CIASTO DROŻDŻOWE Z KRUSZONKĄ

Wyjazd na weekend zaplanowaliśmy już dawno. Pewne było wszystko prócz pogody i tego, co zrobimy do jedzenia. 

A co może być najlepsze na wyjazd, dla nas i dla dzieci? 

Ciasto drożdżowe kojarzy mi się tylko dobrze. Lata temu, kiedy byłyśmy małe, nasza mamusia robiła je bardzo często. Za każdym razem powtarzała się przy okazji tego ciasta taka sama historia (dla mamy histeria;) )- ile by go nie było, zawsze zjadałyśmy całe, jeszcze ciepłe. Byłyśmy w stanie pochłonąć każdą ilość, bez względu na dodatki, porę dnia, nastrój (tak nasz jak i mamy;) ).

Wybór był więc oczywisty. Tym razem czysty drożdżowy placek, jedynie z kruszonką, choć aż się prosiło by dodać tam owoce lub ser. Zniknął w mig.

Może więc powinnam wybrać coś innego?

Składniki

40 g świeżych drożdży

500 g mąki pszennej luksusowej

100 g cukru

200 ml mleka

50 g śmietanki 30 %

150 g masła

5 żółtek + 2 jaja

2 łyżki esencji waniliowej (lub rumu)

szczypta soli

kruszonka:

150 g mąki

100 g zimnego masła

100 g cukru pudru

1 żółtko

białko i odrobina mleka do posmarowania ciasta

masło do wysmarowania formy

Przygotowanie

Składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej.Odlejcie 1 łyżkę mleka. Zróbcie rozczyn- w pozostałym letnim mleku rozpuśćcie drożdże, dodajcie 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżeczkę mąki, wymieszajcie wszystko, przykryjcie ściereczką i odstawcie na około pół godziny w ciepłe miejsce- powinien trzykrotnie zwiększyć objętość. Pozostałą 1 łyżkę mleka mocno podgrzejcie i rozpuśćcie w niej sól. Odstawcie.

W tym czasie masło utrzyjcie z cukrem,a kiedy stanie się białe, zacznijcie dodawać po jednym żółtku i jajku, ucierając aż masa stanie się gładka i jasna.

Po pół godzinie ogrzejcie trochę mąkę i przesiejcie. Do mąki wlejcie rozczyn, zacznijcie wyrabiać, dolewając co chwilę śmietankę i masę maślano-jajeczną. Ciasto wyrabiajcie około 20 minut, powinno stać się gładkie i elastyczne. Teraz dodajcie mleko z solą i lekko ogrzaną esencję waniliową lub rum. Wyrabiajcie jeszcze chwilę, przykryjcie ściereczką i odstawcie do wyrośnięcia w ciepłe miejsce- ciasto powinno wyrastać, aż podwoi swoją objętość- około 1,5- 2 godzin.

Wyrośnięte ciasto przełóżcie na blachę wysmarowaną masłem, nakłujcie widelcem i odstawcie jeszcze na kwadrans. W tym czasie przygotujcie kruszonkę: mąkę zmieszajcie z cukrem. Dodajcie pokrojone zimne masło,żółtko i wyróbcie palcami, aż powstaną niewielkie grudki.

Piekarnik nagrzejcie do 180 st. Ciasto posmarujcie białkiem rozmieszanym z odrobiną mleka lub śmietanki, wysypcie na górę kruszonkę (możecie też dodać pod kruszonkę owoce). Pieczcie około 25-30 minut (moje pieczone było 23 minuty:) ).

przepis Zbigniewa Bartelaka

ZUPA KREM Z ZIELONEGO GROSZKU Z SEREM PLEŚNIOWYM

Zupy kremowe uwielbiam. Ze wszystkich warzyw, pod każdą postacią, z różnymi dodatkami. Dziś postanowiłam dodać do mojej zupy serka pleśniowego. Idealnie zmieszał się ze słodkim groszkiem. Spróbujcie sami.

