M(I)ĘSKIE DANIE - FLACZKI WOŁOWE

Dzisiaj znów zostałem kapitanem w kuchni.

Mogłem rządzić do woli, więc zarządziłem taki obiad, że tylko ja go jadłem J (cóż poradzić, więcej było dla mnie) .

Pyszne, aromatyczne, rozpływały się po moim podniebieniu. Ale o tym to tylko ja, ja kapitan, wiem – reszta rodzinki solidarnie mnie zignorowała.

Panie i Panowie. Dzisiaj jadłem Flaczki.

                                                                              Mąż jednej z Sióstr

Składniki

• flaki świeże (wyczyszczone) – ok 500 g
• wołowina na rosół – ok 750 g - 1 kg
•  włoszczyzna  w ilości podwójnej
•  2 ząbki czosnku
•  dodatkowa cebula
•  łyżka mąki
•  imbir
•  gałka muszkatołowa (w ilości całkiem sporej J )
•  papryka słodka
•  majeranek
•  sól i pieprz
• posiekana natka pietruszki
• tłuszcz do smażenia (smalec, masło klarowane)

Przygotowanie

            Gotujemy rosół z wołowiny, jednej porcji włoszczyzny (część włoszczyzny zostawiamy na później) ziela angielskiego i liści laurowych.

            W czasie gdy rosołek się gotuje, zajmiemy się flaczkami. W garnku gotujemy wodę i do wrzącej wody wrzucamy flaczki. Pierwszy raz gotujemy je 5  minut. Wyciągamy i zmieniamy wodę. Powtarzamy to samo i do gotującej wody wrzucamy znów flaczki. Teraz gotujemy je 15 minut i znów wymieniamy wodę. Po raz trzeci wymieniamy wodę i gotujemy je około 25 minut.

            Po wyciągnięciu flaki kroimy na dosyć drobne paski (nie za grube i nie za cienkie). Po tym jak rosół już będzie prawie gotowy, wyciągamy włoszczyznę, przecedzamy wywar i wrzucamy do rosołu flaczki. Dodajemy pokrojone w paski lub starte na tarce warzywa, które zostawiliśmy (marchew, pietruszkę, seler) i gotujemy wszystko na małym ogniu do momentu, aż flaki staną się miękkie (ok 1,5 -2 godz).

Pozostałą cebulę szatkujemy. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz, wrzucamy cebulę, smażymy na niewielkim ogniu. Kiedy cebula stanie się szklista, dosypujemy mąkę i słodką paprykę i robimy zasmażkę ( mieszając smażymy, aż mąka zacznie ciemnieć). Gotową zasmażkę przekładamy do garnka z zupą, dodajemy drobno posiekany czosnek i resztę przypraw (sól, pieprz, imbir, gałkę muszkatołową, majeranek). Mieszamy, próbujemy, doprawiamy do smaku i posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Potem znów próbujemy. 

I znów. 

  I znów…

Ze świeżym chlebem ideał. Męski ideał.