolnego innego)
• kilka łyżek (w zależności od jabłek- u nas były 4) brązowego cukru

kokosowa chmurka:

• 3 szkl wiórków kokosowych
• 1 szkl śmietanki 30 %
• 1 szkl cukru
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii

Przygotowanie:

Ze składników na ciasto szybko zagniećcie kruchy spód: Mąkę przesiejcie, wymieszajcie z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Bardzo szybko połączcie ze  schłodzonym, posiekanym masłem (tłuszcz nie może ogrzać się od ciepła dłoni). Dodajcie cukier i żółtka, wymieszajcie wszystko razem,szybko zagniećcie ciasto, obwińcie w folie i włóżcie na co najmniej pół godziny do zamrażalnika.

W tym czasie przygotujcie nadzienie. Jabłka obierzcie, pokrójcie na niewielkie kawałki. Włóżcie do rondla, posypcie cukrem i polejcie likierem, zagotujcie. Smażcie przez kilka minut, aż staną się dosyć miękkie. Odstawcie.

Piekarnik nagrzejcie do 190 st, przygotujcie prostokątną formę. Ciasto wyciągnijcie z zamrażalnika i zetrzyjcie na tarce do przygotowanej formy. Podpieczcie przez około 10-15 minut- do zarumienienia. Wyciągnijcie z piekarnika.

Śmietankę zagotujcie z cukrem i ekstraktem z wanilii. Dodajcie wiórki kokosowe, wymieszajcie dobrze.

Na podpieczony spód nałóżcie nadzienie z jabłek, na to wyłóżcie masę kokosową. Temperaturę piekarnika zmniejszcie do 170 st i pieczcie ciasto przez około 20-25 minut.