Składniki

500 gram zielonego groszku

1 ziemniak

1 cebula

1 marchewka

3 ząbki czosnku

100 gram serka pleśniowego

0,5 litra bulionu

2 kromki żytniego chleba

masło do smażenia

śmietana 18% do podania

sól, pieprz ziołowy

Przygotowanie

Cebulę i czosnek obierzcie, drobno posiekajcie i podsmażcie na rozgrzanym maśle. Gdy cebula się zeszkli dodajcie pokrojoną w plastry marchewkę, chwilę podduście. Następnie przełóżcie smażone warzywa do garnka, zalejcie bulionem i dodajcie pokrojonego w kostkę ziemniaka oraz zielony groszek. Gotujcie do miękkości. Wystudźcie zupę, zmiksujcie blenderem i dodajcie sera pleśniowego. Pozostawcie na małym ogniu dopóki ser się nie rozpuści mieszając co chwilę. Jeśli pozostaną grudki możecie jeszcze raz zmiksować zupę. Doprawcie solą i pieprzem do smaku.

Kromki chleba żytniego posmarujcie grubo masłem i pokrójcie w kostkę. Smażcie na rozgrzanej patelni, dokładnie odwracajcie każdą kostkę z osobna, wtedy będą zarumienione z każdej strony. Zupę podawajcie z grzankami i "kleksem" śmietany.

ZUPA -KREM Z KALAFIORA I SERA OWCZEGO

Składniki

1 l rosołu/bulionu/wywaru drobiowo-warzywnego

1 kalafior

1 duża cebula

4 ząbki czosnku

3 małe ziemniaki

100-150 g sera pecorino 

sól, pieprz

masło klarowane

dymka

szynka surowa dojrzewająca

Przygotowanie

Warzywa umyjcie i obierzcie. W rosole umieśćcie podzielonego na różyczki kalafiora i pokrojone w kostkę ziemniaki, gotujcie do miękkości. Cebulę i czosnek posiekajcie, zeszklijcie na rozgrzanym maśle klarowanym, przełóżcie do garnka z wywarem i zmiksujcie wszystko razem na gładką masę.  Postawcie zupę jeszcze raz na ogniu, przyprawcie solą i pieprzem, wrzućcie starty ser pecorino (lub inny dojrzewający), wymieszajcie i podgrzewajcie do rozpuszczenia.

Dymkę posiekajcie. W piekarniku rozgrzanym do 180 st podpieczcie przez około 10 minut (lub na rozgrzanej patelni ) plastry szynki dojrzewającej.  Kiedy lekko przestygnie pokrójcie ją na drobne kawałki. Zupę podawajcie posypaną podsmażoną szynką i dymką.

Smacznego.

HUMMUS

Chciałam się pochwalić. Mówię: "a wiesz, zrobiłam hummus", usłyszałam: "eee...ja ciągle robię". To może chociaż Wam się pochwalę: Zrobiłam hummus, co Wy na to?

Składniki

szklanka ugotowanej ciecierzycy lub puszka gotowej

ząbek czosnku

2 łyżki tahini

3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny

3 łyżki zimnej, niegazowanej wody źródlanej

natka pietruszki do posypania

sól, pieprz

Przygotowanie

Cóż....wszystkie składniki oprócz natki pietruszki dobrze zmiksujcie. Doprawcie solą i pieprzem. Hummus gotowy! Opcjonalnie możecie posypać masę natką pietruszki. Wspaniale smakuje z pitą lub nawet świeżą bagietką...

TAHINI - pasta sezamowa

Dziś dzień był naprawdę słaby, a na takie dni oprócz czekolady świetnie sprawdzają się wspomnienia. Dziś więc zapraszam na dalszą część podróży po smakach Grecji. I choć Tahini pochodzi z Bliskiego Wschodu,  w Grecji jest równie popularne i wykorzystywane do przygotowania wielu dań.

Składniki

100 g sezamu

2 łyżki oleju sezamowego

Przygotowanie

Sezam wsypcie na rozgrzaną patelnię i prażcie na małym ogniu. Gdy delikatnie się zrumieni odstawcie do wystygnięcia, następnie zmiksujcie z olejem na gładką masę. Możecie także użyć oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek. To jest wersja podstawowa, jednak popularne jest także tahini pomarańczowe lub z dodatkiem nasion wanilii. Eksperymentujcie więc! 

MAKARON W SŁODKIM POMIDOROWYM SOSIE Z PIECZONYM SEREM RICOTTA

To jedno z naszych najlepszych i najczęściej robionych dań na obiad.

Bardzo szybki, bardzo aromatyczny i nadzwyczaj smaczny makaron.

Dzieciaczki szczęśliwe, my najedzeni i jeszcze tyle nam czasu zostało…:)

Na wszystko.

Mimo, że bez mięsa.

Składniki

500 g dowolnego makaronu

2 puszki dobrej jakości pomidorów

4 ząbki czosnku

2 cebule

kilka gałązek bazylii

3 garście świeżo startego parmezanu

3 łyżki octu balsamicznego

500 g ricotty

suszone zioła ( oregano!)

chili w płatkach, sól himalajska, pieprz

ok pół łyżeczki cukru

dobry olej

masło klarowane

Przygotowanie

Nagrzejcie piekarnik do 200 st. Ricottę wyciągnijcie z opakowania, natrzyjcie suszonymi ziołami, chili, solą, pieprzem i olejem. Ustawcie na blasze i włóżcie do piekarnika na minimum 20 minut (powinien stwardnieć i być pięknie zarumieniony).

Posiekajcie cebulę i czosnek.  W rondlu rozgrzejcie masło, wrzućcie posiekane warzywa i smażcie powolutku, aż staną się miękkie i słodkie. Podsmażcie jeszcze chwilę, dodajcie pomidory w puszce i gotujcie na bardzo małym ogniu około kwadransa. Pomidory rozgniećcie widelcem, dodajcie cukier, ocet balsamiczny, sól i pieprz- powinien powstać sos pomidorowy.

Makaron ugotujcie zgodnie z przepisem na opakowaniu, pozostawiając trochę wody z gotowania. Do rondla z sosem wrzućcie ugotowany makaron, parmezan, porwane listki bazylii, wymieszajcie wszystko ( jeśli sos jest zbyt gęsty, dolejcie trochę pozostawionej wody z gotowania), przyprawcie. Nakładajcie na talerze i posypujcie obficie pokruszoną, pieczoną ricottą.

Niepozorne, ale przepyszne.

Przepis Jamiego Olivera.

SZYBKI, SŁODKO-SŁONY SERNIK NA ZIMNO Z NUTELLĄ

Nie mieliśmy zupełnie pomysłu na weekendowe ciasto, mieliśmy za to słoik nutelli i zmielony twaróg. W szafce znalazła się zagubiona puszka słonych orzeszków, zostało nam jeszcze trochę z następnej partii ciasteczek pełnoziarnistych. Wykorzystaliśmy więc pomysł Nigelli na "środek", reszta to nasze dobrze znane połączenie. Efekt?

Oj, dobre…

Składniki

400 g nutelli (lub podobnego kremu czekoladowo-orzechowego)

500 g dokładnie zmielonego twarogu (jak na sernik)

50 g cukru pudru

150 g słonych, prażonych orzeszków arachidowych

50 g masła 

200 g ciastek pełnoziarnistych (obojętnie jakich)

2 łyżki masła orzechowego

Przygotowanie

Zmielony twaróg i nutella powinny być w temperaturze pokojowej. 

Przygotujcie tortownicę ( u nas 25 cm, ale może być mniejsza- wtedy ciasto będzie wyższe). Teraz zrobimy spód: 50 g słonych orzeszków zmiksujcie na proszek razem z ciastkami. Dodajcie masło, masło orzechowe i połączcie wszystko w blenderze. Powstałą mieszaniną wyłóżcie tortownicę ugniatając ją (mieszaninę, a nie tortownicę;) ) mocno dłonią lub wypukłą stroną łyżki. Gotową wstawcie do lodówki. 

Teraz zmiksujcie dokładnie twaróg razem z czekoladowym kremem i cukrem pudrem. Tortownicę wyciągnijcie z lodówki, na przygotowany spód nałóżcie masę czekoladową, posypcie 100 g posiekanych słonych orzeszków.

Chłodzcie w lodówce minimum kilka godzin, a najlepiej przez całą noc.

Smacznego;)