- 230 g mąki pszennej razowej
- 680 g mąki pszennej chlebowej
- 150 g płatków owsianych
- 2,5 szkl wody
- 0,5 szkl mleka
- 3 łyżki miodu
- 5 łyżek oleju/oliwy
- 20 g soli
- 5 g suszonych drożdży
- woda do spryskania
- płatki owsiane do posypania
Przygotowanie
Do misy (dzieży) wsypcie płatki owsiane, wlejcie wodę, wymieszajcie i odstawcie na 20 minut, aby płatki zmiękły. Dodajcie pozostałe składniki, mieszajcie przez pierwsze 3 minuty na wolnych obrotach (aby składniki się połączyły), kolejne 3-4 na nieco wyższych.
Odstawcie przykryte ściereczką ciasto do wyrośnięcia na mniej więcej 2 godziny. Najlepsza temperatura na wyrastanie to około 24 st. Po godzinie od rozpoczęcia wyrastania "złóżcie" ciasto (to efektywniejsza metoda od "przebicia", lepiej je odgazuje):
Obsypcie blat obficie mąką, połóżcie na nim ciasto, tak, aby jego wierzch znalazł się na spodzie. Teraz wybierzcie jedną stronę (np lewą), podnieście do góry mniej więcej 1/3 ciasta, a potem energicznie nałóżcie ją na pozostałą część. Dłonią uderzcie w ciasto i je odgazujcie. Zróbcie to samo z drugą stroną (np prawą), potem sięgnijcie do najbardziej oddalonego od nas kawałka ciasta (naprzeciw), kończymy zawijając najbardziej zbliżony do nas fragment ciasta. Przy zakładaniu każdej ze strony pamiętajcie, aby nie zawinąć fragmentu z surową mąką- stworzy to nieprzyjemne smugi w środku chleba.
Kiedy już złożycie wszystkie cztery boki ciasta, odwróćcie ciasto na drugą stronę (aby połączenia znalazły się pod spodem), przełóżcie do misy, przykryjcie ściereczką i pozostawcie do dalszego wyrastania.
Oczywiście odgazować ciasto po godzinie od rozpoczęcia wyrastania możecie też metodą tradycyjną, uderzając w nie pięścią.
Z wyrośniętego ciasta uformujcie 2-3 bochenki. Każdy z nich spryskajcie wodą, obsypcie płatkami owsianymi. Przykryjcie ściereczką lub folią spożywczą i odstawcie na kolejne 1- 1,5 godziny.
Piekarnik nagrzejcie do 240 st. Chleb pieczcie przez 30-40 minut- przez pierwsze 15 minut w temperaturze 240 stopni, po 15 minutach zmniejszcie temperaturę do 210 st. i dopieczcie .
Chleby studźcie na kratce.
Przepis J. Hamelman'a z książki "Chleb"
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz